【正文】 。傳菜電梯內(nèi)外每天至少打掃一次，一樓傳菜口的醬料要及時做二次利用處理。 8． 按規(guī)范擺臺，椅子擺放整齊，垃圾、臟臺布、空酒瓶送到指定位置擺放，關(guān)窗、關(guān)燈。注意：不要用客用小毛巾擦拭，不要將水濺到地毯上，嚴(yán)禁用酒水擦拭轉(zhuǎn)盤。 5． 清理桌面，將桌面上大的臟物用抹布擦拭到垃圾桶內(nèi)，不要直接擦拭到地毯上，造成二次污染。器皿分類擺放，遵守大重下，小輕上的原則。 3． 把椅子拉開整齊擺放，椅背不能靠近墻紙或物品，距離大于 10 公分（大約一拳距離）。 一般不要輕易答應(yīng)幫客人帶小孩，以防發(fā)生意外引起不必要的麻煩，如發(fā)現(xiàn)兒童調(diào)皮時就主動制止 在用餐過程中可為兒童準(zhǔn)備一些小玩具或水果之類的， 但必須征得家長的同意才可 十四 .結(jié)帳服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn) 1. 準(zhǔn)備 當(dāng)客人用餐接近尾聲時 ,將客人多余的酒水退到吧臺 ,查看所點菜品是否上齊 ,并檢查帳單內(nèi)的菜肴酒水是否和實際相符 ,如有疑問應(yīng)及時查清 ,通知收銀員準(zhǔn)備結(jié) 賬 2. 遞送帳單 當(dāng)客人要求結(jié)帳時 ,將 賬 單放于收銀夾內(nèi)站在客人右側(cè)將收銀夾打開 ,雙手遞于客人 ,將總金額指給客人看 ,請客人過目 3. 現(xiàn)金結(jié)帳 客人用現(xiàn)金結(jié)帳時 ,應(yīng)當(dāng)著客人的面將錢點清 ,并輕聲 “ 唱收 ” ,將所收的現(xiàn)金交給收銀員 ,由收銀員進(jìn)行結(jié)算 ,最后將找零放在收銀夾或找零袋里 ,交給客人 ,在客人確認(rèn)后 ,禮貌的感謝客人 . 4. 簽單結(jié)賬 當(dāng)?shù)弥腿艘瀱螘r ,應(yīng)禮貌地詢問客人的單位和貴姓 ,然后到吧臺查詢 ,確認(rèn)簽單人及單位后 ,請客人在賬單上簽字 ,并向客人表示感謝 ,如不是簽單單位或簽單人 ,應(yīng)及時通知樓面主管處理 ,不允許直接跟客人說不可以簽單 ,如查清不能簽也應(yīng)由樓面主管跟隨客人交流 5. 刷卡結(jié)賬 如客人要求刷卡結(jié)賬應(yīng)詢問是哪種卡 ,并禮貌的請客人去吧臺輸入密碼 ,結(jié)賬完表示感謝 ,如因機(jī)器出故障或銀行問題不能刷卡應(yīng)由樓面主管處理 6. 發(fā)票 結(jié)完賬后如客人需要發(fā)票應(yīng)主動為其開出發(fā)票 ,如發(fā)票用完了 ,可婉轉(zhuǎn)告訴客人 ,等發(fā)票有了可以給他送過去 ,切不可說沒發(fā)票 ,給客人一種誤解 十五 .送客服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn) 1. 當(dāng)顧客用餐結(jié)束后 ,有義務(wù)主動幫客人打包多余的食品 2. 當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離去時 ,主動為客人拉椅 ,幫助客人把衣物取下 ,提醒客人帶好隨身物品 3. 服務(wù)人員應(yīng)把客人送至餐廳門口 ,如客人走電梯時應(yīng)主動為客人打開電梯 ,向客人道別 ,必要時主動為客人提行李 4. 