餐飲業(yè)服務人員流失的原因與對策(文件)
【正文】 場所服務人員、酒吧、茶樓、浴場的服務人員，大型商場、超市和各類大賣場的服務人員等企業(yè)廣告充斥各類招聘媒體。事先談好的工資是800元，試用期一個月600元。三、客觀看待、科學分析餐飲服務人員的流失綜合上述餐飲服務人員流失的七大原因，我認為，不能簡單地分為優(yōu)點和缺點，而是應當以客觀的態(tài)度，科學的觀點進行深層次的分析，并在此基礎(chǔ)上尋求解決的辦法。餐飲服務人員感覺到自己的利益待遇不合理，因而跳槽離開，是應該給與理解的。所謂及早認識，就是管理人員要盡可能早發(fā)現(xiàn)早認識到這種錯誤觀念的危害性，這樣就會引起高度重視，就會采取措施去防范它。，這應當被經(jīng)營者所重視在餐飲行業(yè)，人們一般注重廚師而不注重服務人員，其實這是一種錯誤的觀念。相反，服務人員的基本素質(zhì)差而服務意識差，作些對顧客不尊重的舉動，顧客就不會進酒店的門，這樣其他方面的工作做的再好都不可能帶來高效率。（3）餐飲服務人員勞動的性質(zhì)是任何機器無法替代的勞動與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)的服務勞動是現(xiàn)代科學技術(shù)無法替換的，因而具有價格剛性的特征。對于這種服務勞動的質(zhì)量和數(shù)量，是不可能有機器來替代的。勞動力的質(zhì)量如何，直接影響著餐飲業(yè)的生產(chǎn)力和經(jīng)濟效率，其中服務人員的勞動是降低成本取得利潤的直接來源。（5）餐飲業(yè)服務人員的過度流失大大增加了餐飲企業(yè)的成本由于餐飲業(yè)服務人員過度流失，給企業(yè)至少增加了以下成本：一是重新培養(yǎng)新的服務人員要支付的成本，二是損失了熟練的服務人員對于無形的服務聲譽而帶來的效益，三是熟練的服務人員與企業(yè)達成了默契，而這種默契由于員工的流失而喪失。只有通過逐步提升餐飲業(yè)人員的社會地位和工資報酬，才能解決餐飲業(yè)人員短缺的根本原因。在日常的總結(jié)會議上，也經(jīng)常地表揚那些工作表現(xiàn)好的，顧客贊揚的服務人員，總之。如果沒有社會保險、沒有節(jié)假日、工作時間超長、工資不能按時足額發(fā)放，這些問題不解決勢必會引起服務人員離開企業(yè)，我們餐飲業(yè)的經(jīng)營者應當自覺地對自身用工行為進行規(guī)范，自覺維護勞動者正當合法權(quán)益，保證他們應有的社會保障，及時取得勞動報酬，正常的休息、休假，這樣他們才能安心工作，才能減少從業(yè)人員流失，減輕供需矛盾。目前從事餐飲行業(yè)教育的學校，多是各方投資建設的烹飪學校，許多餐飲企業(yè)的廚師，中高層管理人員就學于此學校。加上餐飲業(yè)服務人員的家庭經(jīng)濟條件一般都很差，接受文化教育的機會就更少。服務人員學習的時間相對較短，所以，我們首要考慮的是餐飲專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)之路怎么走。飯店是勞動密集型的服務性企業(yè)，科技含量相對較低，人才的含義更多地體現(xiàn)在員工的整體素質(zhì)上，人才投資也更多地轉(zhuǎn)化為對員工——飯店人力資本的投資。中期，定向招生與定向培養(yǎng)。長期，與專業(yè)院校合作，辦餐飲專業(yè)班，如一些地方的餐飲院校，他們培養(yǎng)的人才已成為當?shù)夭惋嫷闹袌粤α?。我們需要大量的生力軍在一線提供服務，但這些人越來越少。企業(yè)要改變當前餐飲人員招不到和留不住的現(xiàn)狀，合理支付餐飲業(yè)人員的工資應該是勢在必行。