【正文】 以免引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。 維生素 是生物生長和代謝所必需的具有復雜結構的有機物。 它的 生理作用 是主宰體內營養(yǎng)成分的分配，調節(jié)體內的生 理機能，充當輔助酶素，促進體內各類生物化學反應的順 利進行，促進人體的的生長發(fā)育。 已知維生素有 20多種，人和動物自身都 不能合成 維生素， 必須從植物和動物中攝取。 維生素可以根據它們的溶解性分為 水溶性和脂溶性 兩大類。 脂溶性維生素包括維生素 A、 D、 E、 K等。水溶性維生素 包括 B族維生素中的 B B B B12以及 維生素 C、 維生 素 L、 維生素 H、 維生素 PP、 葉酸 、 泛酸 、 膽堿 等。 缺少維生素對人體生長發(fā)育不利， 多吃了個別的維生素也 會影響健康 。因此，不可濫服維生素。 維生素概論 維生素 A ? 維生素 A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力。缺乏維生素 A時則患夜盲癥。維生素 A能促進兒童的正常生長發(fā)育，缺乏它時可引起生殖功能衰退，骨骼成長不良及生長發(fā)育受阻。維生素 A還能維持上皮組織的健康，增加對傳染病的抵抗力。長期缺乏維生素 A，會引起皮膚、粘膜的上皮細胞萎縮、角質化或壞死。 ? 維生素 A只存在于動物的組織中，在蛋黃、奶、奶油、魚肝油以及動物的肝臟中含維生素 A較多。 ? 植物體中雖然不含維生素 A，但它所含的 β 胡蘿卜素在人和動物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，能轉變成維生素 A。所以多吃一些含 β 胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果，也能保證足夠用的維生素 A。 維生素 D ? 維生素 D又稱陽光維生素。為什么叫這個名字呢？這是因為在人體皮膚中存在一種 7脫氫膽固醇，在太陽的紫外線照射下，這種物質轉變成維生素 D。因此說，經常參加戶外活動，或者進行日光浴，陽光就給人體合成了維生素 D。 ? 構成人體骨骼的主要元素是鈣和磷，人體對鈣和磷的吸收必須借助于維生素 D。如果體內缺少維生素 D，即使飲食里有足夠的鈣和磷，骨骼也不能正常鈣化 ,從而使骨骼軟弱，易彎曲變形，在機體的壓力下造成螺圈腿、雞胸、佝僂病。 ? 人體獲得維生素 D有兩條途徑，一是含量豐富的食物，如動物肝臟、魚肝油、禽蛋等，動物界中維生素 D最豐富的來源是某些魚類的肝臟：二是人的皮膚和脂肪組織中的 7脫氫膽固醇經日光紫外線照射后轉變成維生素 D，這是維生素 D的主要來源。 ? 奶類含維生素 D很少，給吃奶的嬰兒適當補充魚肝油，可避免維生素 D缺乏癥。 維生素 E ? 維生素 E于 1922年由美國化學家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取，又稱生育酚。屬于脂溶性維生素。因為它能促進人體內黃體激素的分泌，具有抗不育活性，所以又稱抗不育維生素。它對酸、堿、熱都比較穩(wěn)定，在高溫下加熱也不易被破壞，但可以被紫外線破壞。對氧敏感，在空氣中易被氧化生成醌類物質，是防止脂肪酸敗的天然抗氧劑。它能阻止人體內不飽和脂肪酸的氧化，使細胞不受損害。對預防動脈硬化、腦出血，以及抗人體衰老具有顯著的作用。 ? 最近在美國一份雜志上發(fā)表的一篇文章說，維生素 E可以防治糖尿病。科學家給患有糖尿病的小白鼠注射維生素 E，抑制了90％病鼠體內一種叫 PKC的蛋白質的增長。 PKC正是造成人體內血糖濃度反常的“元兇”。 ? 維生素 E主要存在于植物性食品中，在棉子油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、萵苣葉、甘薯等食物中含量較多。 維生素 K ? 維生素 K又名甲萘醌， 1929年丹麥化學家達姆從動物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提取。黃色晶體，不溶于水，能溶于醚等有機溶劑，屬于脂溶性維生素。根據分子結構中所含取代基（ R）的不同，包括 K K K3三種。 K1廣泛存在于天然綠色植物中，可從苜?；蚱渌参矬w中提取。K2是人體腸內細菌制造的。 K3是由化學合成的。平時不服用維生素 K，人體腸內細菌也會幫忙補充。維生素 K的主要功能就是能促進血液凝固。缺乏維生素 K的人一旦皮膚被刺破，流出的血液不易凝固，出血點不能自行封閉，就會流血不止。 ? 綠葉蔬菜中含有較多的維生素 K。動物肝臟中含量也較多。經常食用深色綠葉蔬菜，就不用特意補充維生素 K。 ? 維生素 B1又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。屬于水溶性維生素，在酸性溶液中穩(wěn)定，但在中性及堿性溶液中則容易分解。維生素 B1的主要功能是調節(jié)體內糖類的代謝。如果缺乏它，則依靠糖類代謝產生的能量來維持功能的神經系統(tǒng)首先受到影響，產生多發(fā)性神經炎、腳氣病、下肢癱瘓、浮腫和心臟擴大等癥狀。此外，維生素 B1還能促進胃腸蠕動，增強消化功能，促進人體發(fā)育。 ? 維生素 B1的食物來源主要有兩方面。