【正文】 個人的愛好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡館的特性與色彩的關(guān)系。有些咖啡館，會給人一種冷涼的感覺，有一些則給人一種炙熱感，這都是色彩的調(diào)子影響所致。例如，有一些和周圍環(huán)境成對比的色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至會因此而刺激顧客在咖啡館留連忘返。3. 氛圍消費者在咖啡館品嘗咖啡，品味的是咖啡，但享受的卻是環(huán)境，以及隨之帶來的休閑心態(tài)，通俗而言，消費者比較關(guān)注咖啡館的氣氛和格調(diào)。因此，明快、通暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計。在咖啡館店面設(shè)計中，顧客進出門的設(shè)計是重要一環(huán)。另外，燈光投在咖啡器皿上，能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。1. 燈光咖啡館的燈光不同于霓虹燈，其用途首先是引導(dǎo)顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡；因此，燈光的總亮度要低于周圍環(huán)境光度，以顯示咖啡館的幽雅休閑環(huán)境特性，同時便于顧客循光進入溫馨的咖啡館。出挑是指相對于周圍環(huán)境而言，無論是商業(yè)圈還是辦公區(qū)，抑或是高檔住宅區(qū)，選擇的位置必須適合咖啡館的經(jīng)營定位，與其它行業(yè)功能互補，相對于同行業(yè)而言，突出專業(yè)；融合是指無論是裝修的風格，還是裝飾的程度，乃至經(jīng)營的氛圍必須與周圍的物理環(huán)境和人文氣息相一致、吻合，不能標新立異。㈠．交通便利首先，咖啡館選址一般要求交通便利，最好在十字路口，街面形狀宜呈“L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）或“M”面（圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處）；其次，為了有效吸引客源，經(jīng)營店面最好選在一樓，如果選擇二樓則必須創(chuàng)建獨立的進出通道；再者，結(jié)合當今社會私家車輛比較普遍的狀況，如果能夠提供足夠的停車場地，那也是一個誘人的營銷亮點。第三篇 開業(yè)籌備開業(yè)，是指從事生產(chǎn)經(jīng)營活動之前應(yīng)事先準備和落實的各項具體事項，由于不同的西餐廳其經(jīng)營管理模式不同，經(jīng)營規(guī)模和投入的人力、財力、物力存在差異，因此，事先準備的程度因人而異。l 品味競爭：咖啡好喝源于咖啡品質(zhì)，一句“味道好極了！”廣告詞道出了咖啡不同于其它飲料的特別口感，咖啡不在于暢飲，而在于“品”，品的基礎(chǔ)就在于好的咖啡豆和優(yōu)良的加工處理工藝，味的感覺顯現(xiàn)了咖啡的香醇；品與味的結(jié)合產(chǎn)生了“誘惑”，包括習慣于飲茶人士，也不乏一部分眷戀咖啡群體。l 市場龐大：咖啡館作為西方文化的代表之一，已經(jīng)成為屬地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已經(jīng)成為日常生活的一部分；其次，屬地經(jīng)濟的發(fā)展、商務(wù)交往的頻繁，促進了咖啡館的發(fā)展和壯大。l 環(huán)境氛圍：咖啡館的環(huán)境非常重要，咖啡是一種文化消費，對于環(huán)境的要求比較嚴格，諸如私密、優(yōu)雅、恬靜、氣派、高貴等等都是理想的環(huán)境氛圍。但是自美國的次級債危機爆發(fā)以來,不得不在全美關(guān)閉了600家門店。在此，我們向創(chuàng)業(yè)者提供一些投資的要素，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在綜合考慮裝飾風格、消費群體、服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品特色等條件的基礎(chǔ)上，選擇最佳的投資方式和投資風格。4． 滬上咖啡館缺乏協(xié)會統(tǒng)籌管理目前，上海還沒有一個專業(yè)機構(gòu)或管理部門來協(xié)調(diào)管理咖啡館、咖啡原料加工、代理商以及咖啡設(shè)備廠家等有關(guān)工作，而且上海也沒有專門的部門或機構(gòu)來制訂咖啡行業(yè)的標準，以及制定檢測咖啡產(chǎn)品和咖啡行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃。上?？Х冗B鎖店以外資企業(yè)、臺資企業(yè)為主，他們的投資規(guī)模較大，經(jīng)營管理規(guī)范。臺資咖啡企業(yè)有“上島”、“名典”、“兩岸”、“迪雅”等10多個咖啡館品牌，外資則以美國“星巴克”品牌搶占上海市場，目前是世界最大的咖啡連鎖品牌，主要以經(jīng)營意式咖啡為主。中國年人均一杯咖啡還不到，上?？Х认M量居全國咖啡消費量前列?，F(xiàn)有普通咖啡館的標準設(shè)備設(shè)施配置介紹如下：1. 加工類112 / 1121． 意式咖啡機2． 美式咖啡機3． 專用咖啡磨4． 單品咖啡磨5． 咖啡渣桶6． 商用外賣咖啡磨2. 咖啡器具類1． 咖啡溫度計2． 電子秤3． SHORT杯4． 奶油槍、氣彈5． 各式咖啡杯6． 各式酒杯7． 各式托盤3. 食品加工類1． 果汁機2． 攪拌機3． 奶昔機4． 制冰機5． 微波爐6． 熱狗機7． 面包機8． 儲冰盒9． 三明治機4. 水系統(tǒng)類1． CUNO 濾水設(shè)備2． 專用軟水設(shè)備3． 長流水4． 開水器5． 飲水機6． 洗消池7． 洗碗機5. 儲藏類1． 糕點柜2． 冷藏柜3． 冷凍柜4． 展示柜6. 其它設(shè)備設(shè)施4． 