【正文】 10. cancel取消Supplementary vocabulary 補(bǔ)充詞匯1. Valentine39。Not exactly,不 Wait a minute,等一下Relative words and phrases相關(guān)詞匯1. habit of making reservations預(yù)訂的習(xí)慣2. fancy restaurants特別的餐館3. just walk in只是走進(jìn)去4. in advance提前5. popular restaurants受歡迎的餐館6. available tables空桌子7. reserve a table over the phone打電話去訂桌子8. Is everyone in your party here yet?你晚會(huì)上的人都到齊了嗎？9. Sorry, we don39。You need to be here at your scheduled 。Don39。t suggest you我建議你不要5. Our busiest hours are between 68 。You don39。t accept ，我們這里不接受預(yù)訂。Substitution drills替換練習(xí)1. Do I need to e in advance to reserve a table?我需要預(yù)先來(lái)訂張桌子嗎？early早的 ahead之前2. You can reserve a table over the 。Betty: That39。4. Hotel staff: Is everyone in your party here yet?你晚會(huì)上的人都到齊了嗎Betty: Not yet, we are waiting for one more ，我們還在等一個(gè)人。George: Okay, but in ，但萬(wàn)一呢？Hotel staff: We cancel after thirty 。Tom: Do you accept reservations for parties over ten?我們的派對(duì)將超過(guò)晚上10點(diǎn)，可以在你們這里訂位嗎？Hotel staff: No, not for big or small parties.不，我們這里不能舉行派對(duì)，大小派對(duì)都不行。Tom: Do I need to e in advance to reserve a table?我需要預(yù)先來(lái)訂張桌子嗎？Hotel staff: We don39。s 。ll be ing at around 10 。Our busiest hours are between 68 。11. Is everyone in your party here yet?你晚會(huì)上的人都到齊了嗎？12. Not yet, we are waiting for one more ，我們還在等一個(gè)人。7. Our busiest hours are between 68 。t accept ，我們這里不接受預(yù)訂。餐廳預(yù)訂Basic Patterns基礎(chǔ)表達(dá)1. Hello, do I need to make reservations?你好，我需要訂位嗎？2. Are there any available tables?有空的桌子嗎？3. Do I need to e in advance to reserve a table?我需要預(yù)先來(lái)訂張桌子嗎？4. You can reserve a table over the 。