【正文】 present condition that live, the reasonable pay the dining industry personnel39。Counterplan。Attendant目 錄一、過高的員工流失率是餐飲業(yè)服務(wù)人員的基本特點(diǎn)………………………………………………4…………………………………………………………………………4………………………………………………………………4…………………………………………………………………4………………………………………………………………………………4………………………………………………………………………………………4二、餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因………………………………………………………………………5………………………………………………5，且生活環(huán)境較差………………………………………………5…………………………5，就業(yè)觀念落后……………………………………………6………6………………………6………………………………6三、客觀看待、科學(xué)分析餐飲服務(wù)人員的流失………………………………………………………6，應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所理解………………………………6，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所重識…………………………7，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所重視……………………7四、解決餐飲業(yè)人員流失的對策………………………………………………………………………8，保證餐飲業(yè)服務(wù)人員合理地位……………8，保證餐飲業(yè)服務(wù)人員的正當(dāng)合法權(quán)益……………………8，擴(kuò)大選擇范圍……………………………………………………………8，為餐飲服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)生造的機(jī)會…………………8，保證勞動力支出與回報(bào)的均衡……………………………9參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………………………………10餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因及對策在大學(xué)生就業(yè)難，下崗工人就業(yè)難等一片呼聲中，我們餐飲行業(yè)的經(jīng)營者卻在為餐飲業(yè)服務(wù)人員流失而大傷腦筋。為此，本文依據(jù)多年經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)歷，運(yùn)用在電大本科段的學(xué)習(xí)的理論和知識，作一些探討。通過調(diào)查研究和多年從事餐飲服務(wù)經(jīng)營的實(shí)踐，我認(rèn)為，餐飲服務(wù)人員的流失阻礙著餐飲事業(yè)的發(fā)展。主要表現(xiàn)在：從人員學(xué)歷和知識結(jié)構(gòu)來看，餐飲顯然是傳統(tǒng)的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力集中，層次較低，學(xué)歷很低。高中學(xué)歷，大專和本科更是寥寥無幾。特別是從可持續(xù)發(fā)展的角度來看，我們的人力結(jié)構(gòu)有岌岌可危之隱憂，迫切需要改善整個(gè)餐飲的人力資源結(jié)構(gòu)狀況，提高整體水平上的學(xué)歷結(jié)構(gòu)和文化知識結(jié)構(gòu)，特別是提高服務(wù)人員的知識結(jié)構(gòu)和文化結(jié)構(gòu)。一是由于傳統(tǒng)觀念的影響，大學(xué)畢業(yè)生恥于做服務(wù)員、不愿從基層做起，而具備有大學(xué)學(xué)歷的員工基本上都晉升到管理層了。認(rèn)為搞好餐飲服務(wù)不需要文化素質(zhì)。由于上述兩個(gè)原因，餐飲業(yè)服務(wù)人員的基本觀念十分落后，在大多數(shù)服務(wù)人員中主導(dǎo)思想是兩個(gè)，一是臨時(shí)打工掙點(diǎn)錢，二是認(rèn)為服務(wù)人員低人一等，當(dāng)服務(wù)人員就是權(quán)宜之計(jì)，一旦掙了幾個(gè)錢，就立即改行換業(yè)，離開餐飲服務(wù)行業(yè)。一些員工在尋找到了能夠提高報(bào)酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。但是簡單的薪酬上調(diào)，絕對不是一個(gè)激勵(lì)性的競爭機(jī)制的標(biāo)志，怎么做到能者上、平者讓、庸者下？一方面要規(guī)模性的導(dǎo)入競爭機(jī)制，培養(yǎng)新的餐飲人才，另外又要較好的解決目前的因?yàn)閹熗綀F(tuán)體壁壘帶來的排斥，這是我們值得深思的地方。如果從更高層次來分析，如理論的研究、品牌菜的維護(hù)，服務(wù)特色的打造、高檔餐飲的開發(fā)等等；更談不上統(tǒng)一的培訓(xùn)。把以上5個(gè)方面綜合到一起，就不可避免的產(chǎn)生過高的員工流失率。但流動率過高就會帶來一系列問題，如服務(wù)和菜品質(zhì)量的不穩(wěn)定、管理成本過高等。我在多年的經(jīng)營實(shí)踐中深深感受到：目前餐飲管理人員疲于應(yīng)付的有兩大問題：一是員工流失，特別是服務(wù)人員大量的頻繁的流失；二是由于流失率過高引起的服務(wù)和菜品不穩(wěn)定所帶來的賓客投訴。二、餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因要解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的問題，首先要找到并正確分析餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因。主要有：經(jīng)過調(diào)查，在薪酬方面，在安徽地區(qū)一般餐飲業(yè)服務(wù)人員的平均工資都在700元左右，加上其它各種費(fèi)用，一年的平均收入都在近萬元左右。有的服務(wù)員春節(jié)回家后，就沒有回來，因?yàn)殡S著改革開放的不斷深化，在服務(wù)員家鄉(xiāng)找份月收入七、八百元的工作也不算什么難事，而且還能照顧家人。這樣，由于服務(wù)員的收入相對較低，而我們餐飲行業(yè)又不能將其收入提高多少，這樣就造成了服務(wù)人員的流失。只有中間雖有3個(gè)小時(shí)的一大段休息時(shí)間，但是由于餐飲人員一般居住較遠(yuǎn)，交通不便，這三個(gè)小時(shí)基本上派不上大的用場，如參加學(xué)歷學(xué)習(xí)，如照顧家庭和子女等。每月七百元收入與較長的工作時(shí)間相比并不高。餐飲業(yè)是屬于勞動密集型行業(yè)，一般招聘人員的平均年齡均限定在18－27周歲之間，且招聘服務(wù)人員的條件不多對身高、相貌有一定要求。即使處在這個(gè)年齡段的就業(yè)者是來自貧困的農(nóng)村，然而，目前這一年齡段中也有不少是獨(dú)生子女。農(nóng)村問題有關(guān)專家指出，計(jì)劃生育20多年，正好到了供給減少的時(shí)候了，中國人口在增加，但是適齡勞動力人數(shù)的確在減少。部分地區(qū)的農(nóng)民在家務(wù)農(nóng)的收入和外出打工的收入差不多，在打工成本相對增加的情況下，在家務(wù)農(nóng)亦成了一個(gè)相對不錯(cuò)的選擇，況且，這樣還能兼顧到家庭。盡管有些企業(yè)的工資待遇相當(dāng)不錯(cuò)，比在家務(wù)農(nóng)能多掙幾千元，但是他們還是不愿意背井離鄉(xiāng)外出打工。大部分高中、大專和本科恥于做服務(wù)人員，不愿從基層做起，只愿意做管理層工作，很多農(nóng)民家庭認(rèn)為服務(wù)人員工作是拉客女。民以食為天，社會的發(fā)展任何時(shí)候都不可能沒有餐飲。改革放以來，中國的教育事業(yè)改革取得了巨大的成就，勞動力接受教育的程度越來越高，進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，更是突飛猛進(jìn)。對于餐飲服務(wù)人員這種學(xué)歷要求低，技術(shù)含量少，社會地位相對低的職業(yè)，許多勞動者往往不會優(yōu)先考慮。近些年來安徽的GDP都以兩位數(shù)字的速度遞增，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展必然帶動社會就業(yè)增長，特別是外資和私營經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使其它社會服務(wù)類企業(yè)的用工人數(shù)聚增。與餐飲業(yè)服務(wù)人員工作相比，它們普遍有工作環(huán)境好，勞動強(qiáng)度較小、社會地位相對高等