食堂經(jīng)營服務(wù)方案(參考版)
2025-05-18 00:02本頁面
【正文】 。閱讀過后，希望您提出保貴的意見或建議。原因分析amp。對(duì)策表》附件中），也必須以最大的誠意對(duì)待所有的投訴者；，應(yīng)該盡可能的得到投訴者的諒解。（5）現(xiàn)場管理人員根據(jù)事態(tài)發(fā)展趨勢，如果認(rèn)為食物中毒事件嚴(yán)重的，經(jīng)請示值班領(lǐng)導(dǎo)同意后，立即向具有管轄權(quán)的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告中毒情況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告。（2）根據(jù)事件需要，經(jīng)客戶餐飲管理委員會(huì)和本公司領(lǐng)導(dǎo)同意后，以最快速度將疑似或類似食物中毒人員送往就近醫(yī)院，情況緊急時(shí)撥打急救中心電話“120”或“110”請求救助；（3）穩(wěn)定職工人員情緒，要求各類人員不得以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。并與全體人員一起對(duì)整個(gè)加工和儲(chǔ)存過程進(jìn)行再檢討，使人人明白發(fā)生的原因、知曉防止的對(duì)策和措施。）；（1）是否是食品原料的問題，如果判斷是食品原料問題，立即向公司的采購部門通報(bào)，并立即封存所有的該批次的食品，必要時(shí)通知原料供應(yīng)商的人員到場一起銷毀該批次的全部原料。：★首先必須嚴(yán)格按照公司的原料采購、貨物驗(yàn)收、在庫管理等規(guī)章執(zhí)行。（參照《食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收程序》。報(bào)告指示報(bào)告指示九橙公司管理層餐廳項(xiàng)目經(jīng)理九橙餐廳人員投訴記錄就餐人員事件情況amp。七、投訴處理方案、消防、治安及意外事故處理餐飲服務(wù)應(yīng)以提供安全的食品為第一要素。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時(shí)入桶。需要冷藏的食品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹調(diào)加工人員的職責(zé)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。粗加工及切配人員職責(zé)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。做好食品留樣工作。廚師長職責(zé)負(fù)責(zé)整個(gè)食堂的現(xiàn)場操作工作。跟供貨商簽訂安全協(xié)議和承諾書。貨物要離墻、離地、分類存放并標(biāo)示清楚，應(yīng)做到先進(jìn)先出，按順序出進(jìn)貨物。時(shí)常檢查“四防”設(shè)施。倉庫保管員職責(zé)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持原則，發(fā)現(xiàn)違規(guī)食品不得入庫。六、人員職責(zé)與管理食品安全管理人員職責(zé)對(duì)校長負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)學(xué)校的食品安全工作，監(jiān)督和規(guī)范從業(yè)人員的日常工作行為，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并向校長提出整改意見。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票證。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等。采購肉類應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品，并查驗(yàn)檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進(jìn)貨前應(yīng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)，不得采購無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 ，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個(gè)環(huán)節(jié).,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。清洗消毒管理制度1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)、或被有毒有害物質(zhì)污染、對(duì)人體健康有害的食品。蔬菜、水果等須有相對(duì)固定的采購地或有中廚供貨。原料采購與索證制度 食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營的單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書和供貨票據(jù)?！八膱?jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭?！叭弧保翰粶?zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品四、餐廳環(huán)境管理 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)合格證上崗。保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。食品添加劑須專柜保管。 堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。食品庫房
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