中學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)方案(參考版)
2024-10-24 04:48本頁(yè)面
【正文】 （四）廚房安全管理規(guī)定 非餐廳工作人員禁止進(jìn)入廚房操作間； 餐廳派專職電工注意電源、線路、電器等運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)維修； 每天下班離開前巡查水、電和氣的使用情況； 嚴(yán)禁自行亂拉亂接電源、線路，違者給予批評(píng)教育或罰款處理； 定期對(duì)各種電器進(jìn)行檢測(cè)和清洗，消除隱患； 容易造成火災(zāi)的地方（如灶臺(tái)、小吃臺(tái)等）應(yīng)經(jīng)常清洗，假如因此 而造成起火，視情節(jié)的輕重追究當(dāng)事人的法律責(zé)任； 嚴(yán)禁任何。 （二）消防器材管理規(guī)定 各類消防器材要做到三定：定點(diǎn)存放、定人負(fù)責(zé)、定期保養(yǎng)維修，要保持器材性能良好，取用方便； 消防器材的保管人要熟悉其使用方法和結(jié)構(gòu)性能及適宜何種火災(zāi)的滅火，做到隨手能用； 消防器材不得隨便移動(dòng)，遺失或失竊應(yīng)及時(shí)報(bào)告。 0 健康生活 滋滋有味 ? 廈門康滋味餐飲管理有限公司? 第 12 頁(yè) 共 79 頁(yè) 餐廳工作人員的安排 餐廳工作人員的安排分兩步走：一是從康滋味餐飲的各餐廳調(diào)動(dòng)多數(shù)較優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員，二是向全社會(huì)招聘少數(shù)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行補(bǔ)充，采用新老結(jié)合的二合一管理方式。 甲方： 乙方： 代表： 代表： 年 月 日 健康生活 滋滋有味 ? 廈門康滋味餐飲管理有限公司? 第 11 頁(yè) 共 79 頁(yè) 餐廳人員配備 餐廳崗位設(shè)置 崗位 數(shù)量 分工 主管 1 負(fù)責(zé)餐廳全面工作 廚師長(zhǎng) 1 負(fù)責(zé)餐廳菜肴的安排及策劃 現(xiàn)場(chǎng)管理 1（兼） 負(fù)責(zé)餐廳現(xiàn)場(chǎng)管理和咨詢工作 保管 1 負(fù)責(zé)餐廳采購(gòu)驗(yàn)收及做賬 營(yíng)養(yǎng)師 1（兼） 負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)養(yǎng)配餐工作 掌鍋廚師 2 負(fù)責(zé)餐廳菜肴的烹飪 風(fēng)味小吃廚師 1 負(fù)責(zé)風(fēng)味小吃和經(jīng)濟(jì)小炒的烹飪 廚工 2 負(fù)責(zé)餐廳主食和湯類的烹飪 切配組長(zhǎng) 1 負(fù)責(zé)餐廳菜肴切配策劃和管理工作 成員 2 負(fù)責(zé)餐廳 菜肴切配工作 服務(wù)組長(zhǎng) 1 負(fù)責(zé)服務(wù)組的管理工作 服務(wù)員 2 負(fù)責(zé)原材料的加工、切配、出售工作 衛(wèi)生組長(zhǎng) 1 負(fù)責(zé)衛(wèi)生組的管理工作 衛(wèi)生工 2 負(fù)責(zé)餐廳、廚房、餐廚具的清洗和消毒工作 合計(jì) 19 管理人員的安排 餐廳管理人員的安排將采用公開、公平的原則在康滋味餐廳范圍內(nèi)進(jìn)行競(jìng)聘。如發(fā)生食物中毒，查明原因后，確實(shí)
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