【正文】 咖啡的吸引力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，將會立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。 ，會把握好尺度，會控制好促銷成本，會在合適的地點合適的時間對合適的人群進行促銷活動，不會因為搞促銷過于頻繁而適得其反。，不斷提高自己的產(chǎn)品競爭力。(3)政策環(huán)境 只要我們遵守法律營業(yè)，不逃稅什么的，應(yīng)該沒什么問題。在地域優(yōu)勢的前提下，應(yīng)充分營造自己的獨特之處，讓客人覺得這間咖啡廳就是屬于他自己的咖啡廳，從而產(chǎn)生一種歸屬感?？Х葟d所營造的就是溫馨、寧靜、舒適的小空間氣氛。即使有可能發(fā)生我們只要提前想好對策， 多聯(lián)系一些廠家即可。 (4)促銷風險： 促銷風險包括促銷活動的成本控制、效果預(yù)測失誤。 (2)市場競爭力： 學校附近目前還沒有一家咖啡廳，所以有很大的發(fā)展空間，我們的咖啡廳開業(yè)后將盡力做到無可挑剔，努力時刻絕大所屬消費者的口味，做大做強。 （5）產(chǎn)品自身： 主要體現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。 （3）設(shè)備： 生產(chǎn)設(shè)備在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)意外故障、甚至損壞。（1）原材料供應(yīng)： 主要包括了原材料價格、質(zhì)量和送貨時間變化、采購過程中的欺詐行為，采購人員和驗收人員的疏忽，導(dǎo)致原材料數(shù)量及質(zhì)量上的不達標等?！荆ǚ孔猓希耸麻_支＋雜支）5】 第十部分 風險分析（1）自然環(huán)境： 我們所采購的咖啡豆的產(chǎn)地可能因為發(fā)生自然災(zāi)害而使產(chǎn)量減少（2）人文環(huán)境人文環(huán)境方面的風險主要體現(xiàn)在風俗、習慣上的抵觸。每個月的人事開支應(yīng)該是30000左右。我們決定一開始為了節(jié)約資金只是對店面進行簡單的裝修，讓店里的環(huán)境給顧客一種溫馨，放松的感覺就可以了，開業(yè)一段時間積累了一定資金以后再對店進行進一步的升級，所以初期投入20000元左右用于裝修，另外拿出10000左右買桌子椅子等一些基礎(chǔ)設(shè)施。 預(yù)計20000元　共計：　　當資金運轉(zhuǎn)不開時，經(jīng)董事會研究制定方案，還可以向?qū)W校及有關(guān)部門進行交流。預(yù)計3000元　　(2)營銷廣告費用。大約10000元　　開業(yè)費用　　開業(yè)費用主要包括以下幾種。價格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的?！　≈票鶛C，從制冰量上來說，一般是要留有富余。　　磨豆機，價格在330—480元之間。共計3000　　凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。 共計4500　　(3)吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備?！　?1)沙發(fā)、桌、椅、貨架?！　≌w預(yù)算按標準裝修費用為1200元/平米，裝修費用共200平方共24萬元?！　?3)其他裝修材料的費用。　　(2)店內(nèi)裝修費用。　　(1)外墻裝飾費用。預(yù)算150200平米店面，每間咖啡館啟動費用大約在120萬元。協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費用、裝修、支付費用方法等。當然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也可以配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃　咖啡店店面費用　　咖啡店店面是租賃建筑物?？Х鹊杲?jīng)營者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運用。我們要針對過去的實際業(yè)績設(shè)定可能增加的經(jīng)費幅度。通?？梢詫⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、設(shè)備類費用(修繕費、折舊、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、事務(wù)費、雜費等)和營業(yè)類費用(廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等)。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們必須考慮的。接著必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。當一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進行商品的采購。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預(yù)計每天的營業(yè)額，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動采購計劃　　依據(jù)擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構(gòu)成達成平衡，必須針對設(shè)定的商品內(nèi)容排定采購計劃。營業(yè)額計劃　　這里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。１２．恢復(fù)臺面，使用托盤，分類收拾口布、餐具，用清潔的抹布擦凈臺，按擺臺要求重新布置臺面。１０．結(jié)賬。８．及時撤走臟盤、空盤，更換煙缸，及時添加咖啡或茶。６．迅速將訂單送至收款臺蓋章，再將之送至廚房或酒吧。４．為客人打開口布，動作要輕。２．將客人引領(lǐng)至適當?shù)淖?，走在客人前面，并保持一定的距離，用手示意行走路線。３．奉行女士優(yōu)先原則。 我們針對大一大二幾各個年級，不同的上課的特征，做了一個早餐特色服務(wù)的程序咖啡廳早餐服務(wù)程序一、標準：１．使用敬語。５．檢查電器設(shè)備電源的切斷情況。３．檢查餐具的回收存放情況。５．檢查咖啡、包餅等開餐用品的補充情況。３．征求客人對食品、飲品、服務(wù)的意見。（二）開餐中１．檢查服務(wù)員執(zhí)行服務(wù)程序的情況。（地面、墻面、桌子、椅子等）６．檢查員工的出勤情況和儀表儀容。（棉織品、桌面調(diào)味品、餐具、用具等）４．檢查備餐間的準備情況。２．檢查臺面布置及餐廳設(shè)施設(shè)備。３．