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沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店餐飲成本控制分析畢業(yè)論文終稿-wenkub.com

2025-06-19 16:14 本頁(yè)面
   

【正文】 great another response and in new variable business environment is not latent這種做法的目的是實(shí)施自下而上的成本控制措施,并鼓勵(lì)達(dá)成成本管理戰(zhàn)略的廣泛共識(shí)。例如,降低與制造產(chǎn)品直接相關(guān)的可變成本,如材料和運(yùn)輸成本,可能是獲得更大利潤(rùn)的關(guān)鍵。電鋸阿爾事件說(shuō)明,削減大部分費(fèi)用成本的措施不可作為實(shí)施可行目標(biāo)的途徑。此外,他們還收集和傳播企業(yè)用于銷售和預(yù)訂有關(guān)的詳細(xì)資料。 會(huì)計(jì)在企業(yè)的規(guī)劃和控制中扮演了一個(gè)關(guān)鍵角色。根據(jù)計(jì)算的預(yù)算費(fèi)用和當(dāng)前數(shù)據(jù)的對(duì)比審核,有力地表明生產(chǎn)一個(gè)1000單位的特定奢侈品將花費(fèi)10萬(wàn)美元,每單位100美元。正如管理結(jié)構(gòu)的預(yù)算,它勾畫(huà)出一個(gè)路線圖,指導(dǎo)企業(yè)的工作。管理人員在行動(dòng)的時(shí)應(yīng)意識(shí)到自己更有效地對(duì)費(fèi)用進(jìn)行控制取得的收入也會(huì)更多。會(huì)計(jì)期間各不相同的控制報(bào)告必須涵蓋整個(gè)期間,由此管理層才可以采取有效的補(bǔ)救措施。此外,管理層還提到了企業(yè)的對(duì)外報(bào)告和特定行業(yè)的常規(guī)報(bào)告如損益表和資金報(bào)表。從而提高評(píng)價(jià)和反饋的質(zhì)量及結(jié)果。反饋:提供一種測(cè)量實(shí)施后的控制基礎(chǔ)。責(zé)任中心使用的控制報(bào)告使管理設(shè)計(jì)更具責(zé)任性,從而協(xié)助對(duì)利潤(rùn)的計(jì)劃。例如會(huì)計(jì)部門(mén),人力資源管理部門(mén),內(nèi)部服務(wù)和類似提供內(nèi)部服務(wù)的部門(mén)。一個(gè)分部的業(yè)務(wù)納入預(yù)算的組成部分,責(zé)任方發(fā)起控制的行動(dòng)。根據(jù)財(cái)政歷年的進(jìn)步形式,將預(yù)算與實(shí)際結(jié)果作比,生成新的計(jì)劃和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),用以評(píng)價(jià)目前的行動(dòng)。 這一補(bǔ)救措施的過(guò)程評(píng)價(jià),被稱為成本控制。行為管理涉及員工的態(tài)度和行為。一些成本控制的支持者認(rèn)為,這種戰(zhàn)略的成本削減計(jì)劃必須慎重,因?yàn)椴⒎撬薪档统杀镜姆椒ǎ紩?huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生有利的影響。企業(yè)使用的成本控制方法,監(jiān)測(cè),評(píng)價(jià),并最終提升效率的具體領(lǐng)域,如部門(mén),部門(mén),或產(chǎn)品線。如果便宜的材料或其他運(yùn)輸系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響,這種情況下,管理者需要謹(jǐn)記不能因眼前好處而丟失長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。因此,管理層必須確定哪些成本具有戰(zhàn)略意義。經(jīng)營(yíng)管理人員有責(zé)任對(duì)企業(yè)各元素進(jìn)行規(guī)劃、編譯和協(xié)調(diào),并根據(jù)會(huì)計(jì)科目的可行性及預(yù)算利潤(rùn)率的分析來(lái)確定符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。會(huì)計(jì)在企業(yè)的規(guī)劃和控制中扮演了一個(gè)關(guān)鍵角色。因此,管理性能的優(yōu)良可從其運(yùn)作的成本控制方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。此外,會(huì)計(jì)控制報(bào)告的及時(shí)傳播,給管理層足夠的時(shí)間采取行動(dòng)??刂茍?bào)告能提供管理層足夠的信息量,使管理人員可從最初的預(yù)算中分析的成本差異的原因。控制報(bào)告是告訴管理者一個(gè)實(shí)體的活動(dòng)的管理信息報(bào)告。反饋:提供一種測(cè)量實(shí)施后的控制基礎(chǔ)。責(zé)任中心使用的控制報(bào)告使管理者更具責(zé)任性,并且有助對(duì)利潤(rùn)的計(jì)劃。例如會(huì)計(jì)部門(mén),人力資源管理部門(mén),內(nèi)部服務(wù)和類似提供內(nèi)部服務(wù)的部門(mén)。一個(gè)分部的業(yè)務(wù)納入預(yù)算的組成部分,由責(zé)任方控制的。根據(jù)財(cái)政歷年的進(jìn)步形式,將預(yù)算與實(shí)際結(jié)果作比,生成新的計(jì)劃和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),用以評(píng)價(jià)目前的行動(dòng)。因此,在1998年公司董事會(huì)解雇了鄧?yán)?,?duì)他“成本控制一招”的管理方法失去了信心。其目的往往是降低企業(yè)的生產(chǎn)成本,這樣該企業(yè)給出的銷售價(jià)格就比其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手具更大的利潤(rùn)?!                                                      ⒖嘉墨I(xiàn)[1].張方.《餐飲成本控控制》,復(fù)旦大學(xué)出版社,2010[2].宋鳴等.《飯店經(jīng)理人怎樣駕馱財(cái)務(wù)》.北京;[3].孫茂,姚岳.《成本管理學(xué)》,中國(guó)人民大學(xué)出版社,2011[4].宿春禮.《星級(jí)酒店成本控制手冊(cè)》.北京;[5].陳斯雯,雷雯雯. 