【正文】 人資格證明等資料178。 食品經(jīng)營活動的場所和設(shè)備布局、生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖178。 新建、改建、擴建工程的預(yù)防性衛(wèi)生審核材料178。 承諾書178。 經(jīng)營場所場地合法使用的有關(guān)證明 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進行形式審查，對合格的出具受理通知書； 受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等的要求進行資料和現(xiàn)場審核； 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準予（或不予）行政許可的審批決定。作出準予決定并應(yīng)發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請人發(fā)放衛(wèi)生許可證。除了上述食品衛(wèi)生許可證外，與其他行業(yè)一樣，還包括消防、環(huán)保、治安等行政管理部門審批認可。7． 行業(yè)品牌：上海人有著喝咖啡的傳統(tǒng)。從解放前的上?？Х瑞^到文革后開張的衡山咖啡館以及作家陳丹燕在《上海的風(fēng)花雪月》一書中重點描繪的紅寶石咖啡館，一一見證了上?？Х瑞^的興衰發(fā)展歷程。今天，在上海這座城市里，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。據(jù)不完全統(tǒng)計，包括酒店咖啡館在內(nèi)，上海已經(jīng)擁有近5000多家咖啡館、酒吧或者咖啡屋燈，他們散落在上海的街巷，儼然成為公眾的會議室、客廳、食堂和幽會間。在此，我們攫取部分比較有特色的咖啡館簡單介紹如下：意式咖啡館： 諾卡（CoffeeLox）CoffeeLox (上海諾卡餐飲有限公司) 是一家中外合資經(jīng)營的意式咖啡餐廳，三年前，它帶著地中海岸的氣息飄洋過海來到美麗的黃浦江邊，如今，公司已在上海發(fā)展了六家直營咖啡餐廳。嚴謹、一流的營運管理團隊，及時、準確的貨運系統(tǒng)，專業(yè)、至誠的服務(wù)，意大利原裝進口的國寶級咖啡Barbera，輔以精致、美味的意大利風(fēng)貌，再次演繹著經(jīng)典的咖啡文化，引領(lǐng)都市時尚生活，這就是CoffeeLox的“咖啡精神”。美式咖啡館：星巴克（Starbucks）星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者。旗下零售產(chǎn)品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。此外，公司通過與合資伙伴生產(chǎn)和銷售瓶裝星冰樂咖啡飲料、冰搖雙份濃縮咖啡和冰淇淋，通過營銷和分銷協(xié)議在零售店以外的便利場所生產(chǎn)和銷售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不斷拓展泰舒茶、星巴克音樂光盤等新的產(chǎn)品和品牌。 1987年，現(xiàn)任董事長霍華德?舒爾茨先生收購星巴克，從此帶領(lǐng)公司跨越了數(shù)座業(yè)務(wù)發(fā)展的里程碑。1992年6月，星巴克作為第一家專業(yè)咖啡公司成功上市，迅速推動了公司業(yè)務(wù)增長和品牌發(fā)展。目前公司已在北美，拉丁美洲，歐洲，中東和太平洋沿岸37個國家擁有超過12,000多家咖啡店，擁有員工超過117，000人。長期以來，公司一直致力于向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)，營造獨特的“星巴克體驗”，讓全球各地的星巴克店成為人們除了工作場所和生活居所之外溫馨舒適的“第三生活空間”。與此同時，公司不斷地通過各種體現(xiàn)企業(yè)社會責任的活動回饋社會，改善環(huán)境，回報合作伙伴和咖啡產(chǎn)區(qū)農(nóng)民。鑒于星巴克獨特的企業(yè)文化和理念，公司連續(xù)多年被美國《財富》雜志評為“最受尊敬的企業(yè)”。