【正文】 個(gè)人的愛好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。有些咖啡館，會(huì)給人一種冷涼的感覺，有一些則給人一種炙熱感，這都是色彩的調(diào)子影響所致。例如，有一些和周圍環(huán)境成對(duì)比的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。3. 氛圍消費(fèi)者在咖啡館品嘗咖啡，品味的是咖啡，但享受的卻是環(huán)境，以及隨之帶來(lái)的休閑心態(tài)，通俗而言，消費(fèi)者比較關(guān)注咖啡館的氣氛和格調(diào)。因此，明快、通暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計(jì)。在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。另外，燈光投在咖啡器皿上，能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。1. 燈光咖啡館的燈光不同于霓虹燈，其用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡；因此，燈光的總亮度要低于周圍環(huán)境光度，以顯示咖啡館的幽雅休閑環(huán)境特性，同時(shí)便于顧客循光進(jìn)入溫馨的咖啡館。出挑是指相對(duì)于周圍環(huán)境而言，無(wú)論是商業(yè)圈還是辦公區(qū)，抑或是高檔住宅區(qū)，選擇的位置必須適合咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位，與其它行業(yè)功能互補(bǔ)，相對(duì)于同行業(yè)而言，突出專業(yè)；融合是指無(wú)論是裝修的風(fēng)格，還是裝飾的程度，乃至經(jīng)營(yíng)的氛圍必須與周圍的物理環(huán)境和人文氣息相一致、吻合，不能標(biāo)新立異。㈠．交通便利首先，咖啡館選址一般要求交通便利，最好在十字路口，街面形狀宜呈“L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）或“M”面（圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處）；其次，為了有效吸引客源，經(jīng)營(yíng)店面最好選在一樓，如果選擇二樓則必須創(chuàng)建獨(dú)立的進(jìn)出通道；再者，結(jié)合當(dāng)今社會(huì)私家車輛比較普遍的狀況，如果能夠提供足夠的停車場(chǎng)地，那也是一個(gè)誘人的營(yíng)銷亮點(diǎn)。第三篇 開業(yè)籌備開業(yè)，是指從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之前應(yīng)事先準(zhǔn)備和落實(shí)的各項(xiàng)具體事項(xiàng)，由于不同的西餐廳其經(jīng)營(yíng)管理模式不同，經(jīng)營(yíng)規(guī)模和投入的人力、財(cái)力、物力存在差異，因此，事先準(zhǔn)備的程度因人而異。l 品味競(jìng)爭(zhēng)：咖啡好喝源于咖啡品質(zhì)，一句“味道好極了！”廣告詞道出了咖啡不同于其它飲料的特別口感，咖啡不在于暢飲，而在于“品”，品的基礎(chǔ)就在于好的咖啡豆和優(yōu)良的加工處理工藝，味的感覺顯現(xiàn)了咖啡的香醇；品與味的結(jié)合產(chǎn)生了“誘惑”，包括習(xí)慣于飲茶人士，也不乏一部分眷戀咖啡群體。l 市場(chǎng)龐大：咖啡館作為西方文化的代表之一，已經(jīng)成為屬地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已經(jīng)成為日常生活的一部分；其次，屬地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、商務(wù)交往的頻繁，促進(jìn)了咖啡館的發(fā)展和壯大。l 環(huán)境氛圍：咖啡館的環(huán)境非常重要，咖啡是一種文化消費(fèi)，對(duì)于環(huán)境的要求比較嚴(yán)格，諸如私密、優(yōu)雅、恬靜、氣派、高貴等等都是理想的環(huán)境氛圍。但是自美國(guó)的次級(jí)債危機(jī)爆發(fā)以來(lái),不得不在全美關(guān)閉了600家門店。在此，我們向創(chuàng)業(yè)者提供一些投資的要素，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在綜合考慮裝飾風(fēng)格、消費(fèi)群體、服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品特色等條件的基礎(chǔ)上，選擇最佳的投資方式和投資風(fēng)格。4． 滬上咖啡館缺乏協(xié)會(huì)統(tǒng)籌管理目前，上海還沒有一個(gè)專業(yè)機(jī)構(gòu)或管理部門來(lái)協(xié)調(diào)管理咖啡館、咖啡原料加工、代理商以及咖啡設(shè)備廠家等有關(guān)工作，而且上海也沒有專門的部門或機(jī)構(gòu)來(lái)制訂咖啡行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，以及制定檢測(cè)咖啡產(chǎn)品和咖啡行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃。