【正文】 l 查看沙發(fā)后側三角。 ⑤ 歌本：保持清潔，無油漬或水漬，歌本擺放時應交錯擺放，另需留意歌本內(nèi)面有無毀損或漏頁，應機動性更換。 ③ 六合一備品盒：意見卡、餐巾紙、牙簽、打火機、筆等物品皆應補齊，數(shù)量不可過少或是有污點。將各項桌面物品擺放至原位，但須特別注意: ① MENU表面保持清潔，公司MARK須清晰，不能有油漬或粘膩的感覺，亦注意內(nèi)部是否有涂毀的情形發(fā)生。6. 若是遇到廠商可回收之酒瓶，應另外拿出包廂裝箱處理勿丟棄，另發(fā)現(xiàn)有客人未飲用完之酒類，如非洋酒類應倒掉，但空瓶需回收，若是洋酒且容量仍有三分之一以上，應視為遺失物送至指定的地點登記。4. 藍桶的容量有限，盛裝器皿時請勿超過桶面的高度過多，或?qū)⑺鑹貟煸谒{桶邊緣上，若該包廂使用一個藍桶不夠，應再多使用一個。3. 將使用過的器皿大致分類收到藍桶內(nèi)，應注意材質(zhì)較薄與材質(zhì)較硬的器具應分開擺放。l 收拾桌面上的物品1. 包廂原有設備，如六合一備品盒、旋轉(zhuǎn)立牌、未使用過的煙灰缸、歌本(或MENU)應先收至電視柜上或就近的沙發(fā)上。六合一內(nèi)消耗品打火機、筆、意見卡、餐巾紙、牙簽、包廂單出清包廂作業(yè)細則l 迅速檢查包廂內(nèi)的資產(chǎn)，如有異常立即報備。掃把保持干凈，無油不粘膩。長拖把洗干凈，無油不粘膩。長短、刮刀長柄→地板，短柄→桌面。干、濕抹布保持清潔不可油膩。l 透視而不見后及包廂死角無雜物留存。l 大理石桌面桌沿無水漬、油漬等印跡留存，大理石腳座無雜印留存，保持原有光澤.l 透視窗需保持透明光亮，無指印等痕跡.l 墻上鐿面、玻璃、服務、切歌鈴按鍵，需保持清潔。l 燈帶需隱藏在燈槽內(nèi)，燈槽內(nèi)無異物。l PW小皮凳需與大理石桌切齊，清潔標準比照大沙發(fā)。l 電視柜、計算機柜、衣架、包廂死角無殘留污跡，食物殘渣。4. 中部:l 墻面木質(zhì)、石質(zhì)、紙質(zhì)凹凸部位無灰，無水漬、煙灰等污跡。②頂角線、燈帶槽、燈帶、花槽需清潔無灰粘附、無油漬及水漬無果殼等物。2. 包廂內(nèi)無異味，保持空氣清新。垃圾筒置于主位大理石下方，以打結處向主位(主位是指正對包廂門方向的正中間位置)，若大包廂有三張桌面，垃圾桶則置于兩側桌面正下方。8. 垃圾筒標準為外觀亮潔，內(nèi)部無異物，垃圾袋置放標準為:垃圾袋與垃圾筒內(nèi)壁緊貼，無過多空氣。5. 計算機柜上的音箱，麥克風(話筒)，音量調(diào)整鈕應調(diào)至標準位置。3. 六合一備品盒內(nèi)置物品為打火機一只，牙簽5根，筆一支，紙巾，意見卡5張(以上物品皆需印有店體MAKE的一面朝外放置)4. 廣告立牌各面DM需齊全，無污跡，六合一備品盒，旋轉(zhuǎn)立牌皆需保持清潔，無油印，手指印，水痕印。六合一備品盒正面朝主位，置于主位右方，與煙灰缸間隔八至十公分，六合一備品盒中心點切齊右煙灰缸菱形中切線。備注1電視機、計算機外殼、鍵盤及鏡面須天天擦拭2工作時遇問題立即反應3執(zhí)行任何一項工作，都須注意安全 【總清檢查標準】包廂物品擺設標準1. 大理石桌擺放位置為沙發(fā)正中,與主位間距離為30CM,邊距離也為30CM2. 桌面擺設：歌本正面朝向主位，置放于大理石置中位置，與桌緣間隔八至十公分，歌本由上至下依序為國語一〈正面〉、國語二〈背面〉、粵語〈正面〉、英日韓語〈背面〉。另沙發(fā)上油時，須檢視沙發(fā)是否有破損。