人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素(參考版)
2025-05-01 00:51本頁(yè)面
【正文】 美國(guó) FDA提倡每人每天攝入纖維25g， 或每天按 。 碳水化合物在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化 ? 碳水化合物的來(lái)源與攝入量 ? 來(lái)源：主要來(lái)源于谷類(lèi)、薯類(lèi)和塊莖類(lèi)食品。 ? 控制體重和減肥：利用可溶性膳食纖維的吸水作用產(chǎn)生飽腹感。如糖脂是細(xì)胞膜與神經(jīng)組織的結(jié)構(gòu)成分；糖蛋白是構(gòu)成軟骨、骨骼和眼球角膜及玻璃體的組成分；糖還參與形成 DNA、 RNA。 ? 保護(hù)肝臟、加強(qiáng)肝功 ：攝入足夠的碳水物可增加肝糖原的貯存，提高機(jī)體對(duì)毒物的解毒能力，保護(hù)肝臟少受化學(xué)藥品的毒害。 ? 抗生酮作用 ：如缺乏碳水物，脂肪在體內(nèi)大量氧化代謝不完全而形成丙酮、 β 羥丁酸和乙酰乙酸，在體內(nèi)達(dá)到一定濃度即發(fā)生酮病。 多糖類(lèi) 能消化吸收 的多糖 不能消化吸收 的多糖 淀粉 糊精 糖原 纖維素 半纖維素 果膠 碳水化合物的生理功能 (1) ? 能量供給 ：消化、吸收和利用較其它熱源質(zhì)迅速而完全，供能較及時(shí)，氧化終產(chǎn)物為水和 CO2， 生理無(wú)害。 乳糖：主要存在于奶與奶制品中，甜味只 有蔗糖 1/6。 蔗糖：存在于甘蔗和甜菜中，白糖、紅糖和砂糖都是蔗糖。 雙糖類(lèi) ? 雙糖類(lèi)：由兩分子單糖組成的碳水化合物。存在于各種甜味水果和蜂蜜中。存在于葡萄、香蕉、蜂蜜、甘薯等中。 單糖類(lèi) ? 食物中的單糖類(lèi)主要為葡萄糖、果糖和半乳糖。 碳水化合物的概念和分類(lèi) ? 碳水化合物也稱糖類(lèi)，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物。 一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的 3%。但脂肪的熱比應(yīng)保持適中。 膽固醇豐富的食物是動(dòng)物腦、肝、腎等和蛋類(lèi)，肉類(lèi)和奶類(lèi)。 ? 2)、必需脂肪酸含量：一般植物油中 n6PUFA含量高于動(dòng)物脂肪，而 n3PUFA在水產(chǎn)品中含量較高 脂類(lèi)的食物來(lái)源 ? 膳食脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物的脂肪組織和肉類(lèi)以及植物的種子。 膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 ? 1)、提供機(jī)體所需的熱能，脂肪在體內(nèi)的生理燃燒值為 9 kcal/g， 是供能營(yíng)養(yǎng)素中生理燃燒值最高的營(yíng)養(yǎng)素； ? 2)、延遲胃的排空，增加飽感； ? 3)、油脂烹調(diào)食物可以改善食物的感官性質(zhì)，促進(jìn)食欲； ? 4)、食用油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。 n6和 n3HUFA中的花生四烯酸（ AA）和廿碳五烯酸（ EPA） 是類(lèi)廿碳烷酸化合物的前體，而廿二碳六烯酸（ DHA） 是腦和視網(wǎng)膜的重要脂質(zhì)成分。 食物中亞油酸的含量（脂肪總量的 %） 多不飽和脂肪酸（ PUFA） ? 主要包括 n n6和 n9系列脂肪酸，有重要生物學(xué)意義的是 n3和 n6PUFA。 必需脂肪酸（ EFA） ? 指機(jī)體生理所需，但體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸，包括亞油酸（ C18： 2n6） 和 α 亞麻酸（ C18： 3n3）。類(lèi)脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基本原料。 ? 提供必需脂肪酸： ? 構(gòu)成身體組織細(xì)胞：磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘外膜和神經(jīng)細(xì)胞的組成分。 脂類(lèi)的分類(lèi) 脂類(lèi) 脂肪 類(lèi)脂 油：常溫下呈液體狀態(tài) 脂：常溫下呈固體狀態(tài) 磷脂 脂蛋白類(lèi) 糖脂 鞘脂類(lèi) 類(lèi)固醇及固醇 指的是與脂和油類(lèi)似的化合物 脂類(lèi)的生理功能 ? 提供能量：是機(jī)體的 “ 燃料倉(cāng)庫(kù) ” ，饑餓時(shí)機(jī)體首先消耗糖原、體脂，保護(hù) Pro?？稍黾痈闻K中精氨酸酶活性，有助于將血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩嘏判钩鋈?。加入精氨酸后，可活化其酶系統(tǒng)，使之更能殺死腫瘤細(xì)胞或細(xì)菌等靶細(xì)胞。補(bǔ)充精氨酸能增加胸腺重量，防止胸腺的退化，促進(jìn)胸腺中淋巴細(xì)胞的生長(zhǎng)。精氨酸可刺激垂體分泌生長(zhǎng)激素，對(duì)促進(jìn)兒童生長(zhǎng)有作用。 ? 谷胱甘肽對(duì)放射線、抗腫瘤藥物所引起的白細(xì)胞減少有恢復(fù)保護(hù)作用，對(duì)有毒化合物、重金屬等有解毒作用，還可抑制由于乙醇侵
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