【正文】 確保易壞的食物酒水不會變質(zhì)，冷的飲。9 不要經(jīng)常開關(guān)冰箱門，每次開關(guān)冰箱門要迅速，并且關(guān)門后要檢查是否關(guān)嚴，避免冷氣流失。7冰箱的散風(fēng)機不要被酒水擋住。5如果要求調(diào)高或調(diào)低冰箱溫度，須 通知工程部。 3葡萄酒冰箱要保持5—10度，不可超過此溫度。2冰箱應(yīng)調(diào)試到合適的溫度，保證所有的水果、蔬菜和飲料保持冷凍。并且作定期的維護和保養(yǎng)。并且作定期的維護和保養(yǎng)。*每周要清潔一次冰箱，包括里外，底部和把手及門內(nèi)封條。 *銀器和銅器要每周拋光兩次，保 持光亮。該設(shè)施只可存放客人的衣服Standard Operating Procedure標準運作程序酒吧用具的保養(yǎng)Task: Bar Utensils Maintenance Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注用 具 的保養(yǎng)1 調(diào)酒員必須了解酒吧用具的工作情況。參照標準與程序：遺失物品處理。10在取物品時如有爭議不能圓滿解決，應(yīng)立即聯(lián)絡(luò)最近的主管尋求幫助。8不允許在衣帽間內(nèi)吃喝、吸煙。6員工將對照客人持的存根或同樣號碼的牌子返回原物。4干濕的衣服必需要分開存取。2衣帽間只負責(zé)存客人衣物及附屬品。調(diào)酒員必須在開餐前把所有的準備工作都準備完畢；同時調(diào)酒員要熟知物品的陳列順序，并且知道所有酒水的位置以及應(yīng)急物品的存放處。5必須要遵守把使用過的用具歸還 原處的原則。Standard Operating Procedure標準運作程序 酒吧開檔Task: Settingup Bar Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注酒吧開檔和物品陳列*檢查調(diào)味品是否充足如：鹽，胡椒， 荳 寇，可可粉，檸檬汁，辣椒仔， 苦味酒等；（具體由餐廳酒 吧 所需情 況而定）* 糖漿，雞蛋，鮮奶油要準備并檢查 其質(zhì)量；*所有用 具 的補充如：酒杯，瓷器， 中國白酒容器，有宴會或特殊情況需要增加儲備量；* 確保杯具的補充情況，*只要客人看到的地方要隨時保持 清潔，整齊；*確保酒水的充分，并擺設(shè)合理。 *在擺設(shè)酒吧之前先做清潔； *擺設(shè)陳列酒水和推廣的酒水；*準備果汁和裝飾物品并檢查產(chǎn)品 的質(zhì)量。4開始日常準備工作：（如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備工作不正常，馬上通知當(dāng)班主管）。2本部門只可領(lǐng)取本部門鑰匙，除非此調(diào)酒員還負責(zé)其它部門的酒吧；一定要確保鑰匙的安全。每套工服必須穿著整齊： *部門制服包括領(lǐng)帶，領(lǐng)結(jié)及帽子等。11自豪地穿著自已的制 服 ，它是你職業(yè)的標志。9必須保持名牌上名字的清晰。7在當(dāng)班期間，自已的名牌必須佩帶在 左胸上方。4按照儀容儀表的標準穿著工服，并且 保證工服的干凈與完整。2將須換的制服交給制服房。8發(fā)現(xiàn)設(shè)備不能正常工作，應(yīng)立即通知 主管和工程部。6切記一定要不懂就問。4 在使用之前必須檢查機器負荷。2 一定要先關(guān)掉開關(guān)再拔掉插頭，然后 再清洗。部門應(yīng)有專門的清潔、保養(yǎng)制度。7如在營業(yè)時間里，設(shè)備不能正常工作，并且工程部維修需較長時間，及時告知主管，避免在營業(yè)時間維修。5所有的設(shè)備和家私必須在營業(yè)前檢查。3設(shè)備、家私維修需先填寫維修單交給 工程部，由工程部統(tǒng)一安排。本部門員工也應(yīng)協(xié)助進行 清潔維護工作。確保所有庫房在任何時候都保持清潔，有條理。應(yīng)放 在規(guī)定的區(qū)域。 *所有易燃品必須與其它物品分開放置 。 *不允許無關(guān)人員入內(nèi)。 *每天清潔 *經(jīng)常通風(fēng)透氣。 *物品應(yīng)放在貨架上。 *物品必須同類放置。 確保先進先出。員工在接觸食品前，必須通過部門對員工的進行的培訓(xùn)。15保持頭發(fā)的自然顏色。14 不要在客人面前挖鼻子、抓臉或其它 部位等。12 使用消炎藥及紗布包裹好受傷部位。包括： *個人衛(wèi)生 *食品衛(wèi)生Standard Operating Procedure標準運作程序個人衛(wèi)生與食品衛(wèi)生Task：Personal Hygiene and Sanitation Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注個人衛(wèi)生與食品衛(wèi)生10 部門主管完成食品衛(wèi)生培訓(xùn)。 *觸摸過不清潔物品后，如數(shù)錢、臟 布草、藥物、清潔劑、污染食品作為食品從業(yè)人員必須按照食品衛(wèi)生法的標準嚴格執(zhí)行，確保消費者的安全。 *用過手巾、手紙后。 *用餐后。9經(jīng)常性的使用肥皂洗手： *上班前。7女員工保持頭發(fā)干凈，并應(yīng)將長發(fā)束 起來。5每天更換制服，保證制服干凈整潔。3 如有必要應(yīng)使用防臭劑，防止身體異 味。Standard Operating Procedure標準運作程序個人衛(wèi)生與食品衛(wèi)生Task:： Personal Hygiene and Sanitation Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注個人衛(wèi)生與食品衛(wèi)生1 每天洗澡。