旋轉(zhuǎn)立牌擦拭需檢視DM及外殼是否破損。(填寫包廂檢查表)【包廂總清死角部分注意事項】計算機柜內(nèi)側，大理石桌角，計算機與沙發(fā)的縫隙，電視柜兩側縫隙處，門后死角，六合一備品盒內(nèi)緣，沙發(fā)底部提腳線，大理石桌面下沿，話筒線，門板上方，指示圖，包廂燈光，空調(diào)，音量大小定位.日、晚班細部總清工作周行事歷工作重點注意事項周一大理石桌面,地板,大理石壁面擦拭大理石之桌面，及桌沿需撤底清潔，壁面之大理石須上碧麗珠，地板除了掃、拖、刮之外須用干凈濕抹布擦拭一次周二通風口、回風口清洗及麥克風〈話筒〉消毒通風口、回風口清洗時，須注意安裝之方向，麥克風〈話筒〉網(wǎng)頭清洗消毒。7. 垃圾桶擺定位(清包廂時，可先用該垃極清理包廂桌面垃圾以減少垃圾袋之損耗。5. 檢視自動噴灑芳香機是否正常運作。洗手臺、地板、墻壁面及鏡面應保持干燥，不可有水漬。2. 擦手紙及衛(wèi)生紙應補滿，衛(wèi)生紙的第一章應折成三角形狀朝外，以便理客人抽取及美觀。D. 若室內(nèi)煙酒味或異味過于濃厚，其空調(diào)仍需調(diào)到最大且包廂門應打開以保持室內(nèi)空氣流暢。B. 可回收空酒瓶為 等。12. 離開包廂前應再做最后巡視(從上到下)，并蹲下來檢視地板部份，確定出清動作完成后，噴芳香劑保持包廂內(nèi)氣味芬芳【注:(D)】，并知會組長包廂已出清可檢視(待組長檢視無問題后，便可通知接待帶客)。注意音箱有無移位或無聲故障(音箱位置朝內(nèi)45度角對主位)。桌與桌之間的距離應以一本MUNE的寬度為準，以便利客人行走。8. 計算機桌上需注意有無器皿或垃圾需清除，計算機點歌小鍵盤及計算機臺在上若有 污點應擦試掉，點歌小鍵盤的線應自然垂放于計算機桌邊。7. 地板部份需注意有無垃圾，空酒瓶或是檅物(檳榔汁、嘔吐物、飲料等，若有應使用掃、拖、刮的方式特別處理干凈)地面應保持潔凈、干燥、不可有油漬、水漬或粘膩的感覺。電視臺上(旁)應保持潔凈，并需擺放于定位上，新的麥克風頭套擺放于電視上方。另需留意內(nèi)頁有無損毀或漏頁應立即補上缺頁或更換新頁，擺放時公司MARK應正面向上并朝坐位。與MENU上字樣平行，間距以半個煙缸為主。六合一應置于MENU上方右側，與MENU成平行位置擺放。置于MENU上方左側，與MENU成平行位置擺放，旋轉(zhuǎn)立牌上的主題需朝向主位。B. 旋轉(zhuǎn)立牌:表面需保持干凈，不能有油漬或黏膩的感覺。(另附包擺設圖例)A. MENU:表面保持潔凈，公司MARK須清晰，不能有油漬或黏膩的感覺。并以刮 刀將桌面上淤水刮凈，再用干抹布將桌面打亮。若有客人未飲用完之酒類，應請吧臺人員倒掉。E. 垃圾應丟至垃圾袋中，攜出包廂丟棄，垃圾桶更換新的垃圾袋綁好(打結部份朝內(nèi))，垃圾桶應擺至定位(計算機桌附近適當?shù)奈恢?。若該包廂使用一個藍桶不夠，請再多使用一個，且嚴禁使用拖盤清包廂。B. 將使用過的器皿，大致分類到藍桶內(nèi)，應注意材質(zhì)較薄與材質(zhì)軟硬的杯器具，應分擺放(材質(zhì)較硬的可擺在底部)以減少因砬撞而發(fā)生耗損。(同時需檢視麥克風扣環(huán)(壁虎)是否扣上麥克風線)2. 收拾桌面上的物品。 三、清包廂之作業(yè)流程:1. 收拾麥克風，需留意將纏繞部份一一的細心解開，拿取麥克風【注:(1)】。4. 將空調(diào)運轉(zhuǎn)調(diào)至最大，讓空氣流通，減少其異味。