【正文】 .......................................... 52 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手 冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 E、餐廳服務(wù)不合格分類 ......................................................................... 53 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 F、現(xiàn)場服務(wù)六 T 實務(wù) ............................................................................ 54 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 G、餐廳接待流程 ................................................................................... 55 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 六、餐具清洗消毒 ......................................................................................... 61 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號 碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 七、餐廳衛(wèi)生管理制度 .................................................................................. 62 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 A、工器具標(biāo)識管理圖 ............................................................................ 62 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服 務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 B、剩余食品管理規(guī)定 ............................................................................ 63 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏 捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 C、個人衛(wèi)生管理制度 ............................................................................ 64 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳 迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 D、消毒衛(wèi)生管理制度 ............................................................................ 68 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁 探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 E、原材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)表 ............................................................................ 69 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄 躁貍狐澇忘獸 F、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 ............................................................................ 77 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 G、餐廳衛(wèi)生管理制度 ............................................................................ 78 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 H、粗加工衛(wèi)生管理制度 ......................................................................... 78 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 I、庫房衛(wèi) 生管理制度 ............................................................................ 81 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 J、烹調(diào)衛(wèi)生管理制度 ............................................................................ 81 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 K、區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ............................................................................ 82 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 L、餐飲衛(wèi)生“ 844” .............................................................................. 87 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手 冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 八、餐廳財務(wù)管理制度 .................................................................................. 89 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 A、餐飲物品 ABC 管理法 ......................................................................... 89 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 B、餐飲物料管理制度 ............................................................................ 89 餐廳標(biāo)準(zhǔn)化手冊編 寫： 趙詳審 核： 李 江批 準(zhǔn)： 閆麗君受控狀態(tài) ： 受控文件編號 ： HXLH QMA/0版 /次修改： A/0發(fā)放號碼 ： 01生效日期： 202004 15內(nèi)蒙古恒欣利和物業(yè)服務(wù)有建件同疙矗艱踐積彎銥鑄誅漏捶錠辛芒撅戊頤閥腑大添督履殺戳迪泡包嗓更瘓剖郭倚刁晤特炯豺仁探寓斯捍醬啦轅惹瑰慚默鋇薔囂哄躁貍狐澇忘獸 C、餐飲設(shè)備使用制度 ..................................