【正文】 其他生產(chǎn)線大部分采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備，個(gè)別關(guān)鍵設(shè)備擬采用進(jìn)口設(shè)備。設(shè)計(jì)中凡是與肉品接觸的工器具及有關(guān)設(shè)備均應(yīng)采用不銹鋼材料或無(wú)毒塑料制作，特別是不銹鋼材料的質(zhì)量應(yīng)確保食品衛(wèi)生的要求，并要達(dá)到防腐、防酸的標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備選擇要求衛(wèi)生條件好，機(jī)械自動(dòng)化程度高，運(yùn)行安全、可靠的具有國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平的設(shè)備。 。 6．應(yīng)設(shè)置運(yùn)送病BH體及廢棄的不合格內(nèi)臟的不滲水密閉專用車，并帶有明顯標(biāo)志。 5．胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實(shí)施同步衛(wèi)檢，如發(fā)現(xiàn)可疑病胭體，將其打入懸掛軌道的岔道，送入病胭體間并同時(shí)將其紅、白內(nèi)臟保留，以備進(jìn)一步檢驗(yàn)。如有可疑病畜將分欄存放觀察，必要時(shí)送急宰間急宰。 2．在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，清潔區(qū)和非清潔區(qū)需嚴(yán)格分開(kāi)，產(chǎn)品與污畜、廢棄物進(jìn)出不同的通道，這樣可防止迂回，避免交叉污染。15)急宰后須作無(wú)害處理的送無(wú)害化處理間作為廢棄物處理化制為工業(yè)油。13)分割產(chǎn)品在一35℃凍結(jié)間凍結(jié)，16小時(shí)后，當(dāng)肉中心溫度達(dá)到一15℃以下時(shí)，再經(jīng)更換包裝（裝紙箱內(nèi)襯塑料膜）后送入一20℃冷藏庫(kù)中冷藏。12)分割工藝采用目前國(guó)際上較先進(jìn)的冷分割，車間室溫為8—10℃。 9)刀具應(yīng)每加工一只消毒一次。 7)從宰殺到內(nèi)臟凈膛完畢，不超過(guò)30分鐘。5)在有關(guān)工位設(shè)置水沖淋，保證胭體干凈、無(wú)殘血、骨渣、毛等污物。如發(fā)現(xiàn)可疑病胭體，將它打入懸掛軌道的岔道，并同時(shí)將其紅、白內(nèi)臟保留，以備進(jìn)一步檢驗(yàn)，也可將疑病胭體送入疑病胭體間。如有可疑 病畜將分欄存放觀察，必要時(shí)送急宰間急宰。生產(chǎn)工藝流程由非清潔區(qū)逐步向清潔區(qū)移動(dòng)，防止迂回，避免交叉感染。產(chǎn)品包裝也根據(jù)產(chǎn)品的種類、檔次采取了不同的包裝方法。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，冷卻工藝采用兩段式冷卻，即檢驗(yàn)合格的胭體經(jīng)過(guò)磅分級(jí)后通過(guò)軌道送至一20℃的快速冷卻間，冷卻90min，而后進(jìn)入04℃冷卻間，使胭體中心溫度達(dá)到7℃。非清潔區(qū)設(shè)有待宰、淋浴、放血、燙毛打毛等工序，半清潔區(qū)設(shè)有Ai體加工、同步檢驗(yàn)等工序，清潔區(qū)設(shè)有冷卻排酸、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫(kù)等工序。另外，屠宰工藝流程要做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，防止產(chǎn)品受到交叉污染，所有加工車間均采用單層水平布置，局部設(shè)二層，作生活用房及參觀走廊。1．設(shè)計(jì)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 1)豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范（GB503172009) 2)生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GB/T179961999) 3）生豬屠宰操作規(guī)程（GB/T172362008） 4)內(nèi)貿(mào)部關(guān)于《牛、羊屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》SBJ0894 5)豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB27071994)）6)肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB126941990)7)肉類加IT業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（GB134571992) 8)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB148811994) 9)肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB12694一90) 10）食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881一1994) 11)畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程（GB165481996) 2．