最新餐廳設計調研報告(參考版)
2024-07-31 02:57本頁面
【正文】 為我學習室內設計又向前垮了一步。 當然，好的餐飲還是要考食物留住顧客，大排檔的餐飲也讓人深刻，從它們獨特的菜名，和盛放食物的器具，都是古色古韻，就像古代的貴族在吃著考究的美味佳肴。2室內陳設不同艷紅的打燈籠，木質的家具，吊頂，隔墻，像是真的穿越時光去了古時的繁華飯店之中。發(fā)現(xiàn)人民每到一個地方就想吃一下當?shù)氐奶厣〕?，選擇有特色的餐廳，我們也是這種心理，然后去了南京大排擋。造型和色彩要與整體裝飾風格協(xié)調一致，功能上講究舒適實用。餐飲類空間家具主要以餐桌椅、沙發(fā)、接待柜臺、餐廳吧臺、收款臺等為主，其選擇主要是根據(jù)餐廳性質、產(chǎn)品風味、經(jīng)營方式、接待對象等來確定。注重家具的選擇就餐氛圍的營造要結合空間的主題和客人的心理，如中式餐廳往往是團體用餐，參與人員較多，可以從較高的照度、開敞的空間等角度營造隆重、喜慶的氛圍；西餐廳一般是單人或雙人餐，可以讓空間半圍合，讓客人有相對隱私的空間。八、㎡等客座數(shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本和經(jīng)濟效率，在單位面積內追求最大的客座數(shù)量是餐飲類空間設計的基本原則，但必須有合理的尺度以增加顧客的舒適度和提高工作人員的效率?？臻g尺度合理應考慮到顧客進出、餐廳點菜、傳菜上菜、為顧客取酒水和收餐的操作方便，考慮到廚房原料進出、原料加工、洗菜擇菜、烹調上菜等各道工序之間的銜接和協(xié)調，并盡量縮短各道工序與前后工序之間的行走距離以提高效率，要避免顧客就餐活動路線和工作人員的傳菜和服務路線相交叉。廚房與餐廳面積配比恰當，操作區(qū)內的熱菜、冷菜、面點廚房和加工間、操作間、洗碗間協(xié)調。餐飲類空間的設計應做到各項功能協(xié)調方便?？蓮乃诘氐牡赜颦h(huán)境、自然條件、生活方式
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