【正文】 。女性以 V型為主、男士?jī)赡_與兩肩同寬。 （ 2） 眼睛平視服務(wù)對(duì)象，不斜視客人或東張西望，不得依靠任何物品、不插兜、插腰、抱肩及不良 毛病。 （ 7） 班前自檢查儀容儀表后方可上崗。 （ 5） 面容：女員工以淡妝上崗，男員工保證隨時(shí)面部清潔。 （ 4） 頭發(fā)：應(yīng)天天洗頭，保證無(wú)頭宵，均貼，不可蓬亂。 （ 2） 工牌：?jiǎn)T工工牌一律佩帶于左胸指定位置。 （ 11） 未經(jīng)同意員工不得向外界傳播內(nèi)部一切管理資料及有關(guān)消息。 （ 9） 愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，節(jié)約能源。 （ 7） 不亂動(dòng)客人的物品，不亂拿客人遺失拋棄的物 品。 （ 5） 上崗時(shí)不吃零食、不吸煙、不會(huì)客、不接聽(tīng)私人電話。 （ 3） 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，保持精神飽滿，情緒愉快。 歡樂(lè)無(wú)限大酒店 HLWXCC013 娛樂(lè)場(chǎng)所員工基本規(guī)章制度娛樂(lè)場(chǎng)所員工基本規(guī)章制度 （ 1） 嚴(yán)格遵守作休時(shí)間，上下班打卡簽退，不無(wú)故缺席，不擅自職守，有事請(qǐng)假。 在制度面前人人平等，不允許包庇，縱容或借機(jī)泄憤報(bào)復(fù)。 （ 7）利用工作之便，隨便更改酒水單價(jià)或私自贈(zèng)送給客人本酒店的物品。 （ 5）組織煸動(dòng)罷工，聚眾鬧事。 （ 3）中傷誹謗酒店聲譽(yù)，泄露酒店機(jī)密，給酒店造成損失的。 （ 1）聚眾賭博，酗酒鬧事打架斗毆，挾嫌報(bào)復(fù)的。 （ 5）受顧客投訴，經(jīng)查是員工責(zé)任的。 （ 3）拉幫結(jié)派造成不良影響的。 （ 1）在酒店與客人爭(zhēng)執(zhí)，大聲吵鬧。 （ 8）不服從上級(jí)安排者。 （ 6）服務(wù)員有拒客者。 （ 4）搬拿本酒店物品亂丟亂扔“野蠻裝卸”者。 （ 2）不請(qǐng)假，無(wú)故缺席培訓(xùn)的。 有下列情形之一者，（情節(jié)輕重而定）給予警告一次，并處 520 元罰款。（ 110 分） （ 9）發(fā)現(xiàn)客人損壞酒店物品，不加勸阻或不上報(bào)者。（ 15 分） （ 6）沒(méi)有按照程序操作，拖延退酒水時(shí)間，酒水在包廂過(guò)夜者。（ 25 分） （ 4）不愛(ài)護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，不按規(guī)程操作，不節(jié)約原材料，造成浪費(fèi)或損壞，除按價(jià)賠償損失外。（ 25 分） （ 2）上班時(shí)間與人聊天、哼唱、吃零食、打瞌睡、看書(shū)報(bào)雜志或做與本工作無(wú)關(guān)的事情，站立姿勢(shì)不規(guī)范，依靠在隔墻或工作臺(tái)，或脫鞋盤(pán)坐凳椅、沙發(fā)上等。 有下列情形之者，經(jīng)于通報(bào)批評(píng)一次，并處于罰款 10 元。 （四）獎(jiǎng)勵(lì)金額根據(jù)情況而定，金額為 10100 元不等。（ 530 分） （三）方法 由同事、主管、經(jīng)理確認(rèn)，總經(jīng)理審批。（ 530 分） 酒店舉行的評(píng)選活動(dòng)中，當(dāng)選為“優(yōu)秀員”者。（ 530 分） 主動(dòng)向酒店提出建議，被采納后明顯提高了經(jīng)濟(jì)效益和管理水平者。（ 220 分） 拾金不昧，及時(shí)將錢物交 還失主或上交酒店，品格高尚者。（ 520 分） 積極主動(dòng)的維護(hù)酒店利益，制止浪費(fèi)。 員工的獎(jiǎng)懲制度 獎(jiǎng)勵(lì) （一）種類： 分為書(shū)面表?yè)P(yáng)、嘉獎(jiǎng)、物質(zhì)或金錢獎(jiǎng)勵(lì)，授予稱號(hào)，晉升 6 類。 節(jié)儉：以店為家，精打細(xì)算，勤儉辦公，節(jié)約開(kāi)支，杜絕浪費(fèi)。 勤奮：刻苦鉆研，勤奮好學(xué)， 善于思考，任勞任怨，富于創(chuàng)新。 守責(zé)：忠于職守，盡職盡責(zé)。 守德：認(rèn)真遵守行業(yè)道德和公共道德，樹(shù)立良好的“歡樂(lè)無(wú)限”品牌形象。餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時(shí)一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國(guó)人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。開(kāi)胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。