烘烤類haccp計劃(參考版)
2025-05-17 02:21本頁面
【正文】 GB131042005(食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))9包裝袋重金屬、添加劑超標(biāo)鉛（Pb）/(mg/kg) ≤1；高錳酸鉀消耗量（水）(mg/l) ≤10。苯并芘≤10ug/kgGB765387（大 豆 色 拉 油）GB27162005（植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）3烘焙餡料酸價、過氧化值、重金屬酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤；過氧化值（以脂肪計）(g/100g) ≤；鋁（干樣品，以Al計）/（mg/kg）≤100；總砷（以As計）/(mg/kg) ≤；鉛（Pb）/(mg/kg) ≤；黃曲霉毒素B1 (181。GB27152005（糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）2植物油酸價、過氧化值、重金屬、溶劑Pb≦。六六六≦。As≦。醒發(fā)室操作工溫度及時間醒發(fā)記錄烤前裝飾烤前對產(chǎn)品表面進(jìn)行裝飾，在產(chǎn)品表面刷蛋黃、撒芝麻、瓜子片等烘烤間烤爐工9烘烤按照工藝規(guī)范書中的溫度、時間設(shè)定進(jìn)行烘烤搖籃爐、層爐、旋轉(zhuǎn)爐、烘烤間烤爐工溫度及時間烘烤記錄10冷卻產(chǎn)品進(jìn)入冷卻室必須將其中心冷卻至32～38℃時才可包裝冷卻室條件：溫度2226℃，相對濕度75%。技術(shù)參數(shù)：轉(zhuǎn)速為140～160 r／rain，輥長220～240 mm，～ cm 刀、搟面杖等工具、整形機(jī)操作工餡料用量是否符合標(biāo)準(zhǔn)；整形是否到位8醒發(fā)177。壓片時，面團(tuán)在壓輥間輥壓，同時用手工拉、抻。即可進(jìn)行搓圓動作。放入分割機(jī)。松弛5分鐘。醒發(fā)溫度、時間6分割。對面包的保鮮，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產(chǎn)生很大的影響。.攪拌機(jī)操作員攪面程度把握6發(fā)酵,放在工作臺上進(jìn)行醒發(fā)?！鎴F(tuán)干燥不沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性。進(jìn)入面團(tuán)攪拌的第一個階段水化階段．其主要特征是：水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。倒入已均勻混合的粉料中。3. 配料時，所拆除的線頭、塑料邊角放入垃圾桶，注意避免混入原輔料立式磅秤、電子秤配料員添加劑配制量配料記錄5攪拌，除鹽外全部倒入面缸．開動機(jī)器慢速攪拌至粉料均勻混合。避免未經(jīng)預(yù)處理的原輔料污染車間環(huán)境及人員。3. 按產(chǎn)品儲存要求進(jìn)行儲存，以防變質(zhì)。包裝類型塑料袋或塑料盒包裝儲存條件常溫、干燥、通風(fēng)環(huán)境，有冷藏要求的須冷藏，不得與有毒、有害、有異味等可能對產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品同庫儲存運輸方式及要求嚴(yán)格控制運輸溫度，避免雨淋、日曬，搬運時小心輕放，不得同有毒、有害、有異味等可能對產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝運輸標(biāo)簽及使用說明注明生產(chǎn)日期、凈含量、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)地址、QS標(biāo)志及編號、衛(wèi)生許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、加工方式、聯(lián)系方式等，符合GB7718要求保質(zhì)期1～5天 銷售方式專柜、門店銷售、團(tuán)購銷售要求在常溫條件下銷售，有要求冷藏的須放冷藏柜；避免陽光直射食用方法打開包裝后直接食用預(yù)期用途銷售對象無特殊限制，適用于廣大消費群二、加工工藝流程圖 原輔料的驗收（CCP1） ↓ 拆包 廢棄物 ↓ 廢棄物 蛋處理 配料（CCP2）(電子秤)↓攪拌 (攪拌機(jī)) 發(fā)酵廢棄物開酥 ↓ 主面團(tuán)攪拌 ↓ 松弛丹麥面團(tuán) ↓ 分割 (電子秤、分割機(jī)) ↓ 搓圓↓餡料松弛10min不包餡或包餡整型↓醒發(fā) (醒發(fā)間：溫度37177。T；3. 比容（ml/g）：普通面包≥；花式面包≥（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）；2. 過氧化值（以脂肪計）(g/100g)：≤；3. 鋁（干樣品，以Al計）/（mg/kg）：≤100；4. 總砷（以As計）/(mg/kg
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1