《新編現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理與成本控制》.北京;[6].曾繁英.《新時(shí)期飯店餐飲成本控制的思考》[J].2012[7].熊燕.《論飯店餐飲成本控制》[D].[8].喻啟軍.《酒店業(yè)成本控制問(wèn)題研究》[D].[9].趙軍.《論酒店成本控制》[J].《集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究》.2012[10].聶曉偉,,(5):9798[11].,(6):3435 [12].Roger J. AbiNader Reference for Business,Encyclopedia of Business, 2nd ed. Appendix 附錄成本控制成本控制,也被稱為遏制成本或管理成本,一個(gè)廣闊的成本管理技術(shù),它的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)目標(biāo)是降低成本提高企業(yè)效率。給我提供了大量建議,告訴我應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)問(wèn)題,細(xì)心的給我指出錯(cuò)誤。這樣可實(shí)現(xiàn)對(duì)會(huì)計(jì)賬務(wù)處理與倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)每月工作情況互相驗(yàn)證、互相制約,達(dá)到了內(nèi)部控制的目的,起到有效控制成本的作用。各業(yè)務(wù)流程中的每個(gè)崗位職責(zé)明確,職位清楚,對(duì)各個(gè)崗位日常工作范圍作了十分詳細(xì)的規(guī)定,使各崗位的工作制度化、明晰化,不會(huì)因人員的變動(dòng)而影響,也有利于分清責(zé)任,便于對(duì)各個(gè)崗位工作進(jìn)行考核和監(jiān)督?! ∩蜿?yáng)中山皇冠假日酒店在財(cái)務(wù)總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下,酒店財(cái)務(wù)部應(yīng)按酒店財(cái)務(wù)的先進(jìn)業(yè)務(wù)流程,把其分成五個(gè)模塊即:會(huì)計(jì)核算、現(xiàn)金收入、成本控制、商品采購(gòu)、提供服務(wù)。同樣,酒店的餐飲成本管理是需要全體員工積極參與才能完成的,許多服務(wù)型企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)表明,基層員工是直接接觸酒店的各種物資。以上種種在采購(gòu)方面的細(xì)節(jié),將會(huì)影響到沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店餐飲成本控制。確定酒店的采購(gòu)部門(mén),增強(qiáng)餐飲部與采購(gòu)部的溝通能力,確定最優(yōu)的采購(gòu)批量,以免造成不必要的成本增加。高科技的應(yīng)用意味著人力成本的降低,對(duì)人力資源要求的提高,使管理效率提升,能源成本下降,尤其在酒店市場(chǎng)銷售、商務(wù)信息、內(nèi)部管理、設(shè)備智能控制等方面將引發(fā)一場(chǎng)從觀念到形式的革命。消費(fèi)者消費(fèi)觀念和消費(fèi)行為的更新,從整體上推動(dòng)了酒店業(yè)從量到質(zhì)的飛躍。酒店中,有些費(fèi)用是員工不能控制的,有些費(fèi)用主要由管理人員來(lái)決策。每周即對(duì)上月成本費(fèi)用發(fā)生情況進(jìn)行認(rèn)真檢討,及時(shí)考核上周預(yù)算執(zhí)行情況,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即采取針對(duì)性改進(jìn)措施。 在餐飲成本控制上,以計(jì)算機(jī)的廣泛運(yùn)用為手段,實(shí)行嚴(yán)格、細(xì)致的定額定員目標(biāo)管理制度,員工的效益與定額執(zhí)行情況直接掛鉤,成本控制效果顯著。做到有理可依,詳細(xì)規(guī)定各細(xì)節(jié)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 一個(gè)完善的餐飲成本控制系統(tǒng),是餐飲成本控制展開(kāi)的必要前提,注重信息的反饋,加強(qiáng)成本控制管理、成本預(yù)測(cè)、成本決策缺,不能盲目和隨意。組織并監(jiān)管酒店物流狀況,每月底安排庫(kù)存物資盤(pán)點(diǎn)和預(yù)算執(zhí)行,可有效監(jiān)督酒店物流狀況,通過(guò)實(shí)地盤(pán)存,并與會(huì)計(jì)賬務(wù)相核對(duì),通過(guò)賬實(shí)相對(duì),可及時(shí)確定當(dāng)月資金流動(dòng)情況,若存在差異,則可及時(shí)分析原因。管理者為了不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng),可較容易對(duì)成本資料進(jìn)行人為調(diào)整,使企業(yè)的成本管理無(wú)法獲得真實(shí)準(zhǔn)確的資料,對(duì)這類企業(yè)的評(píng)價(jià)也是不理智的。通過(guò)加強(qiáng)管理、降低成本是有一定的限度的,為了改進(jìn)成本,酒店管理者還應(yīng)不斷提高技術(shù)水平。如沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店內(nèi)部業(yè)績(jī)的考核只是粗略的以部門(mén)為單位,但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù),基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎(chǔ)上浮動(dòng)一定比例即成為下一年度指標(biāo),且在運(yùn)行過(guò)程中也不會(huì)隨市場(chǎng)情況變化作相應(yīng)的調(diào)整,考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際,起不到真正考核指標(biāo)的作用。同時(shí)沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店存在收支計(jì)劃、審批手續(xù)、報(bào)領(lǐng)制度等不完善現(xiàn)象。