食品理化檢驗匯總(參考版)
2025-06-30 08:06本頁面
【正文】 學習。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。 ，冒充某種食品銷售的違法行為。其原理是：高價砷化合物在酸性溶液中能被碘化鉀或氯化亞錫還原成三價砷化合物，然后再被鋅和鹽酸作用放出的氫還原成砷化氫，砷化氫遇溴化汞試紙能產(chǎn)生黃色至棕色的斑點，借以鑒定砷化物的存在。 75. 雷因許試法(Reinsch test)，是利用金屬銅在鹽酸溶液中能使砷、汞、銻、鉍等化合物還原成元素狀態(tài)(生成合金)或生成銅的化合物，沉積于銅的表面，顯不同的顏色和光澤，用于初步判斷是否存在這些金屬。74. 生物堿類的快速鑒定 1）生物堿的沉淀反應 生物堿沉淀劑有：酸類 (如苦味酸、磷鎢酸、磷鉬酸)；重金屬或碘的配合物(如碘化汞鉀、碘化鉍鉀、碘化碘鉀)等。水溶性毒物 :強酸、強堿、亞硝酸鹽 揮發(fā)性毒物 :有氰化物、醇、酚、醛、苯、苯胺、硝基苯等 不揮發(fā)性有機毒物:巴比妥類安眠藥和生物堿 不揮發(fā)性金屬毒物 :砷、汞、鋇、鉛 農(nóng)藥和殺鼠藥 :有機磷農(nóng)藥、有機汞農(nóng)藥和含氟農(nóng)藥，以及磷化鋅、敵鼠等殺鼠藥 動植物的毒性成分:河豚毒素、毒蕈毒素、桐油酸 現(xiàn)場調(diào)查作出初步判斷 樣品的采集 測定和結(jié)論格氏法(Greess method) 利用亞硝酸鹽在酸性介質(zhì)中能與對氨基苯磺酸起重氮化反應，所生成的重氮化合物再與a荼胺偶合，生成紅色偶氮染料，借以檢出亞硝酸鹽的存在。 面積計算 1） 直接計算 2）標準計算紙法66. 結(jié)果與評價 浸泡液的用量對測定結(jié)果有直接影響，統(tǒng)一用每平方厘米2ml浸泡液計算，用mg/L表示。標準液：異戊醇與異丁醇按8：2的比例用5％～6％的無雜醇油乙醇作溶劑配制第12章 食品容器和包裝材料的衛(wèi)生檢驗 模擬所接觸食品的性質(zhì)，選擇合適的溶劑放于容器或包裝材料中，在一定的溫度下浸泡一定時間，然后對溶劑中有害物質(zhì)進行分析。除甲醇可形成持久的藍紫色外，其他醇類所顯的顏色會在一定的時間內(nèi)褪去，故應于20℃30℃顯色30min。雜醇油 比乙醇碳連長的各種高級醇的混合物 1）品紅亞硫酸比色法原理：甲醇經(jīng)高錳酸鉀氧化為甲醛后，與品紅亞硫酸作用生成藍紫色化合物，與標準比較定量。 （0T）。配合加熱與離心作用，使乳脂肪聚合而上浮。（Babcock）法 原理：乳脂肪以脂肪球狀分散于乳中，脂肪球周圍包著一層蛋白質(zhì)膜。 （了解一下）測定原理樣品加氯化鈉研磨，鹽析其中的蛋白質(zhì)，加少量銅鹽置換出與組織中巰基結(jié)合的有機汞，用鹽酸進行浸取，通過巰基棉柱，有機汞和無機汞均被截留在巰基棉上，洗去其他的雜質(zhì)。2） 蒸餾法原理：揮發(fā)性鹽基氮在弱堿性條件下被蒸餾出來，以硼酸溶液吸收，用鹽酸標準液進行滴定，根據(jù)消耗鹽酸標準溶液的用量，求出樣品中揮發(fā)性鹽基氮的含量。置擴散皿于桌面上，輕輕轉(zhuǎn)動，使外室兩側(cè)液體充分混合，然后置于37℃恒溫2h。1）微量擴散法原理：在堿性條件下，揮發(fā)性鹽基氮可以釋放出來，將其吸收在硼酸溶液中，再用鹽酸標準溶液進行滴定，根據(jù)消耗鹽酸標準溶液的用量，求出樣品中揮發(fā)性鹽基氮的含量。60．揮發(fā)性鹽基氮：指動物性食品在腐敗過程中，由于酶及細菌的作用，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨和胺（腐胺、尸胺、甲胺、二甲胺、三甲胺）等堿性含氮物質(zhì)。（carbonyl value)：油脂中醛和酮的量，以每千克油脂中含有的醛和酮的毫克當量數(shù)表示（meq/kg）。測定原理 ：用中性乙醇乙醚混合溶劑溶解油樣，以酚酞做指示劑，用堿標準溶液滴定其中的游離脂肪酸，根據(jù)消耗堿標準溶液的量計算出油脂的酸價。測定原理 ：在冰乙酸存在下，油脂中的過氧化物能氧化碘化鉀而析出碘，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，便可計算過氧化值。56油脂酸?。河椭捎诤须s質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學變化和感官性惡化。 注意事項： 磷化物不穩(wěn)定，用磷酸二氫鉀配制標準溶液生成鉬藍的反應應控制好酸度，酸度過高藍色不顯現(xiàn)；酸度太低時氯化亞錫有可能還原鉬酸銨而呈假陽性。常用氣相色譜質(zhì)譜法測定，酸水解植物蛋白常做調(diào)味食品增加酸味，造成食品污染。（記結(jié)構(gòu)）：熒光分光光度法，多氯聯(lián)苯用氣相色譜測定。記住GM2a結(jié)構(gòu)49. AETB1：薄層色譜法：樣品中AFTB1經(jīng)提取、凈化、濃縮和薄層分離后，在UV365nm下產(chǎn)生藍紫色的熒光，與標準比較，據(jù)Rf值定性，最低檢出量法定量。 溶解性： 難溶于水、乙醚、石油醚、己烷 易溶于甲醇、三氯甲烷、苯、乙腈、二甲基甲酰胺等 。 定性定量：Rf定性，比較色斑強弱定量。、滴滴涕的測定：薄層色譜法：制板：氧化鋁G加少量硝酸銀，表面均勻無氣泡，活化后備用 點樣：點不同體積的樣品濃縮液和一定量的農(nóng)藥標準使用液。2）凈化：a柱色譜法：使用最多的吸附劑是氧化鋁、弗羅里硅土、硅膠，有時也用活性炭來吸附色素、硅藻土助濾來調(diào)節(jié)流速。：提取、凈化、濃縮。：聚酰胺吸附法： 將樣品溶
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