【正文】 協(xié)會與海外同行之間有著廣泛而密切的交流與合作，目前已與國際咖啡組織、歐洲咖啡協(xié)會、歐洲特種咖啡協(xié)會、美國咖啡協(xié)會等專業(yè)協(xié)會建立了友好聯(lián)系，參與組織了2005中國國際百瑞斯塔（咖啡師）競賽。餐飲業(yè)已成為服務(wù)上海經(jīng)濟發(fā)展和改善人民生活的重要組成部份?；ㄌ鄷r間會使咖啡混濁，香味消失。2. 在燒杯上放滴漏，在其上的槽桶里注入人數(shù)份的水。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。在咖啡人均消費最高的芬蘭和瑞典，這是他們傳統(tǒng)的烹制方法。持續(xù)加熱會破壞沏好的咖啡的風(fēng)味，降解在室溫下也有發(fā)生?？Х榷鼓コ煞蹱詈笃浔砻娣e增加而吸收濕氣，容易氧化。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了?？Х葘＜艺J為：經(jīng)營咖啡館，切不能丟掉咖啡的味道，否則，就失去了咖啡館的真諦和基礎(chǔ)。星巴克一般扎根在一些繁華商業(yè)大樓或者寫字樓的底層。2． 辦理支票領(lǐng)購手續(xù)1． 經(jīng)辦人的照片；2． 經(jīng)辦人的身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；3． 設(shè)置開立帳戶的密碼（通常工商銀行需要）。 正式營業(yè)前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、廳堂衛(wèi)生，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；178。 當班時，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向總經(jīng)理匯報；178。只有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有寒色調(diào)、金屬色調(diào)也未性妥當。從商業(yè)觀點來看，店門應(yīng)當是開放性的，所以設(shè)計時應(yīng)當考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門外。㈢．出挑與融合咖啡店的選址比較注重出挑與融合。雖然都以咖啡為主題，但經(jīng)營的風(fēng)格大相徑庭，如星巴克，堅持走純咖啡館市場之路，而以上島咖啡為代表的咖啡館，已經(jīng)演變?yōu)榫C合休閑餐飲會館，突出的文化內(nèi)涵注重市井文化。據(jù)悉，造成咖啡館經(jīng)營困境的原因有各式各樣，但經(jīng)營不規(guī)范是主要因素。二、 設(shè)備設(shè)施咖啡館的設(shè)備配置需要依據(jù)咖啡館的經(jīng)營規(guī)模而定。星巴克的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，而正是通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨特的格調(diào)傳送給顧客。7． 行業(yè)品牌：上海人有著喝咖啡的傳統(tǒng)。但無論選擇何種方式，其經(jīng)營模式大體一致，區(qū)別的只是進貨的渠道和品牌的市場感召力。意大利咖啡總是泛著牛奶泡沫，Cappuccino是熱牛奶咖啡，Espresso是蒸餾咖啡。第二篇 項目認知歐洲的第一家咖啡館于1650年在英國牛津大學(xué)建立，咖啡館隨之在倫敦風(fēng)起云涌，很快變成了“公開的思想交流地”，有點類似今天的論壇BBS。在這里，你一邊品著咖啡，一邊可以想象當年畢加索和海明威的生活。男人愛咖啡，因為它具有男人般渾厚有力又不失溫和凝重的氣質(zhì)。休閑咖啡館開業(yè)指導(dǎo)手冊上海市開業(yè)指導(dǎo)中心 2009年前 言黨的十七大報告提出，要促進以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，鼓勵更多勞動者成為創(chuàng)業(yè)者。男人們一度愛咖啡而忽視了身邊的女人，導(dǎo)致17世紀的英國婦女曾集體請愿向咖啡宣戰(zhàn)?？Х瑞^是法國人的精神食糧，是法國社會和文化的一種典型的標志。可以說，在現(xiàn)代印刷業(yè)發(fā)展之前，咖啡館在一定程度上起著媒體沙龍的作用。1945年，意大利人加賈（現(xiàn)在已經(jīng)是咖啡器具品牌了）發(fā)明的新型蒸餾器，風(fēng)靡歐洲?？