知名咖啡館上島咖啡員工管理規(guī)章制度手冊(cè)(參考版)
2024-09-13 08:04本頁面
【正文】 采 購 部 流 程 圖 采購申請(qǐng)單 領(lǐng)用單 發(fā) 票 庫 房 管 理 流 程 圖 。 上島餐飲有限公司廚房的一般衛(wèi)生守則 應(yīng)從合法銷售商處洽購食物； 無論在洗手間后及觸摸生肉類或其他雜物后，雙手要保持清潔，這是提防病菌由雙手傳播至食物中去； 凡發(fā)現(xiàn)罐頭食品有漏出、生銹、鼓漲和下陷現(xiàn)象，應(yīng)不要使用，因其罐內(nèi)食品可能已變壞； 對(duì)所有盛載食物或有接觸的器具要常加以清潔和消毒； 常保持食物低于 4 或高于 60 的溫度，因達(dá)到以上的溫度水平，一般細(xì)菌會(huì)停止繁殖； 盡快將熟食品放在冰箱內(nèi)冷卻 ，并要利用較淺的盆裝置，如大量堆入，中心的食物冷卻不足，亦能有機(jī)會(huì)繁殖細(xì)菌； 保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生； 不要將生料和煮熟的食品一起貯存，因?yàn)樯蟽?nèi)的細(xì)菌可能會(huì)污染已煮熟的食物； 不要在溫室中將已經(jīng)急凍得食品慢慢解凍，避免產(chǎn)生細(xì)菌； 盡量不要用手觸摸及碟，碗或其他器血等的食物裝置表面，因?yàn)榧?xì)菌能從雙手傳播； 要將貯存在凍柜，冷藏柜內(nèi)的各種食物加以覆蓋，避免交叉感染； 廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙； 盡量采用衛(wèi)生的器具及采用手套等去觸摸食品； 盡量將垃圾及時(shí)清理好，以免滋生昆蟲和鼠等； 不要用手指嘗試食品； 將 蛋物、奶類等制成品小心處理及保存，因?yàn)榻?jīng)加水后，這些食物很容易被污染； 對(duì)于一切有縫隙破爛或崩缺的器具要拋棄，因?yàn)楹苋菀鬃躺?xì)菌； 對(duì)于有懷疑已變質(zhì)的食物，不要冒險(xiǎn)使用； 上島咖啡店辭職申請(qǐng)書 本人不能繼續(xù)在上島咖啡店繼續(xù)工作，意欲由即日起于一個(gè)月后辭去職務(wù)，本人最后到職日期為 年 月 日，敬請(qǐng)批準(zhǔn)。 學(xué)習(xí)資 料、工作衣帽和水杯等要整理好，以免遺失。無油跡、水跡和雜物等。 ] 玻璃必須明亮，無污點(diǎn)煙罩、灶臺(tái)要保持干凈。 對(duì)倉庫物品擺放架要隨時(shí)保持干凈、整齊以便于操作。 節(jié)約用水、電、氣?。?！ 廚房下班工作檢查 下班前，必須妥善保存好剩余生、熟原料，不可因工作失職而浪費(fèi)。 9 嚴(yán)禁公司不上班人員進(jìn)出廚房，未經(jīng)申請(qǐng)與同意，亂闖者嚴(yán)重處分。 7 廚房每位員工在工作中必須做到“嚴(yán)禁浪費(fèi)”“相互監(jiān)督”“團(tuán)結(jié)互助”“熱愛集體”為廚房樹立良好形象努力。 5 保持 廚房衛(wèi)生，做到冰箱生熟分開，食品分類，整齊有序，有些食品要密
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