客人走后 ,迅速檢查是否有遺留物品 ,如有應(yīng)交到營業(yè)臺登記保管 ,并將相關(guān)的電源半閉 ,只留收市燈 ,根據(jù)收市規(guī)范進(jìn)行收臺 . 十六 .收市規(guī)范程序與標(biāo)準(zhǔn) 1． 客人走后第一時間檢查包廂看是否有客遺的物品，如有及時通知管理人員。 斟啤酒時速度要慢，以免泡沫溢出杯外，并隨時注意瓶內(nèi)酒量的變化情況，以適當(dāng)?shù)膬A斜度來控制好酒水的流速 。 熟練地打開酒瓶 ,盡量減少噪音 ,避免碰傷瓶口 開紅酒時 ,不要旋轉(zhuǎn)酒 瓶 ,用開瓶器輕輕地拔出瓶塞 當(dāng)酒水打開時如有酒水獎應(yīng)第一時間將酒水獎送給客人 開啤酒和飲料時不允許當(dāng)客人面進(jìn)行，應(yīng)側(cè)身背對客人進(jìn)行 3．斟酒姿勢 右手握住酒瓶的下半部，立于客人右側(cè)進(jìn)行，身體不能緊貼客人，掌握距離，身體前傾，右腳伸入兩椅之間，與左腳成丁字型，左手拿一口布背于身后，隨時擦拭瓶口 ，斟最后一滴酒時就將酒瓶瓶口向上旋轉(zhuǎn) 45 度，讓最后一滴酒液分布在酒瓶口的邊緣，以免酒液灑在臺布或客人身上 。 菜上完后 ，應(yīng)主動告訴客人，菜己上完，并根據(jù)客人就餐情況詢問是否需要加菜 上水果前將骨碟更換一次， 再上水果 八不出 原則 ： 溫度不夠不出 器皿不對不出 份量不足不出 器皿破損不出 顏色不對不出 味道不對不出 包廂號不對不出 菜品重復(fù)不出 十一 .斟酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 1. 示瓶 服務(wù)員將從吧臺取來的酒水在工作臺上擦拭干凈 ， 站在主人位的右側(cè) ,用左手托住瓶底 ,右手扶瓶頸 ,商標(biāo)朝向主人 ,請主人看清酒的商標(biāo) ,并詢問是否是客人所點酒水 。 ｅ、桌旁分菜時，先把菜上桌面介紹，再撤到工作臺上分菜，然后從客人右側(cè)遞上所分菜肴 。 ｃ、分菜或分湯時，要平均分配，一次不要分完，留一成左右，然后把剩下部分換成小碟或?qū)⑹Ｏ虏糠种匦路呕夭妥?。 9． 分菜 ａ、某些菜肴需要分派時，應(yīng)征求客人的同意，然后從主賓、主人 開始順時針進(jìn)行分派 。 ｊ 、所上菜肴如有配料，應(yīng)先上配料再上菜肴或兩者同時上 。 ｈ 、上顆粒菜肴和相關(guān)的菜肴應(yīng)跟上公勺公筷 。 ｆ 、上菜時要求雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊 。嚴(yán)格禁止 臺面有疊盤現(xiàn)象，放不下時可征求顧客意見將某個菜肴換小碟或進(jìn)行分菜服務(wù)挪出相應(yīng)的空間。 ｃ 、菜肴擺到桌面后，應(yīng)順時針轉(zhuǎn)到主人、主賓之間， 后退半步 打手勢報菜名 ，特色菜應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)介紹 。 7． 擺放原則 ａ、擺放菜肴時，應(yīng)輕拿輕放，盡量減少擺放時的噪音 。 6． 上菜姿式 上菜時應(yīng)提醒客人，菜肴應(yīng)低于客人的肩部，從自己胸前遞出，絕不允許從客人的頭上越過也不可將菜汁灑落在客人的身上。 