雖然從味道上來講，星巴克絕不是最好的咖啡，其成功的最大秘訣就在于其“星巴克文化”的塑造和傳播的成功。星巴克的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，而正是通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨特的格調(diào)傳送給顧客。咖啡的消費很大程度上是一種感性的文化層次上的消費，文化的溝通需要的就是咖啡店所營造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動體驗。所以，星巴克是一種情調(diào)，一種文化。日式咖啡館：真鍋咖啡館1970年，日本人真鍋國雄先生憑借其多年積累的豐富的咖啡知識，以及對咖啡的信仰，蘊育出發(fā)揚咖啡道文化的理念，進而創(chuàng)設(shè)了真鍋咖啡。真鍋咖啡比較注重咖啡豆材質(zhì)的選擇，輔以謹慎、嚴格、獨特的烘培，在服務(wù)人員細心的沖泡下力求呈現(xiàn)咖啡的完美，讓顧客在充滿明亮、朝氣的環(huán)境中感受咖啡的醇美內(nèi)涵。如今，真鍋咖啡館在日本已有五百多家連鎖加盟店，儼然成為咖啡道文化的代言人。8． 從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員咖啡館或咖啡廳、咖啡屋，從形式上看沒有本質(zhì)區(qū)別。咖啡館從業(yè)人員的規(guī)模主要受制于場地經(jīng)營面。根據(jù)現(xiàn)有市場經(jīng)營狀況分析，普通咖啡館的經(jīng)營面積大多位于100至150平方米左右，需要從業(yè)人員約1012名。據(jù)不完全統(tǒng)計，上海現(xiàn)有各類不同風(fēng)格的咖啡館僅5000家，預(yù)期就業(yè)人口約56萬名（不含上游配送、加工、流通等產(chǎn)業(yè)人員）。9． 營業(yè)時間咖啡館提供的是休閑文化，其營業(yè)時間一般從早上9:30分開始，至晚上11:00左右，最晚一般不超過午夜12點。如果咖啡館毗鄰娛樂場所，則營業(yè)時間應(yīng)根據(jù)娛樂作息時間進行同步調(diào)整。10． 服務(wù)項目咖啡館的環(huán)境比較輕松悠靜，除了提供各種咖啡外，一般還配有果汁、茶等飲品，同時，為了適應(yīng)屬地消費的需要，在西點供應(yīng)的基礎(chǔ)上，添加了一些干果類等茶點?？Х瑞^的服務(wù)項目主要就是圍繞上述內(nèi)容給客人提供舒適的環(huán)境和良好的氛圍。有些咖啡館順應(yīng)時代的發(fā)展需要，配置了互聯(lián)網(wǎng)和漫畫小說，供人們休閑消磨打發(fā)時間。當然，不同的咖啡館經(jīng)營服務(wù)項目的側(cè)重點是有所差異的，類似于比較知名的如上島咖啡、迪歐咖啡等，已經(jīng)脫離了咖啡館的范疇，演變?yōu)椴璨蛷d，雖然服務(wù)項目得到了廣泛的拓展和添加，然而，咖啡館的性質(zhì)卻變了，咖啡不再是文化的載體，而僅僅是一種飲料，一種與普通果汁沒有特別區(qū)別的普通飲料。二、 設(shè)備設(shè)施咖啡館的設(shè)備配置需要依據(jù)咖啡館的經(jīng)營規(guī)模而定?，F(xiàn)有普通咖啡館的標準設(shè)備設(shè)施配置介紹如下：1. 加工類112 / 1121． 意式咖啡機2． 美式咖啡機3． 專用咖啡磨4． 單品咖啡磨5． 咖啡渣桶6． 商用外賣咖啡磨2. 咖啡器具類1． 咖啡溫度計2． 電子秤3． SHORT杯4． 奶油槍、氣彈5． 各式咖啡杯6． 各式酒杯7． 各式托盤3. 食品加工類1． 果汁機2． 攪拌機3． 奶昔機4． 制冰機5． 微波爐6． 熱狗機7． 面包機8． 儲冰盒9． 三明治機4. 水系統(tǒng)類1． CUNO 濾水設(shè)備2． 專用軟水設(shè)備3． 長流水4． 開水器5． 飲水機6． 洗消池7． 洗碗機5. 儲藏類1． 糕點柜2． 冷藏柜3． 冷凍柜4． 展示柜6. 其它設(shè)備設(shè)施4． 休閑桌椅4． 服務(wù)臺4． 