【正文】 對于品質(zhì)比較。”對于普洱茶，也有“洗茶”這一過程。 關(guān)于“洗茶”“洗茶”這一概念出現(xiàn)于明代。具體掌握時，要根據(jù)茶葉的特性來定。如前所述，由于普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。在沖泡部分高檔新茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生的“水悶氣”。如昆明的沸水溫度在94攝氏度左右，適合沖泡絕大多數(shù)熟茶。例如，用料較粗的餅磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當降溫沖泡，避免高溫將細嫩茶燙熟。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。 泡茶水溫水溫的掌握，對茶性的展現(xiàn)有重要的作用。例如，熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶可適當減少等等。對于其他地區(qū)的消費者，可以此為參照，通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度，也可以通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就飲茶習(xí)慣而言，港臺、福建、兩廣等地習(xí)慣飲釅茶；云南也已濃飲為主；江浙、北方喜歡淡飲。茶性與沖泡方法之間存在著許多微妙的關(guān)系。每一種普洱茶都有其獨自的個性，只有熟悉所泡茶葉的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現(xiàn)出茶的個性美。既然會喝茶，能喝好茶被視為“清?！?，那煮茶實為惜福了。煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)?，加上一把紫沙制的茶海即可? 再教你悶泡法、煮茶法兩種方法： 悶泡法：每次倒出茶湯時都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。 ：壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻的分入小杯中。 ：沸水沖入壺中，快速倒去以醒茶。 普洱茶沖泡基本步驟： ：準備好茶具及普洱茶 ：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。另外，玻璃杯和蓋碗能見度很好，宜于觀看茶湯，鑒其好壞。 六、 初學(xué)者最好選用玻璃杯或蓋碗來沖泡。這樣才有利于觀賞普洱茶獨具魅力的湯色。（3）蓋碗杯：蓋碗清雅靈便，也不失為沖泡普洱茶的器皿。土陶瓷壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，故土陶瓷壺是沖泡普洱茶的最佳器皿。三、 醒茶：將茶葉放入茶壺，然后注入熱水（除可醒茶之外，它同時還具有提高茶葉凈度的作用）后倒掉。二、 置茶量：用茶刀順茶餅（沱、磚）分層處輕輕撬取，可按飲茶人數(shù)多少決定取茶數(shù)量。當時的人們甚至皇帝都用這種笨拙的大黑碗喝茶。相傳當年宋徽宗就用 兔毫盞品茶。 　武夷山遇林亭窯址中出土了大量的油滴盞和兔毫盞。用大杯沖泡武夷巖茶介紹給消費者未嘗不可。喝茶最早是為了解渴潤喉的生理功能，然后衍變?yōu)橐环N具有相當?shù)滋N的文化品味。只要是好茶，大杯沖泡效果一樣表現(xiàn)極佳，韻味十足。 簡單大杯沖泡巖茶效果很好，一樣可以感受到，武夷巖茶特有的香味，和韻味。放置一定量的茶葉后，沖泡好好，倒入杯子中品飲。也象江浙的綠茶喝法省事，類似。要喝時就倒進大碗里，或者大杯里。但是不少茶友埋怨工作太忙，抽不出時間品茶，平時沒有那么多的時間，其實武夷巖茶是很適合大杯沖泡的，武夷山當?shù)氐霓r(nóng)家，老百姓家里，不一定都是用工夫茶具等沖泡武夷巖茶，大杯，大茶壺的簡單沖泡方法現(xiàn)在還保持延續(xù)老祖宗的習(xí)俗。所以很多辦公場所限制使用， 無法“好這一口”。功夫茶一沖起來，少則幾十分鐘，多則一、兩個小時，很花費時間，人的精神也隨之松懈，不易進入工作狀態(tài)。在現(xiàn)代人們的心目中，喝茶已經(jīng)由由解渴潤喉功能的需求衍變?yōu)橐环N具有相當?shù)滋N的文化品味。 此外武夷巖茶也適合泡大壺,大杯沖泡，這也是一種方便泡法，！根據(jù)茶壺的容水量，配比正確適合自己的茶葉比例也會形成不同茶湯的濃淡，形成不同的茶湯品質(zhì). 功夫茶,源自廣東、福建地區(qū)，是用小壺、小杯沖泡的一種飲茶方式。散茶用量，就要費心思，可以按自己口味輕重，機動調(diào)整。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。 品茶要領(lǐng)：巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。 可以從不同季節(jié)的茶葉的沖泡技巧： 春茶的出水時間可以相對長些，其他季節(jié)的茶，特別的冬片，應(yīng)該出水快些。而焙火程度高的肉桂，水仙或者老陳茶，出水時間可以相對縮短。 此外可以從品種來分的沖泡技巧： 外引品種以香為先,一般滋味較遜,。提醒一下：不是每泡茶喝起來都一樣才是好滋味，你和茶友品出樂趣才是好滋味，一般來說，頭三泡出湯時間不宜超過1分鐘，控制在30秒內(nèi)為佳。 5，茶葉出水時間 浸泡時間：1至3泡浸泡20——30秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10——30秒。用蓋碗沖泡的武夷巖茶，其為條索形，根據(jù)茶葉的外形不同大小，淡濃的飲用習(xí)慣，置茶量為一般蓋碗容量的（1/32/3）左右。用蓋杯，看似單純，卻要手指耐熱和掌握倒水速度，只有多練習(xí)，才能熟能生巧！蓋杯的使用多處都有介紹，這里不再重復(fù)介紹?？捎梅兴刃袧擦鼙w，如同溫壺般溫杯，然后可將適量茶葉再放入。對于家用自來水一定要慎用，根據(jù)當?shù)厮|(zhì)的實際情況選擇飲用。