【正文】 control over his/her a shouldand factor a management person for英語原文:The necessity of control成本控制中的一個(gè)趨勢是縮小企業(yè)責(zé)任中心，從而將一些日常的成本控制功能進(jìn)行整合。,成本控制的一個(gè)趨勢是關(guān)注的焦點(diǎn)對(duì)縮小企業(yè)責(zé)任中心,從而轉(zhuǎn)移一些成本控制功能來日常經(jīng)理擁有最多的知識(shí)和影響他們的地區(qū)如何花錢。當(dāng)然，管理層還必須考慮節(jié)約生產(chǎn)資金是否危害其他戰(zhàn)略利益像質(zhì)量或產(chǎn)品進(jìn)入市場的時(shí)間。要確定削減成本的戰(zhàn)略沖擊，管理者必須斟酌提出的變動(dòng)對(duì)所有事務(wù)區(qū)域的實(shí)際影響。例如，在大規(guī)模裁員中，該公司可能會(huì)失去它的很大一部分人力資本裁掉的老員工可能是他們領(lǐng)域的專家。管理者依賴會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)和分析選擇不同形式的成本控制方案,管理者可以指導(dǎo)會(huì)計(jì)部門專門準(zhǔn)備這些期權(quán)報(bào)告的評(píng)估。整理和審查。會(huì)計(jì)師事務(wù)所中發(fā)揮關(guān)鍵作用,在設(shè)計(jì)和獲取支持程序方面的規(guī)劃過程。它滲透在以下四個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：（1）數(shù)據(jù)收集，（2）數(shù)據(jù)分析，（3）預(yù)算控制和管理，以及（4）整理和審查。在某時(shí)間段或活動(dòng)結(jié)束的這個(gè)月，管理者比較該月的實(shí)際費(fèi)用和標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)，用來確定存在差異的程度和原因，并分析在哪些領(lǐng)域需要控制成本。此外，管理層也決定了銷售人員將花費(fèi)約80,000美元售出這1000單位，每單位80元的銷售費(fèi)用。該細(xì)節(jié)也表明，管理層預(yù)計(jì)在一定銷售范圍內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營所需的成本款額，根據(jù)歷史和當(dāng)前的信息管理的基礎(chǔ)做出最佳的商業(yè)判斷。它闡述了一定銷售數(shù)量的假設(shè)條件下，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系和互動(dòng)能力,市場動(dòng)態(tài),它的銷售隊(duì)伍,及其承載力,以提供正確的數(shù)量和質(zhì)量要求。出于成本控制的目的，預(yù)算規(guī)定了企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)開支。雖然他們不能預(yù)測銷售的時(shí)間和實(shí)際銷售數(shù)量，他們可以決定他們的大部分資源的利用率，也就是說，他們可以影響成本方面。管理者成功的程度取決于利潤，收入不斷超越費(fèi)用。此外，會(huì)計(jì)控制報(bào)告的及時(shí)傳播，給管理層足夠的時(shí)間采取行動(dòng)。由于成功的關(guān)鍵因素（如種類和數(shù)量）是在變化的，所以會(huì)計(jì)控制報(bào)告必須及時(shí)修改。控制報(bào)告能提供管理層足夠的信息量，使管理人員可從最初的預(yù)算中分析的成本差異的原因。會(huì)計(jì)向管理層提供一種格式來檢測管理的變化。 控制報(bào)告是告訴管理者一個(gè)實(shí)體的活動(dòng)的管理信息報(bào)告。因此,有效的管理控制結(jié)果,通過制定計(jì)劃，提供資源，進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn),引導(dǎo)員工的集體組織意識(shí)。