上?？Х冗B鎖店以外資企業(yè)、臺(tái)資企業(yè)為主，他們的投資規(guī)模較大，經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范。臺(tái)資咖啡企業(yè)有“上島”、“名典”、“兩岸”、“迪雅”等10多個(gè)咖啡館品牌，外資則以美國(guó)“星巴克”品牌搶占上海市場(chǎng)，目前是世界最大的咖啡連鎖品牌，主要以經(jīng)營(yíng)意式咖啡為主。中國(guó)年人均一杯咖啡還不到，上?？Х认M(fèi)量居全國(guó)咖啡消費(fèi)量前列。現(xiàn)有普通咖啡館的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)施配置介紹如下：1. 加工類112 / 1121． 意式咖啡機(jī)2． 美式咖啡機(jī)3． 專用咖啡磨4． 單品咖啡磨5． 咖啡渣桶6． 商用外賣咖啡磨2. 咖啡器具類1． 咖啡溫度計(jì)2． 電子秤3． SHORT杯4． 奶油槍、氣彈5． 各式咖啡杯6． 各式酒杯7． 各式托盤3. 食品加工類1． 果汁機(jī)2． 攪拌機(jī)3． 奶昔機(jī)4． 制冰機(jī)5． 微波爐6． 熱狗機(jī)7． 面包機(jī)8． 儲(chǔ)冰盒9． 三明治機(jī)4. 水系統(tǒng)類1． CUNO 濾水設(shè)備2． 專用軟水設(shè)備3． 長(zhǎng)流水4． 開水器5． 飲水機(jī)6． 洗消池7． 洗碗機(jī)5. 儲(chǔ)藏類1． 糕點(diǎn)柜2． 冷藏柜3． 冷凍柜4． 展示柜6. 其它設(shè)備設(shè)施4． 休閑桌椅4． 服務(wù)臺(tái)4． 其它設(shè)備三、 行業(yè)特征咖啡是世界三大飲品之一，也是世界第二大出口商品。咖啡館的服務(wù)項(xiàng)目主要就是圍繞上述內(nèi)容給客人提供舒適的環(huán)境和良好的氛圍。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上?，F(xiàn)有各類不同風(fēng)格的咖啡館僅5000家，預(yù)期就業(yè)人口約56萬(wàn)名（不含上游配送、加工、流通等產(chǎn)業(yè)人員）。如今，真鍋咖啡館在日本已有五百多家連鎖加盟店，儼然成為咖啡道文化的代言人?？Х鹊南M(fèi)很大程度上是一種感性的文化層次上的消費(fèi)，文化的溝通需要的就是咖啡店所營(yíng)造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動(dòng)體驗(yàn)。與此同時(shí)，公司不斷地通過(guò)各種體現(xiàn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的活動(dòng)回饋社會(huì)，改善環(huán)境，回報(bào)合作伙伴和咖啡產(chǎn)區(qū)農(nóng)民。 1987年，現(xiàn)任董事長(zhǎng)霍華德?舒爾茨先生收購(gòu)星巴克，從此帶領(lǐng)公司跨越了數(shù)座業(yè)務(wù)發(fā)展的里程碑。嚴(yán)謹(jǐn)、一流的營(yíng)運(yùn)管理團(tuán)隊(duì)，及時(shí)、準(zhǔn)確的貨運(yùn)系統(tǒng)，專業(yè)、至誠(chéng)的服務(wù)，意大利原裝進(jìn)口的國(guó)寶級(jí)咖啡Barbera，輔以精致、美味的意大利風(fēng)貌，再次演繹著經(jīng)典的咖啡文化，引領(lǐng)都市時(shí)尚生活，這就是CoffeeLox的“咖啡精神”。從解放前的上?？Х瑞^到文革后開張的衡山咖啡館以及作家陳丹燕在《上海的風(fēng)花雪月》一書中重點(diǎn)描繪的紅寶石咖啡館，一一見證了上?？Х瑞^的興衰發(fā)展歷程。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所場(chǎng)地合法使用的有關(guān)證明 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進(jìn)行形式審查，對(duì)合格的出具受理通知書； 受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等的要求進(jìn)行資料和現(xiàn)場(chǎng)審核； 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準(zhǔn)予（或不予）行政許可的審批決定。 法定代表人(負(fù)責(zé)人、業(yè)主)相關(guān)證明、委托代理人資格證明等資料178。為何幫助客人獲得輕松愜意、舒暢自由的境界，大部分咖啡館都通過(guò)營(yíng)造溫馨、和諧的氛圍，吸引和招徠客戶?？Х瑞^，當(dāng)然以銷售咖啡為主，輔以一些西式甜點(diǎn)（如果發(fā)展到快餐供應(yīng)，那就不是咖啡館了，而應(yīng)稱作茶餐廳）。