【正文】 由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。1． 網(wǎng)站資訊1． 中國咖啡協(xié)會： 2． 國際咖啡組織： （英文、法文、西班牙文、葡萄牙文）3． 中國咖啡商務網(wǎng)：4． 國際咖啡商務網(wǎng)：2． 報刊雜志n 《咖啡時代》三、 咖啡的主要成分1． 咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。北京中國咖啡及咖啡飲料專業(yè)委員會，愿團結、幫助、引導廣大從事咖啡食品行業(yè)的人士，共同為中國咖啡事業(yè)的發(fā)展盡一份力。并成功的舉辦了兩屆中國咖啡師大賽及2006中國國際咖啡業(yè)展覽會。同時，開展咖啡食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結構、產(chǎn)品結構、組織結構等方面的調(diào)查研究，就中國咖啡食品行業(yè)基礎資料進行搜集、整理和分析工作，研究探索行業(yè)的發(fā)展和總體布局。協(xié)會常設信息咨詢、對外聯(lián)絡、會員宣傳、管理培訓等工作機構。協(xié)會的宗旨是反映咖啡食品行業(yè)的需求，推廣咖啡文化，維護咖啡食品行業(yè)的合法權益，協(xié)助行政主管部門加強質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、市場管理；發(fā)展橫向聯(lián)系，開發(fā)技術交流、人才培訓和技術咨詢；促進生產(chǎn)發(fā)展。在此，我們向你提供專業(yè)咨詢的社會機構和服務團體，希望對創(chuàng)業(yè)者能夠提供一定的支持和幫助。上海餐飲行業(yè)協(xié)會號召會員企業(yè)積極參與這項企業(yè)有利、政府放心、消費者滿意的活動。天天處理：將必需的物品和非必需的物品分開,工作現(xiàn)場不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，按高、中、低用量分別存放，分層管理；天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài)，實行物品分類集中放置，有合理容器、有“名”有“家”，能在30秒內(nèi)取出和放回文件和物品；天天清掃：將國家對餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的法規(guī)要求變成從管理層到每個員工每天要做到的簡單易行的操作規(guī)范，人人做清掃，天天保清潔；天天規(guī)范：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使餐飲企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率；天天檢查：通過檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習慣，每個員工自行制訂每天收工前五分鐘行六T(自已定六點只需花五分鐘就能做好的事情)，養(yǎng)成習慣；天天改進：在完成第一輪現(xiàn)場管理的目標后要有第二輪(六T實務)的新目標，螺旋向上不斷改進。上海餐飲業(yè)“卓越現(xiàn)場管理(六T實務)”的主要內(nèi)容是六T，意指六個天天要做到。餐飲行業(yè)需要創(chuàng)建適合行業(yè)特點的現(xiàn)場管理模式：就是要讓管理層和第一線員工都行動起來,一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行,使許多細小的事情天天有人管；要找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法(例如視覺管理法)，使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。目前，本市取得衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)有3萬多家。上海餐飲業(yè)隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平提高呈現(xiàn)迅速發(fā)展態(tài)勢，年營業(yè)收入增幅已持續(xù)多年在20%以上。這套規(guī)范是學習日本“5S”和香港“五常法”精神，結合餐飲行業(yè)實際，經(jīng)過三年時間上百家餐館實踐經(jīng)驗總結出來，今年起將在上海餐飲企業(yè)中全面推廣。其間將粗研磨的咖啡粉（約一人份1012公克）放入后蓋上；2. 水壺的開水沸騰后，先將火熄滅；3. 再以弱火加熱，抽出情況可斟酌一下，再將火熄滅。[沖泡前的準備] 要注意長時間加溫或以強火煮沸的話，會造成過剩抽出而變成混濁咖啡。㈦、咖啡滲濾壺風靡一時[特征] 現(xiàn)在已衰微了，不過，從前在美國就是深受歡迎的咖啡器具。之后，將中研磨咖啡粉按人數(shù)份量倒入；2. 底部的開水充分沸騰后，將倒著咖啡豆的漏斗轉入（插進使固定）；3. 開水上升至漏斗時，以竹匙子將浮上來的咖啡粉攪拌幾下使其沉下；4. 約經(jīng)過一分鐘后將火熄滅，火熄滅后，咖啡液會由濾布濾過而流至底部來；5. 咖啡液流下后，從上面將漏斗取下。[方法]1. 在底部裝入剛由水壺煮沸的開水，將外側的水滴擦拭士凈，再以酒精燈加熱。太早插入無法使咖啡好好抽出；2. 在短時間內(nèi)適當?shù)貙㈤_水與咖啡粉攪拌。玻璃制品因此要注意，不要使其破損；2. 使用后過濾嘴要仔細清洗，并用清水浸泡，然后保存在冰箱里。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作復雜。