休閑桌椅4． 服務(wù)臺4． 其它設(shè)備三、 行業(yè)特征咖啡是世界三大飲品之一，也是世界第二大出口商品。咖啡館的服務(wù)項目主要就是圍繞上述內(nèi)容給客人提供舒適的環(huán)境和良好的氛圍。據(jù)不完全統(tǒng)計，上?，F(xiàn)有各類不同風格的咖啡館僅5000家，預(yù)期就業(yè)人口約56萬名（不含上游配送、加工、流通等產(chǎn)業(yè)人員）。如今，真鍋咖啡館在日本已有五百多家連鎖加盟店，儼然成為咖啡道文化的代言人。咖啡的消費很大程度上是一種感性的文化層次上的消費，文化的溝通需要的就是咖啡店所營造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動體驗。與此同時，公司不斷地通過各種體現(xiàn)企業(yè)社會責任的活動回饋社會，改善環(huán)境，回報合作伙伴和咖啡產(chǎn)區(qū)農(nóng)民。 1987年，現(xiàn)任董事長霍華德?舒爾茨先生收購星巴克，從此帶領(lǐng)公司跨越了數(shù)座業(yè)務(wù)發(fā)展的里程碑。嚴謹、一流的營運管理團隊，及時、準確的貨運系統(tǒng)，專業(yè)、至誠的服務(wù)，意大利原裝進口的國寶級咖啡Barbera，輔以精致、美味的意大利風貌，再次演繹著經(jīng)典的咖啡文化，引領(lǐng)都市時尚生活，這就是CoffeeLox的“咖啡精神”。從解放前的上?？Х瑞^到文革后開張的衡山咖啡館以及作家陳丹燕在《上海的風花雪月》一書中重點描繪的紅寶石咖啡館，一一見證了上?？Х瑞^的興衰發(fā)展歷程。 經(jīng)營場所場地合法使用的有關(guān)證明 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局進行形式審查，對合格的出具受理通知書； 受理后，市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局指派人員按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等的要求進行資料和現(xiàn)場審核； 市食品藥品監(jiān)管局或各區(qū)縣分局依據(jù)審核結(jié)果作出準予（或不予）行政許可的審批決定。 法定代表人(負責人、業(yè)主)相關(guān)證明、委托代理人資格證明等資料178。為何幫助客人獲得輕松愜意、舒暢自由的境界，大部分咖啡館都通過營造溫馨、和諧的氛圍，吸引和招徠客戶?？Х瑞^，當然以銷售咖啡為主，輔以一些西式甜點（如果發(fā)展到快餐供應(yīng)，那就不是咖啡館了，而應(yīng)稱作茶餐廳）。不過美國咖啡最讓人欣賞的地方在于：就是堅持現(xiàn)場烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鮮，并且通過改進包裝等辦法努力保持新鮮。當然，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋上島就可以了。 日本人是在明治維新時期才接受西方生活方式之代表咖啡的。1945年，意大利人加賈（現(xiàn)在已經(jīng)是咖啡器具品牌了）發(fā)明的新型蒸餾器，風靡歐洲。這樣，至少有80％的危地馬拉咖啡豆經(jīng)德國商人之手運往歐洲各地。維也納咖啡館的特點是：里面飄蕩著音樂與拿鐵氣味的空氣。以前看的《莫奈與印象派》和《畢加索傳》里，不止一次提到巴黎的蒙馬特區(qū)咖啡館；與之齊名的，是拉丁區(qū)咖啡館，這是作家、詩人和哲學家最愛去的地方，比如海明威、薩特和貝克特等人，巴黎第一家咖啡館普洛科布也在拉丁區(qū)?？梢哉f，在現(xiàn)代印刷業(yè)發(fā)展之前，咖啡館在一定程度上起著媒體沙龍的作用。很長時間內(nèi)，這里曾經(jīng)是歐洲城市里最早的，也是惟一可供各階層的人們自由來往聚會的場所，在各色人等的往來間，咖啡館里的學者靈感如泉涌，人類文明的精粹，從這小小的咖啡桌上，慢慢地彌漫到全世界。凡是酗酒、賭博的，統(tǒng)統(tǒng)不允許進咖啡館的大門外，因為人們來咖啡館是為了促進智慧上的成長。 來咖啡館，首先當然是來喝咖啡的?？Х瑞^是法國人的精神食糧，是法國社會和文化的一種典型的標志。天生浪漫多情的法國人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而是飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，那是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫的情調(diào)，一種享受生活的愜意感。英文名稱為Espresso的意大利咖啡，色澤純黑，又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫?！痹趭W地利的維也納，歐洲最經(jīng)典的咖啡屋“藍瓶子咖啡館BlueBottle”，第一次將咖啡與蜂蜜、牛奶混合調(diào)制成美味的維也納咖啡，維也納人甚至把它和音樂、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”，可見維也納人與咖啡的情緣。男人們一度愛咖啡而忽視了身邊的女人，導(dǎo)致17世紀的英國婦女曾集體請愿向咖啡宣戰(zhàn)?！翱Х取币辉~源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。在此，呈上我們真誠的祝愿，祝您成功創(chuàng)業(yè)！上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心二○○九年六月休閑咖啡館項目導(dǎo)引圖目 錄第一篇 項目簡介…………………………………………………………………………….......第二篇 項目認知…………………………………………………………………………….......1. 