【正文】 1． 配置局域網(wǎng)絡(luò)，供客人免費(fèi)無限上網(wǎng)；2． 免費(fèi)提供名人名記、漫畫小說、報(bào)刊雜志，供客人翻閱瀏覽；3． 適度播放正版背景音樂。 上海市食品衛(wèi)生許可證申請書178。 食品經(jīng)營活動(dòng)的場所和設(shè)備布局、生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖178。 承諾書178。作出準(zhǔn)予決定并應(yīng)發(fā)放衛(wèi)生許可證的，向申請人發(fā)放衛(wèi)生許可證。7． 行業(yè)品牌：上海人有著喝咖啡的傳統(tǒng)。今天，在上海這座城市里，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。在此，我們攫取部分比較有特色的咖啡館簡單介紹如下：意式咖啡館： 諾卡（CoffeeLox）CoffeeLox (上海諾卡餐飲有限公司) 是一家中外合資經(jīng)營的意式咖啡餐廳，三年前，它帶著地中海岸的氣息飄洋過海來到美麗的黃浦江邊，如今，公司已在上海發(fā)展了六家直營咖啡餐廳。美式咖啡館：星巴克（Starbucks）星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者。此外，公司通過與合資伙伴生產(chǎn)和銷售瓶裝星冰樂咖啡飲料、冰搖雙份濃縮咖啡和冰淇淋，通過營銷和分銷協(xié)議在零售店以外的便利場所生產(chǎn)和銷售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不斷拓展泰舒茶、星巴克音樂光盤等新的產(chǎn)品和品牌。1992年6月，星巴克作為第一家專業(yè)咖啡公司成功上市，迅速推動(dòng)了公司業(yè)務(wù)增長和品牌發(fā)展。長期以來，公司一直致力于向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)，營造獨(dú)特的“星巴克體驗(yàn)”，讓全球各地的星巴克店成為人們除了工作場所和生活居所之外溫馨舒適的“第三生活空間”。鑒于星巴克獨(dú)特的企業(yè)文化和理念，公司連續(xù)多年被美國《財(cái)富》雜志評為“最受尊敬的企業(yè)”。星巴克的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，而正是通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨(dú)特的格調(diào)傳送給顧客。所以，星巴克是一種情調(diào)，一種文化。真鍋咖啡比較注重咖啡豆材質(zhì)的選擇，輔以謹(jǐn)慎、嚴(yán)格、獨(dú)特的烘培，在服務(wù)人員細(xì)心的沖泡下力求呈現(xiàn)咖啡的完美，讓顧客在充滿明亮、朝氣的環(huán)境中感受咖啡的醇美內(nèi)涵。8． 從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員咖啡館或咖啡廳、咖啡屋，從形式上看沒有本質(zhì)區(qū)別。根據(jù)現(xiàn)有市場經(jīng)營狀況分析，普通咖啡館的經(jīng)營面積大多位于100至150平方米左右，需要從業(yè)人員約1012名。9． 營業(yè)時(shí)間咖啡館提供的是休閑文化，其營業(yè)時(shí)間一般從早上9:30分開始，至晚上11:00左右，最晚一般不超過午夜12點(diǎn)。10． 服務(wù)項(xiàng)目咖啡館的環(huán)境比較輕松悠靜，除了提供各種咖啡外，一般還配有果汁、茶等飲品，同時(shí)，為了適應(yīng)屬地消費(fèi)的需要，在西點(diǎn)供應(yīng)的基礎(chǔ)上，添加了一些干果類等茶點(diǎn)。有些咖啡館順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需要，配置了互聯(lián)網(wǎng)和漫畫小說，供人們休閑消磨打發(fā)時(shí)間。二、 設(shè)備設(shè)施咖啡館的設(shè)備配置需要依據(jù)咖啡館的經(jīng)營規(guī)模而定。目前全世界有50多個(gè)國家種植咖啡，加工3000多種咖啡豆。在所有國家中，巴西咖啡產(chǎn)量居世界首位，美國咖啡消費(fèi)量位居世界第一位。 1. 咖啡市場潛力巨大咖啡市場的潛力主要表現(xiàn)在喜好咖啡飲料的消費(fèi)群體非常龐大。2. 世界各國和地區(qū)的咖啡館競相在滬爭妍進(jìn)入21世紀(jì)以來，上海國營、民營企業(yè)重振上?？