【正文】 二是它們自身以。酒香主要是用于頭香，屬于香氣極微弱或甚至沒有香氣的品種，它們是：芐醇、苯甲酸辛酯、苯甲酸丁酯、鄰苯二甲酸二乙酯、十四酸異丙酯、水楊酸甲酯、二聚丙二醇等。脂蠟香中有正十二醛、甲基壬基乙醛等．膏香中有苯甲酸、苯甲酸甲酯、苯甲酸桂酯、桂酸桂酯、桂酸芐酯等琥珀香中有甲位柏木醚等。木香中有乙?；啬鞠?、檀香醇、人造檀香、合成檀香、苯乙酸檀香酯、巖蘭草醇等。青滋香中有羥基香茅醛二甲縮醛、鄰氨基苯甲酸芳樟酯、鄰氨基苯甲酸松油酯、二氫茉莉酮酸甲酯等。l 有一定香型和氣勢的品種中，多數(shù)的巨環(huán)內(nèi)酯、巨環(huán)酮及類似衍生物具有動(dòng)物香，如許多巨環(huán)（C11~C17）內(nèi)酯（如十五、十六內(nèi)酯等）、巨環(huán)酮類（如十五酮、十六酮、麝香酮等）、巨環(huán)酯類（如昆侖麝香）等，還有硝基麝香類（如二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香等）、茚滿麝香類、異色滿麝香類、八氫萘衍生物等。l 可用作定香劑的合成香料很多，一般是沸點(diǎn)較高、蒸氣壓較低的品種。l 有些凈油有好的定香性能，但價(jià)格昂貴，只限用于較高級(jí)的香精中，如鳶尾凈油、橡苔凈油、樹苔凈油、黑香豆凈油、香莢蘭豆凈油等。它們的持久性較好，但這些品種的弱點(diǎn)是擴(kuò)散力小，有時(shí)多用還會(huì)影響香水和香精的香氣擴(kuò)散力。大多數(shù)香樹脂、香膏、油樹脂和浸膏，是良好的又有香氣的定香劑，因它們既含精油又含有能溶解于乙醇或油類的高沸點(diǎn)、高分子量、粘度大的樹脂或蠟質(zhì)。有些精油是花香香精最好的定香劑，如在甜的花香型中用麝葵子油較合適；在紫羅蘭型中鳶尾油和檀香油是不可缺少的；在東方香型中最好是用廣霍香油和巖蘭草油。常用的精油品種有檀香油、廣霍香油、巖蘭草油、圓葉當(dāng)歸油、樺焦油、麝葵子油、鳶尾油、蒼木油等，這些精油與其它較易揮發(fā)物質(zhì)混合，可阻止它們很快消失，而成為較持久氣息的混合物。l 植物性定香劑品種較多，是以精油、香膏、香樹脂、凈油、凈膏或酊劑等形式使用。因?yàn)檎舭l(fā)速率低的香料，雖然它們的持久性較好，但它們中有些品種并不一定同時(shí)具有好的定香性能。這個(gè)問題，在香水、古龍水、加香水劑等所用的香精調(diào)香處方時(shí)尤其要加重視，以防顧此失彼。關(guān)于延長香精的持久性和提高定香作用的技藝是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，因?yàn)檫@里要涉及不同香型、不同檔次或等級(jí)、不同的加香介質(zhì)或基質(zhì)、以及不同安全性的要求等復(fù)合因素，同時(shí)這些因素的自身往往又是比較復(fù)雜的。要求無限期地延長持久性或者要求穩(wěn)定到在整個(gè)揮發(fā)過程中“一絲不變”是不合理而且是不可能的。這種目的，可以通過加入某些特效的定香劑，或通過香精中香料與香料組分之間適當(dāng)搭配（品種與數(shù)量）來實(shí)現(xiàn)。