【正文】 PA部 八、清潔部 一、清潔部主管崗位職責(zé) 具體職責(zé)： 對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)下達(dá)的各種指示和任務(wù)； 全權(quán)負(fù)責(zé)本部門的運(yùn)作，制定各崗位職責(zé)和工作流程，保持其良好的運(yùn)作； 主持班前和班后會(huì)議，檢查員工的儀容、儀表是否符合要求，并分配好當(dāng)天的工作崗位，下達(dá)有關(guān)指示，總結(jié)每天的工作情況； 負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，排好更期表、崗位分配表，并處理好員工的請(qǐng)假、交接班、遲到、違紀(jì)等事宜； 全權(quán)參與獎(jiǎng)懲制度，做到獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性； 做好郜門員工的思想道德教育工作，充分認(rèn)識(shí)本職工作的重要性，不斷的提高工作效率和工作質(zhì)量； 營(yíng)業(yè)中巡查各個(gè)工作崗位，檢查員工的工作狀況，督導(dǎo)員工按規(guī)定做好各項(xiàng)工作； 參加公司和部門的各項(xiàng)會(huì)議，認(rèn)真聽(tīng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示和建議，改良部門的運(yùn)作和工作質(zhì)量，不斷提高管理水平； 做好公司廢品的回收與銷售工作，充分利用資源禁止浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生，并將收入所得全部交給公司進(jìn)行登記； 認(rèn)真登記公司的所有用品、用具、杯具等損耗情況，并將實(shí)際情況及時(shí)反映給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格控制公司的成本； 1精簡(jiǎn)員工人數(shù)，發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約、吃苦耐勞的優(yōu)良傳統(tǒng)和精神，提高整體人員素質(zhì)； 1安排好收市工作，搞好垃圾的清理與清運(yùn)，保持公司營(yíng)業(yè)場(chǎng)所良好的清潔環(huán)境； 二、清潔崗位清潔職責(zé) 直接上司 ：清潔部主管 崗位提要 ：在清潔部主管的領(lǐng)導(dǎo)下，搞好公司各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。 具體職責(zé) ： 按時(shí)上下班，穿著整齊制服，保持良好儀容、儀表、行為規(guī)范； 準(zhǔn)時(shí)開(kāi)例會(huì)，接受上級(jí)的工作安排 (先服從，后上訴 )； 接受客人預(yù)定的房間，做好電腦登記工作； 熱情、主動(dòng)、禮貌地迎接客人，并按客人意思為客人適當(dāng)安排房間及座位； 迅速、快捷將開(kāi)房信息通知 KTV、 DJ 總控等相關(guān)部門 上班時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，在崗時(shí)間不可隨意接聽(tīng)私人電話與他人交談； 熟悉各項(xiàng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)項(xiàng)目，做到有問(wèn)必答； 嚴(yán)格執(zhí)行各部門之訂房制度； 樓面員工均不可私自轉(zhuǎn)房及取消房間，咨客在接到轉(zhuǎn)房通知后應(yīng)立即趕到該房間進(jìn)行轉(zhuǎn)房工作； 熟記每天的訂房記錄，按規(guī)定做好開(kāi)卡、開(kāi)房、轉(zhuǎn)房、取消房等具體工作； 1規(guī)范地做好迎窖、帶客及送客工作，并充分使用禮貌用語(yǔ) 1嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》及各項(xiàng)規(guī)章制度。 三、咨客部長(zhǎng)工作職責(zé) 直接上司 ：咨客主管 崗位提要 ：在咨客主管的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成本部門工作并積極配合各部門工作。 