【正文】 據(jù)統(tǒng)計，城市大氣的鉛污染 90%以上是汽油燃燒造成的。 ? 鎘與鋅常相伴而生，在生物系統(tǒng)中有替代鋅的功能，并能不可逆轉(zhuǎn)地臵換鋅，破壞需鋅的酶的生理作用，引起尿蛋白、糖尿病和癌癥。（ 1953年日本一南部小鎮(zhèn)水俁市，工廠排放的廢水中含甲基汞） ? 水俁病危害： ? 引起皮炎； ? 侵害神經(jīng)系統(tǒng)； ? 蓄積于腎臟、肝、脾； ? 蓄積于腦，造成腦損傷，引起頭痛、易怒、顫栗、手足麻木，視力模糊乃至死亡 。汞的化合物對人有害。 缺鋅 ?味覺、嗅覺失靈； ?食欲不振、生長遲緩； ?脈管炎；惡性貧血；白血??； ?畸胎；引發(fā)食管癌 …… 多鋅 嘔吐、惡心、腹瀉、傷口難愈合 …… 含鋅 食物 食物中的鋅：粗糧 細(xì)糧；動物性食物 植物性食物 ， 尤以海產(chǎn)品和瘦肉 、 肝 、 腎 …… 含鋅豐富 ， 攝入時必須注意適量 ， 以防過量而中毒 。正因為如此，在發(fā)達(dá)國家，許多醫(yī)療器械都是銅制的，而在公共場所，象醫(yī)院、商店、車站、電影院等，黃銅則成為門把手的首選材料。 …… 多 銅 引起肝炎，小腦運動失常 …… 含銅食物 動物肝 、 干果 、 豆類 、 牡蠣 、 水果 、 蔬菜 …… 攝銅途徑 由于不同地域的自然環(huán)境有差異 ， 銅在人類膳食和在土壤中的分布也有差別 ， 故只靠膳食補(bǔ)銅是不夠的 。微量元素含量雖少，但它們的生理作用并不微小。根據(jù)含量多少，習(xí)慣上分為 常量元素 和 微量元素 兩大類。但膽堿能通過它進(jìn)入腦細(xì)胞，生成能幫助記憶的物質(zhì)。 膽 堿 ? 膽堿是親脂肪性的維生素 B族中的一種。它是脂肪和糖類轉(zhuǎn)變成能量時不可缺少的物質(zhì)，有助于細(xì)胞的形成，同時對維持腎上腺正常機(jī)能有重要作用。 膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高，易引起動脈硬化。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏 2～ 3天其葉酸量會損失 50～ 70％。因此，當(dāng)膳食中含色氨酸豐富的食物多時，可以減少煙酸的供給。是一種水溶性維生素，但與維生素 BB2不同，煙酸對酸、堿、熱、光、氧化等因素都很穩(wěn)定，在食物的正常加工過程中，幾乎很少損失。如果將生物素與維生素 A、 B B煙酸（維生素 B3）一同使用，相輔相成，作用更佳。 維生素 H ? 維生素 H又稱生物素、輔酶 R，是水溶性維生素，也屬于維生素 B族。 維生素 L ? 維生素 L又叫催奶維生素，是 1938年日本生物化學(xué)家中原氏發(fā)現(xiàn)的。經(jīng)常大量飲酒，不吃奶制品及蛋類的人，必須攝取更多的維生素 B12。當(dāng)人體缺鈷時，會引起食欲不振、皮膚蒼白、頭昏和貧血等癥狀。 ? 在各種谷類、豆類、蛋類、肝臟和酵母中，都含有維生素 B6。成人每天攝入量以 mg～ mg為宜。 ? 維生素 B2的食物來源主要有動物肝、腎等內(nèi)臟，以及干酵母，奶、蛋、豆類、硬果類和葉菜類等。維生素 B2是黃色針狀晶狀，微溶于水，遇堿容易分解，遇光也容易分解。據(jù)測定，面包中 B1損失 20%～ 30％。一是在谷類的谷皮和谷胚中、豆類、硬果和干酵母中含量豐富。維生素 B1的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝。動物肝臟中含量也較多。平時不服用維生素 K，人體腸內(nèi)細(xì)菌也會幫忙補(bǔ)充。根據(jù)分子結(jié)構(gòu)中所含取代基（ R）的不同，包括 K K K3三種。 PKC正是造成人體內(nèi)血糖濃度反常的“元兇”。它能阻止人體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，使細(xì)胞不受損害。屬于脂溶性維生素。如果體內(nèi)缺少維生素 D，即使飲食里有足夠的鈣和磷，骨骼也不能正常鈣化 ,從而使骨骼軟弱，易彎曲變形，在機(jī)體的壓力下造成螺圈腿、雞胸、佝僂病。 維生素 D ? 維生素 D又稱陽光維生素。長期缺乏維生素 A，會引起皮膚、粘膜的上皮細(xì)胞萎縮、角質(zhì)化或壞死。 維生素概論 維生素 A ? 維生素 A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力。 脂溶性維生素包括維生素 A、 D、 E、 K等。 維生素 是生物生長和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。豆?jié){對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。所以，牛奶和豆?jié){不宜共煮。因為，豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。 ? 奶類制品要一口氣喝完，不能一口一口慢慢喝，而且喝完牛奶要馬上喝白開水沖掉附著在喉嚨上的牛奶，奶類含某種酵素，會讓喉嚨粘膜干燥，粘膜無法保護(hù)喉嚨，會產(chǎn)生不適。 牛奶宜晚上喝，不宜早晨喝，更不宜空腹喝。如果大口大口地喝牛奶、牛奶便直接進(jìn)入胃里與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，牛奶中蛋白質(zhì)與脂肪就會結(jié)成塊狀，進(jìn)而不易消化。高溫蒸煮的鮮奶與經(jīng)過兩次加熱的鮮奶，其中的蛋白質(zhì)成份會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，從而降低了營養(yǎng)價值。 酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強(qiáng)消化機(jī)能，提高人體對礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。 牛奶中含有乳糖，可促進(jìn)人體對鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸胃蠕動，促進(jìn)排泄。 牛奶六大功用 —— 幼兒健腦 ? 乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。所以現(xiàn)在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成分。 ? 牛奶中所含的鐵、銅和維生素 A，有美容養(yǎng)顏作用可使皮膚保持光滑滋潤。堅持一段時間后的結(jié)果顯示，喝酸奶一組人平均體重、體脂及腹部脂肪下降程序分別比另一組人要多 22%、 61%和 81%。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。 ? 豆?jié){的營養(yǎng)功效 ? 喝豆?jié){的特別提示 牛奶與豆?jié){ —— 兩種重要的營養(yǎng)品 ? 牛奶六大功用 ? 喝牛奶禁忌 牛奶六大功用 —— 營養(yǎng)豐富 ? 牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。此外，特別要注意的是，有些人由于體質(zhì)或生理因素，并不適 合飲用咖啡，如小孩、胃病患者、高血壓與動脈硬化者，糖尿病患者等。但是咖啡 里還加糖和奶精，從熱量的計算看則不符合減肥原則。但其通便效果在早 餐飲用咖啡時最好。 使頭腦作用靈活，思考力旺盛。例如：“孕婦飲用含有咖啡因的咖啡可能產(chǎn)生畸形兒”、“飲用咖啡會導(dǎo)致心臟病、高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病之罹患風(fēng)險增加。 咖啡因的作用極為廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、腎臟等各部位。此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃厚適中，帶著適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調(diào)配用豆。故而得名。 咖啡的種類 ? 藍(lán)山咖啡 藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品。他將此果實帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用後原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。 加布里埃爾 .馬蒂厄 .德 .克利在 1724年 11月 30日在巴黎逝世， 1918年人們在馬提尼克的法國福特植物園為他建了一座紀(jì)念碑。後來，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，并分給其他的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。當(dāng)然，未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上還是有它的作用的。 ? 八忌飯后馬上飲茶茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。 ? 五忌沖泡時間太久沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價值；而且由于茶葉中的維生素 C，維生素 P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價值大大降低；同時由于茶湯擱置時間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物 (細(xì)菌和直菌 )數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。飲茶的溫度宜在 56186。 ? 二忌飲燙茶太燙的茶水對人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。 紅茶也含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠強(qiáng)身補(bǔ)體，紅茶干茶呈黑色，泡出后葉紅湯紅，醇厚干溫，可加奶、糖，芳香不改。青茶湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)馥郁，其味爽口回甘。綠茶味略苦性寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功能。 春季飲花茶 春天大地回春，萬物復(fù)蘇，人體和大自然一樣，處于舒發(fā)之際，此時宜喝茉莉、桂花等花茶。 做法：以上各味碾成粗末，煎湯取汁。 功效：能消除油脂、幫助排泄體內(nèi)廢物，散淤化痰。 功效：理氣調(diào)中、疏肝健脾、導(dǎo)滯消積。 功效：清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。 功效：活血散淤、治肝胃氣痛。 玫瑰花茶 ? 多功能的玫瑰花，可以沖茶浸酒。推薦飲用普洱茶。 ? 原料：檸檬切片。 ? 原料：炒麥芽５錢、山楂５分。推薦飲用決明子茶。 ? 原料：荷葉 3克、炒決明子 6克、玫瑰花