烘烤類糕點(diǎn)haccp計(jì)劃書(shū)(參考版)
2025-05-17 02:47本頁(yè)面
【正文】 。164危害分析（原料驗(yàn)收）序號(hào)原輔料名稱（1）危害識(shí)別（2）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)第3列的判斷依據(jù)控制措施CCP(是/否)可能性后果嚴(yán)重性顯著性（是/否）原料驗(yàn)收生物性微生物不可能嚴(yán)重否 驗(yàn)收合格不會(huì)存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求否物理性肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)很少嚴(yán)重是加工過(guò)程不規(guī)范混入化驗(yàn)員抽檢，倉(cāng)管獲取檢驗(yàn)報(bào)告是化學(xué)性水分、黃曲霉素很少嚴(yán)重是加工儲(chǔ)存過(guò)程不規(guī)范危害分析（續(xù)）序號(hào)生產(chǎn)工藝（1）危害識(shí)別（2）發(fā)生的可能性及分值后果嚴(yán)重性及分值分值乘積和風(fēng)險(xiǎn)等極需要控制的危害（3）對(duì)第（3）欄的判斷是否關(guān)鍵控制點(diǎn)配料生物性微生物很少2中等24致病微生物生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性雜質(zhì)很少2中等24可見(jiàn)雜質(zhì)生產(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性添加劑很少2嚴(yán)重36添加劑控制配方和進(jìn)行記錄是和面生物性微生物很少2嚴(yán)重36活體微生物殘存生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性雜質(zhì)很少2嚴(yán)重36雜質(zhì)生產(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性重金屬很少2可忽略12機(jī)械攪拌設(shè)立防范措施否成型生物性微生物污染很少2可忽略12微生物污染生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性金屬屑很少2可忽略12成型時(shí)金屬屑?xì)埩羯a(chǎn)衛(wèi)生要求否化學(xué)性無(wú)否烘烤生物性雜菌很少2嚴(yán)重36 顯著危害致病菌殺菌不徹底否物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)危害分析（續(xù)）序號(hào)生產(chǎn)工藝（1）危害識(shí)別（2）發(fā)生的可能性及分值后果嚴(yán)重性及分值分值乘積和風(fēng)險(xiǎn)等極需要控制的危害（3）對(duì)第（3）欄的判斷是否關(guān)鍵控制點(diǎn)冷卻生物性微生物污染很少2可忽略12微生物污染生產(chǎn)衛(wèi)生要求否物理性灰塵很少2可忽略12空氣中灰塵進(jìn)入表面有可見(jiàn)雜質(zhì)否化學(xué)性無(wú)否包裝生物性微生物污染很少2嚴(yán)重36顯著危害微生物污染衛(wèi)生要求否物理性異物很少2可忽略12異物包裝時(shí)的進(jìn)入否化學(xué)性無(wú)否檢驗(yàn)生物性無(wú)否物理性無(wú)否化學(xué)性無(wú)否入庫(kù)生物性微生物很少2可忽略12微生物殘留菌繼續(xù)繁殖否物理性無(wú)化學(xué)性無(wú)5面包HACCP計(jì)劃 123456789101112關(guān)鍵控制點(diǎn)食品安全危害控制措施關(guān)鍵限值監(jiān) 視 程 序糾正和糾正措施驗(yàn)證周期和對(duì)象方法監(jiān)視設(shè)備校準(zhǔn)方式人員記錄CCP1原輔料、內(nèi)包裝材料重金屬、黃曲霉毒素、致病菌、螨供方評(píng)價(jià)，驗(yàn)證隨貨檢驗(yàn)報(bào)告見(jiàn)原輔料產(chǎn)品描述每年對(duì)供方評(píng)價(jià)一次，批次驗(yàn)證檢驗(yàn)報(bào)告審閱無(wú)無(wú)采購(gòu)員化驗(yàn)員供方評(píng)價(jià)證據(jù)、隨貨檢驗(yàn)報(bào)告、到貨檢驗(yàn)單供方評(píng)價(jià)證據(jù)不全取消合格供方資格；拒收非合格供方或無(wú)檢驗(yàn)報(bào)告的原輔料采購(gòu)部經(jīng)理審核供
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