【正文】 飲食健康與化學(xué) 進(jìn)入 —— 吃的學(xué)問 吃的學(xué)問 喝的講究 吃糧 吃菜 吃水果 吃肉 喝水 喝茶 喝咖啡 喝奶及豆?jié){ 日常主食缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)主要是： 維生素 微量元素 某些氨基酸 返回 形形色色的蔬菜對人體的健康 作用巨大 肉類食品是人體主要的營養(yǎng)來源 返回 水果中含有大量的水分、糖類、 維生素及重要的微量元素 返回 淺談健康飲水 Why must we drink water? ? 水是生命物質(zhì)溶劑，也是生命的營養(yǎng)物質(zhì)，正常人每天需要 2 500 mL的水。在機體內(nèi)，水一部分與蛋白粘多糖等生物分子結(jié)合存在，在塑造細(xì)胞、組織方面起重要作用；另一部分非結(jié)合狀態(tài)的水，主要作為細(xì)胞內(nèi)外重要溶劑而起作用。 是否飲水越多越好呢？ ? 過量飲水會對身體有危害。每天飲用水過多者會增加膀胱癌的危險性。另一醫(yī)學(xué)專家通過研究發(fā)現(xiàn)，飲水過多會沖淡血液，使全身細(xì)胞的氧交換受到影響。特別是腦細(xì)胞一旦缺氧，人就會變得遲鈍。可見不是飲水越多越好。 ? 飲水過多，會增加有關(guān)器官負(fù)擔(dān)，可能引起不良后果，還有水質(zhì)不佳，更對機體有危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，世界上 80%的疾病與水或水源污染有關(guān)。例如， 洪澇災(zāi)害時，人們往往容易患腹瀉病，鉛廠周圍居民易腹痛等。故人們的生活用水，必須是不含致病菌和有毒物質(zhì)的清潔水。 ? 但也必須指出，喝上清潔水，也并非就可高枕無憂，比如經(jīng)常喝未燒開的自來水，可加大膀胱癌和直腸癌的發(fā)病率。又如經(jīng)常喝硬水者可增加結(jié)石的患病率，這也是因為硬水中含有較多鈣、鎂離子，它們能轉(zhuǎn)化成難溶性的鹽沉積于腎，可引起腎結(jié)石。 看來，喝水也有它的科學(xué)性，怎佯健康飲水？ ? 水應(yīng)是無臭、無味而又透明的液體，水中含的細(xì)菌數(shù)應(yīng)不超過國際標(biāo)準(zhǔn)。水中應(yīng)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如礦泉水就含有多種人體需要的常量元素和微量元素等。 1 ? 喝水喝茶都不可過量，所謂飲水不可過量，這只是指一般情況而言，有時如人體發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、多尿或昏迷以及炎熱出汗時，都會失去大量水分，這就要補充水量；早晨人的血液粘稠度比晚上大 20倍，早晨鍛煉者應(yīng)多喝水，這樣能把血液中可能產(chǎn)生的活化因子加以稀釋，并經(jīng)血液的沖刷作用又可把局部的凝血物沖散。同時也能補充運動和夜晚丟失的水分；故雖飲水不可過量，但并不排除特定情況下某些人可多量飲水。 2 ? 生理功能不同，飲水方式也不同。老年人大便容易秘結(jié)。因此老年人應(yīng)多飲水，但老年人心腎處于衰竭期，多飲水必會加重心腎負(fù)擔(dān)，因此，老年人飲水又要適量，一般飲水量控制在每日 2升左右。初生嬰兒水分量雖占全 60% ，但 2歲以下嬰兒各系統(tǒng)還處在發(fā)育中，故對嬰兒宜多次少量給水。生理功能不同，飲水方式也不盡相同。 ? 不同的生理需要，應(yīng)飲用不同性質(zhì)的水。如運動員喝保健飲料，稍加點鹽和糖料。又如高血壓病人，一般應(yīng)少鹽少水，老年人和小孩最好是飲用溫開水，溫開水對人刺激小而且有利于酶的活性。這就是基于生理需要不同，飲用水性質(zhì)也不同。 ? 吃飯時該不該喝水，一般認(rèn)為飲水可沖淡消化液，不利于消化，其實水是營養(yǎng)素良好的溶劑，可使體內(nèi)大分子、蛋白、脂肪等生化反應(yīng)在溶液中或界面上順利進(jìn)行，也有利于消化酶的活性。在吃飯時適當(dāng)補充水，即多增加些湯羹食品不是有害而是有利于消化的。 ? 總之，水雖是生命物質(zhì)、但我們飲用時，要注意科學(xué)用水。衛(wèi)生用水。飲多飲少，這要視情況而定，不可一概而論。 新型的健康飲料 —— 茶 ? 茶成為當(dāng)今世界人民喜愛的飲料，不僅是因它具有獨特風(fēng)味，而且因為茶對人體有營養(yǎng)價值和保健功效。人體所需要的 86種元素，已查明茶葉中有 28種之多，所以說茶是人體營養(yǎng)的補充源。茶對開發(fā)智慧、預(yù)防衰老，提高免疫功能，改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒方面的功效已被許多科學(xué)研究所證實，因此它也是一種性能良好的機能調(diào)節(jié)劑。同時，茶還對多種疾病有一定的預(yù)防作用和輔助療效。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們對食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉(zhuǎn)向“美食型”和“保健型”。茶這種奇妙的飲料，將為人類的健康帶來福音。 ? 喝什么茶有利于減肥 ? 