一是在谷類的谷皮和谷胚中、豆類、硬果和干酵母中含量豐富。二是在動物的內臟（肝、腎）、瘦肉和蛋黃中含量豐富。 ? 由于維生素 B1在中性或堿性溶液中易分解，當 pH大于 7時受熱，就會使絕大部分甚至全部分解。因此，高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素 B1會損失很多。據測定，面包中 B1損失 20%～ 30％。采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點中，維生素 B1幾乎全部破壞。 維生素 B2 ? 維生素 B2又稱維生素 G或核黃素。 1879年英國化學家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)， 1933年美國化學家哥爾倍格從牛奶中提取和提純。維生素 B2是黃色針狀晶狀，微溶于水，遇堿容易分解，遇光也容易分解。維生素 B2進入人體后磷酸化，轉變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸，與蛋白質結合成為一種調節(jié)氧化 還原過程的脫氫酶。脫氫醇是維持組織細胞呼吸的重要物質。缺乏它，體內的物質的代謝紊亂，出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結膜炎和角膜炎等。 ? 維生素 B2的食物來源主要有動物肝、腎等內臟，以及干酵母，奶、蛋、豆類、硬果類和葉菜類等。下表列出了含維生素 B2較豐富的食物。 維生素 B6 ? 維生素 B6又稱吡哆醇。它是機體內許多重要酶系統(tǒng)的輔酶，參與氨基酸的脫羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代謝和不飽和脂肪酸的代謝等生理過程，是動物正常發(fā)育、細菌和酵母繁殖所必需的營養(yǎng)成分。成人每天攝入量以 mg～ mg為宜。 ? 孕婦缺乏維生素 B6，常造成嬰兒體重不足，使嬰兒容易發(fā)生痙攣、貧血、生長緩慢等，智力發(fā)育也較慢，所以孕婦在懷孕期間應適當補充維生素 B6，以供給胎兒發(fā)育的需要。 ? 維生素 B6可幫助治療由于受放射性照射或乘車船而引起的嘔吐，也可用作癩皮病及其他營養(yǎng)不良癥的輔助治療。 ? 在米糠中含有極豐富的維生素 B6，用酒精溶液浸取米糠，再經過分離、提純，可以得到較純的維生素 B6。 ? 在各種谷類、豆類、蛋類、肝臟和酵母中，都含有維生素 B6。干酵母中維生素 B6的含量可達 mg/100 g～ 5 mg/100 g，雞肉中的含量為 mg／ 100 g，香蕉中的含量為 mg／ 100 g。 維生素 B12 ? 維生素 B12又名鈷胺素， 1947年美國女科學家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)。它是含鈷的復雜有機化合物，有人稱它為造血維生素，是因為它含有金屬元素鈷。當人體缺鈷時，會引起食欲不振、皮膚蒼白、頭昏和貧血等癥狀。維生素 B12參與核酸、膽酸、蛋氨酸的合成和脂肪、糖類的代謝過程 ,它對肝和神經系統(tǒng)的功能產生一定作用。因此，維生素 B12除用于治療貧血外，還用來治療傳染性肝炎，恢復肝功能的正常作用。一般成年人每天攝取12微克即可。經常大量飲酒，不吃奶制品及蛋類的人，必須攝取更多的維生素 B12。 ? 維生素 B12在中性溶液中比較穩(wěn)定，在酸性或堿性溶液中易分解，受日光照曬也會失去活性。因此，在加工含B12的食物時，不能加醋或堿。 ? 動物肝、腎及牛奶、奶酪、蛋中含有較多的維生素 B12 。 維生素 L ? 維生素 L又叫催奶維生素，是 1938年日本生物化學家中原氏發(fā)現(xiàn)的。是維生素 L1和 L2的混合物。它的主要功能是促進乳汁的分泌。 ? 在牛肝、鱒魚、酵母和野菜中含有大量維生素 L。 維生素 H ? 維生素 H又稱生物素、輔酶 R，是水溶性維生素，也屬于維生素 B族。它是合成維生素 C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。維生素 H具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。成人每天建議攝取量為 100微克～ 300微克。如果將生物素與維生素 A、 B B煙酸（維生素 B3）一同使用，相輔相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中都含有生物素。在復合維生素 B和多種維生素的制劑中，通常都含有維生素 H。 維生素 PP ? 維生素 PP一詞來源于抗癩皮病因子，又名煙酸、尼克酸、尼克酰胺。是一種水溶性維生素，但與維生素 BB2不同，煙酸對酸、堿、熱、光、氧化等因素都很穩(wěn)定，在食物的正常加工過程中，幾乎很少損失。 ? 有證據表明，每天攝入１～２克的煙酸，可降低血清膽固醇水平，其作用原理可能是煙酸干擾了膽固醇或脂蛋白的合成；或者是促進了脂蛋白脂酶的合成，這種酶能分解脂蛋白，從而降低血脂水平。 ? 煙酸除可從食物中直接供給外，也可以由食物中的色氨酸（一種必需氨基酸）轉化而來。在體內每６０毫克色氨酸可以轉化為１毫克的煙酸。因此，當膳食中含色氨