優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)之一(文件)
【正文】 5）不要主動與客人握手，如果客人伸出手與你握手時(shí)，也應(yīng)按握手禮的要求進(jìn)行。 ?（二）餐飲服務(wù)工作中的禮節(jié) ?禮節(jié)是人們在日常生活中，特別是在交際場合相互表示尊敬、祝頌、致意以及給予必要的協(xié)作和照料的慣用形式。 ? 2）要熟悉各種食物、酒類的特點(diǎn)，如客人問及應(yīng)實(shí)事求是地給以簡明扼要的回答。 ? 6）凡是上菜點(diǎn)都應(yīng)將最具觀賞面朝主位。 ?。 ? 2）引領(lǐng)客人時(shí)，要按先女賓后男賓、先主賓后一般來賓的順序。如果有兩個(gè)服務(wù)員值臺時(shí)，一個(gè)從主賓開始，一個(gè)從副主賓開始，按順時(shí)針依次繞臺進(jìn)行。 ? 8）當(dāng)客人要求幫助而服務(wù)員正在給其他客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)對客人點(diǎn)頭微笑或以手勢示意，表示自己已經(jīng)知道，馬上就能去服務(wù)，使客人放心，恢復(fù)他們的談話。 ? 6）主人、主賓在祝酒或發(fā)表講話時(shí)，應(yīng)停止上菜，但要及時(shí)斟酒，以便客人講話結(jié)束時(shí)干杯。 ? 3）問客人服務(wù)時(shí)，神情要專注，要有問必答，百問不厭。 ?服務(wù)操作禮節(jié)，主要是指餐廳服務(wù)員在日常服務(wù)中的禮節(jié)。 ? 8）當(dāng)來賓餐畢起身離廳時(shí)，目送或隨送至餐廳門口，禮貌話別。 ? 4）賓主落座后，即可斟酒、飲料，要從主人右側(cè)給主賓先斟，斟酒倒水 8分滿即可。 ? 服務(wù)禮節(jié) ?（ 1）宴會酒會禮節(jié)。 ?（ 7）要進(jìn)退有序，講話完畢要后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走。 ?（ 3）和客人交談時(shí)，與客人保持一步半的距離為宜。 ?（ 9）基本禮貌用語 10字：您好、請、謝謝、對不起、再見。 ?（ 7）稱呼用語。 ?（ 5）道歉用語。 ?（ 3）應(yīng)答用語。 ? 餐飲服務(wù)中的禮貌用語 ?餐飲服務(wù)人員常用禮貌用語有： ?（ 1）歡迎用語。 ?（ 3）說話要有尊稱，聲調(diào)要平穩(wěn) ?凡對就餐客人說話，都應(yīng)用“您”等尊稱，言詞上要加“請”字，如：“您請坐”，“請等一下”。在一般稱呼的前面，可冠以姓名，職稱，官銜等。 ?（ 2）要講究語言藝術(shù) ?根據(jù)不同的接待對象，用好敬語、問候語、稱呼語等。員工在工作中，可以邊工作邊敬禮。如行鞠躬禮時(shí)，應(yīng)停步，躬身 15176。注意養(yǎng)成得體大方的動作習(xí)慣，也為工作所必需。微笑是人的思想情感和文化修養(yǎng)的外在體現(xiàn)，也反映著對他人的態(tài)度。 ? 5）將“前”或“ V”讀 50遍，這樣將有助你自然的微笑。 ? 微笑的培養(yǎng)方法： ? 1）保持樂觀。 ?微笑的作用： ? 1）微笑可以幫助人鎮(zhèn)定。
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