Х刃袠I(yè)的雄風(fēng)，紅房子擴(kuò)建店堂，成為滬上最大的咖啡西餐館；黑龍江人在上海投資建設(shè)3000平方米云廬大型咖啡館；湖南人在浦東新區(qū)等處開設(shè)唯尚咖啡連鎖店；北京人在半島花園開設(shè)咖啡文化俱樂部；臺資咖啡企業(yè)從上世紀(jì)90年代進(jìn)入上海市場后，主要以經(jīng)營簡單餐飲為主，提倡以餐點(diǎn)帶動(dòng)咖啡消費(fèi)。與此同時(shí)，美國的耶士、皇室及艾樂?比卡和意大利的諾卡及布里斯卡等公司分別搶灘上海市場。3. 咖啡館多以外資和臺資品牌為主目前，上?？Х瑞^約有5000多家，咖啡原料加工代理商60余家，咖啡設(shè)備、咖啡器具廠家和代理商有30多家，每年咖啡消費(fèi)產(chǎn)值達(dá)20多億元。單店經(jīng)營咖啡以民營企業(yè)為主，但投資規(guī)模普遍較小，且經(jīng)營管理不夠規(guī)范。據(jù)悉，造成咖啡館經(jīng)營困境的原因有各式各樣，但經(jīng)營不規(guī)范是主要因素。四、 專業(yè)培訓(xùn)咖啡是一種可以承載情感、左右心情的飲品，已經(jīng)成為愛好人士生活的一部分，咖啡講究的是一種境界，因此，如何規(guī)范經(jīng)營咖啡館成為創(chuàng)業(yè)者的必經(jīng)之路。1. 理論部分l 咖啡的種植和起源l 咖啡的歷史和發(fā)展過程l 咖啡的主要種類l 咖啡的初步處理l 咖啡的烘焙和研磨l 單品咖啡品種l 咖啡豆的保存l 飲用咖啡注意事項(xiàng)l 咖啡機(jī)的選擇、使用、維護(hù)和保養(yǎng)l 研磨機(jī)的選擇、使用、維護(hù)和保養(yǎng)2. 實(shí)踐部分l 拉花原理l 全自動(dòng)咖啡機(jī)的簡介及操作方法l 咖啡壺、滴濾器、法壓壺、摩卡壺、虹吸壺及布袋的操作方法3．部分案例l 卡布基諾l 皇家咖啡l 郎姆咖啡l 薄荷咖啡l 奶油咖啡l 亞歷山大冰咖啡4． 甜點(diǎn)制作l 西式餅點(diǎn)l 中式餅點(diǎn)五、 投資規(guī)模經(jīng)營咖啡館，首先必須明確咖啡館的定位，是純咖啡館還是“以咖帶面”，因?yàn)?，?jīng)營咖啡館注重的是文化銷售?？Х瑞^（廳、屋、吧）投資預(yù)算表單位：元序列投資項(xiàng)目小型店中型店大型店數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額一經(jīng)營場地1經(jīng)營面積30㎡60㎡100㎡2就業(yè)崗位5人812二營業(yè)設(shè)備設(shè)施149,270191,370265,790㈠設(shè)備設(shè)施22,770　34,370　47,7901咖啡機(jī)1臺5,0002臺10,0003臺15,0002粉碎機(jī)1臺1,0001臺1,0002臺2,0003攪拌機(jī)1臺2002臺4003臺6004咖啡磨1臺2503臺7505臺1,2505電煮爐1臺3,5001臺3,5001臺3,5006摩卡壺2臺3002臺6005臺1,5007虹吸器1臺2201臺2202臺4408咖啡壺2臺8003臺2,4005臺4,0009咖啡杯20套4,00040套8,00060套12,00010不銹鋼儲(chǔ)存罐1臺3,5001臺3,5001臺3,50011甜品制作設(shè)備1套4,0001套4,0001套4,000㈡原料9,00019,50028,0001咖啡豆5,00010,00015,0002咖啡伴侶2,0005,0007,5003方糖1,0002,0002,5004甜品材料1,0002,5003,000㈢其它設(shè)備設(shè)施117,500137,500190,0001水處理設(shè)備15,00015,00015,0002收銀設(shè)施2,5002,5005,0003音響電器20,00020,00020,0004家具80,000100,000150,000三裝潢裝飾50,00080,000120,000四場地租金（月度）4,0008,00015,000五商品儲(chǔ)備10,00020,00025,000六工資津貼（月度）10,00016,00024,000七經(jīng)營費(fèi)用6,0008,00015,000***投資預(yù)算229,270323,370464,790說明：上表數(shù)據(jù)因時(shí)間、地點(diǎn)、市場等不同，可能產(chǎn)生差異，僅供參考，投資者可關(guān)注項(xiàng)目要素。星巴克是一家美國上市公司，很有資金和管理實(shí)力。因此，當(dāng)經(jīng)濟(jì)不景氣的時(shí)候，所有行業(yè)都會(huì)受到影響，咖啡館也不例外。咖啡品質(zhì)的競爭是咖啡市場競爭的核心所在。