*客人未離開部門:通知組長并親自將該項遺失物送至客人面前(須確認其物品為客人的)交還給客人后迅速回至樓面。2. 待客人全部離場后，進入包廂應先將包廂電源調(diào)至最亮仔細檢查包廂內(nèi)的資產(chǎn)設備是否毀損或遺失或損壞時，應盡速告知樓面組長。買單動作完成后，應知會同仁該包廂已買完單，準備清包廂。謝謝光臨，請慢走！ 21．客人稍候離場則退出包廂：面朝客人退出包廂，手握門把輕聲關門。外場說詞：您好！先生/小姐，這是找您的零錢及發(fā)票，請您收好，謝謝! 19．收回顯示屏：買單時就必須先行收回，若預買半小時，可暫不收回，但須告知組長， 于客人離場前再行收回。外場說詞：對不起!ORDER單我必須先收出，若您要付款時，請再按服務鈴通知我們，謝謝! 14．立即退出包廂：同5 15．至柜臺結帳：將金額交至柜臺，并核對找零金額及發(fā)票金額，核對無誤后一起放至買單夾中。 不需找零外場說詞：好的，先生/小姐，共收您 圓，（發(fā)票馬上為您送到）謝謝! 注：緊接第19項動作需找零外場說詞：好的，先生/小姐，共收您 圓；找您的零錢及發(fā)票馬上為您送到。 11．客人確認帳單時：需解釋消費明細。 9．進入包廂后：同2外場說詞：抱歉，打擾了！請問哪一位買單？ 10．確認是哪一位顧客買單后：立即至該位客人身旁，（蹲姿）雙手打開買單夾后將帳單遞送給客人。 7．外場人員至柜臺或組長處拿到帳單后，必須了解買單的總金額及消費時數(shù)和折扣優(yōu)惠后方可進入包廂執(zhí)行買單動作。請問您有本公司的優(yōu)惠卷或優(yōu)惠卡嗎？謝謝！ 5．立即退出包廂：面朝客人退出包廂，手握門把輕聲關門。 4．得到客人確實的回答：需立即回應（站姿） 狀況一：客人要求現(xiàn)買外場說詞：好的，請稍候。 2．進入包廂后：反手握門把輕聲關上門，跟客人致意。2. 時間若剛好，可直接拿ORDER打單。找錢時，可順便檢視包廂內(nèi)部資產(chǎn)或客人狀態(tài)等其它事項(稍微環(huán)顧四方)找完錢到柜臺，將客人給予的小費投入小費箱，告知組長該包廂已買完或預買單時間.10. 買單動作完成后，應知會同仁該包廂已買完單，準備清包廂。外場:對不起!ORDER單我必須先收出，若您要付款時，請再按服務鈴通知我們，謝謝!8. 客人付現(xiàn):雙手將客人給付之金額收回，并當面點清。6. 確認是哪一位顧客買單后，解釋消費明細。3. 告知組長買單包廂，打上出場時間，若是預買，寫上預買之時間，并請組長簽名(order單務必全部拿起，以免漏算)4. 單算完后，需經(jīng)組長驗算簽名，確定金額無誤后，交由外場買單，外場人員了解金額后方可執(zhí)行買單動作。外場:好的，幫您存**酒**瓶，請您稍候一下。 說詞： 先生/小姐，若您稍后還需要服務的話，請按下您手邊的服務鈴，我 們將馬上來為您服務，祝您消費愉快，謝謝！二十 . 買單服務1. 當客人告知買單訊息，應先確定客人準備買到何時?顧客:我要買單。 將酒瓶放于主位客人桌子中央，公杯放于洋酒的右側（客人的右側），冰桶則放于洋酒的左側。（配合手勢，輕聲告知） 再 倒 酒： 右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒入公杯中，倒至七 分滿后，將酒瓶微轉(zhuǎn)半圈，避免瓶口有酒滴落。逐一遞送至客人面前。 加完冰塊后開始遞送酒杯，先將杯墊商標朝上擺至客人面前，再將 酒杯放置杯墊上。 狀況一： 客人要求加冰塊，則在杯中加入2塊冰塊。 