十．上菜服務(wù) 程序與標(biāo)準(zhǔn) 1．準(zhǔn)備工作 上菜之前根據(jù)所點菜肴將相應(yīng)的用具和調(diào)料準(zhǔn)備齊全 檢查論位的菜肴是否和客人人數(shù)相等，根據(jù)人數(shù)主動為客人進(jìn)行增減 上菜之前如客人酒水沒點，應(yīng)提醒客人點好提前做好準(zhǔn)備 2．上菜順序 餐前果盤，四小吃 —— 冷盤 —— 鹵拼 —— 刺身 —— 開口湯 —— 海鮮貝類 —— 大菜特色菜 ——煲仔 —— 蔬菜 —— 閉口湯 —— 點心 —— 水果 3．上菜位置 上菜時從影響主人、主賓最少的位置進(jìn)行上菜，一般在副主人位置，絕對不允許從主賓、主人位置上菜 更不允許從老人與小孩之間上菜 。 4． 位置 站在客人的右側(cè)為客人進(jìn)行服務(wù) 。 2．拿取酒水 根據(jù)客人所點酒水、飲料及時到吧臺開單領(lǐng)取酒水 九．口布和筷套服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 1．準(zhǔn)備 在菜肴上來之前，為客人提供鋪口布和撤筷套服務(wù) 。 2．推薦酒水 根據(jù)賓客所點菜肴和消費(fèi)類型推薦酒水和飲料 ，由中檔開始推薦。 六．香巾服務(wù) 每次取香巾時應(yīng)該檢查是否有異味 是否干凈 客人入座后提供第一次香巾服務(wù)，按順時針方向進(jìn)行對客人說“請用香巾”在 就餐 過程中要不定時的給客人更換香巾， 至少不能少于 3 次，此外還要根據(jù)食品及時更換毛巾。當(dāng)顧客杯中茶剩三分之一時要主動為客人加茶。 右手大拇指扣住茶壺柄，手掌拖住骨碟，用左手將茶盅翻起， 手不與杯口接觸 身體微側(cè)，右腳前傾，上身挺直。在茶壺底部用口布折花墊 在骨碟上做茶壺墊 。 5. 上崗 站在指定位置，表情自然，站姿規(guī)范，不允許靠墻，面帶微笑，隨時恭候客人的到來 。按照酒店要求開啟空調(diào) 燈具 音響。 沙發(fā) 衣架 茶幾等干凈整潔 無污跡 無劃痕 無水跡 無雜物 。 桌面 椅面干凈 整潔 無飯 粒 牙簽等雜物 。 3. 衛(wèi)生檢查 餐具 用具干凈 無水跡 污跡 指紋 毛發(fā)等雜物。 點菜單 筆 打火機(jī) 開瓶器等服務(wù)用具是否齊全，分類擺放 。 轉(zhuǎn)盤居于圓桌正中 運(yùn)轉(zhuǎn)自如 無噪音 無偏斜 。 餐椅橫豎是否在一條直線時上 。 餐具的拿法：碟拿邊 碗拿沿 勺拿柄 筷拿中 杯拿 底 輕拿輕放 擺臺的效果： 圖案對稱 商標(biāo)朝外 距離均等 整體緊湊 1． 臺布：中心居中，中線對準(zhǔn)主人位，平整挺刮，四周下垂均等，四角與桌腿對齊 2． 轉(zhuǎn)盤：轉(zhuǎn)盤 轉(zhuǎn)子中心與桌面中心對齊，轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動正常 3． 拉椅定位：餐椅座面邊沿距臺面 1CM，餐椅間距相等 4． 看碟：距桌面 （或一食指寬），間距相等 5． 骨碟：置看碟中央，不偏不依 6． 味碟： 在看碟前方，左邊沿距看碟中線 ,距看碟 1CM 7． 口湯碗 : 在看碟前方，右邊沿距看碟中線 ,距看碟 1CM,湯勺在碗內(nèi) ,勺柄向左 8． 筷架 :與看碟上方邊沿成一條直線