衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)——食品理化檢驗(yàn)(參考版)
2024-08-26 21:04本頁面
【正文】 復(fù)習(xí)思考題 ? 食品樣品具有那些特點(diǎn) ?應(yīng)如何進(jìn)行食品樣品的制備？ ? 如何進(jìn)行食品樣品的采集？通常采樣量是多少？ ? 食品樣品保存的原則和所采取的方法主要有哪些？ ? 濕消化法和干灰化法有何優(yōu)缺點(diǎn)？各應(yīng)注意哪些問題？ ? 簡述樣品前處理的主要方法？各有何特點(diǎn)？ ? 什么是固相萃取和固相微萃??？ 。 ? （ solid phase microrxtraction,SPME)是根據(jù)有機(jī)物與溶基之間 “ 相似者相溶 ” 的原理，利用石英纖維表面的色譜固定液對侍測組分的吸附作用，使試樣中的待測組分被萃取和濃縮，然后利用氣相色譜儀進(jìn)樣器的高溫，高效液相色譜或毛細(xì)管電泳的流動相將萃取的組分從固相涂層上解吸下來進(jìn)行分析的一種樣品前處理方法。從而達(dá)到分離、凈化和濃縮的目的。 ? (solid phase extraction, SPE)：是一類基于液相色譜分離原理的樣品制備技術(shù)，實(shí)際上就是柱色譜分離方法。 ? （ dry ashing)：是將食品樣品放在瓷坩堝內(nèi)，先在電爐上使樣品脫水、炭化，再置于 500~600度的高溫下中灼燒灰化。 二、食品樣品的前處理 無極化處理 干擾成分的分離去除 方法 蒸餾法 特點(diǎn) 速度快、時(shí)間短、溫度低、揮發(fā)少 操作簡便、試劑量少、有機(jī)物破壞徹底、空白值低、適合批量處理 方法先進(jìn)、簡便快速、有機(jī)溶劑使用少、效率高、選擇性好 缺點(diǎn) 產(chǎn)生有害氣體、試劑量大、空白值高、易損失 時(shí)間長、溫度高、易揮發(fā)損失、回收率低 有些儀器比較昂貴 常用方法 硫酸、硝酸 高氯酸、硝酸 硫酸消化法 溶劑提取法（浸提法、液 液萃取法）、揮發(fā)法和蒸餾法；色譜分離法、固相萃取法、固相微萃取法；超臨界流體萃取、透析法、沉淀分離法 ? 1．濕消化法 (wet digestion)：是在適量的食品樣品中，加人氧化性強(qiáng)酸，加熱破壞有機(jī)物，便待測的無機(jī)成分釋放出來，形成不揮發(fā)的無機(jī)化合物，以便進(jìn)行分析測定。 第二節(jié) 食品樣品的前處理 ? 一、食品樣品的制備 ?食品樣品制備的一般步驟如下： ? ? ：所檢驗(yàn)的食品樣品應(yīng)該去除生產(chǎn)和加工中可能混入的機(jī)械雜質(zhì) ? ：避免處理過程中食品樣品受到污染，在制備過程中，應(yīng)防止易揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。 β 胡蘿素、黃曲霉毒素 B維生素等見光容易發(fā)生分解，因此含這些成分的待檢樣品，必須在避光條件下保存。 ?含毒食物和摻偽食品：盡可能采取含毒物或摻偽最多的部位，不能簡單混勻后取樣。 ?液態(tài)和半固態(tài)食品：用虹吸法分上、中、下三層采樣，混勻后裝在三個(gè)干凈的容器中。 ?（ 2）小包裝食品： 隨機(jī)抽樣，包裝 250g以上不得少于 6個(gè)，包裝 250g以下的不得少于 10個(gè)，混勻后縮分。在采樣、保存、運(yùn)輸、銷售過程中食品的營養(yǎng)成分和污染狀況都有可能發(fā)生變化。 第一節(jié)、食品樣品的采集和保存 ? 食品樣品的特點(diǎn) ? 1． 食品樣品多具有不均勻性， 同種食品由于成熟程度、加工及保存條件、外界環(huán)境的影響不同，食品中營養(yǎng)成分和含量以及被污染的程度都會有較大的差異；同一分析對象．不同部位的組成和含量亦會有差別。 Chapter two Sampling and preparation of samples 第四章 食品樣品的采集、保存和處理 ?食品 —— 感官檢查 —— 理化檢驗(yàn) ?食品理化檢驗(yàn)的一般程序?yàn)椋? ?、制備； ?，使其符合檢測方法的要求； ?； ?，將所獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理或統(tǒng)計(jì)分析。 分析方法的建立 ? 1．檢測條件的優(yōu)化 ?（ 1）分光光度分析 （ 2）氣相色譜分析 (3)高效液相色譜法 ? 2. 校準(zhǔn)曲線的繪制 ： 待測物的濃度或含量應(yīng)在方法的線性范圍以內(nèi) ? 3．樣品前處理?xiàng)l件的優(yōu)化 ? ： 根據(jù)食品中可能存在的干擾成分通行試驗(yàn) ? 5．實(shí)際樣品的測定： 采用所建立的新方法檢測不同類型、不同基體的實(shí)際樣品，以說明方法的適用性。因此研究新的檢測方法是衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)的前沿領(lǐng)域之一。 ? Standard ? （食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：我國分為四級：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)） 1) Trade standard(商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)） 2) National standard（國家標(biāo)準(zhǔn)）（ NOAEL) 3) International standard ISO: International Organization for Standardization（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織） WHO: World Health Organization （世界衛(wèi)生組織） CAC: Codex Alimentarius Commission（食品法典委員會 ) 4) Advanced international
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1