【正文】 。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺(jué)得黑暗太黑的時(shí)候。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。學(xué)習(xí)參考參考文獻(xiàn)[1] 劉建國(guó)，飯店餐飲業(yè)呼喚高質(zhì)人才，中國(guó)餐飲飯店，2005，5期[2] 紀(jì)愛(ài)云，飯店餐飲人力資源現(xiàn)狀，中外酒店，2005，7期[3] 胡志強(qiáng)，酒店餐飲人才現(xiàn)狀，餐飲世界，2005，6期[4] 陳步峰，酒店人力資源管理，酒店職業(yè)經(jīng)理人實(shí)務(wù)，上海：上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2003 [5] 荊林波，企業(yè)員工培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)，餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，大連：東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2001 歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見(jiàn)，你的意見(jiàn)是我進(jìn)步的動(dòng)力。一方面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，餐飲業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越低，給服務(wù)人員加薪的可能性越來(lái)越少，另一方面服務(wù)人員的成本必須提高，否則就面臨人員流失的風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)要改變當(dāng)前餐飲人員招不到和留不住的現(xiàn)狀，合理支付餐飲業(yè)人員的工資應(yīng)該是勢(shì)在必行。，保證勞動(dòng)力支出與回報(bào)的均衡就合肥地區(qū)而言，以餐飲業(yè)服務(wù)人員的月薪加上食宿福利，其實(shí)際薪酬低于營(yíng)業(yè)員等其它第三產(chǎn)業(yè)人員的工資。我們需要大量的生力軍在一線提供服務(wù)，但這些人越來(lái)越少。出于眾所周知的原因，餐旅服務(wù)人員的缺少已經(jīng)非常明顯，與至少一至二所中專院校建立合作關(guān)系，是非常有必要的，將是服務(wù)人員輸入的一個(gè)重要途徑。長(zhǎng)期，與專業(yè)院校合作，辦餐飲專業(yè)班，如一些地方的餐飲院校，他們培養(yǎng)的人才已成為當(dāng)?shù)夭惋嫷闹袌?jiān)力量。由于他們?cè)谖幕仞B(yǎng)和專業(yè)理論上有較好的基礎(chǔ)，發(fā)展的“后勁”才大；由于采取輪崗制，傳統(tǒng)的師徒結(jié)合型關(guān)系將會(huì)淡化。中期，定向招生與定向培養(yǎng)。餐飲企業(yè)又是在經(jīng)營(yíng)之中，不可能為了培養(yǎng)服務(wù)人員停止?fàn)I業(yè)，所以，我認(rèn)為，結(jié)合企業(yè)的工作實(shí)際進(jìn)行培訓(xùn)，應(yīng)該注重抓好以下三個(gè)方面：在近期，對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)人才進(jìn)行評(píng)估，選出對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的，有一定上進(jìn)心的服務(wù)人員進(jìn)行在崗培訓(xùn)，并提出培訓(xùn)的目標(biāo)。飯店是勞動(dòng)密集型的服務(wù)性企業(yè)，科技含量相對(duì)較低，人才的含義更多地體現(xiàn)在員工的整體素質(zhì)上，人才投資也更多地轉(zhuǎn)化為對(duì)員工——飯店人力資本的投資。同時(shí)在有條件的情況下，鼓勵(lì)服務(wù)人員參加一些學(xué)歷教育，系統(tǒng)地提高理論水平和基本素質(zhì)。服務(wù)人員學(xué)習(xí)的時(shí)間相對(duì)較短，所以，我們首要考慮的是餐飲專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)之路怎么走。對(duì)餐飲服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)可以從以下幾點(diǎn)入手嘗試：（1）建立技術(shù)顧問(wèn)中心，實(shí)現(xiàn)技術(shù)連鎖由于餐飲人才培養(yǎng)主要分為三個(gè)部分，即管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員和服務(wù)人員。加上餐飲業(yè)服務(wù)人員的家庭經(jīng)濟(jì)條件一般都很差，接受文化教育的機(jī)會(huì)就更少。企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)不足。目前從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，多是各方投資建設(shè)的烹飪學(xué)校，許多餐飲企業(yè)的廚師，中高層管理人員就學(xué)于此學(xué)校。 在國(guó)外，許多餐飲企業(yè)的服務(wù)人員都是十分有文化修養(yǎng)的男性，他們的做法應(yīng)當(dāng)值得我們?nèi)パ芯?，分析和借鑒。如果沒(méi)有社會(huì)保險(xiǎn)、沒(méi)有節(jié)假日、工作時(shí)間超長(zhǎng)、工資不能按時(shí)足額發(fā)放，這些問(wèn)題不解決勢(shì)必會(huì)引起服務(wù)人員離開(kāi)企業(yè)，我們餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)地對(duì)自身用工行為進(jìn)行規(guī)范，自覺(jué)維護(hù)勞動(dòng)者正當(dāng)合法權(quán)益，保證他們應(yīng)有的社會(huì)保障，及時(shí)取得勞動(dòng)報(bào)酬，正常的休息、休假，這樣他們才能安心工作，才能減少?gòu)臉I(yè)人員流失，減輕供需矛盾。