其它設(shè)備三、 行業(yè)特征咖啡是世界三大飲品之一，也是世界第二大出口商品。目前全世界有50多個國家種植咖啡，加工3000多種咖啡豆。全球咖啡消耗量每年達700萬噸。在所有國家中，巴西咖啡產(chǎn)量居世界首位，美國咖啡消費量位居世界第一位。中國年人均一杯咖啡還不到，上海咖啡消費量居全國咖啡消費量前列。 1. 咖啡市場潛力巨大咖啡市場的潛力主要表現(xiàn)在喜好咖啡飲料的消費群體非常龐大。一是作為世界級的國際大都市，常駐上海的外籍人士目前已經(jīng)超過20萬人，這部分人士的日常飲品多以咖啡為主；二是上海每年入境人數(shù)超過500萬人次，無論是旅游觀光，還是商務(wù)考察，隨著上海經(jīng)濟的不斷發(fā)展，在滬飲用咖啡的外籍人士將處于不斷上升的態(tài)勢；三是上海每年舉辦2000多個國際會議和國際展覽會，將吸引眾多國際產(chǎn)業(yè)界人士入滬商榷，在一定程度上，將會促進咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；四是滬上新一代青年，在中西方文化融合作用下，選擇咖啡飲品的群體規(guī)模在不斷擴大。2. 世界各國和地區(qū)的咖啡館競相在滬爭妍進入21世紀以來，上海國營、民營企業(yè)重振上海咖啡行業(yè)的雄風(fēng)，紅房子擴建店堂，成為滬上最大的咖啡西餐館；黑龍江人在上海投資建設(shè)3000平方米云廬大型咖啡館；湖南人在浦東新區(qū)等處開設(shè)唯尚咖啡連鎖店；北京人在半島花園開設(shè)咖啡文化俱樂部；臺資咖啡企業(yè)從上世紀90年代進入上海市場后，主要以經(jīng)營簡單餐飲為主，提倡以餐點帶動咖啡消費。臺資咖啡企業(yè)有“上島”、“名典”、“兩岸”、“迪雅”等10多個咖啡館品牌，外資則以美國“星巴克”品牌搶占上海市場，目前是世界最大的咖啡連鎖品牌，主要以經(jīng)營意式咖啡為主。與此同時，美國的耶士、皇室及艾樂?比卡和意大利的諾卡及布里斯卡等公司分別搶灘上海市場。新加坡、澳大利亞、印度尼西亞企業(yè)主要搶占咖啡原料加工市場；韓國、荷蘭、美國、意大利、比利時的部分企業(yè)主要推廣咖啡機產(chǎn)品；日本企業(yè)通過提倡日式全服，引導(dǎo)咖啡館的發(fā)展，比較成功的是“真鍋咖啡館”。3. 咖啡館多以外資和臺資品牌為主目前，上海咖啡館約有5000多家，咖啡原料加工代理商60余家，咖啡設(shè)備、咖啡器具廠家和代理商有30多家，每年咖啡消費產(chǎn)值達20多億元。上?？Х冗B鎖店以外資企業(yè)、臺資企業(yè)為主，他們的投資規(guī)模較大，經(jīng)營管理規(guī)范。單店經(jīng)營咖啡以民營企業(yè)為主，但投資規(guī)模普遍較小，且經(jīng)營管理不夠規(guī)范。由于經(jīng)營方式和經(jīng)營理念，以及消費群體定位不同，滬上咖啡館顯現(xiàn)兩極發(fā)展態(tài)勢，一方面每個星期有—家咖啡館開業(yè)，另一方面，每個月又有一家咖啡館關(guān)門歇業(yè)。據(jù)悉，造成咖啡館經(jīng)營困境的原因有各式各樣，但經(jīng)營不規(guī)范是主要因素。4． 滬上咖啡館缺乏協(xié)會統(tǒng)籌管理目前，上海還沒有一個專業(yè)機構(gòu)或管理部門來協(xié)調(diào)管理咖啡館、咖啡原料加工、代理商以及咖啡設(shè)備廠家等有關(guān)工作，而且上海也沒有專門的部門或機構(gòu)來制訂咖啡行業(yè)的標準，以及制定檢測咖啡產(chǎn)品和咖啡行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃。四、 專業(yè)培訓(xùn)咖啡是一種可以承載情感、左右心情的飲品，已經(jīng)成為愛好人士生活的一部分，咖啡講究的是一種境界，因此，如何規(guī)范經(jīng)營咖啡館成為創(chuàng)業(yè)者的必經(jīng)之路?？Х扰嘤?xùn)涉及多個概念，在此，我們僅列明培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容，有關(guān)如何培訓(xùn)，創(chuàng)業(yè)者可依據(jù)實際狀況和發(fā)展目標進行針對性實訓(xùn)或委托培訓(xùn)。