【正文】 其他生產(chǎn)線大部分采用國產(chǎn)設備，個別關鍵設備擬采用進口設備。設計中凡是與肉品接觸的工器具及有關設備均應采用不銹鋼材料或無毒塑料制作，特別是不銹鋼材料的質(zhì)量應確保食品衛(wèi)生的要求，并要達到防腐、防酸的標準。設備選擇要求衛(wèi)生條件好，機械自動化程度高，運行安全、可靠的具有國內(nèi)外先進水平的設備。 。 6．應設置運送病BH體及廢棄的不合格內(nèi)臟的不滲水密閉專用車，并帶有明顯標志。 5．胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實施同步衛(wèi)檢，如發(fā)現(xiàn)可疑病胭體，將其打入懸掛軌道的岔道，送入病胭體間并同時將其紅、白內(nèi)臟保留，以備進一步檢驗。如有可疑病畜將分欄存放觀察，必要時送急宰間急宰。 2．在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，清潔區(qū)和非清潔區(qū)需嚴格分開，產(chǎn)品與污畜、廢棄物進出不同的通道，這樣可防止迂回，避免交叉污染。15)急宰后須作無害處理的送無害化處理間作為廢棄物處理化制為工業(yè)油。13)分割產(chǎn)品在一35℃凍結間凍結，16小時后，當肉中心溫度達到一15℃以下時，再經(jīng)更換包裝（裝紙箱內(nèi)襯塑料膜）后送入一20℃冷藏庫中冷藏。12)分割工藝采用目前國際上較先進的冷分割，車間室溫為8—10℃。 9)刀具應每加工一只消毒一次。 7)從宰殺到內(nèi)臟凈膛完畢，不超過30分鐘。5)在有關工位設置水沖淋，保證胭體干凈、無殘血、骨渣、毛等污物。如發(fā)現(xiàn)可疑病胭體，將它打入懸掛軌道的岔道，并同時將其紅、白內(nèi)臟保留，以備進一步檢驗，也可將疑病胭體送入疑病胭體間。如有可疑 病畜將分欄存放觀察，必要時送急宰間急宰。生產(chǎn)工藝流程由非清潔區(qū)逐步向清潔區(qū)移動，防止迂回，避免交叉感染。產(chǎn)品包裝也根據(jù)產(chǎn)品的種類、檔次采取了不同的包裝方法。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，冷卻工藝采用兩段式冷卻，即檢驗合格的胭體經(jīng)過磅分級后通過軌道送至一20℃的快速冷卻間，冷卻90min，而后進入04℃冷卻間，使胭體中心溫度達到7℃。非清潔區(qū)設有待宰、淋浴、放血、燙毛打毛等工序，半清潔區(qū)設有Ai體加工、同步檢驗等工序，清潔區(qū)設有冷卻排酸、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫等工序。另外，屠宰工藝流程要做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴格分開，防止產(chǎn)品受到交叉污染，所有加工車間均采用單層水平布置，局部設二層，作生活用房及參觀走廊。1．設計執(zhí)行標準 1)豬屠宰與分割車間設計規(guī)范（GB503172009) 2)生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程（GB/T179961999) 3）生豬屠宰操作規(guī)程（GB/T172362008） 4)內(nèi)貿(mào)部關于《牛、羊屠宰與分割車間設計規(guī)范》SBJ0894 5)豬肉衛(wèi)生標準（GB27071994)）6)肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB126941990)7)肉類加IT業(yè)水污染物排放標準（GB134571992) 8)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB148811994) 9)肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694一90) 10）食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881一1994) 11)畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程（GB165481996) 2．