【正文】 圖 4 消費者可接受的排隊候餐時間狀況 對于餐廳來說，消費者是用腳投票的。而在愿意排隊的受訪者當中，只有極少的執(zhí)著食客會抵擋不住美食誘惑愿意長時間排隊等待。 餐廳門口排起長隊，對商家來說自然喜上眉梢，然而如果商家處理不當，消費者在就餐之前可能就開始了不愉快的消費體驗。 圖 3 除工作餐外消費者外出就餐的原因 （二）餐飲消費體驗與時俱進，人性化個性化大有可為 隨著人們生活水平的提高，消費者可選擇的餐飲消費五花八門，餐 飲市場競爭日趨白熱化。朋友聚餐、家庭聚會和情侶約會等私人社交需求仍然是餐飲消費的最大訴求；商務活動則明顯減少，反映出中央八項規(guī)定、遏制公款消費的成果得到進一步鞏固。而高收入人群對粵菜、日韓料理以及 創(chuàng)意菜的比重明顯高于工薪階層。日韓料理在海外美食中一枝獨秀，打破了之前與西式正餐分庭抗禮的均勢。川菜依然傲視群雄，遙遙領先，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所上升，也從一方面說明高端餐飲的親民舉措取得了一定的成效。與 2021 年調查結果略有不同的是，“安全衛(wèi)生”由第五位直接上升到第二大因素，關注程度大幅加重，顯現(xiàn)出“福喜”事件披露所產(chǎn)生的巨大影響；而消費者對價格水平的敏感程度也超過 2021 年，躋身五大因素之列，這也從一個側面反映了人民群眾對大眾化餐飲的強烈需求，為餐飲業(yè)今后的發(fā)展提供了方向。 表餐飲消費調查受訪者基本情況 二、餐飲消費特點 （一）食品安全成為關注焦點，大眾需求成為消費主流 餐飲消費越來 越成為老百姓特別是年輕人的剛性需求。受訪對象的收入水平以 30008000 元的工薪階層為主；地域分布不再局限于一二線城市（直轄市和省會城市），三四線城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)也都覆蓋到；教育程度各種類別也均有涉及。所以，色彩搭配與運用也會提高餐廳的利用率。藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。 （六）色彩搭配對于餐廳的重要性 色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡潔的空間特征。一般照明是對餐廳室內整體進行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。 照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類。 （ 1）自然采光 自然采光是將自然光引進室內的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。有用于點綴空白的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于串聯(lián)上下空間的高大喬木?? （五）餐 廳燈光的運用照 餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。紫外線消毒餐具車應位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車 3— 4 個。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數(shù)量都需改變。 （ 2）發(fā)現(xiàn)問題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導致利用率不高。④座椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。 ③八人桌的數(shù)量過多減少其數(shù)量，因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學集體聚餐的可能性低。據(jù)調查分析： ①一般進入餐廳就餐的學生中，成雙成對者占大多數(shù)人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實餐座使用率卻不高。（ 3）解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。餐廳設售餐飲窗口 15 個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因為面積較小，所以采光足夠。主要是 為學生提供用餐服務和經(jīng)營管理的功能。 （ 4）配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有 4 個垃圾桶用來存放垃圾。 （ 3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。 餐飲功能區(qū)： （ 1）門面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。 