甘藍(lán)kale山藥 yam茴香fennel荸薺chestnut薺菜purse crowndaisy莧菜amaranth生姜 ginger菜苔bolt韭黃chives竹筍shoots potherb酸菜cabbagepickled蓮藕root芋頭taro茭白o(hù)at蒜黃leavesblanched大蒜 garlicsweet土豆 potato香菜coriander dried木耳fungus香菇mushroom summer絲瓜gourd wax南瓜pumpkinbalsam bitter紅辣椒/青辣椒pepper water菠菜spinach水芹菜 cress芹菜celery蘆筍 asparagus花菜cauliflower洋蔥 onion大白菜cabbagebean soyabean黃豆Soyabean毛豆soyabeanpea豆腐curdkidney蠶豆beanwhite/flat/French豆餐廳常用詞匯Vegetables”“現(xiàn)在可以為您結(jié)帳嗎？”，“請(qǐng)您付款或在這里簽字”?！罢?qǐng)問(wèn)喜歡吃點(diǎn)什么？這是菜單，請(qǐng)您挑選。（5）征詢語(yǔ)。見(jiàn)客人過(guò)生日應(yīng)說(shuō)：“祝您生日快樂(lè)！”對(duì)圣誕節(jié)那天見(jiàn)到客人時(shí)應(yīng)說(shuō)：“祝您圣誕快樂(lè)！”第一次見(jiàn)到文藝團(tuán)體客人時(shí)應(yīng)說(shuō)：“祝你們演出成功！”第一次見(jiàn)到體育代表團(tuán)時(shí)應(yīng)說(shuō)：“祝你們?cè)诒荣愔蝎@勝！”第一次見(jiàn)到新婚旅游的客人應(yīng)說(shuō)：“祝你們新婚愉快，白頭到老！”見(jiàn)到客人生病時(shí)應(yīng)說(shuō)：“請(qǐng)多加保重，早日康復(fù)！”如天氣發(fā)生變化，見(jiàn)到客人時(shí)，應(yīng)提醒客人：“請(qǐng)多加些衣服，當(dāng)心感冒”或“請(qǐng)帶好雨具”。切勿稱“老太太”或“老大娘”。所以服務(wù)員必須講究禮貌評(píng)議，做到態(tài)度從容、言詞委婉、語(yǔ)氣柔和（1）常用禮貌用語(yǔ)餐廳服務(wù)常用的禮貌用語(yǔ)有：“歡迎”或“歡迎您！”“您早！”“謝謝！”或“謝謝您！”“明白了”或“清楚了！”“請(qǐng)您稍候”或“請(qǐng)您等一下！”“讓您久等了”或“讓您等了！”“對(duì)不起”或“實(shí)在對(duì)不起！”“抱歉”或“實(shí)在抱歉”！“再見(jiàn)”或“請(qǐng)您光臨！”（2）稱呼用語(yǔ)餐廳服務(wù)常用的稱呼用語(yǔ)有：對(duì)男外賓可稱“先生”，最好稱為“先生”。1茉莉花茶：茉莉茶以福建省福州產(chǎn)的為最佳，主要特點(diǎn)是外形美，湯色清，香味濃。1鳳凰單樅：鳳凰單樅茶產(chǎn)于廣東潮安縣鳳凰山一帶，主要特點(diǎn)是條索粗壯，勻整挺直，色澤淺金褐色，油潤(rùn)有光，泛朱砂紅色點(diǎn)，香氣清高悠深，有獨(dú)特的芳香，滋味濃爽，潤(rùn)喉回甘。沖泡后香氣清鮮，湯色橙黃，葉底明亮茶葉甘醇，清規(guī)戒律香可口。猴魁：猴魁茶產(chǎn)于黃山山脈猴坑，主要特點(diǎn)是白毫多而不露，茶色蒼綠，香氣高爽，味濃而帶甜，屬茶中珍品。云霧茶：云霧茶是廬山的特產(chǎn)，主要特點(diǎn)是味醇，色秀，香謦，液清。其主要特點(diǎn)是色綠，香郁，味甘醇，形美，水色清亮。烏龍茶的最大特點(diǎn)是香氣馥郁，回味悠長(zhǎng)，耐沖泡，有減肥美容之妙用。烏龍茶：烏尤茶以福建產(chǎn)的最著名。毛尖：毛尖茶是河南省的著名特產(chǎn)，尤以信陽(yáng)地區(qū)的最佳，故又稱信陽(yáng)毛尖。滇紅：滇紅茶以云南西雙版納產(chǎn)的最好，在全世界享有盛名。六、名茶簡(jiǎn)介祁紅：祁紅茶以安徽祁門(mén)一帶產(chǎn)的最有名，是世界名茶。