基本概況…………………………………………………………………………….......2. 設(shè)備設(shè)施…………………………………………………………………………….......3. 行業(yè)特征…………………………………………………………………………….......4. 專業(yè)培訓(xùn)…………………………………………………………………………….......5. 投資規(guī)?！?......6. 市場描述............…………………………………………………………………….......第三篇 開業(yè)籌備…………………………………………………………………………….......1. 選定經(jīng)營場所……………………………………………………………………………2. 籌措投資資金……………………………………………………………………………3. 場地裝潢裝飾……………………………………………………………………………4. 招聘員工……........………………………………………………………………………5. 申請和注冊……....………………………………………………………………………6. 辦理工商、稅務(wù)登記………………………………………………………………………7. 辦理銀行開戶手續(xù)………………………………………………………………………第四篇 經(jīng)營管理…………………………………………………………………………………1. 咖啡館規(guī)范服務(wù)要求……………………………………………………………………2. 咖啡館的擴張模式 ………………………………………………………………..……3. 咖啡館的經(jīng)營定位………………………………………………………………………4. 咖啡的加工處理………….………………………………………………………………5. 咖啡沖泡器具及使用…….………………………………………………………………6. 餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（六T實務(wù)）……………………………………………………第五篇 相關(guān)資訊…………………………………………………………………………………1. 中國咖啡協(xié)會…....………………………………………………………………………2. 咖啡業(yè)資訊媒體…………………………………………………………………………3. 咖啡的主要成分…………………………………………………………………………4. 咖啡飲用禁忌……………………………………………………………………………5. 飲用咖啡的好處…………………………………………………………………………6. 申請加盟要點提示………………………………………………………………………7. 全球十大著名咖啡品牌…………………………………………………………………8. 咖啡產(chǎn)業(yè)鏈………………………………………………………………………………9. 咖啡常用術(shù)語……………………………………………………………………………10. 案例： 星巴克………………..…………………………………………………………附錄：《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》……….….……………………….……………………………第一篇 項目簡介最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的。如果你已經(jīng)選定您的創(chuàng)業(yè)投資項目，并且該投資項目屬于系列指導(dǎo)手冊范疇，那么，我們相信，指導(dǎo)手冊將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本。休閑咖啡館開業(yè)指導(dǎo)手冊上海市開業(yè)指導(dǎo)中心 2009年前 言黨的十七大報告提出，要促進以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，鼓勵更多勞動者成為創(chuàng)業(yè)者。指導(dǎo)手冊立足于向您提供進入各創(chuàng)業(yè)行業(yè)所要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并提供盡可能詳盡的介紹和指導(dǎo)。我們也期待讀者提出寶貴建議和案例，以幫助我們不斷的完善指導(dǎo)手冊?，F(xiàn)在的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務(wù)交流的場所。男人愛咖啡，因為它具有男人般渾厚有力又不失溫和凝重的氣質(zhì)。一位維也納藝術(shù)家說：“我不在家里，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！”在意大利，咖啡和男人其實是異曲同工的兩樣?xùn)|西。最能表現(xiàn)法國人嗜好咖啡的事件，就是在1991年“海灣戰(zhàn)爭”爆發(fā)期間，法國人從超級市場搶購回來的商品不是日用品，卻是大量的咖啡和方糖。在這里，你一邊品著咖啡，一邊可以想象當年畢加索和海明威的生活。作為一種飲料，咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮；作為一種文化，咖啡熏陶出歐洲男人獨有的優(yōu)雅浪漫、凝重有力的品質(zhì)。歐洲人同樣是一個熱愛思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。為了開辟更為廣闊的公共社交生活，那時的高級咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百張咖啡桌的大廳。第二篇 項目認知歐洲的第一家咖啡館于1650年在英國牛津大學建立，咖啡館隨之在倫敦風起云涌，很快變成了“公開的思想交流地”，有點類似今天的論壇BBS。大革命的