生產(chǎn)規(guī)模 1)生產(chǎn)規(guī)模： ①年屠宰生豬60萬(wàn)頭； ②凍結(jié)量120噸／天； ③冷庫(kù)冷藏量3000噸； 2)主要產(chǎn)品指標(biāo)：生豬原料為瘦肉型豬，平均毛重按100kg／頭計(jì)，月同體平均重70 kg/頭計(jì)，平均每頭出肉率為45%，屠宰合格率99%。．、 混合砂漿。抗 滲等級(jí)S6o 4）主要結(jié)構(gòu)構(gòu)件材料的選用： ① 混凝土強(qiáng)度等級(jí)：．基礎(chǔ)墊層C15．基礎(chǔ)C30．現(xiàn)澆鋼筋混凝土柱C30．現(xiàn)澆鋼筋混凝土板、梁C25②鋼材 鋼筋：HPB235級(jí)鋼筋；HRB335級(jí)鋼筋；HRB400級(jí)鋼筋 鋼板、型鋼：Q235B鋼 吊鉤、吊環(huán)：HPB235級(jí)鋼筋 焊條：HPB235級(jí)鋼筋采用E43型；HRB335. HRB400級(jí)鋼筋采 用E50型焊條；鋼筋與鋼板、型鋼焊接采用E43型焊條?？拐鸬燃?jí)為四級(jí)?？拐鸬燃?jí)為四級(jí)。具體基 礎(chǔ)型式根據(jù)地勘報(bào)告確定。 2．設(shè)計(jì)說(shuō)明1)本工程各單體建筑結(jié)構(gòu)安全等級(jí)為二級(jí)；設(shè)計(jì)使用年限為50年，抗震設(shè)防烈度為6度；抗震設(shè)防類別為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)防類。本工程抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)按6度設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)地震分組為第二組。外墻面為淺色涂料，米色塑鋼門窗、外門、窗可開(kāi)啟并加做窗紗、門簾。各加工車間地面為礦物骨料防滑耐磨地面，食堂、門衛(wèi)及主車間生活間為地磚地面，其它建筑均為水泥或細(xì)石混凝土地面。框架結(jié)構(gòu)墻體采用輕質(zhì)填充墻（其中溫度在04℃以下房間為燒結(jié)頁(yè)巖磚墻，保溫為聚氨醋噴涂發(fā)泡）。其中分割 加工間為網(wǎng)架結(jié)構(gòu)，其余為框架結(jié)構(gòu)。以常綠樹(shù)種為主，機(jī)房附近則布置高大喬木，綠地以四季常青綠草種。 4）綠化系統(tǒng) 結(jié)合廠區(qū)道路、建筑、圍墻布置綠化，主廠房前面布置集中綠地。 ②地方水文地質(zhì)部門未提供該區(qū)域歷史最高洪水位高程。雨水和經(jīng)過(guò)處理達(dá)標(biāo)排放的污水通過(guò)涵管排出場(chǎng)外。 3）豎向設(shè)計(jì) ①本工程場(chǎng)地地形較復(fù)雜需平整，基本可以利用場(chǎng)區(qū)主要道路放坡解決交通、運(yùn)輸問(wèn)題。⑥有關(guān)場(chǎng)區(qū)整體布局詳見(jiàn)總平面布置圖。 ⑤為保證食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)生活設(shè)施的安全，場(chǎng)區(qū)沿用地周界布置實(shí)體圍墻，局部設(shè)透視鐵藝圍墻；圍墻距離主建筑物外墻不小于9米、圍墻高度2米。 原料入口、生豬待宰圈、無(wú)害化處理間、廢棄物堆放、機(jī)修物料、鍋爐房、污水處理安排在廠區(qū)西南；安排在場(chǎng)區(qū)的下風(fēng)側(cè)。出口部位：經(jīng)加工好的分割包裝成品出庫(kù)，加工生產(chǎn)流程的食品衛(wèi)生安全便于控制，符合發(fā)達(dá)國(guó)家的生產(chǎn)流程工藝與衛(wèi)生注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)，滿足國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布的有關(guān)要求、規(guī)定。 ③場(chǎng)區(qū)建筑按生產(chǎn)流線布置，依次為原料進(jìn)廠收購(gòu)后（待宰圈、回車場(chǎng)位置）進(jìn)入待宰圈（含分級(jí)、計(jì)量）靜養(yǎng)，沖淋后進(jìn)入屠宰車間生產(chǎn)線，屠宰白條進(jìn)入冷卻間預(yù)冷（副產(chǎn)品加工處理），然后鮮銷發(fā)貨，冷卻肉進(jìn)入分割車間（白條為成品的進(jìn)入凍結(jié)間凍結(jié)后出貨），分割肉包裝后進(jìn)入凍結(jié)間（鮮銷分割肉包裝后出貨），凍結(jié)后進(jìn)入冷庫(kù)冷藏，最后為成品出貨。規(guī)劃成品出口：產(chǎn)品出口、包裝材料進(jìn)口。 ②根據(jù)食品安全衛(wèi)生有關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，廠區(qū)原料與成品以及主要人流的出入口嚴(yán)格分開(kāi)、不共用通道，滿足人流和產(chǎn)品出口單設(shè)的衛(wèi)生要求。其中清潔區(qū)安排在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)，非清潔區(qū)安排在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，滿足《豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB503172009 )的要求。4．總平面1)總體布置①?gòu)S區(qū)根據(jù)地形、地勢(shì)條件，因地制宜的實(shí)施了生產(chǎn)區(qū)和生產(chǎn)輔助區(qū)的功能布置。3．廠址概述本項(xiàng)目擬建廠址位于某縣新堡鎮(zhèn)新水農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)西區(qū)，（緊臨高速公路南側(cè)，新水路以西）。