餐飲業(yè)服務(wù)營銷策略的初步探討(參考版)
2025-07-02 18:01本頁面
【正文】 服務(wù)營銷與餐飲業(yè)的有機(jī)結(jié)合,必然會(huì)引起餐飲業(yè)的一次又一次大的變革,餐飲業(yè)服務(wù)營銷將是未來餐飲營銷的發(fā)展方向。競爭也越來越激烈,餐飲業(yè)也進(jìn)入微利時(shí)代。在一些公共交通繁忙的地方,一些居民小區(qū)等地方的流動(dòng)外賣服務(wù),也是餐飲業(yè)效率化營銷的體現(xiàn)。餐飲企業(yè)要靈活調(diào)節(jié)時(shí)間以適應(yīng)市場需要,一個(gè)重要的問題是采取靈活的用工制度,即不僅要聘用合同工,也要聘用季節(jié)工、臨時(shí)工等,靈活的用工制度可以支持靈活的時(shí)間營銷。如永和豆?jié){就在北京王府井開了第一家全天侯營業(yè)的網(wǎng)點(diǎn),以滿足王府井地區(qū)夜生活餐飲消費(fèi)的需要,并取得了成功。餐飲企業(yè)可以通過筵席或座席預(yù)定或預(yù)約的辦法,有計(jì)劃地安排餐飲需求和供給的時(shí)間,從而達(dá)到二者在時(shí)間上的平衡。餐飲企業(yè)要加大節(jié)假日的供給,以充分利用“假日經(jīng)濟(jì)”。因此,針對這些特點(diǎn),餐飲企業(yè)可以通過對營業(yè)時(shí)間的調(diào)節(jié)來適應(yīng)餐飲市場需求在時(shí)間上的波動(dòng)和變化。二是每周的波動(dòng),周末和周日的需求達(dá)到高峰?！獣r(shí)間調(diào)節(jié)營銷眾所周知,餐飲業(yè)的需求明顯地隨時(shí)間而波動(dòng)。三是后臺(tái)支持。二是服務(wù)授權(quán)。個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn),應(yīng)培養(yǎng)服務(wù)人員對顧客的興趣、個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)知識(shí)和靈活應(yīng)對的能力。餐飲企業(yè)對個(gè)性化服務(wù)的管理,主要表現(xiàn)在以下三方面。據(jù)有關(guān)專家的研究,促進(jìn)餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的外部環(huán)境包括標(biāo)準(zhǔn)化法制建設(shè)、行業(yè)協(xié)會(huì)對標(biāo)準(zhǔn)化的管理和發(fā)展餐飲業(yè)高等教育等方面。(2)餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,就是對餐飲企業(yè)接觸顧客的各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)定,如對服務(wù)人員拉椅、點(diǎn)煙等的每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一,以此提高飯店的檔次。為此,必須作好顧客調(diào)研,充分了解顧客對菜點(diǎn)的需要、意見和要求。(1)餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化,就是在顧客調(diào)研的基礎(chǔ)上,對菜點(diǎn)的功能、原料狀況、制作方法、成本等要素應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)定。為此,餐飲業(yè)需要規(guī)范化營銷。這樣做,雖然看似麻煩,卻體現(xiàn)了酒樓的細(xì)微服務(wù),使酒樓的信譽(yù)度大大提高。對于細(xì)微結(jié)
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