同時又礙于取得運送不便，而難以實現(xiàn)享用好的自然水源。同時對于取用泉水泡茶，也應(yīng)留意水源是否遭到污染。陸羽所處的時代山澗無污染，水是活的，集山地菁英的水源用來泡飲品茗，當然必有佳湯。沒有好水，便無法泡出好茶的滋味。 2，備水 品茶因水質(zhì)不同，會使香氣和滋味出現(xiàn)極大的差異。也說明瓷蓋杯傳導(dǎo)茶香散漫的極大功效！白色蓋杯極佳。你泡的茶好，茶湯與香氣自然流露；你用的茶品質(zhì)欠佳，蓋杯必然會讓它丑態(tài)盡出。 1，泡茶器具： 泡飲武夷茶最佳的用具，首重發(fā)茶性佳、傳熱性高，通常來說白色瓷制蓋杯好。第三節(jié) 武夷巖茶蓋碗沖泡法茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。然清飲更難領(lǐng)略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣，領(lǐng)略其獨特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。 （十二）收杯謝客 紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。 （十）再賞余韻 一泡之后，可再沖泡第二泡茶。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。再觀葉底，嫩軟紅亮。祁門工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。（七）喜聞幽香 一杯茶到手，先要聞香。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。 （五）懸壺高沖 這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。 （四）“王子”入宮 用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。 （二）清泉初沸 熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。國際通用紅茶的名稱為“Black tea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。茶具在表演臺上擺放好后，即可進行祁門工夫紅茶表演。最終因其品質(zhì)優(yōu)異，與閩紅、寧紅齊名，國外也有將祁門紅休與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并稱為世界三大高香茶。“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”，愿有緣再次相聚，謝謝大家。 （十）相約再見 　　魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。透過玻璃杯，看著上下沉浮的茸毫，看著碧綠的清湯，看著嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩。為益于人不淺故能療疾，其貴如珍，不可多得也。龍井茶初品時會感清淡，需細細體會，慢慢領(lǐng)悟。 （九）再悟茶語 　　綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。通常采摘茶葉時，只采嫩芽稱“蓮心”；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”；一芽兩葉，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌”。龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。讓我們共同領(lǐng)略這大自然賜與的綠色精英。 （七）甘露敬賓 　　客來敬茶是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是茶人所遵從的茶訓(xùn)。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美，更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。 （六）懸壺高沖 　　溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動。敬茶惜茶，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。現(xiàn)將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出，每杯用茶2~3克左右。茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，雙充分展示茶的特色。茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心。沖泡龍井茶更是如此。請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語。 （一）初識仙姿 　　龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法.第一節(jié) 杭州西湖龍井茶藝 西湖龍井茶是綠茶中最有特色的茶品之一，龍井茶以獅峰山、梅家塢、虎跑村、龍井村所產(chǎn)為最佳。所以，通常以沖泡三次為宜。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。 3．沖泡時間和次數(shù) 如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要 用100℃的沸水沖泡。高級綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜（通常指將水燒開后，再冷卻至80℃；如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可）。