【正文】 的工作服，不宜吸煙。4．辨嗅時(shí)要用辨香紙。首先要在辨香紙上寫明被辨評(píng)對(duì)象的名稱、號(hào)碼，甚至日期和時(shí)間，然后，如是用紙條，將其一頭浸入擬辨香料或香精中，蘸上約1~2 cm，對(duì)比時(shí)要蘸得相等；如是用紙片，可將固態(tài)樣品少量置于紙片中心，嗅辨時(shí)，樣品不要觸及鼻子，要有一定的距離（剛可嗅到）。但通常是指用水蒸汽蒸餾法、壓榨法、冷磨法、干餾法（極少數(shù)）從香料植物中所提取到的含香物質(zhì)的制品。如果是用再蒸餾法取得的精油成品，稱為“再蒸餾油”(Redistilled Oil)；如果是用真空精餾法取得的精油成品，稱為“精餾精油”(Rectified Oil)。在大多數(shù)情況下，浸膏中含有相當(dāng)數(shù)量植物蠟、色素等。l 香精基：香精基是一種香精，但它不作為直接加香使用，而是作為香精中的一種香料來(lái)使用。冷法酊劑中都含有相當(dāng)量的乙醇。l （2）“專門”定香劑。用在香精中，主要是取其能提高香精沸點(diǎn)的作用，它們本身的香氣（如果有的話）對(duì)香精香氣僅起次要作用，還能使香精中某些香氣的不夠平衡與粗糙之處有所改善，這類定香劑雖不夠理想，但使用較廣。l 樹(shù)脂：是指天然樹(shù)脂和合成樹(shù)脂。經(jīng)過(guò)制備的油樹(shù)脂是指采用能溶解植物中的精油、樹(shù)脂和脂肪的無(wú)毒溶劑浸提植物藥材，然后蒸去溶劑所得的液態(tài)制品．它們通常是色澤較深而不均勻的液態(tài)物質(zhì)．人們熟知的經(jīng)過(guò)制備的油樹(shù)脂品種為姜油樹(shù)脂。精油與樹(shù)脂部分則溶于乙醇與上述的溶劑。l 泄馥基：泄馥基是含氨基的香料（通常是鄰氨基苯甲酸的酯類）與醛類香料的縮合產(chǎn)物（釋出一分子水）。香氣這個(gè)術(shù)語(yǔ)在英語(yǔ)中常用“Scent”，或“Fragrance ”或“Perfume ”等。香韻這個(gè)術(shù)語(yǔ)，在英語(yǔ)中相當(dāng)于“Note”。l 體香：亦可稱為中段香韻，是香精的主體香氣，每個(gè)香精的主體香氣都應(yīng)有其各自的特征，它代表這個(gè)香精的主體香氣。這是一種調(diào)香工作中的技巧。諧香這個(gè)術(shù)語(yǔ)，相當(dāng)于英語(yǔ)中的“ Accord ”。這種現(xiàn)象，在英語(yǔ)中稱為“Hyposmia ”。在選育方面，需要從生物特性及經(jīng)濟(jì)特性上來(lái)判別其精油香氣質(zhì)量的優(yōu)異。如能找出某些系列化合物香氣與分子結(jié)構(gòu)間的關(guān)系，就有可能通過(guò)分子結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，從而制成欲得的新香氣香韻的化合物。而甜香類也一樣，既可以是花香（甜的花香），也可以是果香（甜的果香）、木香（甜的木香）等。