不過(guò)美國(guó)咖啡最讓人欣賞的地方在于：就是堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鮮，并且通過(guò)改進(jìn)包裝等辦法努力保持新鮮。當(dāng)然，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋上島就可以了。 日本人是在明治維新時(shí)期才接受西方生活方式之代表咖啡的。1945年，意大利人加賈（現(xiàn)在已經(jīng)是咖啡器具品牌了）發(fā)明的新型蒸餾器，風(fēng)靡歐洲。這樣，至少有80％的危地馬拉咖啡豆經(jīng)德國(guó)商人之手運(yùn)往歐洲各地。維也納咖啡館的特點(diǎn)是：里面飄蕩著音樂與拿鐵氣味的空氣。以前看的《莫奈與印象派》和《畢加索傳》里，不止一次提到巴黎的蒙馬特區(qū)咖啡館；與之齊名的，是拉丁區(qū)咖啡館，這是作家、詩(shī)人和哲學(xué)家最愛去的地方，比如海明威、薩特和貝克特等人，巴黎第一家咖啡館普洛科布也在拉丁區(qū)?？梢哉f(shuō)，在現(xiàn)代印刷業(yè)發(fā)展之前，咖啡館在一定程度上起著媒體沙龍的作用。很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，這里曾經(jīng)是歐洲城市里最早的，也是惟一可供各階層的人們自由來(lái)往聚會(huì)的場(chǎng)所，在各色人等的往來(lái)間，咖啡館里的學(xué)者靈感如泉涌，人類文明的精粹，從這小小的咖啡桌上，慢慢地彌漫到全世界。凡是酗酒、賭博的，統(tǒng)統(tǒng)不允許進(jìn)咖啡館的大門外，因?yàn)槿藗儊?lái)咖啡館是為了促進(jìn)智慧上的成長(zhǎng)。 來(lái)咖啡館，首先當(dāng)然是來(lái)喝咖啡的。咖啡館是法國(guó)人的精神食糧，是法國(guó)社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。天生浪漫多情的法國(guó)人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而是飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，那是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫的情調(diào)，一種享受生活的愜意感。英文名稱為Espresso的意大利咖啡，色澤純黑，又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫。”在奧地利的維也納，歐洲最經(jīng)典的咖啡屋“藍(lán)瓶子咖啡館BlueBottle”，第一次將咖啡與蜂蜜、牛奶混合調(diào)制成美味的維也納咖啡，維也納人甚至把它和音樂、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”，可見維也納人與咖啡的情緣。男人們一度愛咖啡而忽視了身邊的女人，導(dǎo)致17世紀(jì)的英國(guó)婦女曾集體請(qǐng)?jiān)赶蚩Х刃麘?zhàn)?！翱Х取币辉~源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。在此，呈上我們真誠(chéng)的祝愿，祝您成功創(chuàng)業(yè)！上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心二○○九年六月休閑咖啡館項(xiàng)目導(dǎo)引圖目 錄第一篇 項(xiàng)目簡(jiǎn)介…………………………………………………………………………….......第二篇 項(xiàng)目認(rèn)知…………………………………………………………………………….......1. 基本概況…………………………………………………………………………….......2. 設(shè)備設(shè)施…………………………………………………………………………….......3. 行業(yè)特征…………………………………………………………………………….......4. 專業(yè)培訓(xùn)…………………………………………………………………………….......5. 投資規(guī)?！?......6. 市場(chǎng)描述............…………………………………………………………………….......第三篇 開業(yè)籌備…………………………………………………………………………….......1. 選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所……………………………………………………………………………2. 籌措投資資金……………………………………………………………………………3. 場(chǎng)地裝潢裝飾……………………………………………………………………………4. 招聘員工……........………………………………………………………………………5. 申請(qǐng)和注冊(cè)……....………………………………………………………………………6. 辦理工商、稅務(wù)登記………………………………………………………………………7. 辦理銀行開戶手續(xù)………………………………………………………………………第四篇 經(jīng)營(yíng)管理…………………………………………………………………………………1. 