七、咨客部 一、咨客部經(jīng)理崗位職責(zé) 具體職責(zé)： l、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)，全權(quán)管理咨客部的運(yùn)作及日常工作； 負(fù)責(zé)本部門的員工考勤，安排好每月的更期表、排班表以及處理認(rèn)識(shí)變動(dòng)、請(qǐng)假、遲到等日常事宜； 主持班前會(huì)議，檢查員工儀容、儀表及工作紀(jì)律，樹(shù)立良好的個(gè)人形象，為公司作好門面及形象，提高公司的知名度； 制定本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、工作流程及服務(wù)規(guī)范，樹(shù)立良好的個(gè)人形象，為公司作好門面及形象，提高公司的知名度； 認(rèn)真監(jiān)督做好每天的房間預(yù)訂及當(dāng)天的訂房記錄，并確保其真實(shí)性； 了解每天的房態(tài)，根據(jù)公司的要求去合理分配所有臺(tái)、房，使之達(dá)到最高使用率，保證每天的最高房率開(kāi) 以身作則并督導(dǎo)員工的各項(xiàng)工作，檢查站姿、行姿、禮貌用語(yǔ)及工作狀況是否達(dá)到公司的規(guī)定和要求； 積極參加公司的主管級(jí)會(huì)議，如實(shí)匯報(bào)本部門的近期工作情況，并主持部門會(huì)議，傳達(dá)會(huì)議精神和公各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示于要求 ； 在不違反公司規(guī)定和損害公司利益的前提下，主動(dòng)協(xié)凋本部門與其它部門工作上的一切事務(wù)； 定期開(kāi)展培訓(xùn)工作，加強(qiáng)禮貌、禮儀、儀容、儀表、工作紀(jì)律等方面的培訓(xùn)，不斷地提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，充分體現(xiàn)公司的形象； 二、咨客主管崗位職 責(zé) 直接上司 ：咨客部經(jīng)理 崗位提要 ：在咨客部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本部門全 面工作。 三、傳送員崗位職責(zé) 直接上司： 傳送部長(zhǎng) 崗位提要： 在傳送部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下準(zhǔn)確無(wú)誤地快速將各種出品送到指定的地點(diǎn)。 二、傳送部長(zhǎng)崗位職責(zé) 直接上司 ：傳送主管 崗位提要 ：在傳送部部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下管理好本部門日常工作，監(jiān)督下屬員工的工作。 下班離開(kāi)公司時(shí)，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物品。 下班前清點(diǎn)所有的用品及用具，并將之?dāng)[放于指定的地方和鎖好。 見(jiàn)到客人爭(zhēng)吵或突發(fā)事件應(yīng)立刻通知部長(zhǎng)級(jí)的主管人員，在工本中禁止與客人爭(zhēng)吵、爭(zhēng)論（就算自己認(rèn)為自己沒(méi)錯(cuò)），應(yīng)主動(dòng)找主管人員解決。 4 、當(dāng)值有客人到位，要主動(dòng)上前詢問(wèn)并提供服務(wù)。 每天上班前要在指定的時(shí)間和地點(diǎn)參加班前會(huì)議，不準(zhǔn)遲到。 五、樓面服務(wù)員崗位職責(zé) 直接上司 ：樓面部長(zhǎng) 崗位提要 ：在樓面部長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 1進(jìn)行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。 逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品 用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。 安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向主管反映。 在指定的時(shí)間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際工作情況安排好員工的宵夜。 檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。 檢查所管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅及臺(tái)面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無(wú)問(wèn)題。 四、樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé) 直接上司：樓面主任 崗位提 要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。 