對(duì)初學(xué)調(diào)香者來(lái)說(shuō)，更是不可忽略的基本知識(shí)。（三）、撲卻（Poucher）的分類l 1954年4月法國(guó)著名調(diào)香師撲卻在《化妝品化學(xué)會(huì)志》中，發(fā)表了他按香料香氣揮發(fā)度來(lái)進(jìn)行分類的結(jié)果。表82 香料香氣揮發(fā)時(shí)間表系數(shù)品 名1苯乙酮、苦杏仁油、乙酸異戊酯、苯甲醛、乙酸芐酯、乙酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、苯甲酸甲酯、綠花白千層（Niaouli）油2甲酸芐酯、玫瑰木油、苯甲酸乙酯、蒸餾白檸檬油、芳樟醇、桔子油、水揚(yáng)酸甲酯、乙酸辛酯、乙酸苯乙酯、甲酸苯乙酯、丙酸苯乙酯、水揚(yáng)酸苯乙酯3桂酸芐酯、芫荽籽油、對(duì)甲酚甲醚、乙酸對(duì)甲酚酯、異丁酸對(duì)甲酚酯、蒔蘿醛（Cuminic aldehyde）、丁酸環(huán)己酯、甲酸癸酯、二甲基芐基原醇、乙酸二甲基芐基原酯、癸炔羧酸乙酯、水揚(yáng)酸乙酯、對(duì)甲基苯乙酮、沒(méi)藥油、麝香酊（3％）、異丁酸辛酯、胡薄荷（Pennyroyal）油巴拉圭橙葉油、黃樟油、留蘭香油、松油醇4二甲基辛醇、小茴香子（Cumin）油、香茅醇、桉葉油、苯甲酸香葉酯、熏衣草油、丁酸甲酯、香桃木（Myrtle）油、壬醛、苯乙醇、鼠尾草（Sage）油、對(duì)甲基水楊酸甲酯5二甲基苯乙酮、苯乙酸乙酯、意大利橙花油、乙酸壬酯、乙酸松油酯、對(duì)甲基苯甲醛6桃金娘月桂（Bay）葉油、香檸檬油、葛縷子油、香櫞（Cedrat）油、甲酸香茅酯、苯乙酸異丁酯、苯甲酸芳樟醇、苯甲酸乙酯、乙酸甲基苯基原酯、葡萄油7丙酸異戊酯、茴香油、異丁酸芐酯、丙酸芐酯、庚酸芐酯、香葉醇（單離自爪哇香茅油）、姜油、辛炔羧酸甲酯、壬醇、三色繭（Pansy）油、亞洲薄荷油、蕓香油、艾菊（Tausy）油、白百里香油、紫羅蘭凈油、異丁酸香葉酯、乙酸癸酯8水楊酸異戊酯、水楊酸芐酯、柏木油、斯里蘭卡香茅油、乙酸香茅酯、鄰氨基苯甲酸乙酯、香葉醇（單離自玫瑰草油）、苯甲酸異丁酯、水楊酸異丁酯、檸檬油、丙酸芳樟酯、橙花醇、玫瑰醇、法國(guó)玫瑰油、土荊芥油、異戊酸苯乙酯9二甲基壬醇、丁酸香葉酯、麝香素（Lva）油、月桂（Laurel）葉油、大茴香酸甲酯、乙酸橙花酯、美國(guó)薄荷油、穗熏衣草油、萬(wàn)壽菊（Tagete）油、紅百里香油10苦艾（Absinthe）油、洋甘菊油、二苯甲烷、二苯醚、大茴香酸乙酯、雜熏衣草油、乙酸芳樟酯、甲基苯乙醛、苦橙油、丙酸苯丙酯、丁香酚甲醚11丁酸異戊酯、葫蘿卜籽（Carrotseed）油、畢橙茄（Cubeb）油、癸醇、格蓬（Galbanum）油、風(fēng)信子凈油、脫色蠟菊（Immortselle)凈油、大葉釣樟（Kuromoji）油、甲酸芳樟酯、獨(dú)活（Lovage）油、狹葉胡椒（Matico）油、水仙凈油、肉豆蔻（Nutmeg）油、辛醇、防風(fēng)根（Opopanax）油、甜橙油12桂酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