生產(chǎn)規(guī)模 1)生產(chǎn)規(guī)模： ①年屠宰生豬60萬頭； ②凍結量120噸／天； ③冷庫冷藏量3000噸； 2)主要產(chǎn)品指標：生豬原料為瘦肉型豬，平均毛重按100kg／頭計，月同體平均重70 kg/頭計，平均每頭出肉率為45%，屠宰合格率99%。．、 混合砂漿?？? 滲等級S6o 4）主要結構構件材料的選用： ① 混凝土強度等級：．基礎墊層C15．基礎C30．現(xiàn)澆鋼筋混凝土柱C30．現(xiàn)澆鋼筋混凝土板、梁C25②鋼材 鋼筋：HPB235級鋼筋；HRB335級鋼筋；HRB400級鋼筋 鋼板、型鋼：Q235B鋼 吊鉤、吊環(huán)：HPB235級鋼筋 焊條：HPB235級鋼筋采用E43型；HRB335. HRB400級鋼筋采 用E50型焊條；鋼筋與鋼板、型鋼焊接采用E43型焊條。抗震等級為四級。抗震等級為四級。具體基 礎型式根據(jù)地勘報告確定。 2．設計說明1)本工程各單體建筑結構安全等級為二級；設計使用年限為50年，抗震設防烈度為6度；抗震設防類別為標準設防類。本工程抗震設防標準按6度設計，設計地震分組為第二組。外墻面為淺色涂料，米色塑鋼門窗、外門、窗可開啟并加做窗紗、門簾。各加工車間地面為礦物骨料防滑耐磨地面，食堂、門衛(wèi)及主車間生活間為地磚地面，其它建筑均為水泥或細石混凝土地面?？蚣芙Y構墻體采用輕質(zhì)填充墻（其中溫度在04℃以下房間為燒結頁巖磚墻，保溫為聚氨醋噴涂發(fā)泡）。其中分割 加工間為網(wǎng)架結構，其余為框架結構。以常綠樹種為主，機房附近則布置高大喬木，綠地以四季常青綠草種。 4）綠化系統(tǒng) 結合廠區(qū)道路、建筑、圍墻布置綠化，主廠房前面布置集中綠地。 ②地方水文地質(zhì)部門未提供該區(qū)域歷史最高洪水位高程。雨水和經(jīng)過處理達標排放的污水通過涵管排出場外。 3）豎向設計 ①本工程場地地形較復雜需平整，基本可以利用場區(qū)主要道路放坡解決交通、運輸問題。⑥有關場區(qū)整體布局詳見總平面布置圖。 ⑤為保證食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)生活設施的安全，場區(qū)沿用地周界布置實體圍墻，局部設透視鐵藝圍墻；圍墻距離主建筑物外墻不小于9米、圍墻高度2米。 原料入口、生豬待宰圈、無害化處理間、廢棄物堆放、機修物料、鍋爐房、污水處理安排在廠區(qū)西南；安排在場區(qū)的下風側。出口部位：經(jīng)加工好的分割包裝成品出庫，加工生產(chǎn)流程的食品衛(wèi)生安全便于控制，符合發(fā)達國家的生產(chǎn)流程工藝與衛(wèi)生注冊標準，滿足國家出入境檢驗檢疫局發(fā)布的有關要求、規(guī)定。 ③場區(qū)建筑按生產(chǎn)流線布置，依次為原料進廠收購后（待宰圈、回車場位置）進入待宰圈（含分級、計量）靜養(yǎng)，沖淋后進入屠宰車間生產(chǎn)線，屠宰白條進入冷卻間預冷（副產(chǎn)品加工處理），然后鮮銷發(fā)貨，冷卻肉進入分割車間（白條為成品的進入凍結間凍結后出貨），分割肉包裝后進入凍結間（鮮銷分割肉包裝后出貨），凍結后進入冷庫冷藏，最后為成品出貨。規(guī)劃成品出口：產(chǎn)品出口、包裝材料進口。 ②根據(jù)食品安全衛(wèi)生有關規(guī)范、標準，廠區(qū)原料與成品以及主要人流的出入口嚴格分開、不共用通道，滿足人流和產(chǎn)品出口單設的衛(wèi)生要求。其中清潔區(qū)安排在夏季主導風向的上風側，非清潔區(qū)安排在主導風向的下風側，滿足《豬屠宰與分割車間設計規(guī)范》(GB503172009 )的要求。4．總平面1)總體布置①廠區(qū)根據(jù)地形、地勢條件，因地制宜的實施了生產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)輔助區(qū)的功能布置。3．