所以對(duì)定香劑的選擇，要根據(jù)具體要求與情況而斟酌，并通過實(shí)踐考察結(jié)果來判定。定香劑本身可以是一種香料，也可以是一種沒有香氣或香氣極弱的物質(zhì)。也有人認(rèn)為定香作用，是由于定香劑的加入，使香精中某些香料的檻限濃度降低，或者是改變了它的粘度：因此，同一數(shù)量的香料，就相對(duì)地使人們易于嗅覺到，或是延長了被人嗅感的時(shí)限，這也達(dá)到了提高香氣持久性與定香的效果。有人解釋定香作用是由于定香劑能在被定香的香料分子或顆粒外層表面形成一種有滲透性的薄膜，從而阻礙了該香料迅速地、自由地從香精中揮發(fā)散逸出來，這樣該定香劑對(duì)該香料就起到了一定的定香作用。此外，即使是同一香精或同一的幾種相同香料與定香劑的組合，它在不同介質(zhì)或基質(zhì)中所表現(xiàn)出的定香效果，也會(huì)有差異。l 香精香氣持久性誠然是與其中各個(gè)香料的香氣持久性與用量有關(guān)，但還要與其中有些香料間的香氣和合或定香性能有關(guān)；當(dāng)然，也與其中所用的定香劑的性能有關(guān)。一般認(rèn)為，持久性強(qiáng)的香料是作為香精中的體香與基香組分，而持久性強(qiáng)的且有一定擴(kuò)散力的，就適用做頭香組分。不過，對(duì)調(diào)香工作者來說，僅僅是香氣持久還不能認(rèn)為完好，還要使香氣盡量長久地保持其原來的香型或香氣特征，才為上乘。除了特殊的原因或要求外，總是希望持久性越強(qiáng)越好，留香越久越好。換言之，也就是留香能力。一、持久性l 在調(diào)香技藝中，香氣的持久性或留香能力是與定香（保香）作用密切有關(guān)的。但是，香精在配制成后，在儲(chǔ)存過程中或在加香介質(zhì)（基質(zhì)）中，各個(gè)香料之間、香料與介質(zhì)（基質(zhì)）中的組成成分之間，往往會(huì)發(fā)生物理化學(xué)上的變化。不然，有些香精在初配時(shí)，香氣香型上認(rèn)為滿意，可是經(jīng)過存放或是加入到成品中后，可能會(huì)發(fā)生香型不穩(wěn)定或變型，或是香氣持久性減退、或是留香時(shí)限縮短、或是影響加香成品的色澤和使用效果等的現(xiàn)象。第三節(jié) 香料香精的持久性、穩(wěn)定性和安全性l 香料、香精的質(zhì)量，除表現(xiàn)在其香韻和擴(kuò)散性能上外，它們香氣的持久和穩(wěn)定程度，在加香成品中是否會(huì)引起變色、變質(zhì)或影響其使用效果以及對(duì)人體是否安全無害等問題，也都是極為重要的因素。酒香在日用化學(xué)品香精中，雖然用量較小，在許多花香型香精（如玫瑰、桂花、紫羅蘭、蘋果花等）中，能取得新奇效果。糖蜜酒香可以乙酰乙酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸乙酯等為代表，它們?cè)谙憔兄饕墙M成頭香的香料。酒香大多數(shù)是由酯類組成。l （12）酒香l 酒香也有不少類別，但可簡括為果酒香、糖蜜酒香、谷物酒香等。此外，尚可劃分其他一些鮮果香小類，因在日用化學(xué)品調(diào)香中應(yīng)用較少，不一一列舉。