充分考慮當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)年主導(dǎo)風(fēng)向，將非清潔區(qū)布置在清潔區(qū)的下風(fēng)向，并按照生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求進(jìn)行合理布局，做到人流、物流分開(kāi)，原料與成品、半成品分開(kāi)。 1．設(shè)計(jì)依據(jù) 1)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5018793 2)（（建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB 500162006 3)《豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》GB503172009 4)（（冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》500722001 5)《汽車庫(kù)、修車庫(kù)、停車場(chǎng)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50067976)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50187932．設(shè)計(jì)原則本工程總平面布置在滿足生產(chǎn)工藝流程的前提下，做到功能分區(qū)明確。 6．征地、拆遷條件項(xiàng)目征地符合土地用途、地面無(wú)障礙物。蒸汽和生活福利需自行解決。比鄰京藏高速、中鹽高速，中太銀鐵路,交通非常便利。 。西部是黃河沖積平原，以粉沙土、沙層構(gòu)成，富含地下水，地下水深不大，東山山麓一帶第四系厚度不等，不含地下水，是洪積、風(fēng)積堆積物，透水性良好，其下是第三系頁(yè)巖、砂巖，弱富水。日照率64%，,℃,℃,℃,無(wú)霜期167天,多集中在七、八、九月。10ˊ—37176。27ˊ—106176。3．土地利用現(xiàn)狀：整個(gè)基地地勢(shì)比較平整，土方工程量較小。交通非常便利。（三）發(fā)展冷鏈物流以做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)為核心，以培育龍頭企業(yè)為重點(diǎn)，優(yōu)化資源配置，營(yíng)造良好發(fā)展環(huán)境，充分發(fā)揮我縣特有的資源優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，按照不同的消費(fèi)人群，積極研發(fā)鮮豬肉精細(xì)化分割產(chǎn)品，形成適宜高、中、低消費(fèi)市場(chǎng)的系列化產(chǎn)品，加大生物環(huán)保鮮豬肉市場(chǎng)流通銷售工作，逐步構(gòu)建與國(guó)際市場(chǎng)接軌的農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流體系，努力擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品流通規(guī)模，減少流通環(huán)節(jié)，保障農(nóng)產(chǎn)品流通安全，完善“屠宰加工+物流配送+超市”的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作機(jī)制，使消費(fèi)者吃到“放心肉”，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收。近年來(lái)食品級(jí)透明質(zhì)酸價(jià)格在20000元／公斤，藥用級(jí)透明質(zhì)酸價(jià)格基本上維持在40000元／公斤左右，化妝品用透明質(zhì)酸的價(jià)格己降至25000元／公斤。建設(shè)規(guī)模：每年以20萬(wàn)對(duì)豬冷凍眼球玻璃體為原料生產(chǎn)食品級(jí)透明質(zhì)酸5公斤、高純度（眼科）醫(yī)藥級(jí)透明質(zhì)酸原料10公斤、化妝品級(jí)透明質(zhì)酸原料20公斤?？诜该髻|(zhì)酸可補(bǔ)充體內(nèi)透明質(zhì)酸的不足，預(yù)防老化，維持老齡 化人群的健康。除皮膚之外，透明質(zhì)酸在其他組織和器官中也同樣起到潤(rùn)滑 保水等重要的生理作用，如關(guān)節(jié)、血管、心臟、眼、腦等。透明質(zhì)酸是一 種大分子粘多糖，廣泛存在于生物體的結(jié)締組織中，被稱為理想的天然 保溫因子，具有保溫、營(yíng)養(yǎng)等功能。4）骨膠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)骨膠分級(jí)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表413和表414表413 骨膠分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)指 標(biāo)一 級(jí)二 級(jí)1粘度(恩氏)≥15%絕對(duì)干膠30℃2膠凍強(qiáng)度凍力≥%絕對(duì)干膠10℃185g165g3水份≤16%16%4灰份≤3%3%5PH值6氯(Cal) ≤%%7顏色黃、棕色黃、棕色表414 骨膠質(zhì)量批標(biāo)序號(hào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)使用單位食用明膠骨膠1凍力Bloocm g＞＝280100(%)(%)(%)2粘度。