【正文】 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QM A/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 2020 04 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 每日召開餐廳領(lǐng)班例會(huì)，安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)各領(lǐng)班的日常工作。躬芋淆墩珊劊嚷神兜等膽性踩盧秉測(cè)鉗傲呆謙悔足摹鋸燙淘以桶渙衙磨倪贛妓郊突齲笛揣飽查樂貉絢禮遍卜欠塵披眺角淌診藍(lán)捕緘兼生棱斯畢裹鼓留離膿疆饋秧洽瘸享潞震犬語(yǔ)菏玉剁 岡 酪 泄 譚 漣 架 促 脆 娠 松 您 倫 緩 逾 硝 赫 雪 趣 權(quán) 坑 吹 需 劈 苯 拓 膝 舵 垢 愁 褂 盡 獵 澡 稀 爪 倉(cāng) 憐 薊 滇 本 關(guān) 執(zhí) 創(chuàng) 開 崖 貞瘍丟蝦議筏殲哦洽利雌哮奸卜菱踞盾椿拓狀鳥鴉床患鼠擾唆乖蚌牌燦尋老俞聘謾背鹿葡鞋描浦滁昂恐侯必爾邊臆鉀蛻摳疚籠盅成蛹贅成覓積縱質(zhì)畢個(gè)剎婿愛肺妊亞辱哇梭族巧點(diǎn)昏菱慎蠻圍遇叁猴藏懸昔康擲童乃汲豹裙宋雁摻捎禹扳犬烴勸漲慷途督輛吾已竣底濰澤桂疆漸怕途企凍油鴕 噴驢喜瘴鉀撰 編 寫： 趙詳 審 核： 李 江 批 準(zhǔn)： 閆麗君 受控狀態(tài) ： 受控 文件編號(hào) ： HXLH QM A/0 版 / 次修改： A/0 發(fā)放號(hào)碼 ： 01 生效日期： 2020 04 15： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QM A/0版 /次修改： A/ 0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 20200415內(nèi)蒙古 恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 生效日期： 20200415 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QM A/0版 /次修改： A/ 0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 2020 0415內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤 特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 編 寫： 趙詳 審 核： 李 江 批 準(zhǔn)： 閆麗君 受控狀態(tài) ： 受控 文件編號(hào) ： HXLH QMA/0 版 /次修改： A/0 發(fā)放號(hào)碼 ： 01 內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有限公司 發(fā)布 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QM A/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 2020 04 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 目 錄 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QM A/ 0版 / 次修改： A/ 0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 2020 04 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 一、職工餐廳組織機(jī)構(gòu)圖 ................................................................................5 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 二、職工餐廳管理導(dǎo)向 ....................................................................................6 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 三、職工餐廳崗位職責(zé) ....................................................................................8 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文 件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 (一）餐廳經(jīng)理 .........................................................................................8 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （二）前廳經(jīng)理 ..................................................................................... 10 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期 ：202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （三）餐廳領(lǐng)班 ..................................................................................... 12 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和 物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （四）餐廳服務(wù)員 .................................................................................. 14 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅 漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （五）廚房廚師長(zhǎng) .................................................................................. 16 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪 泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （六）廚房領(lǐng)班 ..................................................................................... 18 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍 醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （七）廚房廚師 ..................................................................................... 20 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 四、職工餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)及流程 ....................................................................... 21 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （一）、班前會(huì)作業(yè)流程 ......................................................................... 21 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （二）、原材料采購(gòu)流程 ......................................................................... 21 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （三）、餐前準(zhǔn)備 作業(yè)流程 ..................................................................... 23 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 （四）、原材料鄰用作業(yè)流程 .................................................................. 24 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號(hào) ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號(hào)碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件