、法國(guó)橙葉油、桂酸苯乙酯、丙酸松油酯、甲基苯基醚13苯乙酸對(duì)甲酚酯、欖香（Elemi）油、鳶尾凝脂、苯丙醇14羅勒油、卡南加油、小茴香油、檸檬草油、黃連木（Mastic）油、甲基紫羅蘭酮、含羞花（Mimosa）凈油、玫瑰草油、乙酸苯丙酯、異丁酸苯丙酯、木樨草（Reseda）凈油15對(duì)甲氧基苯乙酮、乙酸桂醛、甲酸桂醛、爪哇香茅油、歐蒔蘿（Dill）油、愈創(chuàng)木（Guaiacwood）油、洋茉莉醛、甲基吲哚、蘇合香油、保加利亞玫瑰油16大茴香酸異戊酯、丁香酚、苯乙酸苯丙酯、野百里香（Sepolet）油17蜜蜂花（Melissa）油、四氫香葉醇18菖蒲油、甘牛至（Marjoram）油、鳶尾凈油、異丁酸苯氧基乙酯、異戊酸甲基苯基原酯、紫羅蘭葉凈油19異丁酸苯乙酯、優(yōu)質(zhì)防臭木（Verbena）油20香紫蘇（clary sage）油21苯甲酸異戊酯、圓葉當(dāng)歸籽（Angelica seed）油、大茴香醛、山菊根（Arnica root）油、欖香（Elemi）樹(shù)脂、吲哚、甲位紫羅蘭酮、乙位紫羅蘭酮、鄰氨基苯甲醛甲酯、沒(méi)藥樹(shù)脂、法國(guó)迷迭香油、乙酸十一酯22異丁香酚芐醚、桂葉油、丙酸桂酯、丁香油、甲酸香葉酯、鄰氨基苯甲酸芳樟醇、橙花水凈油、苯基甲酚醚、23金雀花（Broom）凈油、甲氧基苯乙酮、歐芹（Parsley）油24乙酸大茴香酯、南洋杉木（Auracaria）油、苯甲烯丙酮、桂皮油、桂酸乙酯、糠基羥基丙酸乙酯、非洲香葉油、法國(guó)香葉油、西班牙香葉油、乙酸香葉酯、黃水仙（Ionquille）油、馬尼拉依蘭凈油、25異丁香酚甲醚、26檸檬桉油、N－異丁基鄰氨基苯甲酸甲酯、苯乙酸甲酯27苯甲酸香茅酯、二甲基對(duì)苯二酚28丁酸桂酯29香苦木（Cascarilla）皮油、波蓬香葉油30麝葵子（Ambretteseed）油、小豆蔻（Caedamon）、姜草（Gingergrass）油、白檸檬油、橙花凈油31橙花凈油32十二酸乙酯、對(duì)甲基苯丙醛33大根香葉（Zdravets）油34芹菜根（Celery root）油35N甲基鄰氨基苯甲酸甲酯38酒花（Hop）油40海索草（Hyssop）油、丙酸玫瑰酯、波蓬依蘭油41肉豆蔻衣（Mace）油42乙酰基異丁香酚、桂酸戊酯、桂叉基甲基原醇43甲酸丁香酚酯、桂酸異丁酯、大花茉莉凈油、玫瑰凈油、晚香玉凈油45乙酸龍腦酯、肉桂油47大茴香醇50十二醇、十二醛、苯丙醛、十一醇、苦橙花油54乙酸柏木酯55橙花叔醇60苯乙酸芐酯、檸檬醛、甲酸玫瑰酯62苯乙酸異戊酯65天然桂醇70水氧酸芳樟醇、脫色大花茉莉油73金合歡凈油77甲基萘基甲酮79靈貓香膏80羥基香茅醛85苯乙二甲縮醛87辛醛88“楊梅醛”（β－甲基－苯基縮水甘油乙酯）89兔耳草醛90格蓬樹(shù)脂、防風(fēng)根樹(shù)脂、鳶尾油樹(shù)脂、乙酸玫瑰脂、香脂檀（Amyris）油、龍蒿（Tarragon）油、脫色花框大花茉莉凈油91苯乙酸苯乙酯、丙位－十一內(nèi)酯（“桃醛”）94圓葉當(dāng)歸油、樺芽油99山菊（Arnica）花油100乙?