廠址概述本項目擬建廠址位于某縣新堡鎮(zhèn)新水農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)西區(qū)，（緊臨高速公路南側，新水路以西）。充分考慮當?shù)亻L年主導風向，將非清潔區(qū)布置在清潔區(qū)的下風向，并按照生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求進行合理布局，做到人流、物流分開，原料與成品、半成品分開。 1．設計依據(jù) 1)《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》GB5018793 2)（（建筑設計防火規(guī)范》GB 500162006 3)《豬屠宰與分割車間設計規(guī)范》GB503172009 4)（（冷庫設計規(guī)范》500722001 5)《汽車庫、修車庫、停車場設計規(guī)范》GB50067976)《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》GB50187932．設計原則本工程總平面布置在滿足生產(chǎn)工藝流程的前提下，做到功能分區(qū)明確。 6．征地、拆遷條件項目征地符合土地用途、地面無障礙物。蒸汽和生活福利需自行解決。比鄰京藏高速、中鹽高速，中太銀鐵路,交通非常便利。 。西部是黃河沖積平原，以粉沙土、沙層構成，富含地下水，地下水深不大，東山山麓一帶第四系厚度不等，不含地下水，是洪積、風積堆積物，透水性良好，其下是第三系頁巖、砂巖，弱富水。日照率64%，,℃,℃,℃,無霜期167天,多集中在七、八、九月。10ˊ—37176。27ˊ—106176。3．土地利用現(xiàn)狀：整個基地地勢比較平整，土方工程量較小。交通非常便利。（三）發(fā)展冷鏈物流以做大做強產(chǎn)業(yè)為核心，以培育龍頭企業(yè)為重點，優(yōu)化資源配置，營造良好發(fā)展環(huán)境，充分發(fā)揮我縣特有的資源優(yōu)勢和技術優(yōu)勢，按照不同的消費人群，積極研發(fā)鮮豬肉精細化分割產(chǎn)品，形成適宜高、中、低消費市場的系列化產(chǎn)品，加大生物環(huán)保鮮豬肉市場流通銷售工作，逐步構建與國際市場接軌的農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流體系，努力擴大農(nóng)產(chǎn)品流通規(guī)模，減少流通環(huán)節(jié)，保障農(nóng)產(chǎn)品流通安全，完善“屠宰加工+物流配送+超市”的經(jīng)營運作機制，使消費者吃到“放心肉”，促進農(nóng)民持續(xù)增收。近年來食品級透明質(zhì)酸價格在20000元／公斤，藥用級透明質(zhì)酸價格基本上維持在40000元／公斤左右，化妝品用透明質(zhì)酸的價格己降至25000元／公斤。建設規(guī)模：每年以20萬對豬冷凍眼球玻璃體為原料生產(chǎn)食品級透明質(zhì)酸5公斤、高純度（眼科）醫(yī)藥級透明質(zhì)酸原料10公斤、化妝品級透明質(zhì)酸原料20公斤?？诜该髻|(zhì)酸可補充體內(nèi)透明質(zhì)酸的不足，預防老化，維持老齡 化人群的健康。除皮膚之外，透明質(zhì)酸在其他組織和器官中也同樣起到潤滑 保水等重要的生理作用，如關節(jié)、血管、心臟、眼、腦等。透明質(zhì)酸是一 種大分子粘多糖，廣泛存在于生物體的結締組織中，被稱為理想的天然 保溫因子，具有保溫、營養(yǎng)等功能。4）骨膠質(zhì)量標準骨膠分級與質(zhì)量標準見表413和表414表413 骨膠分級標準序號指 標一 級二 級1粘度(恩氏)≥15%絕對干膠30℃2膠凍強度凍力≥%絕對干膠10℃185g165g3水份≤16%16%4灰份≤3%3%5PH值6氯(Cal) ≤%%7顏色黃、棕色黃、棕色表414 骨膠質(zhì)量批標序號質(zhì)量標準使用單位食用明膠骨膠1凍力Bloocm g＞＝280100(%)(%)(%)2粘度。3）飼料級肉骨粉產(chǎn)品技術指標肉骨粉營養(yǎng)成分指標見表411和表412。骨油是骨膠工業(yè)的副產(chǎn)品，主要成份是脂肪酸和甘油，是肥皂工業(yè)的理想原料，同時還是潤滑劑、脫模劑、脂肪酸的理想原料之一。