咖啡館規(guī)范服務(wù)要求……………………………………………………………………2. 咖啡館的擴(kuò)張模式 ………………………………………………………………..……3. 咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位………………………………………………………………………4. 咖啡的加工處理………….………………………………………………………………5. 咖啡沖泡器具及使用…….………………………………………………………………6. 餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）……………………………………………………第五篇 相關(guān)資訊…………………………………………………………………………………1. 中國(guó)咖啡協(xié)會(huì)…....………………………………………………………………………2. 咖啡業(yè)資訊媒體…………………………………………………………………………3. 咖啡的主要成分…………………………………………………………………………4. 咖啡飲用禁忌……………………………………………………………………………5. 飲用咖啡的好處…………………………………………………………………………6. 申請(qǐng)加盟要點(diǎn)提示………………………………………………………………………7. 全球十大著名咖啡品牌…………………………………………………………………8. 咖啡產(chǎn)業(yè)鏈………………………………………………………………………………9. 咖啡常用術(shù)語(yǔ)……………………………………………………………………………10. 案例： 星巴克………………..…………………………………………………………附錄：《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》……….….……………………….……………………………第一篇 項(xiàng)目簡(jiǎn)介最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。如果你已經(jīng)選定您的創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目，并且該投資項(xiàng)目屬于系列指導(dǎo)手冊(cè)范疇，那么，我們相信，指導(dǎo)手冊(cè)將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本。休閑咖啡館開業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)上海市開業(yè)指導(dǎo)中心 2009年前 言黨的十七大報(bào)告提出，要促進(jìn)以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，鼓勵(lì)更多勞動(dòng)者成為創(chuàng)業(yè)者。指導(dǎo)手冊(cè)立足于向您提供進(jìn)入各創(chuàng)業(yè)行業(yè)所要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并提供盡可能詳盡的介紹和指導(dǎo)。我們也期待讀者提出寶貴建議和案例，以幫助我們不斷的完善指導(dǎo)手冊(cè)?，F(xiàn)在的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務(wù)交流的場(chǎng)所。男人愛咖啡，因?yàn)樗哂心腥税銣喓裼辛τ植皇睾湍氐臍赓|(zhì)。一位維也納藝術(shù)家說(shuō)：“我不在家里，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強(qiáng)勁又充滿熱情！”在意大利，咖啡和男人其實(shí)是異曲同工的兩樣?xùn)|西。最能表現(xiàn)法國(guó)人嗜好咖啡的事件，就是在1991年“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)”爆發(fā)期間，法國(guó)人從超級(jí)市場(chǎng)搶購(gòu)回來(lái)的商品不是日用品，卻是大量的咖啡和方糖。在這里，你一邊品著咖啡，一邊可以想象當(dāng)年畢加索和海明威的生活。作為一種飲料，咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮；作為一種文化，咖啡熏陶出歐洲男人獨(dú)有的優(yōu)雅浪漫、凝重有力的品質(zhì)。歐洲人同樣是一個(gè)熱愛思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。為了開辟更為廣闊的公共社交生活，那時(shí)的高級(jí)咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百?gòu)埧Х茸赖拇髲d。第二篇 項(xiàng)目認(rèn)知?dú)W洲的第一家咖啡館于1650年在英國(guó)牛津大學(xué)建立，咖啡館隨之在倫敦風(fēng)起云涌，很快變成了“公開的思想交流地”，有點(diǎn)類似今天的論壇BBS。大革命的