茶葉分類ppt課件(參考版)
2025-01-20 18:52本頁面
【正文】 。 ? 再制后，如變化較大，與原來的毛茶品質不同，則以變成靠近哪個茶類，改屬哪個茶類。 ? 如再制綠茶花茶，仍屬綠茶類。 ? 再加工茶類的分類，從以毛茶加工（制法）為基礎，再加工茶類的品質形成主要取決于毛茶初制。 ? 以制法與品質的系統(tǒng)性為綱。 茶類起源先后：綠、黃、黑、白、紅、青。見 P1 表 。 白茶： 菱凋 —— 干燥，屬輕微發(fā)酵茶。 工藝：鮮葉 — 菱凋 — 做青 —炒青 — 揉捻 — 干燥 。 ? 烏龍茶： 屬半發(fā)酵茶 ， 是介于綠茶和紅茶之間的一類茶葉 ， 外形色澤青褐 ， 因此也稱為青茶 。 ? 黃茶： 品質特點是 “ 黃湯黃葉 ” ， 這是制造過程中悶堆渥黃造成的 。 ? 綠茶： 不論那種花色 ， 都是湯清葉綠 ， 都屬綠色范疇 ， 只是色度深淺 、 明亮枯暗不同而已 ， 如果茶葉湯色 、 葉底變黃 、 則不屬于綠茶類了 （ 貯藏或制法技術不好除外 ） 。工夫紅茶與小種紅茶 、 差異不大 、 工夫紅茶與切細紅茶差異較大 。 綠茶殺青過程 。 ? 一般而言 ， 制法不同 ， 內含物質變化就不同 ， 品質也就有根本差別 。 將上述分類方法綜合起來 ， 我國茶葉可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分 。 ③ 有的根據(jù)我國茶葉加工分初 、 精制兩個階段的實際情況 ，
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