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。其次，茶葉用量還與消費者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升?？拱┬Ч詈玫氖蔷G茶，其次為烏龍茶﹑紅茶。1抗癌作用。1抗輻射作用。1抗衰老作用。1醒酒作用。止痢作用?？蛊谧饔?。利尿作用。 防齲防口臭作用。降血糖作用。降血脂作用。降血壓作用。興奮作用。明目作用。　　第五章 茶葉的保健功能消炎殺菌作用。藥理試驗表明，適當?shù)闹参镏嗵沁M入動物或人體后，在短時間內(nèi)就可以增強肌體的非特異性免疫能力，對提高肌體的抵抗力有很大作用。 4．脂多糖類 　 茶葉含有脂多糖類物質(zhì)，農(nóng)業(yè)大學(xué)物質(zhì)具有抗輻射損傷，改善造血功能的作用。醛類和酸類均有抑殺霉菌和細菌，以及祛痰的功能，后者還有溶解角質(zhì)的作用。酚類有殺菌、興奮中樞神經(jīng)和鎮(zhèn)痛的作用，對皮膚還有刺激和麻醉的作用。 3．芳香類物質(zhì) 　 茶葉中的芳香類物質(zhì)包括萜烯類、酚類、醇類、酸類、酯類等。 2．多酚類化合物 　 茶葉中的多酚類化合物，包括了茶單寧、茶鞣酸、茶鞣質(zhì)、兒茶素等，茶分為6類，質(zhì)量占干茶20%～35%，其中兒茶素占茶多酚的60%～80%，為干重的12%～24%。 　　茶堿功能與咖啡堿相似，興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)較咖啡堿弱，強化血管和強心作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡堿強?？Х葔A的功能有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消除疲勞、提高勞動效率；抵抗酒精、煙堿和嗎啡等的毒害作用；強化血管和強心作用；增加腎臟血流量，提高腎小球濾過率，有利尿作用；松弛平滑肌，消除支氣管和膽管涇攣；控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫；降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化?？Х葔A是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般含量為2～5%。此外茶葉也含有一些對人體有害的元素，如鋁、鉛、鎘等，并且其浸出率均在60%左右。茶葉中含量最多的無機成分是鉀、鈣和磷，其次是鎂、鐵、錳等，而銅、鋅、鈉、硒等元素較少。茶葉含有的無機物質(zhì)占茶葉干重的4%～9%，其中50%～60%可溶解在熱水之中，能被人體吸收利用，大多有益于健康。維生素K可促進肝臟合成凝血素。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應(yīng)。茶葉中B族維生素的量是比較豐富的，如每天飲茶25克，可滿足人體25%的需要量。B 族維生素參與體內(nèi)多種生理生化代謝過程，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常功能。 　　據(jù)有關(guān)資料稱茶葉中含有大量的維生素C，其含量因茶葉種類不同有很大的差異，通常每100克茶含有100～500毫克，其中綠茶比紅茶高；優(yōu)質(zhì)綠茶多在200毫克以上，高檔綠茶含量更高。人體需要的維生素共有10余種，茶葉中含有豐富的維生素。 5．維生素 　 維生素是維護身體健康所必需的一類有機化合物，這些物質(zhì)在體內(nèi)既不構(gòu)成組織，也不提供熱能，雖然所需的數(shù)量很少，但作用很大，是調(diào)節(jié)體內(nèi)物質(zhì)代謝必不可少的，體內(nèi)不能合成，必須由食物供應(yīng)。必需脂肪酸和必需氨基酸一樣，也是人體自身不能合成，必須由食物提供的。茶葉中的脂類含量不高，綠茶和紅茶一般不超過3%，磚茶可能是非功過加工過程中加入一定量的脂肪，其含量可達到8%左右。 4．脂肪 　 脂肪的主要功能是提供熱能，同樣體積的脂肪所提供的熱能是碳水化合物或蛋白質(zhì)的兩倍。飲茶可提高多糖的吸收，在茶葉中加入牛奶和糖，如每天飲茶6杯，約1100毫升，所獲得的熱能可占全天飲食提供熱能的7%～10%。 　　最新的資料報道，茶葉中的碳水化合物含量多在40%左右，某些茶葉高達60%以上，這可能是由于測定方法不同。食物纖維和果膠也屬于碳水化合物，雖不能被人體吸收，但能刺激胃蠕動，增加糞便體積，減少有毒或有害物質(zhì)的吸收，具有預(yù)防腸腫瘤、防治糖尿病等作用。牛奶和茶多酚可形成酪朊復(fù)合物，降低了茶的收斂性和苦澀味，也不妨礙蛋白質(zhì)的正常吸收，如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。在泡茶時，茶葉中能溶于水的蛋白質(zhì)還不到2%，其余絕大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天從飲茶攝取的蛋白質(zhì)是很少的，對人體的營養(yǎng)價值不大，但如果吃茶則可得到數(shù)量可觀的蛋白質(zhì)。與一般食物相比，茶葉中的蛋白質(zhì)含量是相當高的。蛋白質(zhì)是生長發(fā)育必不可少和物質(zhì)，是修復(fù)損傷的組織原料，是構(gòu)成組織、酶、激素和抗體的主要成分。因此，在人類食品資源不太豐富的今天，綜合利用茶葉有很廣闊前景。目前，茶葉的使用仍以泡飲為主，絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)被當作廢物而丟棄?？梢姴枞~所含的熱能與其品質(zhì)和種類有關(guān)。從有關(guān)資料來看，與其他食品相比，茶葉是一種低熱能食物，但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。此外食物纖