管理層的作用是引導(dǎo)公司未來的走向，明確決策協(xié)調(diào)和指導(dǎo)員工活動(dòng)。規(guī)劃過程提供了兩種控制機(jī)制：前饋：提供一個(gè)在行動(dòng)點(diǎn)（決策點(diǎn)）控制的基礎(chǔ)。預(yù)算案還規(guī)定了參考標(biāo)準(zhǔn)，表明了這次活動(dòng)的級(jí)別、各單位負(fù)責(zé)人、能使用的資源及預(yù)期出現(xiàn)的結(jié)果。如果利潤中心有自己的資產(chǎn)，它也可被視為一個(gè)投資中心，為此，才能確定投資回報(bào)。 利潤中心承擔(dān)利潤和費(fèi)用的收入責(zé)任。 成本中心只負(fù)責(zé)管理費(fèi)用，也就是說，他們不產(chǎn)生收益。 責(zé)任中心是適用于組織單位和職能部門。通過預(yù)算過程管理和會(huì)計(jì)控制、建立全面的公司目標(biāo),明確了責(zé)任中心，確定各責(zé)任中心的具體目標(biāo),設(shè)計(jì)的程序和標(biāo)準(zhǔn)報(bào)到和評(píng)價(jià)?？刂剖侵竿ㄟ^管理層的努力來影響個(gè)人的行為，由誰負(fù)責(zé)執(zhí)行任務(wù),承擔(dān)成本,并獲得收入。（2）采取最大程度地利用現(xiàn)有的機(jī)會(huì)。成本控制是一個(gè)持續(xù)的過程，與擬議的年度預(yù)算配合使用。這種管理方式的優(yōu)勢在于它能識(shí)別員工的行為弱點(diǎn)，并試圖糾正其弱點(diǎn)。而員工的行為管理結(jié)果涉及的若干問題和假設(shè)不適用于會(huì)計(jì)的控制功能。因此，在1998年公司董事會(huì)解雇了鄧?yán)?，?duì)他“成本控制一招”的管理方法失去了信心。在20世紀(jì)90年代的一個(gè)顯著的例子,首席執(zhí)行官鄧?yán)?綽號(hào)“電鋸阿爾”，盡管他使用大幅降低企業(yè)生產(chǎn)成本的策略，但他領(lǐng)導(dǎo)的小器具制造公司依舊未能盈利。其目的往往是降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，這樣該企業(yè)給出的銷售價(jià)格就比其競爭對(duì)手具更大的利潤。在20世紀(jì)90年代的成本控制措施，受到了美國企業(yè)的首要關(guān)注。成本控制，也被稱為遏制成本或管理成本，一個(gè)廣闊的成本與管理技術(shù)，它的經(jīng)濟(jì)增長目標(biāo)是提高企業(yè)效率降低成本，或者至少限制他們的發(fā)展速度。成本控制中的一個(gè)趨勢是縮小企業(yè)責(zé)任中心，從而將一些日常的成本控制功能進(jìn)行整合。但管理層還必須考慮節(jié)約生產(chǎn)資金是否危害其他戰(zhàn)略利益像質(zhì)量或產(chǎn)品進(jìn)入市場的時(shí)間。確定削減成本的戰(zhàn)略沖擊，管理者必須斟酌提出的變動(dòng)對(duì)所有事務(wù)區(qū)域的實(shí)際影響。例如，在大規(guī)模裁員中，該公司可能會(huì)失去它的很大一部分人力資本裁掉的老員工可能是他們領(lǐng)域的專家。管理者依賴會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)和分析選擇不同形式的成本控制方案,管理者可以指導(dǎo)會(huì)計(jì)部門專門準(zhǔn)備這些期權(quán)報(bào)告的評(píng)估。此外,他們還收集和傳播企業(yè)用于銷售和預(yù)訂有關(guān)的詳細(xì)資料。它滲透在以下四個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：（1）數(shù)據(jù)收集，（2）數(shù)據(jù)分析，（3）預(yù)算控制和管理，以及（4）整理和審查。它闡述了一定銷售數(shù)量的假設(shè)條件下，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系和互動(dòng)能力,市場動(dòng)態(tài),它的銷售隊(duì)伍,及其承載力,以提供正確的數(shù)量和質(zhì)量要求。