l 文化內(nèi)涵：咖啡館經(jīng)營的咖啡是文化的載體，不同的咖啡館產(chǎn)生不同的心理感應(yīng)，這是由于經(jīng)營者營造的消費(fèi)文化不同所致；文化不是有形的物體，不同的文化表現(xiàn)的手法不同，文化的感召力是一種無形的意識、感受和體驗(yàn)的結(jié)果；相對于其他有形物質(zhì)而言，最具生命力的就是文化內(nèi)涵。雖然都以咖啡為主題，但經(jīng)營的風(fēng)格大相徑庭，如星巴克，堅(jiān)持走純咖啡館市場之路，而以上島咖啡為代表的咖啡館，已經(jīng)演變?yōu)榫C合休閑餐飲會(huì)館，突出的文化內(nèi)涵注重市井文化。㈡．咖啡館競爭的形式l 價(jià)格競爭：消費(fèi)者選擇咖啡館作為飲品，對價(jià)格已經(jīng)有了一定的理解和承受能力，但無論如何，在同等條件下，價(jià)格仍然會(huì)是消費(fèi)者選擇和比較的主要條件。l 環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：咖啡館在環(huán)境布置方面應(yīng)該非常接近，由于采用主題布局，顯現(xiàn)的是文化內(nèi)涵，這對創(chuàng)業(yè)者的文化修養(yǎng)比較嚴(yán)格，況且，任何一家咖啡館必須隨時(shí)準(zhǔn)備接納來自于咖啡故鄉(xiāng)旅客的檢驗(yàn)和品位；二是地理環(huán)境，無論是陽光明媚的午后，還是溫馨浪漫的夜晚，良好的咖啡品味環(huán)境一定會(huì)映射出使人忘懷的感覺和留戀。l 文化競爭：這是競爭的主體，也是競爭的核心。l 同類競爭：咖啡館的同類競爭范圍比較廣泛，既有茶餐廳、西餐館的綜合經(jīng)營競爭，也有傳統(tǒng)茶室、茶樓及部分休閑會(huì)館的競爭，雖然同類競爭對手的文化內(nèi)涵并不突出，但在一定程度上擠占了咖啡館消費(fèi)群體。按照現(xiàn)行辦事流程和規(guī)則，主要涉及以下幾方面內(nèi)容：1． 選定經(jīng)營場所2． 籌措投資資金3． 店面裝潢裝飾4． 招聘員工5． 申請注冊公司6． 辦理稅務(wù)登記7． 辦理開戶手續(xù)8． 其他事項(xiàng)，諸如員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批等一、 選定經(jīng)營場所經(jīng)濟(jì)的發(fā)展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潛移默化地改變著國人的生活方式。咖啡館的選址要求與傳統(tǒng)的茶樓區(qū)別很大，咖啡館是否能夠成功經(jīng)營，70%依賴于選址準(zhǔn)確與否。㈡．消費(fèi)群體明晰嗜好或者愛好咖啡的人士比較廣泛，除了兒童和青少年一般很少品嘗咖啡外，其他群體或多或少都存在品嘗咖啡的習(xí)慣，只是品嘗的頻率因人而異，所有差異。㈢．出挑與融合咖啡店的選址比較注重出挑與融合。出挑與融合比較講究品牌，如果屬于自創(chuàng)品牌，則社會(huì)效應(yīng)需要一個(gè)漫長的過程。由于咖啡館銷售的是一種文化，經(jīng)營者應(yīng)盡力體現(xiàn)咖啡館的文化底蘊(yùn)。如果光線過于暗淡，會(huì)使咖啡館顯現(xiàn)出沉悶的感覺，不利于顧客品嘗心情?？Х纫院稚珵橹鳎羰褂幂^柔和的日光燈照射，可使整個(gè)咖啡館的氣氛比較舒適。一般而言，淺色的墻壁，如白色、米色，能反射多量的光線，最高達(dá)90%；顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，僅能反射光線510%。而怎么進(jìn)去，以及從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，使顧客一目了然。從商業(yè)觀點(diǎn)來看，店門應(yīng)當(dāng)是開放性的，所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門外。店門設(shè)計(jì)，還應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽光照射方位等。因此，經(jīng)營者如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的咖啡品嘗環(huán)境，以提高顧客飲用咖啡的文化效應(yīng)，這是咖啡館的經(jīng)營核心所在。在具體裝潢上，應(yīng)注重以下三方面內(nèi)容：第一：裝潢要具有咖啡廣告效應(yīng)，突出消費(fèi)者的視覺感應(yīng)和視覺沖擊；第二：裝潢要體現(xiàn)咖啡文化特點(diǎn)，突出消費(fèi)者的內(nèi)心感受和休閑放松；第三：咖啡館的裝飾設(shè)計(jì)，須注意以下幾個(gè)問題：⑴．