各類茶葉加工ppt課件(參考版)
2025-05-15 07:15本頁(yè)面
【正文】 黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。 第二節(jié) 各類茶的加工 ? 黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。 第二節(jié) 各類茶的加工 ? 六、黑茶的加工 ? 黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為 4～ 5％時(shí)，趁熱裝箱。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。 白茶具有外形芽毫完整 ,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 基本工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。 第二節(jié) 各類茶的加工 第二節(jié) 各類茶的加工 ? 五、白茶的加工 ? 白茶中國(guó)六大茶類之一。比如，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。 第二節(jié) 各類茶的加工 三 、 烏龍茶加工 巖茶加工工藝 鮮葉 —— 萎凋 —— 做青 —— 炒青 —— 揉捻 —— 干燥 第二節(jié) 各類茶的加工 三 、 烏龍茶加工 巖茶加工工藝 第二節(jié) 各類茶的加工 鐵觀音加工工藝 鮮葉 —— 曬青 —— 涼青 —— 做青 ——炒青 —— 初揉 —— 初烘 —— 初包揉 —— 復(fù)烘 —— 復(fù)包揉 —— 足火。 紅茶加工流程 ? 發(fā)酵原理： 兒茶素 PPO+O 2 鄰醌 ……….. 初級(jí)產(chǎn)物 聚合 雙黃烷醇類 還原 聯(lián)苯酚醌 …… 中間產(chǎn)物 （無(wú)色，溶于茶湯） +O 2 茶黃素（ TF） .… 橙黃色，溶于茶湯 偶聯(lián)氧化 +O 2 茶紅素（ TR） …. 深紅色，溶于茶湯 不溶性物質(zhì) ……… 棕褐色，葉底 第二節(jié) 各類茶的加工 五 、 花茶加工
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