其特點(diǎn)是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，促進(jìn)食欲，幫助 消化。 （ 5）啤酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。其特點(diǎn)是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 3）果酒。黃酒是中國(guó)生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點(diǎn)是無(wú)色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。 中國(guó)酒通常采用商業(yè)經(jīng)營(yíng)的分類方法，將酒分為下列五類： 1）白酒。 （ 3）低度酒。 2）中度酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等 （ 1）高度酒。 （ 3）配制酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精 中國(guó)最大管理資源中心 第 23 頁(yè) 共 57 頁(yè) 的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。釀造酒酒度較低，一般都在 20 度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。 （二）酒的分類 1）釀造酒。 酒精飲料 (Alcoholic Drinks)是指含有 ％～ ％酒精的任何適宜飲用的飲料。如某種酒在 20℃時(shí)含酒精 38％，即為 76Proof。 （ 2）美制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在 20℃條件下 , 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。 酒精在酒液中的含量用酒度來(lái)表示，通常有公制和美制兩種表示法。甲醇有毒性，飲 用后會(huì)中毒而亡；乙醇無(wú)毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過(guò)量飲用也會(huì)引起中毒。在凈飲時(shí)常用檸檬角蘸鹽伴飲，以充分體驗(yàn)特吉拉的獨(dú)特風(fēng)味。其名品有凱爾弗 (Cuervo)、斗牛士 (El Toro)、歐雷 (Ole)、瑪麗亞西 (Mariachi)等。特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥 ，是以一種被稱作龍舌蘭（ Agave）的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。 干金酒既可純飲，又可廣泛用于調(diào)制雞尾酒。其主要產(chǎn)地是英國(guó)，名品有哥頓 (Gordon39。 ②干金酒 (Dry Gin)。荷蘭金酒具有芳香濃郁的特點(diǎn)，并帶有明顯的麥芽香味，其名品有波爾斯 (Bols)、寶馬 (Bokma) 、漢斯 (Henkes)等。 ①荷蘭金酒 (Dutch Gin)。金酒又稱琴酒、氈酒或杜松子酒，是以玉米、麥牙等谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。 朗姆酒既可凈飲，也可加冰塊飲用，還可廣泛用于調(diào)制雞尾酒或混合飲料。酒色較濃（深褐色或棕紅色）、酒味芳醇。 ③黑朗姆 (Dark Rum)。金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒味較干、香味不濃。 ①銀朗姆 (Silver Rum)。新蒸餾出來(lái)的朗姆酒必須放入橡木桶陳釀一年以上，酒度為 45 度左右。朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。 伏特加既可純飲，又可廣泛使用于雞尾酒的調(diào)制。芳香伏特加是指 在伏特加酒液中放入藥材、香料等浸制而成的酒，因此帶有色澤，既有酒香，又帶有藥材、香料的香味。其名品有美國(guó)的斯米爾諾夫 (Smirnoff)、前蘇聯(lián)的斯多里西那亞 (Stolichnaya，又稱紅牌伏特加 )、莫斯科伏斯卡亞 (Moskovskaya，又稱綠牌伏特加 )、瑞典絕對(duì)伏特加等。 中國(guó)最大管理資源中心 第 21 頁(yè) 共 57 頁(yè) ①純凈伏特加（ Straight Vodka）。伏特加是以土豆、玉米、小麥等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后精制而成。 威士忌可純飲，也可加冰塊飲用，更被大量用于調(diào)制雞尾酒和混合飲料。丹尼斯 (Jack Daniel’ s)、老爺爺 (Old Grand Dad)、吉姆美國(guó)威士忌以肯塔基州波本 (Bourbon)地區(qū)的產(chǎn)品最為著名。