l 漿果香可用“楊梅醛”（應(yīng)改稱草莓醛）、“懸鉤子酮”等來代表．可用作香氣修飾劑。l （11）果香l 果香中包括類別較多，可大體區(qū)分為堅(jiān)果香、漿果香與鮮果香。豆香的合成品如香蘭素、乙基香蘭素、香豆素、洋茉莉醛等，它們是許多香型的日用化學(xué)品香精中必用的豆香兼粉香香料。辛香香料有較重的豆香而帶溫辛氣者，如香莢蘭豆、香蘭素、香豆素等，因其用途特殊，故另列為一環(huán)，稱為豆香，編排于辛香之后。常用的天然辛香有八角茴香、小茴香、花椒、丁香、桂皮、肉桂、月桂葉、肉豆蔻、芫荽等；合成品中有反式大茴香腦、丁香酚、肉桂醛等。辛香料一般都有一種辛暖氣味，既可祛腥膻氣，又可引起食欲和開胃。（9）辛香l 辛香來自辛香料（Spices ）。濁香重者以喹啉類、甲基吲哚及苯乙酸對(duì)甲酚酯為代表，用量應(yīng)小而要慎重。但單一使用，終難達(dá)天然動(dòng)物香香韻的效果，所以天然動(dòng)物香較名貴，而多用于高檔加香產(chǎn)品。l （8）動(dòng)物香l 動(dòng)物香是屬于有濁氣的香料，它既溫暖又有濁氣，似有情感，這是動(dòng)物香的主要特點(diǎn)．如天然制品中的麝香、龍涎香、靈貓香與海貍香等。這些香料在調(diào)香中的用量一般均宜少，多用反而起不到加香效果。而不帶木香者稱為龍涎香。在調(diào)香術(shù)中，所謂琥珀香時(shí)常與龍涎香相混用。這可作為膏香環(huán)渡至琥珀香再到動(dòng)物香的依據(jù)。但用量要適當(dāng)，否則將影響香精香型的穩(wěn)定性，因?yàn)楦嘞闳菀壮恋锥@露，反而使香氣累贅而不清靈。l 膏香具有諧和諸香與溫柔眾香的作用。它們的形式有的是樹膠，有的是樹脂（萜類或醛類的聚合），有的是樹膠樹脂或油樹膠樹脂，有的是香膏．這些物質(zhì)多少都包含著具有香氣的物質(zhì)，如苯甲酸及其酯類、或桂酸及其酯類、或其它具有沉濃膏香的物質(zhì)。l （6）膏香l 有些草木不但有來自萜、酸、醛類等的脂蠟香，而且又含有膏香。籽實(shí)、堅(jiān)果薄殼上也往往含有脂蠟，這些物質(zhì)常是高碳烷烴或高碳酸及其酚類，有時(shí)也含有醛或酮類，這些物質(zhì)是脂蠟香氣的來源．例如橙、柑、桔、柚、檸檬、香檸檬、白檸檬的果皮精油中，就含有辛醛、壬醛、癸醛、十二醛等的脂蠟香氣；鳶尾莖根精油中含有十四酸的脂蠟氣；楠葉（Machilus leaf）油也有似壬醛的脂蠟香，并可用于玫瑰型香精處方中。玫瑰油中含有玫瑰蠟，鶯尾油中含有十四酸，都是顯示蜜甜香與脂蠟香的親近關(guān)系，故可從蜜甜香環(huán)渡至脂蠟香。一般說鳶尾柔甜香屬上乘香韻，不僅在花香型如紫羅蘭花、桂花等中合用，在許多高檔香精中，常以之增添美好香韻。l 蜜甜香也可按其互相間的香調(diào)差別，分為若干小類，其中有些小類還交叉在環(huán)中其他類別中。在非花香中的蜜甜香，可以香葉、玫瑰等精油為代表。l （4）蜜甜香l 甜香之美，除花香之外，干草香和木香中均有甜香味，但木香及干草香中的甜香均是附屬香氣，更有以甜香為主的蜜甜香，應(yīng)成為環(huán)中的單獨(dú)一類。木香中也可區(qū)分為干甜木香、干枯甜木香和焦木香三種：干甜木香如植香木、赤柏木、巖蘭草（根）等，干枯甜木香如香苦木、香附子等，焦木香如樺焦（干餾樹皮）等。