；∠惴?、龍涎香酊（3%）、甲位戊基異丁香酚、安息香香樹(shù)脂、二苯甲酮、樺焦油、海貍香凈油、人造桂醇、廣木香（Codtus）油、香豆素、扁柏（Cypress）油、癸醛、乙基香蘭素、丙位－壬內(nèi)酯（“椰子醛”）、愈創(chuàng)木醇酯類、蠟菊（Lmmortelle）凈油、異丁香酚、苯乙酸異丁香酚酯、巖薔薇浸膏、苯乙酸芳樟酯、甲基壬基乙醛、人造麝香、橡苔浸膏、乳香（Olibanum）油及樹(shù)脂、廣霍香油、胡椒油、秘魯香膏、苯乙酸、眾香子（Pimento）油、苯乙酸玫瑰酯、東印度橙花油、蘇合香香樹(shù)脂、苯乙酸檀香油、吐魯香膏、黑香豆浸膏、乙酸三氯甲基苯基原酯、十一醛、香蘭素、巖蘭草油ll 撲卻還例舉了紫丁香香精配方組成縮減到用9種主要香料，來(lái)表明三層香氣的組成和比例，如表83。（四）、國(guó)內(nèi)調(diào)香工作者的香氣分類原輕工業(yè)部香料工業(yè)科學(xué)研究所自1959年以來(lái)，以葉心農(nóng)為首及汪清如、張承曾等調(diào)香專家對(duì)香料的香氣分類工作進(jìn)行了探討。（2）清（青）甜香韻—雙香韻：以香石竹花為代表。（6）鮮幽香韻—雙香韻：以紫丁香花（Lilac）為代表。（1）青滋香（包括清香）合成香料包括大茴香醛、大茴香醇、松油醇、乙酸松油酯、乙酸二甲基芐基原醇、二甲基芐基原醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、甲酸香葉酯、乙酸香葉酯、羥基香茅醛、苯乙醛、苯乙醇、乙酸甲基苯基原酯、庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、二氫茉莉酮、甲酸香茅酯、乙酸香茅酯、乙酸苯乙酯、苯乙二甲縮醛、兔耳草醛、桉葉素、乙酸龍腦酯、龍腦、薄荷腦、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、乙酸芐酯、二氫茉莉酮酸甲酯、甲酸芐酯、甲位戊基桂醇、葉醇、四氫芳樟醇、壬二烯2，6醛、苯甲酸芳樟酯、鄰氨基苯甲酸芳樟酯、丙酸苯乙酯、乙酸大茴香酯、甲基壬基甲酮、甲酸己酯、甲酸庚酯、乙酸己酯、乙酸庚酯、甲酸芳樟酯、甲基己基甲酮、薄荷酮、丁酸苯乙酯、異戊酸苯乙酯、蒎烯、甲酸玫瑰酯、乙酸二甲基苯乙基原酯、四氫香葉醇、“女貞醛”等。（4）蜜甜香包括甲基紫羅蘭酮類、紫羅蘭酮類、桂醇、苯丙醇、橙花醇、香葉醇、香茅醇、玫瑰醇、乙酸桂酯、乙酸苯丙酯、苯乙酸、苯乙酸乙酯、芐醇、丙酸芐酯、“結(jié)晶玫瑰”（乙酸三氯甲基苯基原酯）、鳶尾酮、金合歡醇、二甲基苯乙基原醇、十四酸乙酯、丙酸香葉酯、丁酸香葉酯、苯乙酸香葉酯、苯乙酸苯乙酯、苯乙酸丁酯、苯乙酸異丁酯、乙酸玫瑰酯、丙酸玫瑰酯、丁酸玫瑰酯、苯甲酸苯乙酯等合成香料。（9）辛香（包括焦香、煙草香、革香）合成香料包括丁香酚、異丁香酚、大茴香腦、黃樟素、桂醛、二甲基代對(duì)苯二酚、乙?；惗∠惴?、丁香醚甲醚、異丁香酚甲醚、蒔蘿醛、對(duì)異丁基喹啉等。