沒(méi)有切實(shí)貫穿于從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到產(chǎn)品產(chǎn)出的全過(guò)程,沒(méi)有切入到實(shí)行成本控制工程。同時(shí),該酒店在對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)抓的不夠,導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟,效率低,造成人工費(fèi)用相對(duì)過(guò)高。沒(méi)有全員的參與,要想實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo)只能是空談了。好的品牌不僅需要有特色的菜肴,而且在企業(yè)硬件設(shè)施、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、營(yíng)銷方式、價(jià)格手段、網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置、配套服務(wù)功能、員工精神面貌等方面都有自己的特色。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機(jī)遇和空間,企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)特長(zhǎng)和技術(shù)優(yōu)勢(shì),進(jìn)行特色化經(jīng)營(yíng),構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化,從而多方面滿足消費(fèi)者的飲食需求。餐飲企業(yè)借助節(jié)假日的有利時(shí)機(jī),開(kāi)展豐富多彩的促銷活動(dòng),有力地拉動(dòng)了市場(chǎng)需求。面向大眾消費(fèi)的快餐、大眾宴席、風(fēng)味小吃、早點(diǎn)夜宵、家常菜肴市場(chǎng)持續(xù)紅火,餐飲食品、半成品、外賣(mài)、休閑等餐飲增勢(shì)強(qiáng)勁,中心廚房、配送中心、連鎖網(wǎng)絡(luò)嶄露頭角,較好地滿足了廣大消費(fèi)者的需要,有力地推動(dòng)了行業(yè)地興旺發(fā)達(dá)。 餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè),在改革開(kāi)放后的二十多年中得到了快速發(fā)展,已呈現(xiàn)百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的局面。如果成本失控,就會(huì)影響餐廳的經(jīng)營(yíng)成果,甚至造成不應(yīng)有的虧損?! 〔惋嫵杀究刂剖侵冈诓惋嬌a(chǎn)經(jīng)營(yíng)中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn),對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi),保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。酒店餐飲成本的分析是成本控制的前提條件。管理人員應(yīng)控制餐飲部全體職工的工資總額并逐日按每人每班的工作情況,進(jìn)行實(shí)際工作時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間的比較和分析,做出總結(jié)及報(bào)告。首先,廚房應(yīng)根據(jù)食品原料的實(shí)際消耗品種和數(shù)量填寫(xiě)領(lǐng)料單,廚師長(zhǎng)應(yīng)控制原料的使用情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)原材料超量或不合理使用情況,成本管理人員應(yīng)該及時(shí)分析食品原料超量使用的原因采取有效的措施,予以糾正。 食品成本屬于變動(dòng)成本,包括主料成本、配料成本及調(diào)理成本 。 一個(gè)幼小的成本控制系統(tǒng)可及時(shí)收集、整理、總結(jié)和反饋有關(guān)餐飲成本的各項(xiàng)信息。由于在經(jīng)營(yíng)中,成本發(fā)生在每一個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié),而影響餐飲成本的各要素和各動(dòng)因分散在其生產(chǎn)和服務(wù)的各環(huán)節(jié)中?!陡?jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》中提出了一個(gè)分析產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的經(jīng)典模型,波特認(rèn)為,一個(gè)酒店競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度以及產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)率是由五種競(jìng)爭(zhēng)作用力共同決定的,包括進(jìn)入威脅、替代威脅、買(mǎi)方砍價(jià)能力、供方砍價(jià)能力和現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng),該模型反映產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已超出了現(xiàn)有的參與者范圍,顧客、替代品、供應(yīng)商和潛在的競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)入者均是該產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,所以沈陽(yáng)中山皇冠假日酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度由此可見(jiàn)一般。餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)被冠上了“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”擁有較好的發(fā)展前景,所以就沈陽(yáng)而言,高星級(jí)的酒店如雨后的春筍,同樣,隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展,國(guó)家對(duì)之的規(guī)定也是越來(lái)越多
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