1. 理論部分l 咖啡的種植和起源l 咖啡的歷史和發(fā)展過程l 咖啡的主要種類l 咖啡的初步處理l 咖啡的烘焙和研磨l 單品咖啡品種l 咖啡豆的保存l 飲用咖啡注意事項l 咖啡機的選擇、使用、維護和保養(yǎng)l 研磨機的選擇、使用、維護和保養(yǎng)2. 實踐部分l 拉花原理l 全自動咖啡機的簡介及操作方法l 咖啡壺、滴濾器、法壓壺、摩卡壺、虹吸壺及布袋的操作方法3．部分案例l 卡布基諾l 皇家咖啡l 郎姆咖啡l 薄荷咖啡l 奶油咖啡l 亞歷山大冰咖啡4． 甜點制作l 西式餅點l 中式餅點五、 投資規(guī)模經(jīng)營咖啡館，首先必須明確咖啡館的定位，是純咖啡館還是“以咖帶面”，因為，經(jīng)營咖啡館注重的是文化銷售。在此，我們向創(chuàng)業(yè)者提供一些投資的要素，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在綜合考慮裝飾風(fēng)格、消費群體、服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品特色等條件的基礎(chǔ)上，選擇最佳的投資方式和投資風(fēng)格。咖啡館（廳、屋、吧）投資預(yù)算表單位：元序列投資項目小型店中型店大型店數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額一經(jīng)營場地1經(jīng)營面積30㎡60㎡100㎡2就業(yè)崗位5人812二營業(yè)設(shè)備設(shè)施149,270191,370265,790㈠設(shè)備設(shè)施22,770　34,370　47,7901咖啡機1臺5,0002臺10,0003臺15,0002粉碎機1臺1,0001臺1,0002臺2,0003攪拌機1臺2002臺4003臺6004咖啡磨1臺2503臺7505臺1,2505電煮爐1臺3,5001臺3,5001臺3,5006摩卡壺2臺3002臺6005臺1,5007虹吸器1臺2201臺2202臺4408咖啡壺2臺8003臺2,4005臺4,0009咖啡杯20套4,00040套8,00060套12,00010不銹鋼儲存罐1臺3,5001臺3,5001臺3,50011甜品制作設(shè)備1套4,0001套4,0001套4,000㈡原料9,00019,50028,0001咖啡豆5,00010,00015,0002咖啡伴侶2,0005,0007,5003方糖1,0002,0002,5004甜品材料1,0002,5003,000㈢其它設(shè)備設(shè)施117,500137,500190,0001水處理設(shè)備15,00015,00015,0002收銀設(shè)施2,5002,5005,0003音響電器20,00020,00020,0004家具80,000100,000150,000三裝潢裝飾50,00080,000120,000四場地租金（月度）4,0008,00015,000五商品儲備10,00020,00025,000六工資津貼（月度）10,00016,00024,000七經(jīng)營費用6,0008,00015,000***投資預(yù)算229,270323,370464,790說明：上表數(shù)據(jù)因時間、地點、市場等不同，可能產(chǎn)生差異，僅供參考，投資者可關(guān)注項目要素。六、 市場描述㈠．咖啡館競爭的特點咖啡館能否生存和發(fā)展,很大程度上取決于當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的程度。星巴克是一家美國上市公司，很有資金和管理實力。但是自美國的次級債危機爆發(fā)以來,不得不在全美關(guān)閉了600家門店。因此，當經(jīng)濟不景氣的時候，所有行業(yè)都會受到影響，咖啡館也不例外。 l 咖啡品質(zhì)：咖啡的種類很多，不同產(chǎn)地的咖啡豆處理后產(chǎn)生的咖啡香醇口感是不同的，有些口感是非常誘人的。咖啡品質(zhì)的競爭是咖啡市場競爭的核心所在。l 環(huán)境氛圍：咖啡館的環(huán)境非常重要，咖啡是一種文