服務(wù)員斟好茶應(yīng)禮貌說(shuō)一聲“請(qǐng)用茶”并可輔以適當(dāng)手勢(shì)。倒茶順序也應(yīng)和斟酒順序相似，倒完茶水后，壺嘴不要對(duì)客人。有些地方也有茶倒五分的，可順當(dāng)?shù)刂?guī)。餐廳普通泡茶餐廳中普通泡沫塑料茶，多先放適量茶葉于茶壺內(nèi)，然后加開(kāi)水 至壺的九成蓋上蓋，斟給客人。水壺切帶油跡，以免影響茶味?；?qū)⒉璋湃胪雰?nèi)泡出味，將茶包提開(kāi)，再加入適量糖奶即可。香桃茶用茶鹵50克，香桃2片，糖30克，將茶鹵倒入碗、杯，內(nèi)，對(duì)上開(kāi)水即成。一般茶葉可連續(xù)沖泡數(shù)次。一般質(zhì)量好的茶，沖泡時(shí)間宜短些，否則宜長(zhǎng)些；用茶量多，沖泡時(shí)間宜短，反之則宜長(zhǎng)。泡茶之水以泉水為好，雨雪水、非堿地區(qū)的山麓溪水、清潔的江湖、井水及以過(guò)凈化的自來(lái)水次之。泡茶以陶瓷杯具（白瓷茶具和紫砂茶具）為最好。待茶葉發(fā)散后再?zèng)_開(kāi)水，“俗稱第一開(kāi)”喝起來(lái)是最夠味的。C的水泡茶，可以保護(hù)茶的營(yíng)養(yǎng)、味道和香氣。用70176。四、泡茶方法因?yàn)椴瓒嘤瞄_(kāi)水沖泡，所以叫“泡茶”，另也稱沏茶、沖茶。另經(jīng)直接放入口中品感或泡入開(kāi)水內(nèi)察其茶水顏色、聞香、品味、觀茶葉葉形，也是鑒別的好方法。（3）色澤：紅茶以油潤(rùn)、烏紅為好；綠茶應(yīng)翠綠有光。（1）松緊：條索應(yīng)以緊細(xì)、重實(shí)為好，松、細(xì)、碎為差；茶球應(yīng)以細(xì)圓、重實(shí)為好；龍井等扁形茶，應(yīng)以扁平、挺直為好。三、茶葉的鑒別茶葉的鑒別，目前仍以觀感為主。緊壓茶多受我國(guó)很少數(shù)民族喜歡。如青磚、茯磚、花磚、黑磚、米磚、康茶、緊磚沱茶、金尖等。烏龍茶很受華僑喜愛(ài)。其品名一般是用茶樹(shù)名來(lái)命名的。這類茶既有綠茶的清香味，又有紅茶的濃鮮味?；ú瓒嗍苋A北、東北地區(qū)和四川地區(qū)人所喜受。其特色是既保持原有茶香風(fēng)味，又帶有鮮花的芬芳，是我國(guó)獨(dú)有產(chǎn)品。我國(guó)人民普遍喜愛(ài)綠茶。綠茶沖泡后呈青翠欲滴的天然色澤，香氣清鮮芬芳，口感鮮醇清爽。歐洲人、我國(guó)老人一般喜歡飲用紅茶。由于發(fā)酵后其茶色和葉底均呈紅色而故名紅茶。二、茶葉的種類茶葉按其加工制造方法和品質(zhì)特點(diǎn)通常妥為五大類，即紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶五大類。因茶的不同還具有一定的保健和藥用價(jià)值。除中國(guó)外，世界上主要的產(chǎn)茶國(guó)家還有印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、巴基斯坦、日本等。唐代茶至陸羽就曾著《茶經(jīng)》。茶是一種受人們普遍喜愛(ài)的有益的飲料，世界四大飲料之一。有皮有肉：總體成分組成良好，飲時(shí)有肥碩的口感。酒體粗劣：酒色深暗，味濃厚若澀。酒體嬌嫩：酒液中干浸出物少，使酒嫩而輕，但飲時(shí)還令人感到愉快和稍有稠性。酒體滯重：酒液中干浸物很高，顏色深濃，酒質(zhì)厚重，飲時(shí)缺乏高度的愉快感。酒體優(yōu)雅：酒液外觀優(yōu)美、香氣和口味恰到好處。各種名酒、優(yōu)質(zhì)酒都有一個(gè)豐滿、完整的酒體。酒中的各種物質(zhì)成分保持著一種平衡，這就是色、香、味的平衡。反應(yīng)到酒的顏色、香氣、口味各方面的表現(xiàn)。酒精、水、揮發(fā)物、固形物合在一起，所構(gòu)成一個(gè)整體謂之酒體。