Х瑞^，當然以銷售咖啡為主，輔以一些西式甜點（如果發(fā)展到快餐供應(yīng)，那就不是咖啡館了，而應(yīng)稱作茶餐廳）。從解放前的上?？Х瑞^到文革后開張的衡山咖啡館以及作家陳丹燕在《上海的風(fēng)花雪月》一書中重點描繪的紅寶石咖啡館，一一見證了上?？Х瑞^的興衰發(fā)展歷程?？Х鹊南M很大程度上是一種感性的文化層次上的消費，文化的溝通需要的就是咖啡店所營造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動體驗?，F(xiàn)有普通咖啡館的標準設(shè)備設(shè)施配置介紹如下：1. 加工類112 / 1121． 意式咖啡機2． 美式咖啡機3． 專用咖啡磨4． 單品咖啡磨5． 咖啡渣桶6． 商用外賣咖啡磨2. 咖啡器具類1． 咖啡溫度計2． 電子秤3． SHORT杯4． 奶油槍、氣彈5． 各式咖啡杯6． 各式酒杯7． 各式托盤3. 食品加工類1． 果汁機2． 攪拌機3． 奶昔機4． 制冰機5． 微波爐6． 熱狗機7． 面包機8． 儲冰盒9． 三明治機4. 水系統(tǒng)類1． CUNO 濾水設(shè)備2． 專用軟水設(shè)備3． 長流水4． 開水器5． 飲水機6． 洗消池7． 洗碗機5. 儲藏類1． 糕點柜2． 冷藏柜3． 冷凍柜4． 展示柜6. 其它設(shè)備設(shè)施4． 休閑桌椅4． 服務(wù)臺4． 其它設(shè)備三、 行業(yè)特征咖啡是世界三大飲品之一，也是世界第二大出口商品。4． 滬上咖啡館缺乏協(xié)會統(tǒng)籌管理目前，上海還沒有一個專業(yè)機構(gòu)或管理部門來協(xié)調(diào)管理咖啡館、咖啡原料加工、代理商以及咖啡設(shè)備廠家等有關(guān)工作，而且上海也沒有專門的部門或機構(gòu)來制訂咖啡行業(yè)的標準，以及制定檢測咖啡產(chǎn)品和咖啡行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃。l 市場龐大：咖啡館作為西方文化的代表之一，已經(jīng)成為屬地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已經(jīng)成為日常生活的一部分；其次，屬地經(jīng)濟的發(fā)展、商務(wù)交往的頻繁，促進了咖啡館的發(fā)展和壯大。出挑是指相對于周圍環(huán)境而言，無論是商業(yè)圈還是辦公區(qū)，抑或是高檔住宅區(qū)，選擇的位置必須適合咖啡館的經(jīng)營定位，與其它行業(yè)功能互補，相對于同行業(yè)而言，突出專業(yè)；融合是指無論是裝修的風(fēng)格，還是裝飾的程度，乃至經(jīng)營的氛圍必須與周圍的物理環(huán)境和人文氣息相一致、吻合，不能標新立異。因此，明快、通暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計。暖色或寒色為主色的選擇，固然隨個人的愛好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。 每天上班必須閱讀交接班本上的留言，對需要跟蹤的事項進行處理，并及時匯報；178。 按照規(guī)定位置站位，面部表情保持微笑、自然，以飽滿的精神面貌迎接客人；178。3． 購領(lǐng)支票1． 支票購領(lǐng)本（要經(jīng)辦人照片，身份證復(fù)印件）2． 開戶許可證（工商銀行）3． 預(yù)留銀行印鑒，當時填寫手續(xù)費和工本費的單子。在全球的每一家店店址選好后，星巴克要求加盟商把這家店的平面圖、周邊環(huán)境等資料發(fā)往美國總部，有其策劃裝潢設(shè)計，然后再把設(shè)計圖發(fā)回各地。四、咖啡的加工處理決定咖啡的特色源于四味一香，咖啡所有的顏色、香氣和味道，都源自咖啡豆中的特定化學(xué)成分。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法?？傊S著時間的經(jīng)過，咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。因此對沏好的咖啡進行保溫常常成為敗筆。2．加壓法濃縮咖啡是由91～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅制成，通成一杯份只有30毫升。還開水的量與注入方法也可以調(diào)整。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰干后使用。（約三人份300350сс）。[方法]1. 在底部裝入剛由水壺煮沸的開水，將外側(cè)的水滴擦拭士凈，再以酒精燈加熱。