美國(guó)威士忌以玉米、大麥等為主要原料（其中玉米占 51％～75％）經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后入桶陳釀而成。s)、皇冠 (Crown Regal)等。其陳釀期一般為４～１０年。 ③加拿大威士忌（ Canadian Whisky）。詹姆森（ John Jameson）、波威爾（ Power39。陳釀期至少四年，通常為 8～ 15 年。 ②愛(ài)爾蘭威士忌（ Irish Whiskey）。沃克（ Johnnie Walker，有紅方 Red Label和黑方 Black Label兩種）、皇家芝華士（ Chivas Regal ）、白馬（ White Horse）、金鈴（ Bell39。新蒸餾出來(lái)的威士忌至少在酒桶內(nèi)陳釀 4年以上，在裝瓶銷售前還必須進(jìn)行摻和調(diào)制。 ①蘇格蘭威士忌（ Scotch Whisky）。按慣例，蘇格蘭、加拿大兩地的威士忌書(shū)寫(xiě)為 Whisky，其他國(guó)家和地區(qū)的威士忌書(shū)寫(xiě)為 Whiskey，但在美國(guó)，兩者可通用。士忌是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。 白蘭地主要用作餐后酒，一般不摻任何其他飲料。除 上述白蘭地外，世界上還有一些名品，如法國(guó)的卡爾瓦多（ Calvados,是一種蘋(píng)果白蘭地）、西班牙的托萊斯（ Tores）、美國(guó)的衣和吉（ Eamp。 巖馬納的名品有卡斯塔濃（ Castagnon）、夏博（ Chabot）等。巖馬納與干邑一樣需在橡木桶中陳釀相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。 ②巖馬納白蘭地（ Armagnac）。X 為 70 年以上，等等。Napoleon為 40年以上 。 為 20～ 30 年 。 干邑白蘭地通常以一些英文字母來(lái)表示其陳釀時(shí)間，如 為 10～ 12 年 。干邑，又稱科涅克，產(chǎn)于法國(guó)南部科涅克地區(qū)的一個(gè)法定區(qū)域內(nèi)。 ①干邑白蘭地（ Cognac）。白蘭地的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)越佳。以葡萄為原料制成的白蘭地可僅稱為白蘭地，而以其他水果為原料制成的白蘭地必須標(biāo)明水果名稱，如蘋(píng)果白蘭地（ Apple Brandy）、櫻桃白蘭地（ Cherry Brandy）等。 （ 1）白蘭地（ Brandy）。 隨著消費(fèi)者飲酒習(xí)慣的改變，上述各種白酒近年均有酒度在 28～ 39 度之間的中度 白酒面市。 ⑧瀘州老窖特曲。 ⑦董酒。 ⑥洋河大曲。 ⑤古井貢酒。 ④劍南春。 ③五糧液。 ②汾酒。 中國(guó)最大管理資源中心 第 19 頁(yè) 共 57 頁(yè) （ 2）名酒簡(jiǎn)介 ①茅臺(tái)酒。 ⑤ 兼香型。 ④米香型。 ③醬香型。 ②濃香型。中國(guó)白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種： ①清香型。 酒水知識(shí)培訓(xùn)（二）（三）蒸餾酒 中國(guó)的蒸餾酒主要是白酒。 利口酒種類非常多，除上述品種以外，還有法國(guó)的黑加侖子利口酒 (Creme de Cassis)、香蕉利口酒 (Creme de Bananes)，美國(guó)的飄仙１號(hào) (Pimm39。分綠、白兩種。薄荷酒是主要產(chǎn)于法國(guó)和荷蘭，是在蒸餾酒中加入薄荷油配制而成。君 度產(chǎn)于法國(guó)，也是一種橙味利口酒，它無(wú)色透明，酒度為 40 度，廣泛用于調(diào)制雞尾酒。金萬(wàn)利又稱大馬尼埃，產(chǎn)于法國(guó)科涅克地區(qū)，是在干邑白蘭地中加橙皮配制而成，酒度為 40 度左右。酒度在 27～ 40 度之間。 ③喬利梳 (Curacao)。謝托利斯由法國(guó)謝托利斯修道院 的僧侶釀制，是在白蘭地中加入香料蒸餾而成，又被稱為修道院酒。該酒是在干邑白蘭地中加入數(shù)十種芳香原料配制而成，較為名貴。其名品有： ①本尼狄克丁 (Benedictine )。 利口酒從加入的芳香原料的類型可分為水果（果實(shí)）類利口酒和植物（藥草）類利口酒。 Liqueur 是指歐洲國(guó)家出產(chǎn)的利口酒，美國(guó)產(chǎn)品通常稱為 Cordial, 而法 國(guó)產(chǎn)品則稱為克羅美 (Creme)。 （ 3）利口酒 (Liqueur)。缽酒也稱波特酒，產(chǎn)于葡萄牙，其名品有泰勒 (Taylor39。雪莉產(chǎn)于西班牙，其名品有潘馬丁 (Pemartin)、布里斯托 (Bristol)等。甜食酒是指西餐中專門佐食甜點(diǎn)的強(qiáng)化葡萄酒，其制作方法如前所述。香酒是以茴香為主要香料，再加上少量的其他配料如白芷根、檸檬皮等在蒸餾酒中浸制而成的一種酒精飲料，酒度在 25～ 30 度之間 ,其名品有法國(guó)的潘諾 (Per