16所有的預(yù)訂按要求擺設(shè)并放上預(yù)訂臺卡。14地毯保持清潔，聯(lián) 系 客 房部 定 期清 洗 15確保無小飛蟲。12酒吧燈光、背景音樂及其它裝飾品符合標準。10其它服務(wù)設(shè)施如報架等 用品已擺放整齊，備好待用。7服務(wù)柜內(nèi)其它物品準備充足。5牙簽、火柴、餐墊和餐巾準備 充分，并保持干凈。3 依照標準開餐前擺好必須的餐具、用 具。平 穩(wěn) 。所有器皿或設(shè)備的里里外外（杯架，冰箱，洗杯機的后面，扎啤機等）將所有的東西拿出來，特別是冰箱，應(yīng)當(dāng)小心輕放，用熱水洗，再用消毒劑。 保持高水準的形象Standard Operating Procedure標準運作程序吧臺的清潔Task: Cleanliness Of Bar Counter Section：BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注3每星期將吧臺做徹底打掃特別注意角落，機器的后面或下面區(qū)域。然后拖地。用后將所有的器皿放回原處。將所有的器皿移開，包括擺放玻璃杯的白臺布。 Standard Operating Procedure標準運作程序吧臺的清潔Task: Cleanliness of Bar Counter Section: BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注1營業(yè)時吧臺的清潔2營業(yè)后酒吧的清潔每次使用完用具或設(shè)備或?qū)膳_弄臟后要用 一塊潔凈的抹布及時清潔干凈；使用從咖啡機里出來的熱水。(如點不同的紅葡萄酒 )確認所點的酒無誤。 ” 4倒完酒后，將酒瓶放回紅酒架里 。2斟酒時按順時針方向先給女士倒， 然后男士，最后給主人倒。以防瓶塞破裂 Standard Operating Procedure標準運作程序 怎樣服務(wù)紅葡萄酒Task:： How to Serve a Bottle of Red Wine Section: BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注5請主人品嘗葡萄酒6斟酒7客人需要第二瓶酒用餐巾將瓶口擦凈，再用其包住酒瓶，但要使標簽露出,右手握住瓶底 ，倒1OZ的酒在杯中，得到主人許可后 ， 再給其他人倒?？腿丝梢郧宄匆娝c的酒。酒標面向客 人。 紅酒拿回 服務(wù)臺或吧臺開。 站在主人的右邊 ， 左手拿著酒瓶底部，底下墊一條折好的餐巾，右手拿著瓶頸，酒標向著主人。 2將葡萄酒呈現(xiàn)給客人3用刀割開瓶上的錫紙4開瓶用杯布將酒瓶擦拭干淨(jìng) ， 將紅酒架擦拭干凈，光亮。保證每位客人的酒的份量相同。1保證主人將用一個新的潔凈的杯子品嘗新開封的酒（參照步驟1—6）2更換所有葡萄酒杯。3斟完酒后，對客人說：“祝您品酒愉快”。1將酒倒至玻璃杯的1/2處。保持美觀。將酒刀的螺絲鉆平衡用力鉆入酒瓶，然后緩緩提起酒刀把手，直到瓶塞拉出，將瓶塞放在面包盤里。 站在主人的右邊 ，左手拿著酒瓶底部，底下墊一條折好的餐巾，右手拿著瓶頸，酒標向著主人。  Standard Operating Procedure標準運作程序怎樣服務(wù)白葡萄酒Task:： How to Serve a Bottle of White Wine/Rose wine Section: BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注1準備好酒桶，杯 布 ， 餐巾，面包盤，酒刀。 d臟煙灰缸和另一個未用的煙灰缸 拿回吧臺。 B用一個干凈的煙灰缸蓋住臟的煙灰 缸并一起拿回托盤。 Standard Operating Procedure標準運作程序標準煙灰缸換取服務(wù)Task:： Standards Service Change of Ashtray Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注標準煙灰缸換取服務(wù) 當(dāng)客人的煙灰缸有兩個煙頭時。 ：直接在準備好的杯中制做 *加入三塊冰； *把所有的配料放入準備好的杯子中； *加上裝飾物； *服務(wù)：“這是您的——，先生/女士。 *放置裝飾物，吸管，攪拌棒；(如 需 要 *服務(wù)：“這是您的—先生/女士。 禁止使用汽水 Standard Operating Procedure標準運作程序雞尾酒的服務(wù)Task:： Serving cocktail Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注攪拌型雞尾酒凈飲在混合 杯 中 用 吧 勺 攪 拌 拌 *加 三 塊 冰 *將配 料 放 進 混 合 杯 中 ； *用一只手拿住杯子，另一只手拿吧勺 攪拌； *有過濾器過濾，到入準備好的杯子中， 份量標準是距杯 邊 1。5搖酒器起霜時把蓋子打開，把雞尾酒過濾或直接倒入合適的杯子中，份量標準是；6加裝飾物，吸管或攪拌棒；(如 需 要 )7服務(wù)：這是您的——先生/女士。2蓋好搖酒器的蓋，確保密封；3用一只手握住搖酒器上部，另一只手握住搖酒器的下部。 Standard Operating Procedure標準運作程序雞尾酒的服務(wù)Task:： Serving cocktail Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注搖和型雞尾酒用搖酒器，將所有的原料倒入搖酒器中。 *開動電源攪拌15秒，然后關(guān)掉電源；把雞尾酒倒入相應(yīng)的杯子中八分滿 *加上裝飾，吸管和攪拌棒；(如 需 要 ) *服務(wù)：這是您的—，先生/