食品加工保藏(濃縮與結(jié)晶)(參考版)
2025-01-07 18:47本頁面
【正文】 ? 冷凍濃縮的缺點(diǎn)： （ 1） 濃縮過程微生物和酶活性得不到抑制 （ 2）冷凍濃縮最終濃度有限制 （ 3） 有溶質(zhì)損失 （ 4）成本高 第三節(jié) 冷凍濃縮 （一） 冷凍濃縮過程中的固液相平衡 圖 42 （二）冷凍濃縮過程中溶液的冰點(diǎn) 圖 615 （三）冷凍濃縮過程中的冰結(jié)晶量和濃縮液量 （圖 42）、式 69（杠桿法則） （四） 冷凍濃縮過程中的溶質(zhì)夾帶和溶質(zhì)脫除 （五） 濃縮終點(diǎn) 第三節(jié) 冷凍濃縮 一 、冷凍濃縮的基本原理 二、冷凍濃縮的過程與控制 （一） 冰晶生成及控制 ? 影響冰晶大小的因素 1. 冰晶體生成速率 2. 冰晶生成的方式 （ 1） 層狀凍結(jié) 特點(diǎn) （ 2） 懸浮凍結(jié) 特點(diǎn) （二） 冰晶與濃縮液的分離 原理 影響因素 方法 （三） 冰晶的洗滌 圖 616 第三節(jié) 冷凍濃縮 三、 應(yīng)用于食品工業(yè)的冷凍濃縮系統(tǒng) （一） 單級冷凍濃縮裝置系統(tǒng) 圖 617 （二） 多級冷凍濃縮裝置 圖 618 第三節(jié) 冷凍濃縮 第四節(jié) 膜濃縮 一、 膜濃縮的種類及操作原理 （一） 反滲透 原理：以壓力差為推動力 圖 619 （二） 超濾 原理：以壓力差為推動力
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