食品添加劑模塊四酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和增稠劑(參考版)
2025-05-29 22:08本頁面
【正文】 （ 5）氨基酸類增味劑與核苷酸類增昧劑配合 如谷氨酸鈉與 5’一肌苷酸二鈉以 1： 1比配合使用，鮮味強(qiáng)度增加 8倍。 （ 3）核苷酸類增味劑的配合 如， 5’一肌苷酸二鈉的鮮味閾值為／ 100mL，當(dāng)與 5’一鳥苷酸二鈉等量混合，其鮮味閾值降低為 ／ 100mL。 （ 1）與食鹽的配合 食品增味劑與食鹽一起使用，能達(dá)到顯著的增鮮味效果。 也用作增香劑。 （ 4）應(yīng)用 常與其他調(diào)味品合并使用，用于各種加工食品。有明顯的增鮮、增減、緩和酸味、去除苦味的效果，并且對異味和異臭具屏蔽功能。 （ 1）性狀 深褐色糊狀或淡黃褐色粉末，呈酵母所特有的鮮味和氣味。 如 :用于方便面湯和醬包的調(diào)味汁增鮮、增香。 （ 3）毒性 無毒，安全。 （ l）性狀 淡黃至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。 2．水解植物蛋白 水解植物蛋白：是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。與增味劑復(fù)配使用，可產(chǎn)生各種獨(dú)特風(fēng)味。 （ 3）毒性 無毒，安全。 （ 1）性狀 淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒，含有多種氨基酸，具有特殊的鮮味和香味。 1．水解動物蛋白 （ HAP） 水解動物蛋白是通過蛋白酶對牛皮及骨頭等含膠原蛋白產(chǎn)品的酶水解產(chǎn)物。 (3)化學(xué)物 如 :谷氨酸在鋅離子存在下，會發(fā)生反應(yīng)生成難溶鹽類，影響效果。如 :谷氨酸鈉在 0℃ 時，溶解度為 ％， 20℃ 時為 ％。 （ 4）應(yīng)用 按 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB 2760－ 2022），使用范圍和最大用量（ g/kg）為：調(diào)味品 。 （ 2）性能 有特異的貝類鮮味；與谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉復(fù)配使用效果更好。 四、有機(jī)酸類增味劑 琥珀酸二鈉： 目前我國許可使用，僅有的有機(jī)酸類增味劑 。 （ 4）應(yīng)用 按 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB 2760－ 2022）， GMP、 IMP 均可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。 （ 2）性能 GMP有香菇香味； IMP有鮮魚味。 三、核苷酸類增味劑 主要有： 5′ 鳥苷酸二鈉（ GMP）； 5′ 肌苷酸二鈉（ IMP）。 （ 4） 應(yīng)用 按 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB 2760－ 2022） ， 谷氨酸鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用 。 （ 3） 毒性 ADI為 0～ 。 當(dāng)谷氨酸鈉量占食品量 ％～ ％ 時 ， 能最大程度增進(jìn)食品的天然風(fēng)味 。 市售味精谷氨酸鈉含量一般為 99％ 。 水溶液加熱也穩(wěn)定 。 （ 2） 根據(jù)其來源可分 : 動物性增味劑 、 植物性增味劑 。 （ 3） 能夠補(bǔ)充和增強(qiáng)食品原有的風(fēng)味 。 一 、 食品增味劑特性和分類 二 、 氨基酸類增味劑 三 、 核苷酸類增味劑 四 、 有機(jī)酸類增味劑 五 、 增味劑的合理使用 六、復(fù)合增味劑 項目三 增味劑 一 、 食品增味劑特性和分類 （ 1） 本身具有鮮味 ， 而且呈味閾值較低 。 木糖醇主要作為糖的替代
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1