餐飲行業(yè)需要創(chuàng)建適合行業(yè)特點的現(xiàn)場管理模式：就是要讓管理層和第一線員工都行動起來,一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行,使許多細小的事情天天有人管；要找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法(例如視覺管理法)，使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。并成功的舉辦了兩屆中國咖啡師大賽及2006中國國際咖啡業(yè)展覽會。同時，開展咖啡食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)等方面的調(diào)查研究，就中國咖啡食品行業(yè)基礎(chǔ)資料進行搜集、整理和分析工作，研究探索行業(yè)的發(fā)展和總體布局。目前，本市取得衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)有3萬多家。太早插入無法使咖啡好好抽出；2. 在短時間內(nèi)適當?shù)貙㈤_水與咖啡粉攪拌。[程序]1. 在滴漏里放入依人數(shù)所計算份量的咖啡粉后輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸濕。[法蘭絨濾網(wǎng)的保存方法] 濾布使用后要用水好好地清洗，為了防止氧化要加水放在冷藏庫里。五、咖啡沖泡器具及使用㈠、濾紙沖泡最輕松的沖泡法[特征] 最簡單的咖啡沖泡法。這個名字暗示一個在簡陋條件下的權(quán)宜之計；然而有人偏好此道。請注意根據(jù)咖啡末的粗細程度作適當調(diào)整。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡潛，只將需要的份量研磨極為上品。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，如果氣候潮濕，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。如果僅從經(jīng)營角度考慮，在目前的市場條件下，簡餐、糕點、飲料等副業(yè)品種，往往是咖啡館中占較大比重的利潤點，作為追求利潤的市場行為無可厚非；但就咖啡館而言，副業(yè)的利潤再高僅表明市場消費的規(guī)模和方向，并不能代表咖啡的文化和內(nèi)涵。結(jié)合現(xiàn)有市場狀況，咖啡館的擴張模式大體分為四種類型：1. 星巴克模式——直營連鎖星巴克采取區(qū)域授權(quán)方式，把全國劃分為華北、華中、華南三區(qū)，并分別與不同的公司結(jié)盟合作。1． 開立帳戶需要準備的資料1． 營業(yè)執(zhí)照副本及其復(fù)印件；2． 組織機構(gòu)代碼證的副本及其復(fù)印件；3． 法定代表人身份證復(fù)印件；4． 留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應(yīng)的授權(quán)書；5． 公章、財務(wù)專用章及預(yù)留人名章；6． 經(jīng)辦人身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；7． 法人的稅務(wù)登記證（含國稅及地稅）副本的復(fù)印件（通常招商銀行需要）；8． 房屋租賃協(xié)議（一般基本戶開戶行需要）；9． 其他需要的證明文件。 整理好儀容儀表，化淡妝，服從咖啡館領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)；178。 合理安排人員上下班時間，負責(zé)排班、排休，在缺人的情況下靈活調(diào)動人員崗位，保證工作正常進行178。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大型咖啡館可以安置在中央，小型咖啡館的進出部位安置在中央是不妥當?shù)?，因為店堂狹小，直接影響了店內(nèi)實際使用面積和顧客的自由流通，小咖啡館的進出門，不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比較合理。如果創(chuàng)業(yè)者將目標鎖定在純咖啡館定位，那么，就應(yīng)該注重咖啡文化的孕育，包括西方文化、東西方文化的融合等方面，目標消費群體將突出以高收入人群為主，咖啡館經(jīng)營的咖啡品味則力求高品質(zhì)，咖啡口感力求純正、回味。l 主題混雜：以咖啡為主題的類似于咖啡館的各類餐飲館、餐飲店等成為咖啡行業(yè)欣欣向榮發(fā)展的景象。