遞 酒： 由主位開始逐一遞送酒杯，送酒前先詢問客人是否須加冰塊。 倒 酒： 右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒入公杯中，倒至七 分滿后，將酒瓶微轉(zhuǎn)半圈，避免瓶口有酒滴落。 說詞： 先生/小姐，若您覺得酒沒有問題的話，我將為您開酒。 狀況一： 客人要將酒拿過去驗 立即雙手將酒奉上給客人驗酒 狀況二： 客人未拿酒過去驗 將酒遞到客人眼前讓客人檢視商標是否正確，待客人查看后將酒半轉(zhuǎn)至背面讓客人檢視進口條碼，檢視后再將瓶口朝向客人，讓客人檢視封口是否完整無破損。 驗 酒： 以左手托住洋酒的底部，右手扶住酒瓶的瓶頸，洋酒商標面向客人， 拿到主位客人的面前。 說詞： 抱歉，打擾您，為您做洋酒服務。把酒杯或杯墊一起推到客人面前（做手勢，請客人慢用）退出包廂 三、 巡回 巡回時做倒酒服務，經(jīng)過觀察詢問客人是否需要增加配套 當酒倒完時，詢問客人是否增加酒（注意配套的跟進）做二次促銷 準備工作： 將客人所點之洋酒放于托盤的中央，將洋酒對應的酒杯，公杯，冰桶，冰夾及杯墊。（把酒塞從酒鉆上轉(zhuǎn)下，放在酒瓶的旁邊事先準備好的小碟中） 倒酒：A：用單手握住瓶身（不要擋住酒標）B：先倒一杯推向主客，并做請品嘗的手勢（酒量要把握一口多一點）。）左手握住瓶身，右手托住瓶頸，酒標向上對客人45度得到客人確認后方可開酒 開酒（用紅酒專用酒刀開啟酒瓶）A：用酒刀劃開酒瓶上端的封蓋（要整齊）B：左手握住瓶頸，右手拿酒鉆，在木塞的中心扎入酒鉆，45度轉(zhuǎn)動酒鉆（切記不要鉆透木塞）。先上酒杯和杯墊后上酒。 （三）后續(xù)動作（參照轉(zhuǎn)包廂處理工作流程圖） 一、 點酒 詢問客人是否有喜好的品牌，如客人喜好的沒有向客人介紹同口味的紅酒 介紹酒單紅酒順序，從進口紅酒到國產(chǎn)紅酒，從高價位到低價位 確定客人所點紅酒名稱，飲用人數(shù)（不主動推薦紅葡萄酒的配套飲用方法）如客人要求方可介紹二、 包廂上酒服務 用托盤把紅酒杯、杯墊放酒塞的小碟及客人需要的配套（包括酒刀），一起拿進包廂（把酒杯放在桌上擺放整齊，墊上杯墊）。 。您現(xiàn)在可以繼續(xù)歡唱了，謝謝。 2．帶客至新包廂 （手勢指引） 外場說詞：非常抱歉，如有造成不便請您多包涵，謝謝! （參照包廂消費解說流程） 注：先將轉(zhuǎn)包時原包廂正播放的歌曲插播至當前播出?，F(xiàn)在是1小時 元，如果您消費超過 時的話， 時以后是1小時 元 。3．委婉告知客人準備轉(zhuǎn)包及所轉(zhuǎn)包廂的號碼和消費價格。 四、組長至包廂內(nèi)確認狀況并取得轉(zhuǎn)入包廂號碼1．如可立即解決之問題，不需轉(zhuǎn)包廂，應第一時間通知接待并馬上解決。 二、報備組長外場人員不可以私自承諾客人的轉(zhuǎn)包要求，應在了解客人的需求后，第一時間回報組長。(需不定時主動為客人留意是否已有適當?shù)陌鼛赊D(zhuǎn))3． 機具、硬設備發(fā)生故障或達不到客人的要求，影響消費感受的。1．因為人數(shù)變多(少)，所以要轉(zhuǎn)大(小)包廂的。 外場說詞：好的，呆會您需要點餐時，請按服務鈴我們馬上會有專人來為您服務，謝謝客人：我不想點餐外場說詞：好的，呆會您需要點餐時，您可按服務鈴我們馬上會有專人來為您點餐的，謝謝七：點餐完畢后，退出包廂在ORDER上注明加幾位訪客八：若發(fā)現(xiàn)該訪客不是包廂客人應委婉跟客