查看與此相關書籍 ,搜索資料 ,將所看、所聽、所想與實踐相結合。 （二）調研內容 赴實地進行考察 ,選擇學校潤興餐廳 ,深入餐廳 ,開展實地調查活動。 二、調研目的及內容 （一）調研目的 了解 餐廳環(huán)境。 和大型企業(yè)額，以點帶面。 詳細而周密的市場調查，為智慧餐臺制作更為精準有效的營銷計劃。 ，達到病毒營銷的作用。 經(jīng)過夠我們調查人員的討論總結，我們認為可以從以下幾方面進行推廣： ，首先讓大家知道有智慧餐臺這樣的現(xiàn)代化智能化餐具，可以很 好地提高餐廳效率，減少人力支出。因此，如果新店開業(yè)還是會考慮購買的。，再改模式勢必會增加餐廳的經(jīng)營成本，因此目前是不會考慮再購買智慧餐臺的。，用這個機器也起不了很大的作用。相對說來是不太方便的。此種模式，餐廳固定資產(chǎn)投資比較小，菜品保溫會比較的好。比較節(jié)約餐廳成本，同時減少了掛科的排隊時間。 通過調查我們發(fā)現(xiàn)，這些餐廳 主要分為兩種銷售模式，一種是菜品按種類與價格分別成盛放，消費者按照自己的喜好自行挑選并將其放置于托盤上，最后到收銀臺結算。主要走訪了成都的各大自助餐飲店。 此篇文章只是總結下我們在調查過程中所遇到的一些問題，關于調查問卷我們將另外撰寫報告。智慧餐臺適用于自助模式的餐廳。一個合理的功能分區(qū)可以讓工作人員愉快的在其中行走更有效的為客人服務，為客人帶來 更大的方便，使顧客在其中就餐成為一種愉快的享受。所以，在我的實際中會充分考慮到這個問題，不讓它阻礙了我的設計效果。四課題考察歸納總結 在調研過程中我發(fā)現(xiàn)，中國的西餐廳設計中已經(jīng)沒有了純西式的風格，大多都與當?shù)氐娜宋幕蛘叩乩硐嘟Y合，這樣雖然能更快的被當?shù)厝巳航邮埽鞘チ宋鞑蛷d的原汁原味。黑色的玻璃墻面利用內外光線的不同，透出了白描手法的荷花多變，外部給人一種神秘感，內部調 整過強的室內亮度 ,坐在其中給人以寧靜、舒適、自然的感覺。 裝修風格：家西餐廳采用中西結合的風格進行裝修，設計靈感來自于中國繪畫 的白描和莫奈的睡蓮。餐廳的休閑是很重要的，本店為客人專門設 置了閱讀區(qū)，供客人翻閱最新是實事新聞。頂部的水晶吊燈隨意的 垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。 區(qū)域功能： 區(qū)域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這 個是餐廳的卡座區(qū)域，每個卡座之間相互隔開，設計者考慮到客人私 密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。 案例 2：百斯特西餐廳 網(wǎng)上調查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)銀川市建發(fā) 東方紅 廣場７樓。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風清擺，更增添了幾分情意。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方 得體。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。卡座和散座區(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。 區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要，又劃 分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。歷年來綠茵閣參與了各屆國際、國內美食 節(jié)活動并多次獲獎，在飲食行業(yè)中享有盛譽。綠茵閣是西餐 中國化元素的融合者。文化背景：廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一，成立 于 1989 年。第二次世界大 戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成 龍，并有著嚴格的擺放及使用方 法。 1789 年，法蘭西革命后，對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來。 到了 1638～ 1715 年，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十 四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎章及獎賞，從而推動了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時間宮廷內佳肴美饌迭出。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會時，為了讓客人預先知道 全宴席的菜品，他讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個座位前。 