由于經(jīng)營方式和經(jīng)營理念，以及消費群體定位不同，滬上咖啡館顯現(xiàn)兩極發(fā)展態(tài)勢，一方面每個星期有—家咖啡館開業(yè)，另一方面，每個月又有一家咖啡館關(guān)門歇業(yè)。當然，不同的咖啡館經(jīng)營服務(wù)項目的側(cè)重點是有所差異的，類似于比較知名的如上島咖啡、迪歐咖啡等，已經(jīng)脫離了咖啡館的范疇，演變?yōu)椴璨蛷d，雖然服務(wù)項目得到了廣泛的拓展和添加，然而，咖啡館的性質(zhì)卻變了，咖啡不再是文化的載體，而僅僅是一種飲料，一種與普通果汁沒有特別區(qū)別的普通飲料。雖然從味道上來講，星巴克絕不是最好的咖啡，其成功的最大秘訣就在于其“星巴克文化”的塑造和傳播的成功。除了上述食品衛(wèi)生許可證外，與其他行業(yè)一樣，還包括消防、環(huán)保、治安等行政管理部門審批認可。一、 基本概況1． 項目歸類：餐飲服務(wù)業(yè)2． 行政主管：工商行政管理局3． 行業(yè)協(xié)會：上海市餐飲行業(yè)協(xié)會、中國咖啡協(xié)會4． 服務(wù)對象：社會各界5． 經(jīng)營模式咖啡館的經(jīng)營有二種選擇：一是自營，二是加盟。德國人不僅能喝啤酒，而且還能大喝特喝咖啡。約翰遜認為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學(xué)理念。對于癡迷咖啡的人而言，巴黎河左岸流淌著咖啡香的街道，永遠有最值得回味的香醇空氣。說到咖啡，不得不提及歐洲男人的咖啡情結(jié)。歷史從來沒有給予我們今天這樣良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，通過創(chuàng)業(yè)來展示自我能力，實現(xiàn)自我價值，新一代創(chuàng)業(yè)者正在茁壯成長。有人說，世界上的第一間咖啡館是在大馬士革，也有人說是在威尼斯，還有人說是在巴黎。著名的“普洛可甫(LeProcoPe)咖啡館”，無論從裝飾上還是文物擺列上依然保持著原來的格局，散發(fā)著古典的魅力。 1669年，咖啡被法國人了解，咖啡館對法國最大的影響體現(xiàn)在法國大革命上。意大利的咖啡館和英法不同，他們是精致隨意而富有藝術(shù)氣息的?？Х瑞^的經(jīng)營不僅在于咖啡的本身，重要的是：它為人們營造了一方溫馨的天地，給人們提供了一個相聚暢談的場所。今天，在上海這座城市里，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。所以，星巴克是一種情調(diào)，一種文化。目前全世界有50多個國家種植咖啡，加工3000多種咖啡豆。四、 專業(yè)培訓(xùn)咖啡是一種可以承載情感、左右心情的飲品，已經(jīng)成為愛好人士生活的一部分，咖啡講究的是一種境界，因此，如何規(guī)范經(jīng)營咖啡館成為創(chuàng)業(yè)者的必經(jīng)之路。㈡．咖啡館競爭的形式l 價格競爭：消費者選擇咖啡館作為飲品，對價格已經(jīng)有了一定的理解和承受能力，但無論如何，在同等條件下，價格仍然會是消費者選擇和比較的主要條件。出挑與融合比較講究品牌，如果屬于自創(chuàng)品牌，則社會效應(yīng)需要一個漫長的過程。店門設(shè)計，還應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽光照射方位等。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時，就不免讓人眼花繚亂了。 搞好并維持大廳環(huán)境的整潔；178。 客人到達時，及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行添加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位），主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)；178。第四篇 經(jīng)營管理上海作為國際性的大都市，全球著名的咖啡品牌已經(jīng)逐步來滬開店。星巴克由曾在臺灣經(jīng)營麥當勞、硬石的孫大偉在1999年引進到大陸來。 1． 苦味：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一；2． 酸味：== 丹寧酸,咖啡基本味道要素之二；3． 濃醇：== ；4． 甜味：== 當咖啡生豆內(nèi)的糖分,經(jīng)過烘焙手續(xù)部分焦化后,其余的部分就是甜味了；5． 香(咖啡香)：== 。研磨豆子