出于成本控制的目的，預(yù)算規(guī)定了企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)開支。雖然他們不能預(yù)測銷售的時(shí)間和實(shí)際銷售數(shù)量，他們可以決定他們的大部分資源的利用率，也就是說，他們可以影響成本方面。當(dāng)進(jìn)行有效的管理，企業(yè)達(dá)到的目標(biāo)將和預(yù)算確定的目標(biāo)一致。會(huì)計(jì)期間各不相同的控制報(bào)告必須涵蓋整個(gè)期間，由此管理層才可以采取有效的補(bǔ)救措施。一個(gè)好的控制報(bào)告能突出不同管理層所需的重要信息。此外，管理層還提到了企業(yè)的對(duì)外報(bào)告和特定行業(yè)的常規(guī)報(bào)告如損益表和資金報(bào)表。管理層提出控制報(bào)告僅供內(nèi)部使用,因此，指示財(cái)務(wù)部門發(fā)展量身訂作的報(bào)告格式。因此,有效的管理控制結(jié)果,是通過制定計(jì)劃，提供資源，進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn),引導(dǎo)員工的集體組織意識(shí)，從而提高評(píng)價(jià)和反饋的質(zhì)量及結(jié)果。管理層的作用是引導(dǎo)公司未來的走向，明確決策，協(xié)調(diào)和指導(dǎo)員工活動(dòng)。規(guī)劃過程提供了兩種控制機(jī)制：前饋：提供一個(gè)在行動(dòng)點(diǎn)（決策點(diǎn)）控制的基礎(chǔ)。預(yù)算案還規(guī)定了參考標(biāo)準(zhǔn)，表明了這次活動(dòng)的級(jí)別、各單位負(fù)責(zé)人、能使用的資源及預(yù)期出現(xiàn)的結(jié)果。如果利潤中心有自己的資產(chǎn)，它也可被視為一個(gè)投資中心，由此才能確定投資回報(bào)。利潤中心承擔(dān)利潤和費(fèi)用的收入責(zé)任。成本中心只負(fù)責(zé)管理費(fèi)用，也就是說，他們不產(chǎn)生收益。責(zé)任中心適用于組織單位和職能部門。通過預(yù)算過程管理和會(huì)計(jì)控制、建立全面的公司目標(biāo),明確責(zé)任中心，確定各責(zé)任中心的具體目標(biāo),設(shè)計(jì)的程序和標(biāo)準(zhǔn)報(bào)到和評(píng)價(jià)?？刂剖侵竿ㄟ^管理層的努力來影響個(gè)人的行為，由誰負(fù)責(zé)執(zhí)行任務(wù),承擔(dān)成本,并獲得收入。（2）采取最大程度地利用現(xiàn)有的機(jī)會(huì)。成本控制是一個(gè)持續(xù)的過程，與擬議的年度預(yù)算配合使用。 鄧?yán)战夤土顺汕先f的工人和出售企業(yè)的業(yè)務(wù),在他擔(dān)任CEO兩年內(nèi)貢獻(xiàn)不大，公司的競爭地位和股票的價(jià)格大幅下滑。一些成本控制的支持者認(rèn)為，這種戰(zhàn)略的成本削減計(jì)劃必須慎重，因?yàn)椴⒎撬薪档统杀镜姆椒?，都?huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生有利的影響。一般而言，外包企業(yè)重組、撤資的外圍活動(dòng)，大規(guī)模裁員等成本控制戰(zhàn)略被認(rèn)為是升提升企業(yè)利潤和維持企業(yè)競爭優(yōu)勢的需要。企業(yè)使用的成本控制方法，監(jiān)測，評(píng)價(jià)，并最終提升效率的具體領(lǐng)域，如部門、產(chǎn)品線。在此，謹(jǐn)向?qū)煑罱鹬依蠋熤乱猿绺叩木匆夂椭孕牡母兄x！　　同時(shí)，還要感謝沈陽中山皇冠假日酒店為我提供了實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓我能夠?qū)λ鶎W(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合，有更深刻的理解。她對(duì)酒店管理專業(yè)研究和對(duì)該課題深刻的見解，使我受益匪淺。楊金忠老師從一開始的論文方向的選定，到最后的整篇文論的完成，都非常耐心的對(duì)我進(jìn)行指導(dǎo)。