㈥、虹管咖啡煮沸器享受氣氛[特征] 可以邊眺望抽出過程邊享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。2. 依需要人數(shù)份的咖啡粉加上適量的開水。[抽出的重點] 三次調(diào)煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。希望喝咖啡時，將蓋子、桶槽、滴漏取掉，倒入燒杯內(nèi)加火，勿使沸騰再倒入杯中。（約三人份300350сс）。[程序]1. 在滴漏里放入依人數(shù)所計算份量的咖啡粉后輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸濕。[沖泡前的準備] 為了使抽出過程中，點滴的速度不變，活栓不要松弛。㈣、水滴式咖啡器花些時間享受沖泡咖啡的樂趣[特征] 使用冷水，花時間抽出的方法，前一天晚上準備好，翌晨也可以享受香濃的早晨咖啡。特別在上半部的壺子須好好地栓緊；3. 組好后的器具加火，下半部水壺的開水沸騰后水柱會上升，承空后從火上拿下。而上半部的水壺蒸氣不要使其漏掉，要好好地蓋??；2. 配合人數(shù)使用，須使用比人數(shù)還大的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡會比較不可口。㈢、汽加壓煮咖啡器意大利風味[特征] 蒸汽加壓煮咖啡器其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎[關于器具] 直臺式（家庭用）與自動式（主要是營業(yè)用），在此介紹直臺式的使用方法。第二次以后，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側再回到中心；③ 不要讓開水完全滴完，照人數(shù)份注入即可，而在濾布內(nèi)的開水尚殘留的狀態(tài)時取出；④ 抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰干后使用。[法蘭絨濾網(wǎng)的保存方法] 濾布使用后要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫里。[關于法蘭絨濾網(wǎng)的保管] 使用新的法蘭絨濾網(wǎng)時，為了除去布上會殘留著的水糊或味道，可使用刷子洗（此時不可使用肥皂或肥皂粉。㈡、法蘭絨濾網(wǎng)沖泡展現(xiàn)出咖啡最大極限的風味[特征] 以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡，最香醇可口，不過濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。務必緩緩地倒入；④、為了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下（停留約二十秒左右）；⑤、第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。止（倘若全部滴完可能有雜味或雜質(zhì)等）。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當。[關于器具] 滴漏器有一孔與三孔之分。還開水的量與注入方法也可以調(diào)整。五、咖啡沖泡器具及使用㈠、濾紙沖泡最輕松的沖泡法[特征] 最簡單的咖啡沖泡法。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，然后由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。正是因為在這個方法中熱水多次經(jīng)過咖啡末，這種咖啡品味不佳。電動循環(huán)濾機在七十年代以前的美國及其普遍。3．重力法美式咖啡或濾紙法是把咖啡末放在濾紙或金屬濾器上，熱水自上而下流過即成。摩卡壺，也叫“意大利咖啡壺”，是一個三層結構的爐具。它可以單獨飲用（適用于晚餐后的甜點）；也可以進一步制成多種其他飲品。2．加壓法濃縮咖啡是由91～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅制成，通成一杯份只有30毫升。這個名字暗示一個在簡陋條件下的權宜之計；然而有人偏好此道。盛在杯子里的濃咖啡上有泡沫，下有一層淤積的粉末。土耳其咖啡是一個早期的方子，仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾干地區(qū)使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。最簡單的方法是把咖啡末放在杯子里，加入熱水，讓它冷卻同時咖啡末沉底。1．泡煮法不要被這個名字誤導。所以您在商店的貨架上可以見到密封包裝的咖啡。因此對沏好的咖啡進行保溫常常成為敗筆。請注意根據(jù)咖啡末的粗細程度作適當調(diào)整。西方國家中常見的咖啡末與水的比例是15～30毫升咖啡末（一到二湯匙）：300毫升水（六盎司）。推薦溫度是93攝氏度。所需的咖啡末的粗細程度與選用的烹制方法有關。如果水循環(huán)多次經(jīng)過咖啡末（像常見的循環(huán)濾機一樣），咖啡豆中那些不怎么易溶的物質(zhì)也會進入成品，導致味道偏苦；這種方法因而不被發(fā)燒友看好。㈢．咖啡的烹制根據(jù)水和咖啡末的接觸方式，咖啡的烹制歸類為四種：“泡煮法”、“加壓法”、“重力法”和“浸濾法”。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出咖啡?？傊S著時間的經(jīng)過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡潛，只將需要的份量研磨極為上品。