15 世紀中葉是文藝復興時期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來， 在貴族舉行的宴會上涌現(xiàn)出各種名菜、細點。在當時就很講究烹調方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調方法均已出現(xiàn)，同時技術高超的名 廚師很受社會的尊敬。 西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠流長。過道中的方體立柱，也把它們有效的利用了起來，立柱中鑲嵌了一個小型的放茶水的柜子，連帶著放筷子和勺子的木質抽屜，客人使用起來也比較方便，這樣就把整個空間有效的利用起來了。 在餐桌的布局上，至少都是四人 桌，六人，多人桌的，沒有單人桌的，個人感覺這點上是個小小的缺陷；兩個桌椅之間的距離大概在450 毫米左右。它的整個設計是比較有陜西的文化民族氣息的，首先，一進入門廳，映入眼簾的是 古代銅像，進入主廳的左邊擺放著一些類似于祭奠的東西，墻壁上寫著“新陜菜，老感情”，還貼著一個像半個臉譜的彩繪，這些都很明顯的體現(xiàn)出西古城的特點。百姓廚房順應時代潮流，在中國“和”文化的原有含義基礎上進行了全新闡釋與延伸，賦予它新的內涵，將我們的生活描述為“心身和安、家庭和美、人際和順、社會和諧、世界和平、天人和合”六種和諧的生活狀態(tài)，并將這種生活方式稱之為“百姓生活，和諧真味”，這就是百姓廚房真正的文化精髓。 “和諧”二字，老百姓一向以“和諧”為最美妙的境界。公司總部下設黨支部、人力資源部、行政部、財務部、技術開發(fā)部、網(wǎng)絡信息部、營銷企劃部、采購部、工程部、員工委員會、生產(chǎn)加工中心、物流中心等 12 大職能部門。公司特設新品開發(fā)部，不斷由專業(yè)人士對新菜特色菜進行研制和開發(fā)。百姓廚房的名菜有精品川菜“鱔魚粉絲”、特色淮陽菜“紅燒海鯧”、特色小吃“百姓大餛飩”等一系列精品菜。公 司以經(jīng)營開發(fā)本幫菜、川菜、自主菜為主。經(jīng)過百姓人多年的不懈努力，現(xiàn)已發(fā)展成為以食品加工和物流中心為依托、以百姓廚房中餐連鎖為主營，下設西安百姓廚房大餛飩餐飲有限責任公司、陜西百姓廚房食品有限公司等 3 家子公司的大型集團公司。 百姓廚房這個 投資管理（集團）公司成立于 1999 年 9 月。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，這使得室內設計和餐飲業(yè)有了不解之緣，為了更好的學習餐廳的室內設計，和整體的走勢，我對西安點的兩家餐廳進行了實質性調查。 餐飲行業(yè)作為現(xiàn)在的一個公共的服務性行業(yè)，而一個餐廳的室內設計的環(huán)境效果 在這個競爭激烈的今天，產(chǎn)生的影響和效果是舉足輕重的。實用和裝飾二者應互相協(xié)調，求的功能和形式統(tǒng)一而有變化，使室內空間舒適得體，富有個性； 6．綠化要素，室內設計中綠化以成為改善室內環(huán)境的重要手段。光影的變換，使室內更加豐富多彩，給人以多種感受； 4．千變萬化要素，室內整體空間中不可缺少的建筑構件、如柱子、墻面等，結合功能需要加以裝飾，可共同構成完美的室內環(huán)境。色彩處理得當既能符合功能要求又能取得美的效果。在設計中需要有這樣幾大要素： ，空間的合理化并給人們以美的感受是設計基本的任務；要勇于探索時代、技術賦于空間的新形象，不要拘泥于過去形成的空間形象； 2．色彩要求，室內色彩除對 視覺環(huán)境產(chǎn)生影響外，還直接影響人們的情緒、心理。 第五篇：智能餐廳調研報告 餐廳調研報告 一、調查時間 ： 2021 年 10月 26 日 二、調查地點：西安市太乙路和交大南門 三、調查內容：餐廳室內的設計，以及里面餐桌布局，燈光的照明等。這次出去也去了大大小小不同的餐飲空間，讓我印象深刻，也最滿意的一次就是南京大排檔， 總結：餐飲一定要有地域特色和民族文化為支撐，要有自己的經(jīng)營理念和行銷方式，餐廳的整體氣氛很重要，而照明是營造氣氛的主要手段，這次調研讓我受益匪淺。 ，也是一身古裝，扎兩個辮子，服務態(tài)度也很好，就想古代順從乖巧的鄰家小妹，讓人倍感親切。 我想這就是大排檔成功的地方，它成了一種特色，與眾不同，分析了下它的不同： 1 門牌設計不同 它那霸氣復古的門牌，兩邊掛的大燈籠，還有穿著古裝的迎賓，都凸顯了它與眾不同，又風格鮮明。 十，實地考察案例 這次出去，抱著調研的目的去了不同地方的特色餐廳，不只是從單獨的吃客，更是以設計師的角度去欣賞。如散座、零點餐廳的餐臺要 2 人臺、 4 人臺、 6 人臺、810 人臺綜合配備，包房餐廳則以 810 臺以上餐臺為主，中餐以圓桌為主、西餐廳以長桌為主、日本餐廳則以小桌為主。就餐氛圍的營造要結合空間的主題和客人的心理，如中式餐廳往往是團體用餐，參與人員較多，可以從較高的照度、開敞的空間等角度營造隆重、喜慶的