通過酒店餐飲部內(nèi)部完整的、有效的內(nèi)控措施，減少了差錯(cuò)的發(fā)生，對(duì)于出現(xiàn)的差錯(cuò)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，提高了工作效率，確保整個(gè)酒店餐飲成本在預(yù)算范圍之內(nèi)。組織并監(jiān)管酒店物流狀況，每月底安排庫存物資盤點(diǎn)和預(yù)算執(zhí)行，可有效監(jiān)督酒店物流狀況，通過實(shí)地盤存，并與會(huì)計(jì)賬務(wù)相核對(duì)，通過賬實(shí)相對(duì)，可及時(shí)確定當(dāng)月資金流動(dòng)情況，若存在差異，則可及時(shí)分析原因?！　⊥瑫r(shí)，沈陽中山皇冠假日酒店應(yīng)構(gòu)建合理地組織架構(gòu)，且明確其職責(zé)，做到每一個(gè)崗位的職責(zé)都有明確的規(guī)定和要求的，而且做到財(cái)務(wù)崗位的職責(zé)的確立，充分考慮成本控制的需要。酒店實(shí)行收支兩條線，會(huì)計(jì)核算模塊與現(xiàn)金收入模塊存在著互相核對(duì)的監(jiān)督作用，而成本控制對(duì)商品采購業(yè)務(wù)也起著監(jiān)督作用。其余部分屬于對(duì)財(cái)務(wù)部業(yè)務(wù)進(jìn)行稽核的稽查部負(fù)責(zé)，對(duì)財(cái)務(wù)日常收支核算進(jìn)行監(jiān)督。這些將最終影響到酒店的經(jīng)濟(jì)效益。如餐飲部的西餐廚房在做果盤時(shí)，同樣數(shù)量的水果，會(huì)因?yàn)閱T工的的工作滿意度、敬業(yè)精神和專業(yè)技術(shù)等不同而導(dǎo)致成品率的不同。以合理的定員為依據(jù)控制所有參與經(jīng)營職工的總數(shù)，使工資總額穩(wěn)定在合理的水平上。 為了控制好人工成本，沈陽中山皇冠假日酒店餐飲管理人員應(yīng)該控制餐飲部全體員工的工資總額，并逐日按照每人每班的工作情況，進(jìn)行實(shí)際工作時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間的比較和分析，并做出總結(jié)和報(bào)告。而誠實(shí)、細(xì)心、秉公辦事的人可以任用為驗(yàn)收員等等。建立完善的采購制度，保證采購活動(dòng)的順利進(jìn)行，規(guī)范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，并建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)采購人員進(jìn)行合法、高效的采購。提高采購員的素質(zhì)，如熟悉采購業(yè)務(wù)、明確酒店餐飲部的經(jīng)營范圍和經(jīng)營目標(biāo) 等。在全球化經(jīng)濟(jì)的影響下，新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店業(yè)應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀念的變化，要跟上時(shí)代的步伐，利用高科技來提高酒店的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)酒店的信息化建設(shè)和管理，以提高營運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場需求變化，既及時(shí)滿足了客人的需求，又加強(qiáng)了酒店成本管理，達(dá)到提升自己的競爭優(yōu)勢的效果。解決辦法是讓政府逐漸從具體市場交易過程中退出來，取而代之的是以市場機(jī)制來實(shí)現(xiàn)。高科技的運(yùn)用已成為酒店競爭力的重要指標(biāo)之一，它和酒店管理相結(jié)合形成新的生命力。，降低酒店餐飲經(jīng)營成本　　科學(xué)技術(shù)在不斷發(fā)展，科技的進(jìn)步為消費(fèi)者提出了更高的要求，從而對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展帶來挑戰(zhàn)。員工能夠控制的往往是那些變動(dòng)成本，