做好服務(wù)員的思想品德教育，教導(dǎo)每個(gè)員工要愛(ài)護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，做一個(gè)優(yōu)秀的員工。每日收集各種信息，并及時(shí)地反映給經(jīng)理。 營(yíng)業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的動(dòng)作情況，督促服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)為賓客服務(wù)，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門的服務(wù)質(zhì)量 。 檢查家私柜的衛(wèi)生情況和杯具、用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。 負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好 有關(guān)請(qǐng)假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保樓面運(yùn)作所需人手充足。 三、樓面主任崗位職責(zé) 直接上司： 樓面經(jīng)理 崗位提要 ：在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督好整個(gè)樓面的日常工作。 二、樓面副經(jīng)理的崗位職責(zé) 直接上司 ：樓面經(jīng)理 崗位提要： 在樓面經(jīng)理的 領(lǐng)導(dǎo)下管理好整個(gè)樓面的日常工作。 主持本部門的班前例會(huì)和班后會(huì)，做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄，全權(quán)參與各執(zhí)行公司與本部站的獎(jiǎng)罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎(jiǎng)罰分明。 抓好員工隊(duì)伍的思想建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人材，通過(guò)組織員工活動(dòng)，增強(qiáng)對(duì)公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。 及時(shí)督促檢查買單、收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害公司利益，謀取個(gè)人私利的現(xiàn)象。 經(jīng)常組織法律常識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違法行為。 7. 飲品的配制及杯具搭配 餐牌品種及其配料 樓面各級(jí)崗位職責(zé) 樓面各級(jí)崗位職責(zé) 樓面部 一、樓面部經(jīng)理 崗位職責(zé) 具體職責(zé)： 認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理的安工作排，在 法律，法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證整個(gè)樓面的正常營(yíng)業(yè)； 定期向公司匯報(bào)經(jīng)營(yíng)管理情況，根據(jù)公司的要求適時(shí)調(diào)整工作計(jì)劃和安排，協(xié)助總經(jīng)理有計(jì)劃的組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)招標(biāo)，保證樓面取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。 第一件一定是給生日者，然后是其他客人。 4. 酒杯的種類 酒杯的種類 水杯：容量 810 安上，用于飲水 洛杯：容量 810 安士，用于喝加冰的酒或凈飲威士忌，也可作雞尾酒杯； 凍飲杯：容量 l012 安士，用于各色特別飲品和凍飲類 雞尾酒杯：容量 安士左右，呈倒三角形或梯形用于短飲雞尾酒； 生啤酒杯：容量 1218 安士，一般用于飲生啤酒； 果汁杯：容量 6 安士左右，用于喝各種果汁； 力喬杯：容量 1 安士，用于飲各種力喬酒或餐后甜酒、白酒烈酒凈飲； 些厘杯：容量 安士，用于飲各種餐前開(kāi)胃酒凈 飲，白酒烈酒凈飲； 白蘭地杯：容量 8—l0 安士，凈飲白蘭地時(shí)用； 紅葡萄酒杯：容量 912 安士， l/3 出品，飲用各種紅葡萄酒成份雞尾灑； 白葡萄酒杯：容量 79 安士， l/2 出品，飲用各種白葡萄酒； 愛(ài)爾蘭咖啡杯：容量 10 安上左右，用于飲用各款特色咖啡 。 (五 )白蘭地、威士忌及其它支裝洋酒服務(wù)方法 其出品程序： (1)驗(yàn)酒 (2)開(kāi)酒 (3)斟酒方法跟上述出品手法一致 常見(jiàn)飲法： (1)凈飲 (2)加冰 (3)勾兌汽水、果汁、奶類等； 為客人服務(wù)支裝洋酒凈飲時(shí)，必須使用分酒器 (即拉壺 )； 下列順序?yàn)楦黝惥扑某ｏ嫹俺銎窇?yīng)跟備的物品 (1)白蘭地 3. 酒水出品標(biāo)準(zhǔn)及杯具搭配 注：啤酒 l打 =12 支 半打 =6 支 1 打或 l打以上用膠框出，半打 或者以下用香檳桶出。 (四 )啤酒服務(wù)方法 啤酒一般酒精度較低，爽口、冒泡，飲用溫度在 3 度左右。 (三 )白葡萄酒服務(wù)方法 白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒在飲用前須經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)，這一種酒服務(wù)溫度應(yīng)為 1，過(guò)度冷卻會(huì)使酒的香味減少。紅酒如打有汽水單 (七喜 )則跟扎壺裝冰粒，攪棒、檸片3 片及卡拉壺。 (二 )紅葡萄酒的服務(wù)方法 1．在酒吧領(lǐng)出客人所點(diǎn)酒后，將酒的商標(biāo)呈給主人，求得認(rèn)可，如果這種酒未被認(rèn)可，則應(yīng)更換； 在餐桌上開(kāi)酒，讓客人看到開(kāi)酒的過(guò)程； 在主人的酒杯倒入安全量的酒，供主人品嘗，以求認(rèn)可，倒酒時(shí)商標(biāo)應(yīng)向上，倒酒近完畢時(shí)，將酒瓶稍轉(zhuǎn)動(dòng)一下，這個(gè)動(dòng)作可防止酒從瓶口滴下； 在為客人倒酒時(shí)，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，傳統(tǒng)做法是女士?jī)?yōu)先，而后是男士。 倒酒 先把餐巾拿掉，然后倒給主人少許，請(qǐng)其品嘗，經(jīng)認(rèn)可后開(kāi)始倒酒，倒酒的動(dòng)作是兩次，先倒酒杯容量的 1/3，等泡沫消失后，再倒?jié)M、 2/3—3/4。 開(kāi)香檳酒前 把冷卻過(guò)的香檳酒用托盤端著，并放進(jìn)小冰桶后放在客人右邊的小圓幾上面，把未開(kāi)過(guò)的香檳酒給客人過(guò)目，然后擺在桌上，使客人們有期待飲酒的樂(lè)趣； 開(kāi)香檳酒時(shí) 因瓶?jī)?nèi)有氣壓，故軟木塞的外面有鐵絲 帽預(yù)防軟木塞被彈出，這個(gè)保護(hù)軟木塞的鐵絲或錫箔必須剝除，當(dāng)在剝除鐵絲帽時(shí)，經(jīng)四十五度的角度拿著酒瓶，并用大拇指壓著軟木塞。 注意事項(xiàng) A、斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽； B、香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時(shí)應(yīng)用服務(wù)巾包著，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度； C、不同的酒類所斟的成數(shù)不同； D、陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時(shí)應(yīng)注意有無(wú)雜質(zhì)； E、斟酒時(shí)盡量使用服 務(wù)巾； F、隨時(shí)為客人添加酒水。 (冰凍的支裝允許應(yīng)用毛巾包住倒酒 ) 斟酒的禮節(jié) 依照慣例先倒入的酒 在主人杯中，得到主人嘉許后再開(kāi)始給全桌斟酒；只有在斟啤酒或陳年紅葡萄酒時(shí)可以將酒杯拿在手上而不失禮。 給客人驗(yàn)酒是酒水服務(wù)中最重要的環(huán)節(jié)，假如拿錯(cuò)了酒，驗(yàn)酒時(shí)主人發(fā)現(xiàn)可立即更換；否則未經(jīng)同意而擅自開(kāi)灑，也許會(huì)遭到退回的損失，不管客人對(duì)酒是否認(rèn)識(shí)，均應(yīng)做到驗(yàn)酒，這種做法也體現(xiàn)了對(duì)客人的尊敬。如：橙汁、檸汁、西柚汁等； 飲料分為原裝及凍飲和熱飲： A、 原裝就是原罐飲料如：可樂(lè)、七喜、新奇士、椰汁等； B、 凍飲如：凍咖啡、凍鮮奶、凍檸茶等，配攪棒．吸管出品； C、 熱飲如：熱鮮奶、熱檸茶等，配糖包、咖啡匙等出品； 1雪糕、新地、奶昔 A、雪糕有多種味，如芒果、朱古力、椰子、哈密瓜等； B、新地由幾種雪糕加其它材料配制面成，如什果新地、香蕉船等 ； C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鮮奶和糖漿而成，如朱古力奶昔等； 1生果盆：有西瓜、蘋果、菠蘿、提子等時(shí)令水果，分為特大盆、大果盆、中果盆、