隨季節(jié)變化飲不同的茶 ? 飲 茶 十 忌 喝什么茶有利于減肥 ? 烏龍茶 ? 因節(jié)食減肥，吃得少，食物殘渣就不足，有時積存幾天才排泄一次，很容易干燥。推薦飲用烏龍茶。 ? 原料：烏龍茶 做法：簡單地用開水沖。 功效：助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂。 薏仁茶 ? 浮腫的原因很多，如果是單純的水分滯留造成的浮腫，推薦飲用薏仁茶。 ? 原料：炒薏仁１０克、鮮荷葉５克、山楂５克。 做法：熱水煮開，就可以飲用了。 功效：清熱、利濕、治療水腫。 荷葉茶 ? 情緒低落、精神壓力大，可能引起腸道的敏感性增加，而產(chǎn)生便秘困擾。推薦飲用荷葉茶。 ? 原料：荷葉 3克、炒決明子 6克、玫瑰花 3朵。 做法：用開水沖泡。 功效：清暑利濕、治水氣浮腫、生發(fā)清暢。 決明子茶 ? 腸子蠕動功能遲緩的人 (尤其是肥胖節(jié)食者在節(jié)食減肥期間 )宿便容易積在體內(nèi)，造成便秘。推薦飲用決明子茶。 ? 原料：決明子茶 做法：熱水沖泡。 功效：清肝明目、利水通便。 大麥芽茶 ? 體內(nèi)排氣不暢，也能造成腹脹和胃脹，推薦飲用大麥芽茶。 ? 原料：炒麥芽５錢、山楂５分。 做法：加冰糖水沖飲。 功效：開胃健脾、和中下氣、消食除脹。 檸檬茶 ? 既能消脂、去油膩，又能美白肌膚。 ? 原料：檸檬切片。 做法：榨出檸檬汁，用溫水沖調(diào)，加入適量蜂蜜。 功效：消脂肪、助消化、美白肌膚、滋潤肺腑。 普洱茶 ? 胃里積食不化，不但影響腸胃功能，而且會使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。推薦飲用普洱茶。 ? 原料：普洱茶葉、干菊花５朵。 做法：熱水沖泡。 功效：幫助消化、消除油脂。 玫瑰花茶 ? 多功能的玫瑰花，可以沖茶浸酒。多喝可以保護(hù)胃。 ? 原料：玫瑰花５克。 做法：溫開水沖泡。 功效：活血散淤、治肝胃氣痛。 菊花茶 ? 清火、減肥最方便的飲品。 ? 原料：幾朵干菊花。 做法：直接以熱水沖泡。 功效：清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。 陳皮茶 ? 如果一不小心吃得太多油膩，沒關(guān)系，泡一壺陳皮茶，去去油膩吧。 ? 原料：陳皮４克。 做法：沸水沖泡。 功效：理氣調(diào)中、疏肝健脾、導(dǎo)滯消積。 山楂茶 ? 山楂茶對喜歡吃肉的肥胖這更適合。 ? 原料：山楂１０克。 做法：用水煎煮。 功效：能消除油脂、幫助排泄體內(nèi)廢物，散淤化痰。 酸溜根茶 ? 絕對的減肥好飲品。飯后煮上一杯，既達(dá)到減肥的目的，又享受酸酸甜甜的好味道。 ? 原料：山楂 10克、薺菜花 10克、玉米須 10 克、茶樹根 10克、糖少許。 做法：以上各味碾成粗末，煎湯取汁。 功效：利尿降脂，適于肥胖者和高血壓者 隨季節(jié)變化飲不同的茶 ? 飲茶能養(yǎng)生，對此人們已是公認(rèn)。按照我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的說法，茶葉的因品種、產(chǎn)地不同，便有寒溫甘苦等茶性的不同，對人體的功效作用也各異。為了取得更佳的保健效果，人們春、夏、秋、冬四季飲茶，要根據(jù)茶葉的性能功效，隨季節(jié)變化選擇不同的品種為宜，以益于健康。 春季飲花茶 春天大地回春，萬物復(fù)蘇，人體和大自然一樣，處于舒發(fā)之際，此時宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性溫，春飲花茶可以散發(fā)漫漫冬季積郁于人體之內(nèi)的寒氣，促進(jìn)人體陽氣生發(fā)?；ú柘銡鉂饬?，香而不浮，爽而不濁，令人精神振奮，消除春困，提高人體機能效率。 夏季飲綠茶 夏天驕陽高溫，溽暑蒸人，出汗多，人體內(nèi)津液消耗大，此時宜飲龍井、毛峰、碧螺春等綠茶。綠茶味略苦性寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能。綠茶綠葉綠湯，清鮮爽口，滋味甘香并略帶苦寒味，富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養(yǎng)之效。 秋季飲青茶 秋天天氣干燥，“燥氣當(dāng)令”，常使人口干舌燥，宜喝烏龍、鐵觀音等青茶。青茶性適中，青茶介于紅、綠茶之間，不寒不熱，適合秋天氣候，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液，對金秋保健大有好處。青茶湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)馥郁，其味爽口回甘。 冬季飲紅茶 冬天氣溫低，寒氣重，人體生理機能減退，陽氣漸弱，對能量與營養(yǎng)要求較高。養(yǎng)生之道，貴于御寒保暖，提高抗病能力，此時宜喝祁紅、滇紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶。紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，冬季飲之，可補益身體，善蓄陽氣，生熱暖腹，從而增強人體對冬季氣候的適應(yīng)能力。 紅茶也含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠強身補體，紅