基礎(chǔ)營養(yǎng)素ppt課件(參考版)
2025-05-01 22:22本頁面
【正文】 鉻多從糞便中排出，尿中排出量少。 3）三價鉻與 DNA結(jié)合，可增加其啟動位點(diǎn)的數(shù)目，增強(qiáng) RNA和 DNA的合成。 生理功能 1）鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。 銅的排泄主要通過膽汁到胃腸道，由糞便排出 攝入量與食物來源 攝入量：成人銅 AI為 食物來源： 牡蠣、貝類、動物肝、腎及堅(jiān)果類、谷類胚芽、豆類等。 ? 碘主要通過腎臟被排出，此外由肺及皮膚排出 食源與需要量 不同人群碘的推薦攝入量 (RNI) μg/d 年齡 碘 年齡 碘 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕婦 早期 中期 晚期 乳母 150 150 200 200 200 碘的食物來源 海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇 存在部位 含濃度最高的是肝、腎、心、頭發(fā)和腦、脾、 肺、肌肉和骨骼次之 生理功能 1）維持正常的造血功能 2）維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性 3）促進(jìn)骨骼、血管和皮膚健康 和抗氧化作用 4）與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功能、激素分 泌等有關(guān)。 ? 鐵過多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的增強(qiáng)，誘發(fā)突變，與肝、結(jié)腸、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的腫瘤有關(guān)。 食源 不同人群鐵的適宜攝入量 (AI) mg/d 年齡 性別 鐵 年齡 性別 鐵 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ — — — — — 男 女 男 女 10 12 12 12 16 18 20 18～ 50～ 孕婦 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — — — — — 15 20 15 15 25 35 25 含鐵較高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鴨血 雞血 沙雞 鴨肝 豬肝 蚌肉 蟶子 蛤蜊 刺蛄 發(fā)菜 紅蘑 冬菇 藕粉 黑芝麻 雞蛋黃粉 地衣 (水浸 ) 冬菜 苜蓿 （四）鐵 ８、過量表現(xiàn) ? 肝鐵過載導(dǎo)致肝纖維化甚至肝硬化和肝細(xì)胞瘤。 （三）鋅 過量表現(xiàn) ? 鋅對胃腸道的直接作用，導(dǎo)致上腹疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐 ? 貧血、免疫功能下降和高密度脂蛋白膽固醇降低，可引起銅缺乏 鋅缺乏癥 ? 腸病性肢端性皮炎 ? 嚴(yán)重缺鋅引起的皮炎損害和免疫功能損傷 ? 生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙胃腸道疾患、免疫功能減退等 （四）鐵 １、鐵的簡介 鐵主要存在于血紅蛋白中 ２、食物來源 鐵廣泛存在于各種食物中，分布極不均衡 吸收率相差極大、 ３、代謝吸收 吸收依血紅素鐵和非血紅素鐵有不同，來自肉、禽、魚類血紅蛋白和肌紅蛋白中的血紅素鐵，機(jī)體的吸收率為 10%。 缺乏癥 不同的人群缺鈣會引起不同的癥狀 （一）鈣 攝取提示 ? 補(bǔ)鈣同時一定要注意維生素 D的補(bǔ)充 ? 草酸和鈣結(jié)合形成不溶性鈣，影響鈣的吸收 ? 磷與鈣可形成正磷酸鈣，當(dāng)鈣磷比小于 1時，則影響鈣在人體內(nèi)的駐留引起骨質(zhì)疏松。 2） 奶堿綜合癥 奶堿綜合癥的典型癥候群包括高血鈣癥、堿中毒和腎功能障礙。 成人最高攝入量為 2g/d。 3）血糖低和處在更年期的人應(yīng)攝入較多的鈣。 ４、礦物質(zhì)是酶系統(tǒng)的活化劑 協(xié)助多種營養(yǎng)素發(fā)揮作用 三、礦物質(zhì)的攝取 ? 食物中含有人體所需的各種礦物質(zhì) ? 正處身體發(fā)育階段大的青少年，易缺乏些礦物質(zhì) ? 切忌把礦物質(zhì)制劑當(dāng)成補(bǔ)品大量濫用 ? 在補(bǔ)充礦物質(zhì)之前，熟悉各種礦物質(zhì)的生理作用和特點(diǎn) 四、礦物質(zhì)與維生素的區(qū)別與聯(lián)系 項(xiàng)目 礦物質(zhì) 維生素 化學(xué)性質(zhì) 有機(jī)化合物 無機(jī)化合物 來源 蘊(yùn)含在土壤、石頭中 生物體合成的有機(jī)小分子 攝入量 最小有效量與中毒量 之間的差距很小 維生素攝入過量引起中毒的機(jī)會很小 四、礦物質(zhì)與維生素的區(qū)別與聯(lián)系 聯(lián)系 ： 維生素和礦物質(zhì)是良好的伙伴，它們在體內(nèi)相互配合，共同發(fā)揮作用，保障人體健康 （一）鈣 鈣的簡介 ? 鈣是生物圈內(nèi)分布最廣泛的元素之一 ? 鈣是構(gòu)成人體的重要組分 ? 構(gòu)成骨骼和牙齒 ? 參與各種生理功能和代謝過程 （一）鈣 生理功能 ? 構(gòu)成骨骼和牙齒 ? 維持所有細(xì)胞的正常生理狀態(tài) ? 控制神經(jīng)感應(yīng)性及肌肉收縮 ? 幫助血液凝固 ? 減輕經(jīng)前癥狀 ? 減少疲勞，加速精力恢復(fù) ? 增強(qiáng)人體抵抗力 （一）鈣 需要人群 1）經(jīng)常腰背和痛經(jīng)的人補(bǔ)充鈣質(zhì)會改善癥狀。 ２、礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)體液平衡。 分類 ： 常量元素（宏量元素）：含量大于體重的 %。毛細(xì)血管通透性大，易出血。 高半胱氨酸 甲硫氨酸 N5甲基 FH4 FH4 B12輔酶、 NADH2 FAD、 ATP、 Mg2+ 維生素 B12和 B12輔酶 來源： 只有某些細(xì)菌才能合成，人和動
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