1)骨粉作為飼料添加劑，骨油和骨膠作為食品和工業(yè)原料出售。本工藝生產(chǎn)的SOD可加入低溫肉制品中提高產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)生高檔肉食品。35KD分子量以下的蛋白質(zhì)部分，加熱至600C 10分鐘后離心取上清即得CuZn SOD粗品。3)胰臟的利用：豬屠宰后立即摘取胰臟速凍，加工加工成胰糜，并經(jīng)鈣鹽激活胰蛋白酶和糜蛋白酶后，用于裂解血球脫色。加工質(zhì)量指標，粒度全部通過80目篩；混和均勻度變異系數(shù)小于或等于10%；產(chǎn)品衛(wèi)生指標符合GB13078的有關規(guī)定；產(chǎn)品營養(yǎng)成份指標，如表410所示。典型氨基酸含量見表49。典型組成見表48。典型氨基酸含量見表47。噴霧干燥血球粉組成表序號項目含量序號項目含量1粗蛋白%6濕度( max)%2粗脂肪%7灰分%3粗纖維%8氯%4鈉%9鉀%5鐵%10鈣%本產(chǎn)品是高質(zhì)量的可消化、美味可口的高蛋白產(chǎn)品，可作為蛋白質(zhì) 的部分或全部替代品。①噴霧干燥血球粉物理性狀，暗紅色／安棕色細粉；％溶于水；無味至輕微肉香味。1)直接加工利用和銷售50噸，其中加工血豆腐消耗40噸，加工血一腸消耗10噸。 本項目預計共有待加工豬血約500噸，血產(chǎn)品生產(chǎn)的品種包括，食一用級血漿粉%，一頭90公斤體重的生豬預計可采 （。干物質(zhì)的90％為蛋白質(zhì)，％ ％（%)。表42 宰后30分鐘的質(zhì)量序號名稱PH僵直值里脊的顏色1真正的PSE肉＜＞15很亮，2灰白肌肉1015亮，3正常肉510正常，4DPD肉＞15暗色，4050表43 理化指標表序號項目指標1揮發(fā)性鹽基氮mg/100g202汞(以Hg計)，mg/kg按GB2762執(zhí)行 綜合利用為了貫徹循環(huán)經(jīng)濟理念，節(jié)約能源、保護環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展， 本項目條件成熟時可以考慮發(fā)展豬屠宰余副產(chǎn)品的綜合加工利用項目。首 先要想宰后不會產(chǎn)生PSE肉和DFD肉，需要控制應激反應，這是典型的PSE肉，, 。 為提高生豬的綜合利用價值，未來項目單位可以規(guī)劃實施二期工程，以豬肉深加工，生豬屠宰加工豬血、骨的綜合利用為重點，以其它豬副料及廢棄物如豬毛、豬油、豬皮、豬內(nèi)臟及其內(nèi)容物、豬眼球及豬糞等進行綜合利用，廣泛應用于旅游食品、飼料加工、食品加工、日用化工及生物制藥等。作為畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，項目單位可以通過循環(huán)經(jīng)濟模式，合理的組合、搭配生產(chǎn)項目，帶動養(yǎng)殖業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。分割肉主要以冷凍分割肉為主，也考慮一小部分冷卻保鮮肉、氣調(diào)小包裝肉進入市場，產(chǎn)品包裝形式可分為大包裝和小包裝兩大類。由于生活消費習慣，目前豬肉市場上仍舊以胭體鮮肉消費為主，但隨著人民生活水平的不斷提高，近年來肉類產(chǎn)品的消費量越來越大，人們對肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、產(chǎn)品檔次的要求也越來越高，再由于生活節(jié)奏的加快，市場上銷售的分割肉制品的需求量也將增多，并將成為肉類市場銷售的主導商品。5)生畜屠宰加工人員應加強個人衛(wèi)生和勞動保護，每年須進行一次健康檢查。4)運載、裝卸肉品時，必須上蓋下墊。2)屠宰后的豬胭體應懸掛于有溫度控制的場所，不得靠墻、著地或被有毒、有害、有異味的物品污染；胃腸及其它內(nèi)臟、肉品應分別存放。3）發(fā)展冷鏈物流新建3000噸肉品冷庫，120噸速冷庫，購置冷藏封閉箱式懸掛配送車輛30輛，建立冷鮮肉配送體系，新增超市銷售網(wǎng)點50個，購