酒店餐飲成本及其控制論文-wenkub.com
2025-08-11 11:19 本頁面
【正文】 [10] 參考文獻(xiàn)[1] [美]（.）.[M]..[2] [M]..[3] 瑪麗、通過各種手段使其走向正常；；；開發(fā)創(chuàng)新菜是提升利潤的另一捷徑。餐飲企業(yè)經(jīng)常采用的方法為計(jì)量法；、任何人都能操作、且非常標(biāo)準(zhǔn)；；……。（三） 餐廳如何制定適合自己的標(biāo)準(zhǔn)成本第一要了解自身資源、理清定位；、。；。 6．建立費(fèi)用支出的內(nèi)部控制制度針對(duì)酒店餐飲部門的費(fèi)用管理對(duì)于酒店餐飲部門成本控制的作用也十分重要。 戰(zhàn)略成本控制的首要任務(wù)是關(guān)注成本戰(zhàn)略空間、過程、“不同戰(zhàn)略選擇下如何組織成本管理”。、投放原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、時(shí)間、。即把該酒店餐飲部門的經(jīng)營目標(biāo)從經(jīng)理一直分解到酒店最基層的每一位員工。（二）酒店餐飲成本費(fèi)用控制的實(shí)施對(duì)策1．、。、。、電、氣的市場(chǎng)高價(jià)反應(yīng)最為強(qiáng)烈。%；%。成本控制可以改善餐廳的經(jīng)營管理。（4）經(jīng)常費(fèi)的控制、電、紙巾、事務(wù)用品。 。由標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)工資：、?！ ∪耸鲁杀景ㄐ劫Y、加班費(fèi)、員工食宿費(fèi)、。（3）餐飲的制作、?！ ?biāo)準(zhǔn)單價(jià)是指按照食譜中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。（2）記錄實(shí)際的操作成本 。；凡是菜單的設(shè)計(jì)、原料的采購、。 、產(chǎn)品銷售的數(shù)量和種類不固定、合理庫存量難以把握的特點(diǎn)。 2. 短暫的分銷鏈 （Menu）.給顧客點(diǎn)菜參考。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。、。題 目： 旅游業(yè)的社會(huì)弊端及其治理 專 業(yè)： 旅游管理
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