【摘要】食品加工與保藏原理第十章食品的包裝第一節(jié)食品包裝的定義、分類及作用一、食品包裝的歷史發(fā)展二、食品包裝的定義三、食品包裝的分類四、食品包裝的作用第二節(jié)食品包裝材料及其特性一、塑料包裝材料和容器(一)食品包裝用塑料材料的種類、形式和主要用途(二)
2024-10-02 08:06
【摘要】第十章食品腐敗與食品保藏第一節(jié)食品腐敗變質第二節(jié)食品的腐敗變質機理第一節(jié)食品腐敗變質?食品腐敗變質（food?spoilage）:是指食品受到各種內外因素的影響，造成其原有化學性質或物理性質發(fā)生變化，降低或失去其營養(yǎng)價值和商品價值的過程。一、食品腐敗變質(foodspoilage)：?廣義的概念：指食
2024-08-26 20:32
【摘要】第十章食品風味物質?一、風味的概念?“狹義”的觀點認為，“風味”決定人們對食品的選擇，接受和吸收，它是食物刺激味覺或嗅覺受體而產生的綜合生理響應，按照這個定義，風味主要是指食物刺激人類感官而引起的化學感覺。江蘇食品職業(yè)技術學院食品工程系?“廣義”的觀點認為，“風味”主要是指由攝入人口腔的食物使人產生的各
2024-10-15 21:31
【摘要】第十章物料干燥設備(1)可減少物料中的水分；(2)在干燥過程中輔以其他處理，可制成風味和形狀各異的食品；(3)干燥操作在食品中廣泛應用；(4)大多采用加熱或冷凍去濕法除去物料中的水分。2.干燥原理：熱量從周圍環(huán)境傳遞至物料表面使其表面水分蒸發(fā)。：物料內部水分
2025-05-31 02:07
【摘要】食品加工與保藏原理第七章食品的輻射保藏主要參考書1.曾慶孝主編，芮漢明，李汴生副主編，食品加工與保藏原理，北京：化學工業(yè)出版社，2.陳其勛主編，中國食品輻照進展，北京：原子能出版社，3.李承華，輻射技術基礎，北京：原子能出版社，19884.FAO/IEAE/WHO，輻射食品
2025-05-29 22:07
2024-08-12 14:28
【摘要】食品加工與保藏原理第九章食品的化學保藏食品化學保藏技術是食品科學研究中的一個重要領域。它有著悠久的歷史，如前所述的鹽腌、糖漬、酸漬和煙熏都可算是化學保藏方法，因為它們實際上就是利用鹽、糖、酸及熏煙等化學物質來保藏食品的。不過人們真正利用人工化學制品于食品保藏則時間還不長，始于二十世紀初期，后來，隨著化學工業(yè)和食
【摘要】第三章食品的低溫處理和保藏第一節(jié)概述:?一.食品低溫保藏的定義、原理和內容:?:食品低溫保藏就是利用低溫技術將食品溫度降低并維持食品在低溫（冷卻或凍結）狀態(tài)以阻止食品腐敗變質，延長食品保存期。:①冷藏:生機原理（如氣調保藏）?冷藏是在高于食品物料的凍結點的溫度下進行
2025-01-07 18:48
【摘要】食品加工與保藏原理第四章食品的干燥內容提要?食品干燥的基本原理?食品在干燥過程中發(fā)生的變化?食品的干燥方法與技術?干燥產品的包裝與貯藏干燥的目的?延長貯藏期經干燥的食品，其水分活性較低，有利于
【摘要】三、食品添加劑與食品安全大連輕工業(yè)學院生物與食品工程學院農紹莊電話：84090131Email: 第一節(jié)概述什么是食品添加劑各個國家的定義不一樣我國對食品添加劑的定義:食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營
2025-01-28 22:28
【摘要】機構的平衡剛性轉子的平衡下一頁退出總目錄目錄上一頁下一頁退出分目錄本章重點:（概念）動平衡基本原理、平衡條件和計算方法。上一頁下一頁退出分目錄不平衡的危害上一頁下一頁退出分目錄不平衡的危害磨床上一頁下一頁退出分目
2025-05-02 12:10
【摘要】第十講食品質構調整技術技術蒸煮擠壓氣流膨化食品質構（texture）也稱為食品質地，是指眼睛、口中的粘膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等。邯鄲職業(yè)技術學院食品質構是食品的一個重要屬性。作為一門相對獨立的科學技術，食品質構學起步較晚。目前，在我國食品科學與工程教學領域，其內容與食品物性學、食品感官
2025-01-22 17:20
【摘要】第十章上海立信會計高職學院主講人：盧超第一節(jié)財務報告概述第二節(jié)資產負債表第三節(jié)利潤表第四節(jié)現金流量表（略）[學習目標與要求]通過本章的學習，你應當：了解財務報告的構成以及概念和作用，熟悉會計報表的種類和編制要求。
2025-01-11 15:27
【摘要】食品加工與保藏原理第七章食品的輻射保藏食品的輻射保藏是是利用射線照射食品，滅菌、殺蟲，抑制鮮活食品的生命活動，從而達到防霉、防腐、延長食品貨架期目的的一種食品保藏方法。第一節(jié)食品輻射(照)的意義及特點與微波的區(qū)別：輻射是利用原子核衰變產生的電磁波來處理食品，
2024-08-18 15:26
【摘要】（一）改善食品及其原料的感官性狀增進色、香、味，改變質地──花色品種急劇增加。（二）有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質；防腐劑、抗氧化劑等，解決了加工與消費之間的時空差所帶來的污染、變質問題和資源的地域性問題。（三）保持或提高食品的營養(yǎng)價值；（四）提高運輸、攜帶和攝食的方便性；（五）有利于食品的加工處理，適應生產的機械化和自動化；
2025-01-23 13:07
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