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食品加工與烹飪習(xí)題(參考版)

2025-05-29 22:07本頁面

　　

【正文】 ? ? ? 六、簡(jiǎn)答題 ? ？(p730) ? ？(p728) ? 七、論述題。 ? ? ? ： ( )。 ? ? ? ： ( )。 ? ? ? ，根據(jù)物料加熱的方式不同，又分為三種干燥方法： ( )。 ? ? ： ( )。 A、黑色素 B、焦糖色素 ? C、甜菜紅素 D、檸檬黃色素 ? 14．下列味中，不屬生理基本味的是 ( )。 ? 12．常以 ( )為參考標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)算相對(duì)甜度。 ? C、黃鱔體內(nèi)的組胺酸轉(zhuǎn)化成組胺，對(duì)人體有害。 ? A、黃鱔中的蛋白質(zhì)分解成游離氨基酸，味道不好。 ? A 、脂肪的分解 B、蛋白質(zhì)變性 ? C 、蛋白質(zhì)水解 D 、脂肪酸敗 ? 10．面筋存在于 ( )。 ? A、草魚 B、鯉魚

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