評(píng)酒員必須熟悉各類酒的固有風(fēng)格，然后給予“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評(píng)語(yǔ)。所謂風(fēng)格是酒色、香、味的全面品質(zhì)。尾子不凈飲后有使人不愉快的味感。或是葡萄酒、果酒中的酒、糖、酸三味配比適宜，品嘗時(shí)有酒質(zhì)肥碩、酒體柔美的快感。而紅葡萄酒則應(yīng)有微澀的感覺(jué)。④澀味因原料中含有單寧等生物堿而給酒帶來(lái)的澀味。有的酒要求有微苦味或苦味，如碑酒、味美思和一些黃酒，但白酒不允許苦味出頭。酸重：酸味突出，以致壓抑了其他的味覺(jué)。微酸：能感到酸味但不突出。白酒要求酸味不露頭，黃酒和葡萄酒中有適當(dāng)高的酸味給人清鮮、爽口的感覺(jué)。酒無(wú)酸味則寡淡，后味短；酒的酸味過(guò)大，則顯粗糙，甜味降代并失去回甜，甚至有尖酸味。酸是酒的主要呈味成分。甘爽：甜而爽適。甘洌：甜而純凈。甜綿：（綿甜）甜而綿長(zhǎng)。回甜：回味中有甜的感覺(jué)。濃甜：含糖分高，酒味甜而濃。微甜：微有甜味感。各種味的用語(yǔ)①甜味用語(yǔ)酒中都含有呈甜味的物質(zhì)，如糖、多元醇等，不同的酒有不同的甜味要求。后味酒在口腔中持久的感受。落口：咽下酒液時(shí)，在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。粗暴：酒性熱而兇烈，飲后有上頭感。粗糙：口感糙烈、硬口。綿軟：口感柔和、圓潤(rùn)。醇和：入口和順，不感到強(qiáng)烈的刺激。而酒精度低的果酒和葡萄酒（酒精度920y度），入口后仍可評(píng)出酒性烈、較烈、溫和、綿軟的口感。酒精是酒的主要成分，無(wú)論何種酒，都要求酒精與酒中其他成分充分融和、諧調(diào)。酒的口感即酒的刺激性感覺(jué)，也稱為勁頭。（3）描述味的術(shù)語(yǔ)味是體現(xiàn)酒質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。④黃酒的香氣中國(guó)黃酒品種繁多，名黃酒都有悠久的歷史和傳統(tǒng)的固有香氣。果香在果酒特別是葡萄酒中是重要的品質(zhì)指標(biāo)，是葡萄酒典型風(fēng)格的重要組成部分。葡萄酒不僅應(yīng)具有葡萄的芳香，而且不同葡萄品種釀造的酒還具有本品種獨(dú)特的品種香。③果酒的葡萄酒的香氣果香原料果實(shí)本身帶來(lái)的特有香氣。麥芽的清香：淡色啤酒的香氣。老白干型以中國(guó)北方一般白酒而言，芳香純正。芝麻香味以山東省安丘縣的特級(jí)景芝白干為典型代表，香氣襲人，芝麻香味突出，余香悠長(zhǎng)。這種香型的酒品，目前又可分為以下５種：董香型又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表，即有大曲酒的濃郁芳蠔，雙有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。其他香型除了以上６種主要香型的白酒外，采用獨(dú)特工藝配制而成的獨(dú)特香味白酒，均稱為其他香型。糟香發(fā)酵糟醅帶有的香氣。醇香白酒的正常香氣。醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市面上的茅臺(tái)酒為典型代表，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，其主體香味成分至今尚無(wú)定論，初步認(rèn)為是一組高沸點(diǎn)的物質(zhì)。濃香型又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲為典型代表，濃香濃郁，其主體香味成分是乙酸乙酯。臭氣：煳焦氣、金屬氣、各種腐敗氣味以及酸