13水產(chǎn)品罐頭(非組胺類)haccp計(jì)劃書(參考版)
2025-01-26 11:32本頁(yè)面
【正文】 四 、冷卻后冷卻水 氯量 CL 限值 的制定依據(jù)： 參考了“ SN/T0400 進(jìn)出口罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)程”第 6 部分熱 力殺菌的要求。 二 、 封口 CCP 中“ 三率 ” CL 限值的制定依據(jù)： 參考了 “ GB/T14251 鍍錫薄鋼板圓形罐頭容器技術(shù)條件及 SN/T0400 進(jìn)出口罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)程 ”有關(guān)參數(shù)要求 。 隔 天 審核監(jiān)控、糾偏措施和驗(yàn)證記錄 冷卻水余氯檢測(cè)記錄 隔離該批產(chǎn)品 ,等待評(píng)估 每鍋 冷卻 后 水 的余氯含量 商業(yè)無(wú)菌 CCP6 冷卻 致病菌二次污染 每年一次將溫度計(jì)送官方校準(zhǔn)部門進(jìn)行校準(zhǔn)。每年一次熱分布測(cè)試記錄 隔天 審核監(jiān)控、糾偏措施和驗(yàn)證記錄 殺菌操作記錄表 延長(zhǎng)殺菌時(shí)間或提高殺菌溫度 或重新殺菌 操作者 操作者 每鍋 查看并記錄水銀溫度計(jì)的溫度及時(shí)鐘顯示的時(shí)間與溫度自動(dòng)記錄儀的時(shí)間、溫度 用數(shù)字溫度計(jì)檢測(cè) 排氣時(shí)間 初溫 ≥ 40℃，殺菌公式： 856達(dá)仔魚 ： CL 值： 12’ － 49’ /120℃ OL 值： 12’ － 50’ /121℃ 每年一次將計(jì)量器具送官方部門校準(zhǔn) 福建省易利食品冷凍有限公司 水產(chǎn)品罐頭（非組胺類） HACCP 計(jì)劃書 版本： 修訂次數(shù) 0 發(fā)布日期 2021/04/30 第 11 頁(yè) 共 15 頁(yè) 11 關(guān)鍵控制點(diǎn) 顯著 危害 對(duì)每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾偏 記錄 監(jiān)控什么 如何 監(jiān)控 監(jiān)控頻率 誰(shuí)監(jiān)控 CCP5 殺菌 （汽殺） 病原體殘存 隔天審核監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)、驗(yàn)證記錄 隔天審核監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)、驗(yàn)證記錄 封口機(jī)校車原始記錄 封口機(jī)校車原始記錄 停機(jī)、重新調(diào)整封罐機(jī)直到“三率”達(dá)到要求方可正常進(jìn)行 停機(jī)、重新調(diào)整封罐機(jī)直到“外觀”達(dá)到要求方可正常進(jìn)行 操作者 開機(jī)和調(diào)整后先取 1罐及生產(chǎn)過程中每 2小時(shí)每個(gè)機(jī)頭抽取 1罐進(jìn)行解剖。開機(jī)和調(diào)整后先取 1罐及生產(chǎn)過程中每 30 分鐘每個(gè)機(jī)頭抽取 1 罐進(jìn)行目測(cè)。目測(cè) 外觀 外觀無(wú)嚴(yán)重缺 陷 隔天 審核電子稱校準(zhǔn)記錄 、 固形物裝罐量抽檢記錄 固形物裝罐量抽檢記錄 重新校準(zhǔn)電子稱 測(cè)裝罐量 每隔 1小時(shí) 抽取一罐測(cè)最大裝罐量 品管員 最大裝罐量 : 856 CL 值： 140g OL 值： 120g 物理的危害 ： 無(wú) 原料保鮮 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 細(xì)菌性病原體污染 否 否 溫度 低，時(shí)間短 ,不會(huì)發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害： 無(wú) 物理的危害：無(wú) 原料凍結(jié) 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 細(xì)菌性病原體污染 否 否 溫度低，時(shí)間短 ,不會(huì)發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害： 清潔劑殘留 消毒劑殘留 否 否 通過 SSOP 控制 通過 SSOP 控制 物理的危害：無(wú) 原料解凍 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 細(xì)菌性病原體污染 否 否 溫度低、時(shí)間短，不易發(fā)生 通過 SSOP 控制 化學(xué)的危害 ： 消滌劑殘留 消毒劑殘留 否 否 通過 SSOP 控制 通過 SSOP 控制 物理的危害 ： 無(wú) 福建省易利食品冷凍有限公司 水產(chǎn)品罐頭（非組胺類） HACCP 計(jì)劃書 版本： 修訂次數(shù) 0 發(fā)布日期 2021/04/30 第 7 頁(yè) 共 15 頁(yè) 7 1 2 3 4 5 6 加工步驟 加工步驟 確定潛在危害 潛在的危害是顯 著的 嗎 ？ (是 /否 ) 對(duì) 第 3 列的判 斷 提出依據(jù) 應(yīng) 用什 么 措施 來(lái) 防止 顯著危害 該 步 驟 是 關(guān)鍵控制點(diǎn) 嗎 ？ （是 /否） 原料 處理 生物的危害： 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)
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