各類酒水服務(wù)標準與程序(參考版)
2025-07-17 18:50本頁面
【正文】 添加飲料隨時觀察客人的飲料杯，當發(fā)現(xiàn)客人杯中飲料僅剩1/3時，須立即詢問客人是否需添加，如客人同意添加，開據(jù)飲料單為客人添加飲料；如客人不再添加飲料，等客人喝完飲料后，須從客人的右側(cè)撤走空飲料杯。飲料的展示服務(wù)員將酒水車推至客人的右側(cè)，用右手從酒水車中取出飲料，然后在左手掌心放置疊成12厘米見方的口布，將客人所點的飲料瓶底放在口布上，右手扶住飲料上端，并呈45度傾斜，飲料的商標須朝向主人，為主人展示所點的飲料。香檳酒的添加① 隨時為客人添加香檳酒；② 當整瓶酒將要倒完時，須詢問主人是否再加一瓶；如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉；③ 如主人同意再添加一瓶，服務(wù)程序與標準同上。香檳酒的服務(wù)① 用潔凈的口布將瓶身上的水跡擦拭掉，將酒瓶用口布包住；② 須用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開，托瓶身；③ 向主人杯中注入杯量1/5的酒，并四指并攏、手心向上用手示意、告知客人：“請您品嘗”；④ 待主人品完認可后，服務(wù)員須征求意見，是否可以立即斟酒。注：讓客人確認好葡萄酒是純飲？加冰？勾兌？（五）香檳酒服務(wù)的工作程序與標準：程 序標 準準備工作① 準備好冰桶，冰桶須潔凈、無雜物，在冰桶內(nèi)添加適量的冰塊；② 準備一條潔凈的口布；③ 將香檳酒從酒吧取出，擦拭潔凈，并放置于冰桶內(nèi)冰凍；④ 將酒連同冰桶和冰桶架一起放于客人桌旁不影響正常服務(wù)的位置處。注：在請客人品酒時，應(yīng)先將酒塞放入小碟送給個人，請客人檢查軟木塞有無干裂或發(fā)霉，從而影響酒的質(zhì)量紅葡萄酒的服務(wù)① 服務(wù)員將打開的紅葡萄酒放回酒籃，商標須向上，同時用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)倒入主人紅葡萄酒杯中1/5處，請主人品酒；② 主人認可后，開始按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，依次為客人倒酒，倒酒時須站在客人的右側(cè)，倒入客人杯中的3/5處即
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