酒香→青滋（清）香→草香→木香 ↑ ↓ 果香 蜜甜香 ↑ ↓ 豆香 脂蠟香 ↑ ↓ 辛香 ← 動(dòng)物香 ← 琥珀香← 膏香為了對(duì)重要的青滋香、蜜甜香和果香能更好掌握起見(jiàn)，再把它們作比較細(xì)一點(diǎn)的小類，以便進(jìn)一步理解和更好地運(yùn)用。 h) 梅青：以苯甲醛為代表。 f) 釀甜：以康釀克油為代表。c) 堅(jiān)果香：以苦杏仁油為代表。橡苔中的青香稱為“苔青”，其品級(jí)不及前者。例如香茅、檸檬按葉等，因其中含有較多的香茅醛而有青澀的青草香氣，它們屬于芳草香；例如迷迭香、冬青等也有青澀的草香，但它們則屬于藥草香而不是一般的青草氣。花香中以玫瑰為正甜香韻。l （5）脂蠟香（包括醛香）l 常綠長(zhǎng)青植物的枝葉中常含有蠟質(zhì)，這有助于御寒越冬或減少水分蒸發(fā)。一般說(shuō)膏香香料的揮發(fā)速率較為緩慢，所以可作為定香劑使用。巖薔薇、圓葉當(dāng)歸子與根、防風(fēng)根制品等，是自膏香環(huán)渡至琥珀香的代表性天然香料；水楊酸芐酯、苯甲酸異丁酯、三甲基環(huán)十二碳三烯甲基甲酮等是合成香料中的代表。動(dòng)物香都具有溫暖氣息，可以過(guò)渡至辛香。l （10）豆香（包括粉香）l 具有豆香的豆（籽）類香料植物中的香莢蘭豆、黑香豆、可可豆的制品，在調(diào)香上早就應(yīng)用。l 有不少果實(shí)在成熟、過(guò)熟后有熟果氣，如經(jīng)發(fā)酵處理，可產(chǎn)生酒香，這是由果香環(huán)渡至酒香的理由。l 香氣輔成環(huán)的編排及解釋有助于初學(xué)調(diào)香者掌握，對(duì)各類香氣之間相輔關(guān)聯(lián)、協(xié)調(diào)、配合的關(guān)系能加以理解和遵循．但這種以主觀因素較多的論點(diǎn)，還需進(jìn)一步完善和改進(jìn)。所謂香氣持久性，是指香料或香精在一定的環(huán)境條件下（如溫度、濕度、壓力、空氣流通度、揮發(fā)面積等），于一定的介質(zhì)或基質(zhì)中的香氣存留時(shí)間的限度。l 由于香精香氣的持久性與定香作用關(guān)系密切，這里再討論一下關(guān)于定香作用與定香劑的選用問(wèn)題。總的看來(lái)，從理論上可以說(shuō)定香作用是與降低香料或香精的蒸氣壓有較密切的關(guān)系。在創(chuàng)擬香精中，對(duì)香料與定香劑的選用，應(yīng)該從香型、香氣等級(jí)、擴(kuò)散力、持久性、穩(wěn)定性、安全性、與介質(zhì)和基質(zhì)適應(yīng)性等一起綜合加以考慮，其中安全性這一要素必須嚴(yán)格，不能絲毫疏忽。它們除具有定香作用外，又因?yàn)橄銡獠煌袝r(shí)兼有調(diào)和和修飾或變調(diào)的作用。在使用這類定香劑時(shí)，一方面要考慮它的香氣是否和香型協(xié)調(diào)，另一方面要注意它的用量，既要達(dá)到定香的效果而又不應(yīng)過(guò)分影響香精的擴(kuò)散力。草香中有二苯甲烷、乙位萘甲醚、乙位萘乙