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。磨豆機在每次使用完畢后，一定要用濕市擦拭刀片機臺，并用溫熱水清洗塑料頂蓋。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮后咖啡的香味。研磨粗細適當?shù)目Х确畚?，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質(zhì)的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，如果氣候潮濕，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。1． 淺焙——當豆子迸發(fā)出第一聲輕響，主導了淺焙豆子的風味，質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮，一般做為罐裝咖啡使用；2． 中焙——咖啡豆呈現(xiàn)出幽雅的褐色，這種烘焙的方法又叫city roast，中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法，在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為fullcity roast，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來；3． 深焙——咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法；適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀；對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多；㈡．咖啡的研磨研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來，質(zhì)地也變得爽脆?？Х壬雇高^烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中余味無窮的香醇，烘焙是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。煎焙最重要的是能夠?qū)⒍棺拥膬?nèi)、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡因里，由于有刺激中樞神經(jīng)或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復，工作效率提升，具有清醒的效果能使頭腦反應活潑靈敏；還有由于刺激交感神經(jīng)，可以抑住副交感神經(jīng)的興奮而引起的氣喘?？Х任说镊攘Φ降资巧趺?？就在于那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力等產(chǎn)生的綜合效用。四、咖啡的加工處理決定咖啡的特色源于四味一香，咖啡所有的顏色、香氣和味道，都源自咖啡豆中的特定化學成分。如果僅從經(jīng)營角度考慮，在目前的市場條件下，簡餐、糕點、飲料等副業(yè)品種，往往是咖啡館中占較大比重的利潤點，作為追求利潤的市場行為無可厚非；但就咖啡館而言，副業(yè)的利潤再高僅表明市場消費的規(guī)模和方向，并不能代表咖啡的文化和內(nèi)涵。業(yè)界一般把咖啡館分為純咖啡館和簡餐咖啡復合經(jīng)營店，這兩種經(jīng)營模式都有十分強勢的市場品牌。上島咖啡由臺灣人陳文敏創(chuàng)辦，1997年5月，上島咖啡與唐城集團合作，自臺灣進入內(nèi)地。做精品店是其營銷策略，因而每個店的規(guī)模均比較大，一般在300500平方米左右。真鍋的“老家”在日本東京。真鍋對理想的加盟者是這樣描述的：良好的品德與信用，對經(jīng)營咖啡事業(yè)有高度的熱忱與執(zhí)著。2. 真鍋模式——直營+特許混合連鎖采取這種模式的原因是“便于培訓和提供樣板店給加盟者看”。在全球的每一家店店址選好后，星巴克要求加盟商把這家店的平面圖、周邊環(huán)境等資料發(fā)往美國總部，有其策劃裝潢設計，然后再把設計圖發(fā)回各地。結合現(xiàn)有市場狀況，咖啡館的擴張模式大體分為四種類型：1. 星巴克模式——直營連鎖星巴克采取區(qū)域授權方式，把全國劃分為華北、華中、華南三區(qū)，并分別與不同的公司結盟合作。2． 招待客戶飲用咖啡的服務規(guī)范普通咖啡通常分為兩種：一是清咖啡，這類咖啡不添加任何配料；二是濃咖啡，這是添加牛奶或咖啡伴侶后的混合咖啡；另外還有一種特別咖啡，主要添加威士忌酒，業(yè)界稱作愛爾蘭咖啡。一、咖啡館規(guī)范服務要求1． 飲用咖啡的禮儀規(guī)范在西方國家，不論是在正式的社交場合，還是在非正式的家中拍拖，飲用咖啡都有一整套禮節(jié)。關于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關， 我們熱愛咖啡，所以我們相信，咖啡文化是熱愛咖啡的消費人群造就的。管理是一門藝術，也是一門學問。然而，真正要搞好咖啡館的經(jīng)營與管理卻并不容易，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是文化氛圍的營造，創(chuàng)業(yè)者必須十分關注自身綜合能力的培育。如今，上海人和在上海工作和生活的外國人足不出市就能品味各國咖啡，而且口味更趨國際化。3． 購領支票1． 支票購領本（要經(jīng)辦人照片，身份證復印件）2． 開戶許可證（工商銀行）3． 預留銀行印鑒，當時填寫手續(xù)費和工本費的單子。1． 開立帳戶需要準備的資料1． 營業(yè)執(zhí)照副本及其復印件；2． 組織機構