每次檢查結(jié)果需有文字記錄。學生經(jīng)濟收入有限，推出基本款飲品搭配點心小吃，單品飲料，特色推薦，套餐等從低到高檔次系列，并采取限時折扣和積分制度。追求時尚，或想在咖啡廳享受不同服務(wù)（如上網(wǎng)）的客戶。即樂意在咖啡廳了花上一定的時間，與親朋好友或鐘情的另一半增進感情的客戶。即愿意付出一定的金錢去滿足自己的味蕾感官的客戶。即十分希望在咖啡廳里享受咖啡廳的氛圍給他們帶來的感官和心理享受的客戶 。：大體上，都是喝咖啡或吃些餐點。（3）其他需求。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到了推動作用。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。：（1）環(huán)境特別需求。1. 選定市場范圍：咖啡廳，作為西餐的一環(huán)，自然是經(jīng)營咖啡和餐點為主。在每學期期末的總復(fù)習上，很多人都為了去圖書館搶一個座位而瘋狂，可是，有了咖啡廳后，這里聽著優(yōu)美的輕音樂，疲憊時喝一杯咖啡，其樂無窮。如果說，春游荷塘，夏乘涼菩提下，秋風徐徐，那么寒冷的冬天喝上一杯暖暖的咖啡是多么美的一件事。這要比借酒消愁愁更愁強的多。在旅游商業(yè)街經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富游客的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。（1） 我們來分析下我們在經(jīng)營環(huán)境所針對的人群，喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。一、 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略二、 經(jīng)營計劃三、 業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略 五新咖啡廳的宣傳與推廣1． 咖啡店可以每個禮拜換一個主題，比如：女仆咖啡，公關(guān)咖啡，足球之夜，音樂盛會等等，能夠根據(jù)事實變換，可以吸引人們的興趣；2． 每天有一款特價的產(chǎn)品，可以吸引消費者；3． 消費超過多少可免費辦會員卡，或積分卡，獲得長久顧客；4． 消費超過多少可以送一份小禮物，比如用麻布小袋子或者泛黃英文報紙折疊成的袋子裝的一點咖啡豆，5． 辦過會員卡的顧客在生日時可送份精美的小禮品，可以是一個咖啡杯子，或一份小蛋糕等等；6． 隔一到兩個月可以辦個小小的晚會，想?yún)⒓拥囊崆邦A(yù)定，并且交多少份子錢，晚會提供免費的食物酒水，要計算好交多少份子錢才不會虧，要限制人數(shù)；7． 每次晚會也要有主題，比如：單身paty，情侶Party等等8． 每個禮拜天要分發(fā)下個禮拜主題的宣傳單，宣傳單要做的精美，讓人舍不得扔掉，還有海報，例：，讓顧客開心來開心走第七部分 企業(yè)經(jīng)營與管理 尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格. 互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,:既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性. 公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干 服務(wù)則是來留住顧客的，也是整體的根本體現(xiàn)，就是說日常我們的所有工作都是圍繞著服務(wù)而進行著的。教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)?！疤厣Х取睙o疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當迅速?？Х认M品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典。雙魚座通過多種機制，如：培訓(xùn)、競爭上崗等，創(chuàng)造啦人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢。在這種情況下，雙魚座的管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得啦廣大消費者的青睞，取得啦市場上的成功。由于學生特定的經(jīng)濟和文化背景，消費者趨于成熟和理性，這對當?shù)氐慕?jīng)營者提出啦更高的要求。 其次，針對消費者主體發(fā)生的變化，雙魚座的經(jīng)營者抓住時機，準確信位。 首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。 具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。 定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。此項目交給華齡文化部組織來做，發(fā)動老人的積極性六、宣傳策略： 前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。 結(jié)合銀行的“社區(qū)銀行” 做投融資理財產(chǎn)品 咖啡緣e線牽沙龍場地安排：咖啡廳VIP包間或咖啡廳相對獨立的方面 沙龍參加人數(shù)：10~18人/次； 建議參加人群：21歲~40歲喜歡咖啡的朋友； 活動時間：x月x日（周日）晚上xx時間段 活動費用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及學習咖啡制作等）；活動目的：感受咖啡魅力，并學習親手制作屬于自己的咖啡，過個精彩的周末活動報名地點及形式：將個人簡介及參加的時間發(fā)到郵箱xxx。五、 促銷策略 派發(fā)優(yōu)惠卡。 4．對部分群體可以運用情感和品位的訴求，重點維系和培養(yǎng)忠誠的顧客?？梢詼p少宣傳，采取收割戰(zhàn)略。同時，員工的招聘也可以從這部分群體中選拔。 2．對于守巢期：維持已有市場，重點專攻情侶市場。并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預(yù)測來確定市場對于量,質(zhì),品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟效益. 四、營銷策略： 1．對于入巢期：培育市場為主，加強宣傳，建立良好形象。外圍咖啡廳容易分流顧客。 促銷手段靈活多樣。早期品牌在消費群中已形成較高知名度。 7. 中年人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。人們觀念的改變，外來文化的沖擊。西餐逐漸流行、愛喝咖啡的人越來越多，市場前景廣闊。 (Opportunity) 機會：