防止人流進(jìn)入咖啡館后擁擠；⑵．吧臺應(yīng)設(shè)置在顯眼處，以便顧客咨詢；⑶．咖啡館店堂布置要體現(xiàn)獨(dú)特的與咖啡相適應(yīng)的文化氣氛5. 色彩色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，制造吸引顧客的效用。色彩使用得當(dāng)，可以突出氣氛。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意。只有暖色調(diào)未必是最好的，而僅有寒色調(diào)、金屬色調(diào)也未性妥當(dāng)。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時(shí)，就不免讓人眼花繚亂了。四、 招聘員工咖啡館的服務(wù)人員以咖啡師為主，根據(jù)現(xiàn)有國家資格管理體系說明，咖啡師分為初級咖啡師、中級咖啡師和初級咖啡師三個(gè)級別。當(dāng)然，具體招聘人員數(shù)量經(jīng)營者應(yīng)結(jié)合自身經(jīng)營情況而定。 認(rèn)真貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的營業(yè)及管理指令，落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù)，負(fù)責(zé)員工的崗位工作安排；178。 每日檢查員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴情況，崗位衛(wèi)生情況，負(fù)責(zé)所屬員工出勤考核和登記；178。 督促和教育所屬員工愛護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、紫光燈等，保證各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)178。 當(dāng)班時(shí)，接受和處理客人投訴，并作出記錄，向總經(jīng)理匯報(bào)；178。 搞好并維持大廳環(huán)境的整潔；178。 在必要情況下，能用適當(dāng)?shù)耐庹Z與客人進(jìn)行溝通交流。178。 負(fù)責(zé)咖啡文化的推廣，教授咖啡知識，為感興趣的顧客現(xiàn)場演示咖啡的制作；178。 了解世界各國及地區(qū)的不同咖啡屬性；178。 保持吧臺內(nèi)外清潔衛(wèi)生及用品器具整齊排放；178。178。 正式營業(yè)前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、廳堂衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；178。 客人到達(dá)時(shí)，及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行添加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位），主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)；178。 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班；178。 隨時(shí)巡視，注意顧客的動(dòng)向，主動(dòng)積極地為顧客服務(wù)；服務(wù)語言要清晰，操作手法敏捷干練。n 工商行政管理局申領(lǐng)注冊登記手續(xù)申請從事個(gè)體工商業(yè)經(jīng)營的個(gè)人，應(yīng)當(dāng)持所在地戶籍證明及其他有關(guān)證明，向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請。申請個(gè)體工商戶獨(dú)資企業(yè)開業(yè)登記，除須具備相應(yīng)的經(jīng)營能力與條件，以及本人提出書面申請外（工商管理部門提供申請表格），還應(yīng)提供相關(guān)證明（件）：1． 身份證明：申請人應(yīng)提供本人身份證2． 經(jīng)營場地證明：1. 租房協(xié)議書或產(chǎn)權(quán)證明2. 進(jìn)入各類市場內(nèi)經(jīng)營的需經(jīng)市場管理辦公室蓋章批準(zhǔn)3. 利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營場地的應(yīng)提供市政、城管、土地管理等有關(guān)職能部門的批準(zhǔn)