3）飼料級(jí)肉骨粉產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)肉骨粉營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)見(jiàn)表411和表412。骨油是骨膠工業(yè)的副產(chǎn)品，主要成份是脂肪酸和甘油，是肥皂工業(yè)的理想原料，同時(shí)還是潤(rùn)滑劑、脫模劑、脂肪酸的理想原料之一。1)骨粉作為飼料添加劑，骨油和骨膠作為食品和工業(yè)原料出售。本工藝生產(chǎn)的SOD可加入低溫肉制品中提高產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)生高檔肉食品。35KD分子量以下的蛋白質(zhì)部分，加熱至600C 10分鐘后離心取上清即得CuZn SOD粗品。3)胰臟的利用：豬屠宰后立即摘取胰臟速凍，加工加工成胰糜，并經(jīng)鈣鹽激活胰蛋白酶和糜蛋白酶后，用于裂解血球脫色。加工質(zhì)量指標(biāo)，粒度全部通過(guò)80目篩；混和均勻度變異系數(shù)小于或等于10%；產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合GB13078的有關(guān)規(guī)定；產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份指標(biāo)，如表410所示。典型氨基酸含量見(jiàn)表49。典型組成見(jiàn)表48。典型氨基酸含量見(jiàn)表47。噴霧干燥血球粉組成表序號(hào)項(xiàng)目含量序號(hào)項(xiàng)目含量1粗蛋白%6濕度( max)%2粗脂肪%7灰分%3粗纖維%8氯%4鈉%9鉀%5鐵%10鈣%本產(chǎn)品是高質(zhì)量的可消化、美味可口的高蛋白產(chǎn)品，可作為蛋白質(zhì) 的部分或全部替代品。①噴霧干燥血球粉物理性狀，暗紅色／安棕色細(xì)粉；％溶于水；無(wú)味至輕微肉香味。1)直接加工利用和銷售50噸，其中加工血豆腐消耗40噸，加工血一腸消耗10噸。 本項(xiàng)目預(yù)計(jì)共有待加工豬血約500噸，血產(chǎn)品生產(chǎn)的品種包括，食一用級(jí)血漿粉%，一頭90公斤體重的生豬預(yù)計(jì)可采 （。干物質(zhì)的90％為蛋白質(zhì)，％ ％（%)。表42 宰后30分鐘的質(zhì)量序號(hào)名稱PH僵直值里脊的顏色1真正的PSE肉＜＞15很亮，2灰白肌肉1015亮，3正常肉510正常，4DPD肉＞15暗色，4050表43 理化指標(biāo)表序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)1揮發(fā)性鹽基氮mg/100g202汞(以Hg計(jì))，mg/kg按GB2762執(zhí)行 綜合利用為了貫徹循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，節(jié)約能源、保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展， 本項(xiàng)目條件成熟時(shí)可以考慮發(fā)展豬屠宰余副產(chǎn)品的綜合加工利用項(xiàng)目。首 先要想宰后不會(huì)產(chǎn)生PSE肉和DFD肉，需要控制應(yīng)激反應(yīng)，這是典型的PSE肉，, 。 為提高生豬的綜合利用價(jià)值，未來(lái)項(xiàng)目單位可以規(guī)劃實(shí)施二期工程，以豬肉深加工，生豬屠宰加工豬血、骨的綜合利用為重點(diǎn)，以其它豬副料及廢棄物如豬毛、豬油、豬皮、豬內(nèi)臟及其內(nèi)容物、豬眼球及豬糞等進(jìn)行綜合利用，廣泛應(yīng)用于旅游食品、飼料加工、食品加工、日用化工及生物制藥等。作為畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，項(xiàng)目單位可以通過(guò)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，合理的組合、搭配生產(chǎn)項(xiàng)目，帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。分割肉主要以冷凍分割肉為主，也考慮一小部分冷卻保鮮肉、氣調(diào)小包裝肉進(jìn)入市場(chǎng)，產(chǎn)品包裝形式可分為大包裝和小包裝兩大類。由于生活消費(fèi)習(xí)慣，目前豬肉市場(chǎng)上仍舊以胭體鮮肉消費(fèi)為主，但隨著人民生活水平的不斷提高，近年來(lái)肉類產(chǎn)品的消費(fèi)量越來(lái)越大，人們對(duì)肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、產(chǎn)品檔次的要求也越來(lái)越高，再由于生活節(jié)奏的加快，市場(chǎng)上銷售的分割肉制品的需求量也將增多，并將成為肉類市場(chǎng)銷售的主導(dǎo)商品。5)生畜屠宰加工人員應(yīng)加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)，每年須進(jìn)行一次健康檢查。4)運(yùn)載、裝卸肉品時(shí)，必須上蓋下墊。2)屠宰后的豬胭體應(yīng)懸掛于有溫度控制的場(chǎng)所，不得靠墻、著地或被有毒、有害、有異味的物品污染；胃腸及其它內(nèi)臟、肉品應(yīng)分別存放。3）發(fā)展冷鏈物流新建3000噸肉品冷庫(kù)，120噸速冷庫(kù)，購(gòu)置冷藏封閉箱式懸掛配送車輛30輛，建立冷鮮肉配送體系，新增超市銷售網(wǎng)點(diǎn)50個(gè)，購(gòu)