l （3）木香l 植物青綠時(shí)的香氣，在青色變黃枯后，會(huì)轉(zhuǎn)為帶有干或干甜之氣，有木香格調(diào)．木香的主要本質(zhì)，就是要有干甜木香香氣，如植香木、柏木、愈創(chuàng)木、巖蘭草（根）等。這類草香香氣，在調(diào)香配方中，如使用得當(dāng)，可以取得猶如在曠野間嗅到的大自然氣息的效果。l （2）草香（包括芳草香和藥草香）l 植物綠色部分的香氣，除具有上述清爽的青滋香外，尚有一類帶有青澀草香（芳草香或藥草香），芳草香多半是指莖葉在青鮮時(shí)的草香，藥草香多半是指莖葉在干枯時(shí)的草香。尚有一些植物的綠色部分，不是以青滋香為主，而是專有的青草之氣。這種青滋氣雖則品級(jí)不高，在調(diào)香處方中用量甚微，但有時(shí)卻是不可不用的品種。l 樹木青翠的枝葉和樹干，也有青滋香，但其中有自“青”轉(zhuǎn)為“清”（花香韻）者，例如苦橙葉、玳玳葉、白蘭葉、玫瑰木等，是“清”、“青”兼茂，這些精油中的主要香氣成分常為芳樟醇、橙花醇及其衍生物．此類青滋氣可概稱為“木青”之香。在合成香料中可以己烯3醇、壬二烯2,6 醛、或羥炔酸酯類為代表。這種綠葉的青氣，統(tǒng)稱之為“青滋香”。但隨著應(yīng)用實(shí)踐的逐步深入以及新香料品種的不斷出現(xiàn)，今后還有待不斷地加以完善和補(bǔ)充。d) 瓜香：以“瓜醛”為代表。b) 漿果香：以“楊梅醛“（草莓醛）或”懸鉤子酮“為代表。 a) 木甜：以愈創(chuàng)木油、巖蘭草油為代表。i) 果甜：以“桃醛”（丙位十一內(nèi)酯）為代表。g) 青甜或橙花甜：以橙花醇、香茅醇、苯乙醇為代表。 e) 蠟甜或蜜蠟甜：以壬醛為代表。c) 辛甜或焦甜：以丁香酚為代表。 （2）蜜甜香 a) 醇甜或玫瑰甜：以玫瑰醇為代表。i) 草青：以香茅醛為代表。g) 木青：以芳樟醇為代表。e) 茴青：以大茴香醛為代表。c) 茉莉青（清）：以茉莉酮、茉莉酮酸甲酯、二氫茉莉酮酸甲酯、異二氫茉莉酮酸甲酯為代表。（1）青滋香a) 葉青：以紫羅蘭葉油、葉醇（己烯3醇）、“女貞醛”為代表。它們的環(huán)渡是：青滋（清）香→草香→木香→蜜甜香→脂蠟香→膏香→琥珀香→動(dòng)物香→辛香→豆香→果香→酒香→然后再回到青滋（清）香，成為非花香韻輔成環(huán)（見下圖）。天然香料包括苦杏仁油、甜橙油、檸檬油、柚皮油、香檸檬油、檸檬草油、山蒼子油、防臭木油、山胡椒油、桔子油、柚子油、白檸檬油、山楂浸膏等。天然香料包括香莢蘭豆浸膏（酊）、黑香豆浸膏（酊）、茅香浸膏、可可酊等。天然那香料包括八角茴香油、茴香油、小茴香油、丁香油、丁香羅勒油、黃樟油、姬茴香油、月桂油、月桂葉油、肉桂油、肉豆蔻油、葛縷子油、芹菜子油、姜油、茴香羅勒油、眾香子油、小豆蔻油、豆蔻衣油、桂皮油、月桂皮油、斯里蘭卡桂葉油、花椒油、菊苣浸膏、咖啡浸膏、樺焦油等。龍涎香、麝香、靈貓香、海貍香等天然香料。（7）琥珀香包括水楊酸芐酯、苯甲酸異戊酯、苯甲酸異丁酯、甲位柏木醚（Andrane）、降龍涎香醚、巖薔薇浸膏、麝葵子油、香紫蘇油、圓葉當(dāng)歸根油、防風(fēng)根香樹脂等香料。