，保證餐飲業(yè)服務(wù)人員的正當(dāng)合法權(quán)益以上分析說(shuō)明，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者自身行為不規(guī)范是餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的一個(gè)主要原因，那么，就應(yīng)當(dāng)規(guī)范餐飲企業(yè)的行為，在這方面除了政府要做工作要履行職責(zé)外，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者們應(yīng)當(dāng)自我規(guī)范。在日常的總結(jié)會(huì)議上，也經(jīng)常地表?yè)P(yáng)那些工作表現(xiàn)好的，顧客贊揚(yáng)的服務(wù)人員，總之。）盡企業(yè)的最大可能盡量搞好一些。只有通過(guò)逐步提升餐飲業(yè)人員的社會(huì)地位和工資報(bào)酬，才能解決餐飲業(yè)人員短缺的根本原因。四、解決餐飲業(yè)人員流失的對(duì)策基于以上分析，從我多年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐來(lái)看，我認(rèn)為，可以從以下幾個(gè)方面解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的問(wèn)題：，保證餐飲業(yè)服務(wù)人員合理地位當(dāng)前，大部分求職者在很大程度上還存在著先管理崗位，再技術(shù)崗位，最后才考慮服務(wù)崗位的就業(yè)心理，餐飲業(yè)人員的工作，往往被認(rèn)為伺候人，沒(méi)地位并且沒(méi)有職業(yè)發(fā)展空間。（5）餐飲業(yè)服務(wù)人員的過(guò)度流失大大增加了餐飲企業(yè)的成本由于餐飲業(yè)服務(wù)人員過(guò)度流失，給企業(yè)至少增加了以下成本：一是重新培養(yǎng)新的服務(wù)人員要支付的成本，二是損失了熟練的服務(wù)人員對(duì)于無(wú)形的服務(wù)聲譽(yù)而帶來(lái)的效益，三是熟練的服務(wù)人員與企業(yè)達(dá)成了默契，而這種默契由于員工的流失而喪失。換句話說(shuō)，降低餐飲企業(yè)的成本，提高餐飲企業(yè)的勞動(dòng)效率歸根到底是要提高餐飲業(yè)服務(wù)人員的積極性，使之具有充分的勞動(dòng)積極性和勞動(dòng)創(chuàng)造性，所以我們要充分認(rèn)識(shí)到這種重要性，認(rèn)真解決餐飲服務(wù)人員的流失問(wèn)題，保證餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。勞動(dòng)力的質(zhì)量如何，直接影響著餐飲業(yè)的生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)效率，其中服務(wù)人員的勞動(dòng)是降低成本取得利潤(rùn)的直接來(lái)源。只有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，才能正確對(duì)待餐飲業(yè)服務(wù)人員，用人本主義的觀念指導(dǎo)工作，最大限度的調(diào)動(dòng)餐飲業(yè)服務(wù)人員的積極性，最大限度的減少流失。對(duì)于這種服務(wù)勞動(dòng)的質(zhì)量和數(shù)量，是不可能有機(jī)器來(lái)替代的。這種狀況決定了餐飲業(yè)服務(wù)人員的特殊性。（3）餐飲服務(wù)人員勞動(dòng)的性質(zhì)是任何機(jī)器無(wú)法替代的勞動(dòng)與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)的服務(wù)勞動(dòng)是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)無(wú)法替換的，因而具有價(jià)格剛性的特征。如果餐飲企業(yè)無(wú)法穩(wěn)住人員占多數(shù)的服務(wù)人員，整個(gè)企業(yè)就會(huì)搖搖欲墜，人心就會(huì)渙散，企業(yè)必然會(huì)效率低下。相反，服務(wù)人員的基本素質(zhì)差而服務(wù)意識(shí)差，作些對(duì)顧客不尊重的舉動(dòng)，顧客就不會(huì)進(jìn)酒店的門(mén)，這樣其他方面的工作做的再好都不可能帶來(lái)高效率。服務(wù)人員能否熱情的招呼，能否積極的接待，能否在酒店餐廳積極奔跑，熱情實(shí)施服務(wù)，是酒店招攬顧客的第一個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)做不好，廚師再好也沒(méi)有用。，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營(yíng)者所重視在餐飲行業(yè)，人們一般注重廚師而不注重服務(wù)人員，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的觀念。在今天全國(guó)性的買(mǎi)方市場(chǎng)的條件下，如果把餐飲業(yè)看作是低人一等下賤的話，當(dāng)然就會(huì)出現(xiàn)餐飲服務(wù)人員的流失跳槽的現(xiàn)象。所謂及早認(rèn)識(shí)，就是管理人員要盡可能早發(fā)現(xiàn)早認(rèn)識(shí)到這種錯(cuò)誤觀念的危害性，這樣就會(huì)引起高度重視，就會(huì)采取措施去防范它。，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營(yíng)者所重識(shí)餐飲服務(wù)人員流失的主觀原因主要是指餐飲就業(yè)觀念落后，社會(huì)上對(duì)餐飲服務(wù)不重視，認(rèn)為餐飲服務(wù)低人一等，對(duì)這樣的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及早察覺(jué)，及早認(rèn)識(shí)，及