食品理化檢驗-緒論(參考版)
2024-08-27 00:23本頁面
【正文】 食品檢測技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展動態(tài) 。 檸檬酸 蘋果酸 乳酸 酶檢驗法 有機(jī)酸 糖類 淀粉 維生素 C 葡萄糖 果糖 乳糖 半乳糖 麥芽糖 四、食品檢驗的分析過程 ?確定分析項目、內(nèi)容 ?取樣與樣品儲存 ?選擇合適的分析技術(shù)與方法 ?樣品制備 ?分析測定，取得分析數(shù)據(jù) ?分析數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)樣比較 ?數(shù)學(xué)統(tǒng)計處理 ?分析結(jié)果 ?對分析結(jié)果進(jìn)行解釋、研究和應(yīng)用 食品檢測技術(shù)現(xiàn)狀 ?蛋白質(zhì)和脂肪的測定方法已自動化和半自動化； ?氨基酸自動分析儀出現(xiàn)，革新了原有的微生物測定氨基酸的手段； ?色譜分析、核磁共振、免疫分析等一些分析新技術(shù)在食品檢驗中得以應(yīng)用； ?農(nóng)藥殘留試紙法、硝酸鹽試紙法、獸藥殘留用的酶聯(lián)免疫吸收試劑盒法等食品快速檢驗技術(shù)迅猛發(fā)展 ?……… 五、食品檢測技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展動態(tài) 食品檢測技術(shù)發(fā)展動態(tài) 對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測成為一個熱點話題。 酶檢驗法進(jìn)行分析的主要優(yōu)點是： ?高效和專一，克服了用化學(xué)檢驗法測定時，某些共存成分產(chǎn)生干擾及類似結(jié)構(gòu)的物質(zhì)也可發(fā)生反應(yīng)，從而使測定結(jié)果發(fā)生偏離的缺點。 感官評定 物理分析法 化學(xué)分析法 儀器分析法 微生物檢驗法 酶檢驗法 檢驗方法 感官評定 感官指標(biāo) 色澤 風(fēng)味 形態(tài) 口感 …… 感官指標(biāo)色澤風(fēng)味形態(tài)
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