（6）膏香（包括樹脂香）合成香料包括苯甲酸、苯甲酸芐酯、桂酸、桂酸芐酯、桂酸苯乙酯、桂酸甲酯、桂酸乙酯、桂酸桂酯、苯丙醛、溴代苯乙烯、水楊酸苯乙酯等。香葉油、玫瑰草油、鳶尾凝脂、姜草油等天然香料。檀香油、柏木油、楠木油、愈創(chuàng)木油、巖蘭草油、廣藿香油、樺焦油、香苦木皮油、香附子油等（后三種是苦焦木香，前幾種是甜木香）天然香料。（香茅油→鼠尾草油為芳草香，烏藥葉油→白樟油為藥草香。（香茅醛→異薄荷酮為芳草香，香荊芥酚→苯甲酸甲酯為藥草香。天然香料包括紫羅蘭葉凈油及浸膏、橡苔浸膏、橙葉油、白蘭葉油、玫瑰木油、松針油、芳樟油、薄荷油、桉葉油、杜松子油、玳玳葉油、柏葉油、留蘭香油等。非花香香氣分類非花香分為十二個(gè)香韻。歸入此香韻的香花還有紫羅蘭（Violet）花、桂花（Osmanthus）、木樨草花（Reseda）、銀白金合歡花（習(xí)稱含羞花）（Mimosa）、刺槐花（Acacia）、葵花（Heliotrope）、甜豆花（Sweet Pea）、香羅蘭花（Wallflower）等。歸入此香韻的香花還有黃水仙花（Jonquille）、晚香玉（Tuberose）花。歸入此香韻的香花還有鈴蘭（Lily of the Valley）花、兔耳草花（Cyclamen）、廣玉蘭花（Magnolia）等。歸入此香韻的香花還有玳玳花、橙花（Neroli）、白蘭花（Michelia）、依蘭花（Ylang ylang）、樹蘭（Aglaia）花等。歸入此香韻的香花還有梔子花（Gardenia）、忍冬花（Honeysuckle）等。歸入此香韻的香花還有月季花、薔薇花等。歸入本香韻的香花還有丁香花、薔薇花等?；ㄏ阆銡夥诸惓Ｒ姷幕ㄏ?5種歸入八個(gè)香韻中：（1）清（青）韻—正香韻：以梅花（Prunus）為代表—?dú)w入本香韻的香花還有山楂花（Hawthorn）、薰衣草花（Lavender）、菊花（Chrysanthemum）、洋甘菊（Chamomile）等。在煙草香精的調(diào)配中，使用的香料以非花香香料為主，這些香料的香氣與煙草香氣能較好的諧調(diào)，而花香香料使用的很少。并分別在花香香韻與非花香香韻內(nèi)，依次排列出香氣輔成環(huán)，用以說明它們之間的前后聯(lián)系環(huán)渡的意義。從調(diào)香應(yīng)用入手，結(jié)合各類香氣間的區(qū)別和聯(lián)系，先將香料的香氣劃分為花香和非花香兩大類。不過這種分類法對(duì)調(diào)香者來說，很容易理解，且有一定益處。再者，調(diào)香師在創(chuàng)擬一個(gè)香精時(shí)，也可能運(yùn)用相當(dāng)多的體香香料，使之在頭香和基香中體現(xiàn)出來；又有可能運(yùn)用相當(dāng)多的基香香料，使之在體香中形成香精特征香氣的重要組成部分等。因?yàn)橛行┫懔咸貏e是天然香料（往往是一種復(fù)雜成分的混合物），它的最初香氣與最終香氣有可能是很不相同的，有的在揮發(fā)的過程中，會(huì)逐漸失去它本來的香氣典型特征，這就要憑評(píng)辨者的嗅覺來判斷。表83 紫丁香（Lilac）香精配方組成香料名稱用量（重量）揮發(fā)系數(shù)在香精中所占比例乙酸芐酯松油醇苯乙醇洋茉莉醛大茴香