舟山某食品廠頭足類干品haccp計(jì)劃書(參考版)
2025-08-11 03:05本頁(yè)面
【正文】 ５、處理產(chǎn)品。３、修正設(shè)備或糾正錯(cuò)誤做法或改正檢測(cè)方法或?qū)θ藛T進(jìn)行培訓(xùn)。新鮮原料評(píng)估 表關(guān)于SO2的化驗(yàn)室報(bào)告HACCP計(jì) 劃 表公司名稱：舟山XXXX食品有限公司 產(chǎn)品描述：干燥蝦皮地址：中國(guó)浙江省舟山市普陀區(qū)朱家尖涼帽潭 銷售貯藏方法：冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（18℃）簽名： 包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱日期： 預(yù)期用途:進(jìn)一步加工后食用 消費(fèi)者:普通公眾 (1)CCP(2)顯著危害(3)預(yù)防措施的關(guān)鍵極限值監(jiān) 控(8)糾偏措施(9)記錄(10)驗(yàn)證(4)什么(5)如何(6)頻率(7)人員金檢金屬殘留在蝦體內(nèi)會(huì)對(duì)人體造成危害蝦體內(nèi)無殘留金屬異物(鐵≤、鉛≤)金屬探測(cè)儀靈敏 度用金屬探測(cè)儀檢 測(cè)試 塊每隔半小時(shí)測(cè)試一次金屬探測(cè)儀操作員隔離產(chǎn)品。４、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估或重新檢測(cè)。２、查清發(fā)生偏差的原因。 金屬檢測(cè): 危害為金屬碎片殘留。發(fā)運(yùn)生物的危害無物理的危害通過SSOP控制。溫度低，時(shí)間短不可能發(fā)生。無物理的危害病原體生長(zhǎng)通過SSOP控制。溫度低，時(shí)間短不可能發(fā)生。無物理的危害病原體生長(zhǎng)原料產(chǎn)自清潔海域，無致病菌污染，1出運(yùn)：清潔衛(wèi)生的集裝箱運(yùn)輸。金探：通過金屬探測(cè)儀檢測(cè)有無金屬、異物存在。８、 包裝物料貯藏：包裝材料按內(nèi)外包裝材料分別存放在物料包裝倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，加蓋塑料薄膜以防包裝材料受到污染。６、 挑選：根據(jù)客戶要求，將不符合的產(chǎn)品挑出。５、 烘干：將擺好的蝦送進(jìn)烘道烘干。３、 清洗：使用機(jī)器清洗三次，將泥沙去除干凈。 按規(guī)定進(jìn)行抽樣檢查，SO2含量不得超標(biāo)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可接收。２、憑產(chǎn)品合格證和官方檢測(cè)報(bào)告接收產(chǎn)品。２、憑產(chǎn)品合格證和官方檢測(cè)報(bào)告接收產(chǎn)品。23．發(fā)運(yùn)：所有貨運(yùn)冷凍集裝箱應(yīng)預(yù)冷至18℃以下。21. 稱量包裝：使用鑒定合格的臺(tái)秤按規(guī)定要求稱量，把稱量好的魷魚成品內(nèi)套塑料袋，再裝入清潔衛(wèi)生的外銷瓦楞紙箱中，用液壓機(jī)器壓包。19. 包裝物料接收：用清潔、密封和保養(yǎng)良好的車輛運(yùn)輸，經(jīng) HACCP小組會(huì)同車間檢驗(yàn)合格后，存放于干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。17. 分規(guī)格：揭片后的魷魚干按要求進(jìn)行分揀，同時(shí)去除外來雜質(zhì)及臟物，按規(guī)格大小分級(jí)別放置。15. 攤片：將整形后的產(chǎn)品攤在網(wǎng)片上，做到攤片均勻，相互之間不能重疊。13. 二次烘道干燥：將掛有初次整形后魚體的烘道車推入烘道進(jìn)行干燥使得魚體水分達(dá)到約含35%為止。11. 一次干燥：將吊掛魚體的烘道車推入烘道進(jìn)行干燥使得魚體水分達(dá)到約含60%為止。9. 串針：胴體用不銹鋼牙簽撐開，下足用不銹鋼牙簽分開。7. 調(diào)味：在清水中按比例放入糖、鹽、味精調(diào)成混合液體，準(zhǔn)確稱取定量的魷魚片浸泡30秒。 5. 清洗：將魷魚放入清洗桶內(nèi)用低溫清潔水清洗。在解凍過程中，應(yīng)將不符合質(zhì)量要求的次料挑出。2. 凍藏：將接收的原料貯存在－18℃以下的凍藏庫(kù)內(nèi)。5. 擬定消費(fèi)者：普通大眾/供其他工廠。 3. 貯藏和銷售方式：18℃冷凍狀況下貯藏和銷售。舟山XXXX食品有限公司 總經(jīng)理：2006年10月20日第一部分：一般信息和產(chǎn)品描述一、基本信息 公司名稱：舟山XXXX食品有限公司 公司地址：舟山市普陀區(qū)朱家尖鎮(zhèn)廟龍村涼帽潭 注冊(cè)證號(hào)：3300/02043二、產(chǎn)品描述1. 性質(zhì)：干燥（調(diào)味）的魷魚干、章魚干、墨魚干。頭足類干品HACCP計(jì)劃書2006年版公司名稱：舟山XXXX食品有限公司2
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