學習參考參考文獻[1] 劉建國，飯店餐飲業(yè)呼喚高質(zhì)人才，中國餐飲飯店，2005，5期[2] 紀愛云，飯店餐飲人力資源現(xiàn)狀，中外酒店，2005，7期[3] 胡志強，酒店餐飲人才現(xiàn)狀，餐飲世界，2005，6期[4] 陳步峰，酒店人力資源管理，酒店職業(yè)經(jīng)理人實務，上海：上海財經(jīng)大學出版社，2003 [5] 荊林波，企業(yè)員工培訓與開發(fā)，餐飲服務現(xiàn)場管理，大連：東北財經(jīng)大學出版社，2001 歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。一方面市場競爭越來越激烈，餐飲業(yè)的利潤越來越低，給服務人員加薪的可能性越來越少，另一方面服務人員的成本必須提高，否則就面臨人員流失的風險。，保證勞動力支出與回報的均衡就合肥地區(qū)而言，以餐飲業(yè)服務人員的月薪加上食宿福利，其實際薪酬低于營業(yè)員等其它第三產(chǎn)業(yè)人員的工資。出于眾所周知的原因，餐旅服務人員的缺少已經(jīng)非常明顯，與至少一至二所中專院校建立合作關(guān)系，是非常有必要的，將是服務人員輸入的一個重要途徑。由于他們在文化素養(yǎng)和專業(yè)理論上有較好的基礎(chǔ)，發(fā)展的“后勁”才大；由于采取輪崗制，傳統(tǒng)的師徒結(jié)合型關(guān)系將會淡化。餐飲企業(yè)又是在經(jīng)營之中，不可能為了培養(yǎng)服務人員停止營業(yè)，所以，我認為，結(jié)合企業(yè)的工作實際進行培訓，應該注重抓好以下三個方面：在近期，對現(xiàn)有的技術(shù)人才進行評估，選出對企業(yè)忠誠的，有一定上進心的服務人員進行在崗培訓，并提出培訓的目標。同時在有條件的情況下，鼓勵服務人員參加一些學歷教育，系統(tǒng)地提高理論水平和基本素質(zhì)。對餐飲服務人員提供學習的機會可以從以下幾點入手嘗試：（1）建立技術(shù)顧問中心，實現(xiàn)技術(shù)連鎖由于餐飲人才培養(yǎng)主要分為三個部分，即管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員和服務人員。企業(yè)內(nèi)部培訓不足。 在國外，許多餐飲企業(yè)的服務人員都是十分有文化修養(yǎng)的男性，他們的做法應當值得我們?nèi)パ芯?，分析和借鑒。，保證餐飲業(yè)服務人員的正當合法權(quán)益以上分析說明，餐飲企業(yè)經(jīng)營者自身行為不規(guī)范是餐飲業(yè)服務人員流失的一個主要原因，那么，就應當規(guī)范餐飲企業(yè)的行為，在這方面除了政府要做工作要履行職責外，餐飲業(yè)的經(jīng)營者們應當自我規(guī)范。）盡企業(yè)的最大可能盡量搞好一些。四、解決餐飲業(yè)人員流失的對策基于以上分析，從我多年的經(jīng)營實踐來看，我認為，可以從以下幾個方面解決餐飲業(yè)服務人員流失的問題：，保證餐飲業(yè)服務人員合理地位當前，大部分求職者在很大程度上還存在著先管理崗位，再技術(shù)崗位，最后才考慮服務崗位的就業(yè)心理，餐飲業(yè)人員的工作，往往被認為伺候人，沒地位并且沒有職業(yè)發(fā)展空間。換句話說，降低餐飲企業(yè)的成本，提高餐飲企業(yè)的勞動效率歸根到底是要提高餐飲業(yè)服務人員的積極性，使之具有充分的勞動積極性和勞動創(chuàng)造性，所以我們要充分認識到這種重要性，認真解決餐飲服務人員的流失問題，保證餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益的提高。只有認識到這一點，才能正確對待餐飲業(yè)服務人員，用人本主義的觀念指導工作，最大限度的調(diào)動餐飲業(yè)服務人員的積極性，最大限度的減少流失。這種狀況決定了餐飲業(yè)服務人員的特殊性。如果餐飲企業(yè)無法穩(wěn)住人員占多數(shù)的服務人員，整個企業(yè)就會搖搖欲墜，人心就會渙散，企業(yè)必然會效率低下。服務人員能否熱
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